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為什么要自己做面食?【蔥油花卷】(花卷的擰法之一)

 海之藍(lán)藍(lán) 2010-11-03
為什么要自己做面食?【蔥油花卷】(花卷的擰法之一) (2010-11-02 09:01:57)

為什么要自己做面食?【蔥油花卷】(花卷的擰法之一)

老公出差一周,昨晚終于回來(lái)了,生活步入正常軌道,我也要收拾心情重新做"煮"人了,不好意思地說(shuō),這一周,兒子大多麻煩給姥姥姥爺了,我也啥啥都沒(méi)做,不規(guī)律的生活,不規(guī)律的飲食,唉,到底長(zhǎng)了不規(guī)律的那么幾斤小秤!

 

話(huà)說(shuō),每次老公出差我都以為我會(huì)掉秤,可,每次到最后一天我都會(huì)瞅著自己鼓起的腮幫子惆悵:我也沒(méi)吃大魚(yú)大肉,秤還是只漲不落,這是為什么呢?看來(lái),不規(guī)律的生活,也是那...啥啥的大忌?。?/font>

 

痛下決心,開(kāi)始...keep fit! (我可始終沒(méi)提"減肥"倆字哈~~~)



我家最常見(jiàn)的面食,除了饅頭,就是花卷了,我倒不是說(shuō)自己做得多好,所以總愛(ài)自己逞能去做哈,有時(shí)候自己做的確實(shí)沒(méi)外面的"香",連兒子都格外喜歡外面的"香"饅頭,可,那種"香",到底有多香呢?

 

話(huà)說(shuō),有一次家里饅頭斷頓兒,我去我們家附近聲譽(yù)較好的一家饅頭房買(mǎi)了四個(gè)剛出鍋的饅頭,放在車(chē)座上,然后又去辦別的事兒,等我回來(lái)打開(kāi)車(chē)門(mén),一股子在封閉環(huán)境里彰顯真實(shí)的"香"味兒撲鼻而來(lái),但我當(dāng)時(shí)的第一應(yīng)激反應(yīng)卻是:惡心!

 

不知道是面粉里的香料,還是制作過(guò)程中的添加劑,還是所有的混合味兒,反正,從那兒以后,我再不買(mǎi)他家的饅頭,也很少去買(mǎi)外面的面食.

 

 

花卷好看擰出來(lái),擰花卷的手法有很多,這款是最常見(jiàn)最普通的一種擰法吧.

 

【蔥油花卷】

原料: 面粉300克, 酵母3克, 牛奶180克 

輔料: 油1.5湯匙, 鹽1/2茶匙, 蔥花50克

為什么要自己做面食?【蔥油花卷】(花卷的擰法之一)

做法:

 

1. 先將酵母和牛奶混合均勻, 倒入面粉, 揉成光滑柔軟的面團(tuán), 覆蓋保鮮膜, 于溫暖處發(fā)酵至兩倍大.

 

2. 取出面團(tuán), 鋪撒薄粉, 將面團(tuán)充分揉面10分鐘左右, 排除多余氣泡, 收?qǐng)A,覆蓋餳發(fā)15分鐘.

 

3. 將面團(tuán)均勻搟開(kāi)成長(zhǎng)方形, 厚度約5mm.

(做花卷, 面團(tuán)搟得太薄太厚都不好. 太薄, 花卷的后續(xù)餳發(fā)受油浸的影響, 成品會(huì)有發(fā)不起來(lái)的燙面疙瘩, 太厚, 層次不漂亮, 口感不好. 一般面皮厚度掌握在0.5cm左右就差不多.) 

 

4. 倒上油, 抹勻,均勻撒上鹽,抹勻.

 

5. 均勻撒上蔥花, 從一端開(kāi)始卷起

 

6. 均勻分切約3cm左右的段

 

7. 取其中一段, 雙手捏住兩端, 輕輕拉長(zhǎng)一些

(如果分割的小劑子偏小, 可以?xún)蓚€(gè)摞在一起, 進(jìn)行后續(xù)的整形操作.)

 

8. 雙手向相反的方向擰約180度,繞到底部捏合

 

9. 依次做完其他, 鋪墊上屜, 最后餳發(fā)15分鐘.

 

10.中火, 上汽后蒸約13分鐘, 關(guān)火, 5分鐘后開(kāi)鍋.

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