料：龍骨8斤，棒子骨5斤，扇子骨3斤，老雞1只，赤肉3斤。
2、香料：八角（2）、桂皮（1）、草果（2）、白胡椒粒（1）、花椒（1）、小茴香 （0.6）、丁香（0.3）、沙姜（0.5）、干草（0.3）、香葉（0.5）、鮮香茅（1）、鮮南姜（2）、紅曲米（2）、陳皮兩三片、梔子10棵。
3、炸香油料：雞油、食用油、大蒜、小蔥、干蔥、香菜、老姜。
4、調(diào)味料：魚露、玫瑰露酒、生抽、美極鮮、花雕酒、香油、鹽、蘑菇精、雞粉、（老抽、冰糖少許）。
做法：把1料斬件，飛水，洗凈。放入大桶中，加水熬至湯白。去渣。把2的香料用紗布包扎緊，放湯中熬2-3小時(shí)，最后放4調(diào)味調(diào)色。
最后把3炸干香后放入鹵水后即可。