·定義:用外力擠壓出物料中的液汁。
·壓榨——食用油的一種制作方法 該種方法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程無任何化學(xué)添加劑,保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染,天然營養(yǎng)不受破壞。
·壓榨油與浸出油的區(qū)別 現(xiàn)中國食用油的制作方法分壓榨(物理)和浸出(化學(xué))兩種,浸出是用一種化學(xué)物質(zhì)把油弄出來,產(chǎn)油率比壓榨方式要高,但是用浸出方式里面的一種化學(xué)物質(zhì)吃下去永遠(yuǎn)都會積蓄在體內(nèi),幾十年也排不出去的,所以現(xiàn)在中國得各種各樣癌癥的人那么多,經(jīng)常食用這種浸出油一定出問題。尤其是食用油是我們每天都吃的東西,一定得好好關(guān)注。
·加工工藝不同 壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”,而浸出油的加工工藝是“化學(xué)浸出法”。 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選,油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓,讓油脂從油料中分離出來,機(jī)榨過程中添加炒籽,經(jīng)榨機(jī)榨制后,采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的。保持了花生的原汁原味,香味醇厚,富含維生素E,保質(zhì)期長,且無任何添加劑,不含溶劑殘留和含皂量,是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。 化學(xué)浸出法是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理,選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑,通過與油料的接觸(浸泡或噴淋),使油料中的油脂被萃取出來的一種制油方法。浸出法制油具有粕中殘油低(出油率高)、勞動強(qiáng)度低的優(yōu)點(diǎn),但浸出的毛油要經(jīng)過脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理后才能食用?;蛘呤沁_(dá)不到一級、二級壓榨標(biāo)準(zhǔn)的花生油,加上部分通過浸出后再精煉的油,使其達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一、二級或新標(biāo)準(zhǔn)浸出油三、四級,由于經(jīng)過多道化學(xué)處理,油脂中的部分天然成分被破壞,且有溶劑殘留。
·營養(yǎng)成份不同 壓榨花生油具有色、香、味齊全,保留了各種營養(yǎng)成份之特點(diǎn)。
浸出油是無色、無味的,經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。
由國家糧食局負(fù)責(zé)起草的花生油標(biāo)準(zhǔn)已出臺實(shí)施,取消了我國目前使用的1986年、1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn),新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識“壓榨”、“浸出”字樣。
隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高,飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求,將花生油生產(chǎn)工藝透明化,就是為了讓消費(fèi)者了解花生油的生產(chǎn)工藝,把知情權(quán)交給消費(fèi)者,把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。
·原料的要求不同 “機(jī)榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法,保留了花生和原汁原味,所以對花生原料要求非常嚴(yán)格,原料要求新鮮,酸價(jià)、過氧化值低,因而價(jià)格相對偏高;同時(shí)由于只進(jìn)行壓榨,花生餅中殘油高,壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價(jià)格相對偏高。
·冷榨就是油料不用經(jīng)過炒鍋炒熟,就可以榨油的機(jī)器叫做冷榨機(jī)。冷榨出油顏色好,比較淺淡,但是油味不香,不上火。關(guān)鍵是冷榨的油在炸東西的時(shí)候不會起沫,不會淤鍋。 ·熟榨就是油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再榨,熟榨油油味純正,香,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香。缺點(diǎn)是在不經(jīng)過處理的時(shí)候下鍋炸東西的時(shí)候會起沫淤鍋,但是經(jīng)過簡單處理就可以解決這個(gè)問題。 ·冷熱兩用的就是兩者都能兼顧的這種。
·物理冷榨: 目前山茶油的生產(chǎn)工藝主要有冷榨法、熱榨法和浸出法。其中冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工,營養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半,因此大部分冷榨油的價(jià)格要高出熱榨油50%左右。 因?yàn)槔湔コ鲇吐屎艿?,所以專業(yè)上只區(qū)分:低溫壓榨取油,和正常壓榨取油。一般壓榨取油要求保證榨堂的一定溫度,而為了加快壓榨取油過程,就要加熱蒸炒油料,當(dāng)然,不蒸炒加熱,就只能慢慢地壓榨取油。茶籽制油一般采用預(yù)壓取油法,就是綜合性的取油方法,才是高效的方法。
什么是低溫冷榨花生油 |
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低溫冷榨花生油是一種可以與西方橄欖油相媲美的健康食用油。其在色澤、味道、口感上更適合東方人。低溫冷榨花生油采用了低溫冷榨技術(shù),使花生油的色、香、味等特點(diǎn)發(fā)揮到了極致。
低溫冷榨花生油選用出口級大花生為原料,在60℃冷榨的狀態(tài)下進(jìn)行壓榨,同時(shí)在生產(chǎn)過程中,通過機(jī)器的篩選、光電色選、去除紅衣等程序,使生產(chǎn)出來的花生油純正清涼、色澤金黃。“60℃冷榨”技術(shù),也使花生油完整的保留了花生中的天然香味成分,從而散發(fā)出原始的花生香。這種工藝下加工出來的花生油,品質(zhì)更加純正,口感更佳柔和、細(xì)膩、爽滑、香而不膩。低溫冷榨花生油很好的滿足了中國人對菜品色、香、味俱全的要求。
我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是信用油和食物在高溫條件下,產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。有關(guān)部門居民家庭經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析,共測出220多種化學(xué)物質(zhì),其中主要有醛、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等一些突變致癌物。
低溫冷榨花生油的出現(xiàn),很好的杜絕了這些物質(zhì)的產(chǎn)生。由于其在生產(chǎn)過程中,采用國際領(lǐng)先的“冷榨技術(shù)”,在低于60℃的狀態(tài)下進(jìn)行壓榨,保證了花生油的精度。同時(shí),冷榨技術(shù)的采用,從壓榨一開始,就保證花生中的各種活性成分的凝固狀態(tài),減少因高溫導(dǎo)致的熱變性,因此,其煙點(diǎn)高近240℃,大大高于高溫壓榨的花生油。
面對越來越嚴(yán)峻的食品安全問題,有關(guān)專家也提醒消費(fèi)者:在購買時(shí)應(yīng)注意選購煙點(diǎn)較高的食用油。
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