喝湯不但能補(bǔ)充水分營(yíng)養(yǎng),不同人群不同季節(jié)選擇喝某些湯還有防病保健作用,那么冬天燉骨頭湯要注意那些方法呢。 煲湯首先要注意兩點(diǎn): 1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。 2、挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。 菌菇骨頭湯 怎么做骨頭湯 第一步:先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭里的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。 這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。 第二步:在高壓鍋里加入冷水,放入老姜片,再放入焯過水的棒子骨,放點(diǎn)胡椒粉,很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。 PS:1、用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固,里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。 2、燉骨頭湯的時(shí)候,加入幾滴白醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi),同時(shí)不要過早加鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯,我各人觀點(diǎn),這樣出[油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng),久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 第三步:用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當(dāng)高壓鍋里出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋里不出氣了,再開蓋。 第四步:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上,下次煮菜待用。 第五步:將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上,再放入冰箱里的冷凍室里放著,吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開,放入蔬菜煮就行了,在湯里只需加點(diǎn)鹽,就鮮美無比了,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。 可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃,這樣非常適合冬天吃,吃得身體暖暖的,很舒服。 熬骨頭湯保鮮少油膩 方法1:加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。 方法2:熬排骨湯時(shí),放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 骨頭湯怎么做好吃? 煲首先要注意三點(diǎn): 1、煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。 2、最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。 3、掌握火候:熬制骨頭湯時(shí),首先可以把豬骨浸泡一天,沖凈血水,冷水下鍋,并一次性把水加足,使原料和水共熱,這樣可以使熱量均勻地向原料內(nèi)部傳遞,使湯水受熱時(shí)保持均衡,有利于鮮味物質(zhì)充分溢出。加入調(diào)料(桂皮、肉蔻、丁鄉(xiāng)、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、少許辣椒,中火煮開,撇凈浮沫,十分鐘后改為文火,慢慢地煨,此時(shí)可以再加入一些黃酒去腥增香,大約2小時(shí)左右,把火關(guān)掉,用溫水泡些胡椒粉,用紗布過濾,倒入湯中,適度加點(diǎn)鹽提味,再燜一小時(shí),撇去浮油。這樣熬出來的骨頭湯湯鮮肉嫰,營(yíng)養(yǎng)豐富,清澈透明,味道鮮美。如果熬出來的湯象牛奶一樣,在熬制的后一小時(shí)改用中火,熬出來的就是奶白色的。豬骨頭一定要冷水下鍋,湯就更鮮美。 骨頭湯煮的時(shí)間不宜久煮 骨頭湯里有豐富的鈣質(zhì),經(jīng)常飲用可以補(bǔ)鈣,特別受一些中老年人的喜愛,但無論多高的溫度,也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化,主要是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易分解,煮時(shí)間長(zhǎng)了,反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。 營(yíng)養(yǎng)專家推薦的方法是:燉湯之前,先將骨頭砸開,然后在鍋里放入冷水,這個(gè)冷水量要一次性加足,并慢慢加溫,先小火,隨后逐漸把爐火變大,在水燒開后可以適量加上一點(diǎn)醋,這樣可以使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,同時(shí),不要過早放鹽,因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來,會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固, 影響湯的鮮美。大約有40分鐘,骨頭湯就可以出鍋了!這個(gè)時(shí)候的骨頭湯是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)候。此外,專家推薦的燉具為壓力鍋,因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng),而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。 老人小孩不宜常喝骨頭湯。因?yàn)闅埩粼诠穷^上的肉含脂肪較高,熬出來的湯含脂肪量也高,所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。 選擇豬骨頭時(shí),不必買軟排,只要脊椎骨配以棒子骨即可,比例為2:1。脊椎骨和棒子骨的骨髓中富含有大量人體必需氨基酸,很容易為人體吸收,使得骨頭湯油而不膩,鮮美可口。 具體做法: 1.原料:脊椎骨1000克,棒子骨500克,適量清水。 2.調(diào)味佐料:姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。切記醬油要少放,以湯略顯醬色即可。 3.熬制時(shí)間為40-60分鐘。 骨頭湯做好后,盛入小盆內(nèi),放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存,隨吃隨取。 蘿卜大骨湯 原料:香茹、蘿卜、豬大腿骨 調(diào)料:花椒、大料、蔥、姜、白胡椒粉 制作方法:豬大腿2至3個(gè),從中間砸開,冷水下鍋,并一次性把水加足,加入花椒、大料、蔥、姜,大火煮沸三分鐘,撇凈浮沫,然后加入香茹三四兩、半個(gè)(大的三分之一)蘿卜(切片),再煮沸二分鐘后,加入白胡椒粉、鹽、味精,改小火,煮到肉熟即可,湯非常好喝,具有補(bǔ)充鈣質(zhì)、增強(qiáng)記憶、增加營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、延緩衰老作用。 大骨頭湯面 1. 將大骨頭洗凈,用開水焯一遍,放入清水上鍋熬制。 2. 撈出大骨頭,放涼后剔出骨頭上的肉,切碎備用。 3. 將面條切成小段,放入清水中煮熟 4. 加入碎肉、切碎的西蘭花,以微火煮熟。 5. 加入高湯適量調(diào)味 |
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