老解美食：塞北紅燒扒肉條

扒肉條，是俺們?nèi)币坏纻鹘y(tǒng)名菜，至今仍深受當?shù)厝罕姷那嗖A，尤其在農(nóng)村，這道菜至今是婚喪嫁娶宴席上的一道重頭菜肴。父親對烹調(diào)扒肉條頗有心得，我跟老人學了方法。今天忙乎了整整一中午，特意烹調(diào)這道菜，在此貼出，請各位美食方家不吝賜教。

原料：

帶皮五花肉（腰條肉）。

您可別買回肥膘子，否則燒制過程中，肥瘦肉會分離、脫落。

輔料：

蔥、姜、蒜，花椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖（必要的）。

有調(diào)料搭配經(jīng)驗的，還可以再加入香葉、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少，全憑個人口味。提醒您如果對調(diào)味缺乏經(jīng)驗，最好別胡亂添加后邊所提的調(diào)料，否則容易遮了肉香，喧賓奪主了。

做法：

1、將各種調(diào)料放進鍋里，倒入寬水，煮沸后，將切成拳頭大小的肉塊放進去，文火煮一小時，直至用筷子可以輕松捅入肉皮；

2、煮好肉塊后，趁熱撈出，豬肉湯到進盆里自然冷卻，留下待用；