原料和工具：鮮紅薯50公斤、大曲(或酒曲)7.5公斤，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克。此外還需備小口水缸l個(gè)，長(zhǎng)木棍l根，豆包布口袋1條。 

    1、選料蒸煮選擇成熟好、含糖量高、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲害的鮮紅薯，先用清水充分洗凈、晾干，然后再在鍋中蒸熟或煮熟。 

    2、加曲配料把蒸煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍或用手?jǐn)嚦赡酄?。然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22.5公斤，熬成調(diào)料水放冷，再與壓碎的曲粉相混合，一齊倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。 

    3、發(fā)酵將裝好配料的缸，蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，  然后置于溫度為25—28℃的室內(nèi)發(fā)酵，或者放在火爐邊烤。在火爐邊烤時(shí)要每隔1-3小時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一次發(fā)酵缸，使缸體受熱均勻、發(fā)酵一致，并要每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出來(lái)的黃酒不僅味甜，而且口感良好。否則，制出的黃酒帶酸味。 

    也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加入1.5—2.5公斤白酒作酒底，然后再將漿料倒入。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短不僅和溫度相關(guān)，而且與酒的質(zhì)量和多少有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。 

    4、過(guò)濾榨酒先把布口袋用冷開(kāi)水洗凈，再將水檸干，然后把發(fā)酵好的漿料裝入，架在缸上或放在壓榨機(jī)上，擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不時(shí)地用木棍在漿料中攪戳，以壓榨干凈。一般每50公斤鮮紅薯可制黃酒35公斤左右。 

    5、裝存將擠壓出的黃酒，裝入干凈缸內(nèi)，澄清后，便可裝入瓶或壇中封存或者出售，但存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)變酸。