引導(dǎo)語：現(xiàn)在很多飯店的高湯、火鍋店的鍋底是用食品添加劑做出來的，這些香噴噴的東西吃多了會對人體有害的。熟悉其中內(nèi)幕的廚師王先生報料：受到利益驅(qū)使，濫用食品添加劑已經(jīng)成為餐飲業(yè)的潛規(guī)則。
香精是化學(xué)合成的
據(jù)調(diào)查：市面上銷售的火鍋飄香劑中有相當(dāng)一部分產(chǎn)自鄉(xiāng)村作坊，大多配料廠沒有掛牌。有記者來到王先生報料的平度市某街道辦事處工業(yè)園內(nèi)，找了半個多小時沒找到生產(chǎn)火鍋飄香劑中的某食品配料公司。隨后撥通了該公司的電話，聽說要購買火鍋飄香劑，工作人員變得非常小心謹(jǐn)慎。“我們這里沒有懸掛廠牌，所以有點難找。我們有現(xiàn)貨，我告訴你詳細地址你來看貨吧。”10分鐘后，在這名銷售人員的電話指引下，終于在一處較為偏僻的地方找到了這家公司。每公斤45元到65元“你是哪里人，要那貨干什么啊？”這名銷售人員顯得非常緊張。“我們這里生產(chǎn)的貨是用國外進口的多種名貴香料制成，絕不含有任何化學(xué)成分，而且對人身體沒有任何危害。用火鍋飄香劑，香味更是濃郁。”“質(zhì)量能保證吧，能不能到你們車間去看看？”“不能，公司有規(guī)定任何人都不能到車間。再說我們公司是一家正規(guī)公司，在質(zhì)量上不可能有問題，你就放心吧。”
廠家承認(rèn)是化學(xué)合成香精
隨后，記者上網(wǎng)查到了山東某市另一家食品配料有限公司，電話采訪了該公司的徐經(jīng)理，他說，他們生產(chǎn)的火鍋飄香劑、香精產(chǎn)品銷往全國各地。他承認(rèn)這些香精是用化學(xué)方法合成的，不過都是國家允許使用的原料加工的。“精香銷量很好，很多火鍋店都在用，連我們?nèi)コ曰疱伓紩缘?。香?00克裝一瓶是34元錢，要是量大的話價格還可以優(yōu)惠”。
廚師向記者揭秘增香劑制成香鍋底
“秋天到了，又到了要喝滋補湯的時候了。很多飯店說的高湯根本不是用大骨慢火燉出來的，而是用食品添加劑調(diào)制的。”干了快10年廚師的王先生向記者揭秘。
王先生說，通常情況下的高湯需要使用筒子骨、老鴨、母雞等來熬制，還要使用一些天然香料，一般要熬制四五個小時。有些酒店為了節(jié)省成本和時間，就使用“香精”等增香劑來加工，滴上幾滴就可以讓清水變成高湯，像做佛跳墻、鮑魚、燕窩等很多高湯都是添加劑調(diào)制出來的。
“酒店使用食品添加劑較多，主要用的是增香劑、辣椒精、肉香王等，特別是火鍋行當(dāng)中最集中，紅湯中要使用辣椒精、香精、火鍋飄香劑，這樣調(diào)制出來的湯料又辣又香，比真正用辣椒熬出來的湯料還要香辣。”
不敢吃紅湯火鍋
“一瓶500克的火鍋飄香劑可以調(diào)制500斤火鍋湯料，用起來又省事省力，還節(jié)約成本，火鍋店當(dāng)然喜歡用了。”王先生說，其實不光他工作過的火鍋店，很多火鍋店都是這么做的。
王先生坦言，他在火鍋店工作期間，從來不吃紅湯火鍋。后來，王先生離開那家火鍋店，直到現(xiàn)在他也不敢吃紅湯火鍋，每次去吃火鍋，都是點名要清湯鍋底，“很多食品添加劑中含有工業(yè)用香精，像魔精人吃了就會上癮，因為里面含有罌粟籽成分，做菜時加的量也沒有尺度，長期食用會傷害腸胃，還可能致癌。”
香精煮出香醬貨
王先生說，除了湯料要經(jīng)常使用食品添加劑外，加工醬貨、燒烤更離不開各種增香劑、著色劑，“現(xiàn)在有一種泰國鹵汁做醬貨味道非常好，但是一斤要85元，有些酒店為了省錢就買比較便宜的肉骨王、豬肉精、香精等來加工醬貨。“有時候我們吃的一道菜就要用10多種添加劑調(diào)制出來，這也是為什么同樣的原料，家常做法香不過飯店做法的原因。”王先生說，類似“香精”等食品添加劑在餐飲業(yè)已經(jīng)使用了好幾年了，而且都形成了產(chǎn)業(yè)鏈，“賣貨的也知道其中的風(fēng)險，有些添加劑你不是熟客根本就買不到。”
配料是啥說不清火鍋飄香劑賣得很火
9月17日上午，記者以一家火鍋店老板的身份探訪了蔬菜副食品批發(fā)市場，可能是最近央視等媒體曝光了火鍋飄香劑中等食品添加劑，市場上加大了檢查力度，面對記者的詢問，很多店家顯得非常警惕，聲稱自己早就不賣了?？稍谝患艺{(diào)味品店，記者說明來意后，女店主讓伙計從二樓上拿來了兩瓶火鍋飄香劑，“這種火鍋店用得很多，效果很好，我們賣得很火。”火鍋飄香劑是用不透明塑料瓶裝著的，很多瓶子上的配料標(biāo)簽標(biāo)得很含糊，配料只簡單地寫著“食用油、食用香精”；有的還帶有QS標(biāo)志，但是卻沒有相關(guān)的認(rèn)證號，還有的干脆都不標(biāo)這些內(nèi)容。
這些飄香劑是用什么做成的？對人體有沒有害？大部分業(yè)戶對此閃爍其辭，不愿意透露太多內(nèi)容。有一家經(jīng)營食品添加劑種類較多的業(yè)戶，店老板特意提醒記者，使用火鍋飄香劑一定不要超量，每次用量是0.1%到0.3%。
違禁調(diào)味品也敢賣
在蔬菜批發(fā)市場的一些調(diào)味品攤位上，記者發(fā)現(xiàn)了王先生報料的“魔精”，這些“魔精”都擺在很不起眼的位置上。業(yè)內(nèi)人士說，這種“魔精”吃了之后會上癮，這種東西是用罌粟籽做的，但成分含量不大。經(jīng)銷的業(yè)戶告訴記者，這種“魔精”銷量還不錯，很多火鍋店都愿意要這種貨。“這種東西吃了會上癮嗎？”記者問，個別業(yè)戶笑而不答默許此事。 “魔精”又叫“滅活罌粟粉”。所謂的“滅活”，是指經(jīng)過鈷-60對罌粟籽輻射，使其失去生物活性，喪失生長發(fā)芽的能力。專家介紹，消費者應(yīng)該慎用這種調(diào)料，不然可能會上癮。在2005年，國家衛(wèi)生部、工商總局就發(fā)布通知，規(guī)定罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場上銷售或用于加工其他調(diào)味品。
在一些調(diào)味品店里，記者很輕易地找到了飄香劑、增香膏等。“你用了這種飄香劑，火鍋湯料會很香，客人也喜歡吃，吃完了還想吃。要是不香的話，你拿回來，我給你退貨。”“你開火鍋店用價格低的就可以了，這種本地的濃度很大。”記者隨后以25元的價格買了一瓶火鍋飄香劑。
兩小時香味不散
這種火鍋飄香劑真像那些攤主說得那么玄乎嗎，真得會很香嗎？昨天下午，記者在辦公室做了一個小小的試驗，剛打開火鍋飄香劑的蓋子，一股濃重的怪異香味就傳出，在裝有300毫升水的瓶子里倒入了四五滴飄香劑，黃色的飄香劑像一層花生油飄浮在水上，輕輕搖晃瓶子后，奇特的香味就彌漫出來了。“這種味太熟悉了，我們?nèi)コ詿揪褪沁@個味。麻辣燙也是這個味。”大部分同事在仔細聞了聞這種香味后認(rèn)為，確實是火鍋店里的湯料味。
水瓶里的火鍋飄香劑慢慢地跟水溶合在一起，清澈的礦泉水變得混沌起來，瓶子的香味很“沖”。當(dāng)記者把火鍋飄香劑展示給大家看的時候，很多人不由得擔(dān)心起來，“真是沒想到連火鍋湯料都可以調(diào)制出來，看來以后吃火鍋就要清水鍋底了。”兩個小時后，因為飄香劑的味還沒有散去，有些同事反映聞起來有些惡心。記者倒掉了這些礦泉水，不過擰蓋子的大拇指上還有一股豬大油的味，洗了三遍氣味才淡了。
編后語：火鍋是每個家庭在入秋后餐桌上的常用食品，而且火鍋調(diào)料的銷量大，銷售快，某些黑心商家，為了得到最大利潤，出賣了自己的良心，竟然用化學(xué)添加劑和罌粟這種違禁東西，不顧百姓在食用后有可能產(chǎn)生治病上癮這種后果。不知道中國商人什么時候都會像王某一樣有“良心發(fā)現(xiàn)”這一說？現(xiàn)在這樣的生存環(huán)境，讓人如何是好？希望那些喜歡吃火鍋的朋友們，慎用。
