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請問酸菜魚中的酸菜是用什么菜泡制的?

 qxwdxydht 2010-10-24

不知道北方有沒有,我們這里是用的青菜,家里人有的喜歡煮了蘸佐料吃,我覺得那個是苦的。還有一種可以做酸菜的我們當(dāng)?shù)亟小澳棠滩恕保?wbr>莖上有個凸起的圓疙瘩。反正莖多葉少,煮出來有點(diǎn)苦的就是了。
也可以用白菜做,現(xiàn)在我們這里正流行呢!鹽放少點(diǎn)容易酸!也不能太少,那樣菜會壞的!
其他回答
no1黃帝傳人 2008-12-25 01:04:15 222.82.13.*
酸菜的腌制竅門
把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水。
山海關(guān)以北地區(qū),要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內(nèi),用重物壓實(shí),為防止發(fā)霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了。
山海關(guān)以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡單。將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來水,待水浸過白菜即可,上壓大石頭。過個二十幾天,您就可以吃酸菜了。酸菜不爛的竅門在于:缸、水、手,一切用具都應(yīng)洗凈,不能沾一點(diǎn)油,否則酸菜會爛在缸里,無法食用。
8》泡菜的制作
(1)泡菜原料 凡組織致密、質(zhì)地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜,都可作為泡菜的原料。如甘藍(lán)、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等。菜豆、豇豆作泡菜時宜適當(dāng)早采,果莢開始松軟后不宜泡制。芹菜只用葉柄,高筍和黃瓜含水量大,宜單獨(dú)泡制。原料應(yīng)洗凈、切塊并晾干表面水分。
(2)泡菜水的配制 一般用冷開水配制成6%~8%的食鹽水,再加入2%的糖、2.5%的白酒,2.5%的黃酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料調(diào)味品,以增進(jìn)其風(fēng)味,為了加速泡制,往往加入少量陳泡菜水,有接種作用,也可加入少量的醋,以抑制發(fā)酵初期有害微生物的活動,使乳酸發(fā)酵正常進(jìn)行。
(3)泡制過程泡菜水調(diào)制好后,裝入泡菜壇內(nèi),將已準(zhǔn)備好的原料浸入其中,加蓋、并于水槽中加滿清水,將壇置于陰涼處,任其自然發(fā)酵,約一周后即可食用。并可再加入新鮮原料,加鹽和香料等繼續(xù)泡制。
9》蔬菜腌制的方法
(1)腌制法 主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜,并通過腌制,增進(jìn)蔬菜風(fēng)味
(2)泡制法 在低濃度鹽下,利用乳酸菌發(fā)酵蔬菜內(nèi)部糖分生成乳酸,從而達(dá)到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風(fēng)味。
(3)醬制法 經(jīng)過鹽腌的蔬菜,浸入醬內(nèi)進(jìn)行醬漬,使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養(yǎng)物質(zhì)等滲入蔬菜組織內(nèi),增加其風(fēng)味,稱為醬制法。
(4)糖醋制法 蔬菜經(jīng)過鹽腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。
10》酸白菜的腌制
結(jié)球白菜采收季節(jié),將包心不緊或未包心的白菜,除去殘根爛葉,洗凈后,將大棵菜切分成兩半或四半,在沸水中熱燙1~2分鐘,約五成熟,隨即在涼水中冷卻,然后層層交錯排在大缸或甕盆中,上面壓以干凈的重石,灌入清潔冷水,將菜腌沒約25厘米左右,最好幾天后將菜翻轉(zhuǎn)一次,使發(fā)酵均勻,約經(jīng)10~15天左右,即可取食。腌好的酸菜,宜放在涼冷處。腌制過程中如有發(fā)粘,發(fā)滑或腐爛等現(xiàn)象可用清水洗滌后,將水瀝凈,換清潔水繼續(xù)腌制。
11》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問題
(1)壇子一定要晾下,個能加生水。
(1)泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
(3)取食時應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生,防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi),否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。
(4)水槽要保持水滿并注意清潔,經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15%~20%的食鹽水。
(5)如發(fā)現(xiàn)液面有白膜,應(yīng)立即除去,并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜,創(chuàng)造無氧條件即可制止。
12》腦制用蔬菜原料的選擇
(1)蔬菜組織致密而含纖維少,腌制后脆嫩可口,一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用,比鮮食經(jīng)濟(jì)價值更高,如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。
(2)富含糖分,有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。
(3)具有良好的外形、色澤和香味。
(4)蔬菜種類不同,加工方法不同,對規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時,要求原料具備上述條件外,還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小,呈圓球形或橢圓形等條件。
(5)采收期適宜,如采收過早,則風(fēng)味淡,水分多,產(chǎn)量低;如采收過晚,皮質(zhì)粗老,肉質(zhì)松軟,糖分降低。
13》蔬菜腌制過程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn)
1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下,由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵,產(chǎn)生乳酸來抑制微生物活動,使蔬菜得以保存,同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過程中,除乳酸發(fā)酵外,還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等,生成的酸和醇結(jié)合,生成各種酯,使發(fā)酵性腌菜都具有獨(dú)特的風(fēng)味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26~36℃,鹽濃度低于6%~10%,PH值在3.0~4.4范圍內(nèi),原料中含糖量最低為1.5%~3%,同時必須造成厭氧條件,促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵,抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。
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韓式泡菜做法
原料:
白菜10棵、粗鹽3kg、蘿卜3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生姜100g、辣椒面800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖
準(zhǔn)備:
① 挑選鮮嫩的白菜,把黃色的葉子摘掉,粗大的白菜切成四塊,小的切成兩半。
② 適量粗鹽放入水中溶解,將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出, 在白菜梗上撒適量的鹽,切開的面朝上,一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后,上下調(diào)換一下,使所有白菜腌勻。
③ 將腌白菜用涼水清洗數(shù)次后撈出,扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半,并將粗大的根部剜出。
④ 挑選堅(jiān)實(shí)而光滑的蘿卜去除蘿卜須,洗干凈后控干水分,然后切成2cm的片后切成絲。
⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm,大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分,放入臼中搗碎,蝦醬則只撈出干的部分粗略地?fù)v碎,把醬汁留在容器中。
⑦ 生牡蠣挑出殼,用淡淡的鹽水洗凈后撈出。
⑧ 生蝦挑出雜質(zhì),用清水洗凈后控干水分,再放入粉磨機(jī)中碾碎。
⑨ 用溫水將辣椒面泡開后,再放入蝦醬和鳳尾魚醬進(jìn)一步浸泡。

做法:
① 把泡開的辣椒面(步驟9)放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調(diào)味。
② 放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后,再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③ 再用鹽和白糖調(diào)味,最后放入牡蠣拌和。
④ 把調(diào)料餡倒入寬敞的容器中,在白菜葉層間添進(jìn)去,然后用外層的葉子包住整棵白菜,并使切開的面朝上拌制。
⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右,并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實(shí)。欲長期儲藏的泡菜,要撒充分的鹽后儲藏。
 
 
zhangf111 2009-08-26 22:23:04 211.157.180.*
清蒸草魚:

①制做方法:將初加工的魚洗凈,擦干水分,用鹽6克把魚里外擦遍,并在魚體上撒一些味精和料酒,魚腹內(nèi)放入蔥、姜,入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油,香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側(cè)皆可。

②特點(diǎn)。此菜講究火候,清淡適口,風(fēng)味別致。

③技術(shù)關(guān)鍵。準(zhǔn)確掌握時間和火力?;鹆π?,時間不夠,魚肉易腥且不熟;火力大,或超時魚肉脫水嚴(yán)重,肉質(zhì)老。

紅燒草魚

主料:草魚
輔料:豬里脊、香菇
調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法:
1.將草魚去內(nèi)臟清洗干凈,在魚的身上切成“井”字,涂上鹽稍腌制一會兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊肉切成絲;
2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.坐鍋點(diǎn)火,鍋內(nèi)留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。

天天提示:在燒魚的過程中,盡量減少翻動,為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。

軟溜草魚段
材 料: *草魚中段 *粉絲1包 *麻油少許
*蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙
調(diào)味料:*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙
作 法 :
1. 草魚由腹部切開成兩半,每片再斜切成6片,再用少許酒和鹽腌10分鐘。
2. 粉絲先入冷水中泡軟,用開水燙熟,瀝干后拌入少許麻油及鹽,墊于盤底。
3. 鍋中水燒開,放入蔥、姜、酒及魚片,蓋上鍋蓋、熄火,燜燙4分鐘,取出置于粉絲上。
起油鍋,用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末,沿鍋邊熗酒,再放入調(diào)味料燒開,淋在魚片 上,最后撒些香菜盛出,趁熱食用。

奶油草魚
原料: 草魚1條、奶油汁少許、芝士碎少許。
配料: 新鮮的時令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。
做法:
1、將草魚去鱗剔骨,剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。
2、將腌好的魚蘸上干面粉,入油鍋煎成金黃色。
3、將煎好的魚碼放在盤中,澆上奶油汁,魚頭魚尾不用煎,直接碼上即可。
4、魚烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎,繼續(xù)烤至芝士變成金黃色為好。
5、在魚的周圍,碼上黃油炒的時令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。

清煲草魚
用料:草魚1條,約1公斤,姜片、紅棗、花生油、生鹽等調(diào)料適量。
制作:將草魚去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內(nèi),然后加入調(diào)料加蓋煲即可。

砂鍋魚片
材 料:草魚肉片 8兩(頭或腹)
包心白菜 1個(12兩)
竽頭 1個(8兩)
乾金針 1/4兩
香菇 3朵
炸油 2杯
(1)鹽 2茶匙
水 3杯
油 2杯
作 法:1.白菜洗凈,切大片,用油炒軟置砂鍋中。
2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊,置油鍋中炸熟入砂鍋。
3.金針、香菇泡開后,金針打結(jié),香菇切絲。
4.魚片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中,燉煮30分鐘即可。

油淋草魚
材 料:草魚 1條(1斤)
蔥 5支(切絲)
姜 6片
鹽 1茶匙
酒 6茶匙
醬油 6湯匙
油 3湯匙

作 法:
1.魚去鱗鰓、內(nèi)臟洗凈,擦乾水份,放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘后洗凈。
2.姜6片鋪放身,水沸以大火蒸15分鐘取出。
3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚身上淋上沸油即可

茄汁草魚片
【原料】草魚肉500克,番茄醬 50克。
輔料 檸檬酸微量,紹酒10克,精鹽2.5克,白糖20克,味精0.5克,鮮湯50克,熟菜油750克。
【制作過程】
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片,與紹酒,精鹽拌勻,檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱,下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上,下熟菜油50克燒至三成熱,放入番茄醬炒香至油呈紅色,又放入白糖,檸檬酸,鮮湯推勻,再放入魚片裹勻茄汁,起鍋盛盤。

草魚豆腐
·配 料: 草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調(diào)配料各適量
·操 作: 1.將草魚去鱗、內(nèi)臟洗凈,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚段煎炸后,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3.魚入味后,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。

蘋果燉魚
·配 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗干凈,生姜去皮切片。
2、燒鍋下油,放入姜片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。
3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。(

西湖醋魚
·配 料: 草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各適量。
·操 作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂,半份切絲。
②將草魚剖凈,由魚肚剖為兩片(注意不可切斷),放進(jìn)鍋中,注滿清水,加蔥1份、拍裂的姜、酒,煮滾后,用小火燜10分鐘,撈起,盛入碟中,將姜絲遍濾魚身。
③燒熱油鍋,放蔥爆香,然后把蔥去掉,將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中,加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾,用生粉水勾芡,再注入蔥油,盛起淋在魚上,灑上香油即可。

蒜油魚
·配 料: 主料:草魚 輔料:大蒜末、香菜
調(diào)料:鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操 作: 1、將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈,將魚肚一破兩開(但脊背要連著),把魚放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分鐘,放入蒸鍋中蒸7分鐘取出;
2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個碗里對成汁,蒜切成末,香菜切成段;
3、把蒸好的魚取出,撿去蔥姜,將調(diào)好的汁澆在魚上,撒上蒜末;
4、坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫7-8成熱時,澆在蒜末上,放入香菜段即可。
特點(diǎn):味鮮,肉嫩,清淡食之不膩,有大蒜的香味。
提示:蒸魚的時間要掌握好,時間長魚肉易老。(

啤酒魚
·配 料: 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽
·操 作: 1、草魚殺凈,打上直刀花刀,切塊,用老抽上色,蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩;
2、下清油與紅油炒香姜、蒜片,加入豆瓣醬炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊,先適當(dāng)調(diào)味,大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味,起鍋即可。(

花椒魚片
〖主料〗:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克
〖輔料〗:雞蛋1個,豆粉20克,老姜20克
〖調(diào)料/腌料〗:精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克
·操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié),姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內(nèi)打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi),放入味精。
3、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成

紅燒下巴
主料:草魚下巴 6片
輔料:蔥末 2支、 大蒜苗 1支
·操 作: 1)下巴洗凈,蔥切末、大蒜苗切片;
2)炒鍋燒熱,油爆香蔥,蒜,加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉,清水兩杯煮8分鐘,再勾芡,淋上香油,上桌前放大蒜苗

魚米羹
主料:草魚肉
輔料:蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜
調(diào)料:精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、蔥油、食用油
·操 作: 1、將草魚肉洗凈去皮切丁,加精鹽、料酒、水淀粉上漿待用,蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁,香菜洗凈切成末待用;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入高湯,待鍋開后放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁,調(diào)入姜水、精鹽、雞精,等開后放入魚肉丁攪散;勾入水淀粉成薄芡,淋入雞蛋清和蔥油,起鍋,撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可

怎么做酸菜魚


用料:活鯉魚1尾(約重900克),紅辣椒100克,酸菜200克,生姜、蒜50克,鮮湯500克,姜蔥少許,精鹽、胡椒粉、味精適量,烹調(diào)油75克,香油15克。

制法:1.鯉魚初加工取下頭、脊骨。將魚切成小塊,用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘,待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎,酸菜切成小片,待鍋中烹調(diào)油加熱以后,將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻,再入酸菜同炒,加入鮮湯。放入魚頭、魚骨一起熬15分鐘以上,加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊,燒煮3—5分鐘。待魚肉剛熟,淋入香油,即可盛碗。


方法二

怎么做酸菜魚
[所需材料]

材料:酸菜、草魚
配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調(diào)味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉


[烹飪過程]

準(zhǔn)備階段

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。
2、 洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜,剪去魚翅
3、 將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷)
4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法)
5、 把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜?。#ù颂幾⒁? 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。)
6、 取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
8、 魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)
9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點(diǎn),切成段狀
10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

11、 鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生姜(顆粒)放入,然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ,香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 (冷水為佳)
12、 小火燉煮5-7分鐘,然后將雞精、鹽調(diào)味??捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。(雞精略多)
13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
14、 大火讓水再次沸騰,然后將魚片放入滾水中,等水再次沸騰后10秒(一般家庭因火小約40秒即可)后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)
15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 將鍋洗凈,放入約1兩的油,放入干辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
 
 


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