燉狗肉！

原料：狗腩750克，姜片50克，黨參、紅棗、北芪各5克，枸杞子、元肉、陳皮各5克。
調(diào)料：鹽5克，味精3克，家樂雞粉3克，料酒2克，開水500克。
制作：1、狗腩切3.5厘米見方的塊，加入冷水鍋中大火煮5分鐘撈出瀝干水分。2、狗肉下入石本仔內(nèi)，加入姜片、黨參、北芪、元肉、紅棗、陳皮、枸杞子、料酒、雞粉、鹽、開水，用錫紙封面進(jìn)蒸籠大火燒開后中火燉90分鐘后加入味精即可。
特點(diǎn)：湯清肉香，溫而不燥。

網(wǎng)油狗肉腰肝卷

原料：狗肉絲150克，狗腰50克，狗肝50克，狗網(wǎng)油100克，色拉油1500克。
調(diào)料：姜末5克，蒜蓉5克，蔥末5克，鹽5克，味精3克，白糖10克，五香粉2克，大曲酒5克，脆漿糊30克，。
制作：1、狗肉、狗腰、狗肝洗凈后切長6厘米、寬0.5厘米的絲，用鹽、味精、五香粉、姜末、蒜蓉、白糖、蔥末、大曲酒腌漬2分鐘。2、狗網(wǎng)油洗凈，改長10厘米、寬8厘米的長方形，將腌好的原料放入中間包成卷狀，掛上脆漿。3、鍋加色拉油，燒至七成熱時(shí)下入生坯后離火浸炸2分鐘，回火上小火炸1分鐘撈起，切件裝盤。
特點(diǎn)：皮酥松脆，肉嫩甘香！

燒汁狗肉方

原料：狗腩500克。
調(diào)料：自制燒汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高湯600克，色拉油1500克，香蔥末15克，青辣椒條、紅辣椒條、香菜末、洋蔥條、野山椒丁各10克，濕淀粉3克，白芝麻2克。
制法：1、狗腩入高湯500克中大火燒開后小火煮15分鐘至九成熟，撈出晾涼。2、蜂蜜用80克清水調(diào)勻；狗肉切8厘米長、4厘米寬的條，打間距為1厘米的蓑衣花刀，抹調(diào)好的蜂蜜水。3、鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)下入狗肉中火炸5分鐘至上色，撈出控油。4、炒鍋留油50克，燒至六成熱入洋蔥條、青紅辣椒條中火炒1分鐘后倒入錫紙內(nèi)鋪底。5、鍋入色拉油10克，燒至七成熱時(shí)入香菜末、香蔥末10克、野山椒丁炒香，入燒汁、高湯100克小火燒開，加白糖攪勻，倒入炸好的肉小火燒2分鐘，用味精調(diào)味后再把狗肉撈出，放在錫紙包內(nèi)；用濕淀粉勾芡，出鍋澆在狗肉上，撒上香蔥末5克、白芝麻。6、用錫紙將狗肉包好，盤中放入酒精點(diǎn)燃，將錫紙放在離火高1厘米處即可。
特點(diǎn)：咸鮮微甜，肉爛汁香。
備注：燒汁的制作：朝鮮風(fēng)燒汁750克，海天海鮮醬汁1千克，青芥辣1管，糖100克，鹽50克，味精100克，水500克，雞粉250克入鍋中，大火燒開后小火熬制2分鐘即成。

狗舌毛血旺

原料：狗舌300克，北豆腐塊100克，鮮金針蘑、凍白菜、狗腸、狗肚各50克，水發(fā)寬粉條250克，鴨血塊100克，狗腦125克。
調(diào)料：朝鮮辣醬25克，鹽、白糖、姜末各10克，味精、蔥末各10克，狗肉湯250克，麻椒50克，海椒40克，辣椒油100克，花生油40克。
制作：1、煮熟狗舌留原汁浸泡15分鐘，將狗舌順長切厚0.2厘米的長方片。2、鍋入花生油20克，燒至五成熱時(shí)下蔥末、姜末小火爆香，入朝鮮辣醬中火煸0.5分鐘，再加入20克花生油，放入狗舌、北豆腐、鮮金針蘑、凍白菜、狗腸、狗肚、寬粉條、鴨血、狗腦、狗肉湯、白糖、鹽大火煮3分鐘至入味，加入味精調(diào)味后將原料撈出放入湯斗中，將狗舌擺在上面。3、鍋入辣椒油燒至七成熱，放入麻椒、海椒小火炸1分鐘出香澆在狗舌上面即可。
特點(diǎn)：麻辣鮮香。

香汁火局狗肉

原料：熟狗腿肉1千克，雞蛋黃40克。
調(diào)料：自制香汁25克，香蔥末10克，鹽、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。
制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成長5厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、白糖腌漬15分鐘，拍一層生粉后裹勻雞蛋黃。2、鍋內(nèi)加入花生油燒至七成熱，將狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分鐘，撈出放入盤中，撒上花生碎、香蔥末，跟香汁上桌即成。
特點(diǎn)：酥脆干香，肉味濃郁。
制作關(guān)鍵：炸狗肉時(shí)勺內(nèi)油不能太多，因蛋黃遇油會(huì)冒泡。
備注：香汁的制作  鍋中加入100克色拉油，燒至五成熱時(shí)下熟豬五花肉皮500克用小火煸香，加致美齋生抽500克，致美齋老抽250克，家樂鮮露50克大火煮3分鐘后加入味精50克即可出鍋，過濾取汁備用。

五香狗肉煲

原料：狗肉1500克。
調(diào)料：高湯500克，八角10克，陳皮3克，桂皮5克，丁香2克，小茴香2克，南乳30克，紅光柱候醬10克，精鹽2克，味精5克，料酒25克，花生油100克，大姜片150克，蒜子、味碟各50克。
制作：1、狗肉切3.5厘米見方的塊；鍋燒熱，下狗肉中火炒10分鐘至水分蒸發(fā)干，原鍋加花生油燒五成熱，下姜片、蒜子、南乳、柱候醬爆小火炒0.5分鐘出香，加八角、陳皮、桂皮、丁香、小茴香、料酒小火炒1分鐘，入高湯、鹽，蓋蓋大火燒開后小火燜20分鐘，用味精調(diào)味出鍋，跟味碟上桌。
特點(diǎn)：濃香四溢，久吃不膩。
備注：味碟的制作：面豉50克，蒜容辣椒醬50克，腐乳50克，紫蘇葉30克，沙姜粉5克調(diào)勻即可。

風(fēng)味臘板狗

原料：重慶土狗1條（凈肉約10千克）。
調(diào)料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙熏料約13斤，干油碟1份。
制作：1、整只狗開腹治凈，在腹腔內(nèi)肉厚處打花刀，但不能將皮劃破；鹽、大蔥、大姜、高粱酒、五香料調(diào)勻，均勻地涂抹在狗表皮和胸腔里，腌漬3天（秋冬季）后取出上叉風(fēng)干水分。2、煙熏料放入熏爐中點(diǎn)燃，將狗放在離火30－40厘米處，用暗火熏制內(nèi)部和表面3小時(shí)后取出晾涼。3、將熏好的狗用清水洗凈入蒸鍋內(nèi)，大火蒸50分鐘至熟取出，晾冷后改長10厘米、厚0.5厘米的大片裝盤，帶上干油碟上桌即可。
特點(diǎn)：干香綿韌，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒佳肴。
備注：干油碟制法：干細(xì)朝天椒面10克，花椒面1克，味精1克，香菜末5克調(diào)勻即成。
狗肉上叉的過程：1、將腌好的狗肉取出晾干水分。2、將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐于狗的前后腿之間，使狗的四肢部位成受力點(diǎn)。
煙熏料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料制法：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。

明爐香狗肉

原料：帶皮狗肋肉900克，青、紅小米辣尖椒各120克，四川家鄉(xiāng)泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。
調(diào)料：普通紅鹵水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精鹽15克，味精10克，家樂雞粉5克，四川山胡椒醬40克，鮮湯50克，色拉油20克。
制作：1、狗肉洗凈；鹵水大火燒開，入狗肉小火加熱70分鐘至熟取出。2、青、紅小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米見方的丁。3、將鹵熟后的狗肉改長6厘米、寬2厘米的條后整齊地?cái)[入玻璃明爐內(nèi)。4、炒鍋洗凈燒熱，加入20克花椒油中火燒八成熱，下入山胡椒醬、青、紅小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分鐘后加入鮮湯，再調(diào)入鹽、雞粉、味精燒開后加入剩余花椒油攪勻，起鍋舀入玻璃明爐內(nèi)，將鮮青花椒撒在狗肉上。5、鍋中加入色拉油燒至八成熱，出鍋淋在青花椒上即成。
特點(diǎn)：咸鮮微辣，椒香味濃，狗肉粑糯。 
備注：鹵水的制作方法：原料：香料包（陳皮、八角、草果、砂仁、黃芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香葉各5克，丁香、香茅各3克，紅曲米15克），干香菇50克，色拉油50克，鮮湯3千克，豬排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、鹽各20克，胡椒粉10克，蔥段、姜片各30克。制作：鍋加入色拉油燒至五成熱，下蔥段、姜片小火煸炒1分鐘至出香，下入鮮湯、豬排骨、火腿骨、老抽、糖色、精鹽、胡椒粉、香料包、干香菇大火燒開后小火滾1小時(shí)即成鹵水。

一品狗全肘

原料：狗前腿1只（約1.5千克）。
調(diào)料：韓國辣醬5克，東北野蘇粉1克，李錦記柱候醬、香菜粉、甘草、韓國五香粉、味精、紅豆蔻各10克，紅薯50克，麥芽糖20克，精鹽3克，水淀粉20克，高湯5千克，清水750克，色拉油3千克，明油20克。
制作：1、狗肉洗凈，在有皮一側(cè)打間距為1.5厘米的菱形花刀至骨；紅薯去皮切滾刀塊。2、鍋中加清水入麥芽糖，小火加熱至麥芽糖完全溶解，取100克糖水每隔10分鐘均勻地刷在狗腿上。3、待表面風(fēng)干時(shí)，入五成熱的色拉油中中火炸8分鐘至金黃色后撈出。4、鍋加高湯燒開，加狗腿、香菜粉、紅豆蔻、甘草、紅薯塊、味精5克、韓國五香粉、精鹽，用小火煮25分鐘至骨肉分離撈出放入盤中。5、鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至七成熱時(shí)放入韓國辣醬、野蘇粉、柱候醬小火炒1.5分鐘后加入100克高湯、5克味精，用水淀粉勾芡，最后淋明油，澆在肘子上即可。
特點(diǎn)：肉爛皮酥，香氣四溢。

韓式烤狗腿

原料：狗后腿1只（約1200克左右），荷葉餅10個(gè)，清水5千克，木炭750克。
調(diào)料：大喜大韓國燒汁1碟（約20克），大喜大韓國辣醬1碟（約20克），狗醬1碗，蔥絲、青蒜絲、尖椒絲、味精、花椒各20 克，大蔥100克，大姜50克，把蒿100克，八角、精鹽各30克，桂皮10克。
制作：1、治凈的狗腿入桶中用流動(dòng)水沖1小時(shí)至無血水。2、沸水中入狗腿、大蔥、大姜、把蒿、花椒、八角、桂皮、精鹽、味精小火煮40分鐘至熟，撈出控水，其湯即為狗肉湯。2、爐中加入木炭點(diǎn)燃，將狗腿放在離火高8厘米的支架上明火烤制，每隔2分鐘翻一次，共烤約15分鐘，取出放入盤中。3、食用時(shí)用餅卷肉、蔥絲、青蒜絲、尖椒絲，蘸大喜大韓國燒汁、大喜大韓國辣醬、狗醬食用即可。  
特點(diǎn)：外焦里嫩，醬香濃郁。
備注：狗醬的制作：原料：熟狗心250克，熟狗肚500克，熟狗腸200克，狗油500克，蔥末150克，尖椒末100克，韓國辣椒末100克，韓國大醬250克，味精50克，家樂雞粉20克，蘇葉粉50克，清水250克，狗肉湯20克。制作：1、煮熟的狗心、狗肚、狗腸切成0.2厘米見方的末。2、狗油放入鍋中，加清水小火加熱30分鐘后取油100克。2、鍋加入狗油燒至七成熱，入蔥末、尖椒末小火煸香，下入韓國辣椒末、韓國大醬、家樂雞粉、蘇葉粉、味精、狗肉湯小火加熱10分鐘攪勻即可。

平鍋狗肉

原料：當(dāng)年狗后腿肉1200克，青筍200克，南瓜200克。
調(diào)料：青島啤酒250克，郫縣豆瓣醬20克，白胡椒粉4克，一品鮮醬油10克，味精5克，家樂雞粉6克，糖色10克，中藥粉（制法同“秘制狗手”）15克，泡椒50克，花生油20克，狗油30克，蔥末50克，姜片20克，蒜子30克，狗肉湯2000克。
制作：1、凈狗肉切成2厘米見方的塊后洗凈。2、鍋中加入花生油和狗油，燒熱后下入狗肉用小火炒10分鐘至脫水干凈，散發(fā)出干香味。原鍋下入蔥末、姜片、蒜子、泡椒、郫縣豆瓣醬、一品鮮醬油、胡椒粉、中藥粉、4克雞粉、糖色小火炒3分鐘后加啤酒小火燜2分鐘再加入狗肉湯，蓋蓋中火燜20分鐘至狗肉充分入味裝盤。3、將青筍、南瓜去皮治凈，用挖勺挖成圓球，加水500克、味精、雞粉2克入蒸籠大火蒸5分鐘后放在狗肉上即可。
特點(diǎn)：濃香微辣，酒香濃郁。

秘制狗手

原料：狗后手2只（約150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇30克，干香菇50克。
調(diào)料：中藥粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，蔥油5克，鹽10克，雞粉5克，狗肉湯500克，狗油500克，香芹、鮮花各10克。
制作：1、狗手治凈后下入狗肉湯中，加入把蒿、大姜、干香菇大火燒開，改小火煮30分鐘至七成熟撈出控水。2、鍋中入500克沸水，入2克精鹽、2克味精，燒開后下入油菜芯、草菇大火汆1分鐘后瀝干水分，整齊地?cái)[放在盤中。3、鍋中加入蔥油，加熱出香后入糖色、狗肉湯、味精、中藥粉、雞粉、鹽、狗手，鍋加蓋后中火煨煮10分鐘，改大火收汁1分鐘至鍋中無余汁，將狗手?jǐn)[放在油菜芯上，用香芹、鮮花點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：酥爛鮮香，回味無窮。
備注：中藥粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面攪拌均勻即成。