微波爐雖然給我們的生活地來(lái)了巨大的好處，但有利也有弊，如果使用不當(dāng)，微波爐也是有一定的危害的。

    家用微波爐微波的頻率是2450兆赫，這種微波不能透入人體傷害內(nèi)部的器官和組織，只能使皮膚和體表組織發(fā)熱而已，只要不是持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間地輻射，一般不會(huì)對(duì) 健康構(gòu)成危害。

    科學(xué)家發(fā)現(xiàn)從微波爐中泄露出來(lái)的微波在空間傳播時(shí)，它的衰竭程度與離微波爐的距離平方大致成反比關(guān)系。這就是說(shuō)，假如在微波爐爐門處每平方厘米的微波爐泄 露有10毫瓦的話，那么在1米以外的空間只有0.001毫瓦的強(qiáng)度了。

   不要小看微波爐的厲害

   關(guān)于微波爐的防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微波爐的微波泄漏一般控制在5mw/cm2，而各微波爐生產(chǎn)企業(yè)控制在1mw/cm2。實(shí)際測(cè)量結(jié)果微波泄  漏不超過(guò)0.5mw/cm2。所以，使用微波爐時(shí)可以盡管放心，當(dāng)然購(gòu)買時(shí)就要注意挑選信譽(yù)和質(zhì)量好的微波爐，使用時(shí)也要盡量當(dāng)心。

即使不小心可能被微波輻射到，也不要害怕，因?yàn)槿梭w是個(gè)復(fù)雜的生物組織。如果生物組織吸收的微波能量較少，它可借助自身的熱調(diào)節(jié)系統(tǒng)通過(guò)血液循環(huán)將吸收的 微波能量(熱量)散發(fā)至全身或體外。

    如果微波功率很強(qiáng)，生物組織吸收的微波能量多于生物體所能散發(fā)的能量，引起該部位體溫升高，這時(shí)局部組織將產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，如使局部血管擴(kuò)張，并通過(guò) 熱調(diào)節(jié)系統(tǒng)使血液循環(huán)加速，組織代謝增強(qiáng)，白細(xì)胞吞噬作用增強(qiáng)，促進(jìn)病理產(chǎn)物的吸收和消散等。

   有研究表明，微波的功率密度達(dá)到13mw(毫瓦)/cm2(平方厘米)時(shí)，受害者會(huì)出現(xiàn)思維混亂，從而導(dǎo)致武器系統(tǒng)失靈。當(dāng)微波的功率密度為0.5w  /cm2、單個(gè)脈沖釋放的能量達(dá)到20J(焦耳)/cm2時(shí)，會(huì)造成人體皮膚輕度燒傷；當(dāng)功率密度為20w/cm2時(shí)照射2秒，可造成三度燒傷；當(dāng)功率密  度為80w/cm2時(shí)，僅1秒就可使人喪命?！?/span>

   影響微波烹調(diào)的主要因素：

   微波烹調(diào)時(shí)，對(duì)食物加熱時(shí)間的控制是使用微波爐的最大學(xué)問(wèn)，使用的好還可以達(dá)到

   廚師的水平。初使用者，若對(duì)于時(shí)間的控制還未掌握，可先用較短的時(shí)間試試，檢查烹調(diào)效果，如不太熟，再增加加熱時(shí)間，以免煮食過(guò)度，無(wú)法補(bǔ)救。

   ◎加熱時(shí)間受下列因素的影響：

   1.食物初溫：食物本身的初溫愈低，需要加熱的時(shí)間越長(zhǎng)。

   2.食物大小：小塊食物比大塊熟的快。因此，要縮短烹調(diào)時(shí)間，最好將食物切成小于5cm 見(jiàn)方的小塊，以便微波能從各方面穿透其中心。

   3.食物形狀：食物形狀一致，烹調(diào)較均勻。通常切片，切丁的效果較好。

   4.食物數(shù)量：食物量越多，烹調(diào)時(shí)間也越長(zhǎng)。

   5.食物密度：微波能穿透食物的深度的根據(jù)食物內(nèi)部的分子密度不同而有差異，多孔的食物比密度高的食物更容易被微波能穿透。

   6.食物含水量：微波能被水分子吸收，所以含水量高的食物烹調(diào)效果較好。

   7.容器：一般用圓形、淺口、吸熱少的且穿透率高的容器加熱效果最佳，如果食物量很多，采用深度大的容器時(shí)，加熱途國(guó)要攪拌，以免加熱不均勻。

   安全使用微波爐的分類

   微波爐從功能上分一般分為普通型、含燒烤功能和其它類型。微波爐從操作方式上來(lái)分一般分為機(jī)械式和電腦式

   ◎微波的特性：

   微波是一種高頻率的電磁波，具有反射、穿透、吸收等三種特性。

    1.反射性：微波碰到金屬會(huì)被反射回來(lái)，故采用經(jīng)特殊處理的鋼板制成內(nèi)壁，根據(jù)微波爐內(nèi)壁所引起的反射作用，使微波來(lái)回穿透食物，加強(qiáng)熱效率。但爐內(nèi)不得 使用金屬容器，否則會(huì)影響加熱時(shí)間，甚至引起爐內(nèi)放電打火。

   2.穿透性：微波對(duì)一般的陶

   瓷器、玻璃、耐熱塑膠、木器、竹器等具有穿透作用，故為微波烹調(diào)用的最佳器皿。

   3.吸收性：各類食物可吸收微波，致使食物內(nèi)的分子經(jīng)過(guò)震蕩，磨擦而產(chǎn)生的熱能。但其對(duì)各種食物的滲透程度視其質(zhì)與量的大小、厚薄因素而有所不同。

    需要指出的是，現(xiàn)在很多白領(lǐng)喜歡自己帶便當(dāng)?shù)睫k公室做午餐，中午用微波爐加熱。建議最好不要攜帶隔夜青菜在便當(dāng)中，因?yàn)檫@種情況確實(shí)有致癌風(fēng)險(xiǎn)存在。如果   青菜是提前炒好的，由于已放入鹽，所以有不少鈉離子處在菜肴中，維生素在堿性環(huán)境中特別容易氧化，導(dǎo)致青菜營(yíng)養(yǎng)成分受到較大破壞；而隔夜的青菜會(huì)產(chǎn)生不少 亞硝酸鹽，長(zhǎng)期吃會(huì)增加患胃癌等消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。