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一、芹菜烘蛋
 主料：雞蛋、芹菜、豬肉
輔料：蔥、姜、蒜、淀粉、醬油、醋、糖、水、鹽、香油、酒 做法: 1、 雞蛋打入碗中；蔥、姜、蒜、芹菜切末；豬肉剁碎成茸。 2、 雞蛋加鹽、干淀粉、水用力打松，至發(fā)泡。 3、 熱鍋入油，將打松的蛋液倒下，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使蛋液攤勻，用小火慢慢的烘，蓋上蓋子，然后再翻另一面繼續(xù)烘，翻面后稍微從鍋邊淋少許的油。 4、 使蛋全部膨高后，待兩面呈金黃，即可放在盤(pán)中,在鍋里確實(shí)是很膨脹的. 5、 再切成大小合適的塊狀。 6、 炒鍋入油炒肉餡，加蔥、姜、蒜末。 7、 加酒、醬油、醋、糖、鹽、水，至沸后勾芡，淋香油，加芹菜末，均勻澆到蛋上即可。 二、芹菜香干
 原料：豆干250克，芹菜50克，五花肉50克
配料：紅尖椒1個(gè)，姜、蒜適量，鹽、油、香油一茶匙 做法： 1. 豆干切薄片，芹菜切段，五花肉切薄片，紅尖椒切碎，姜、蒜切細(xì)末 2. 用小火將五花肉煸出油，下姜、蒜、尖椒爆香 3. 改大火，下豆干、芹菜翻炒，下鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至入味.淋香油翻勻關(guān)火，裝盤(pán) 三、海米銀耳拌芹菜
 原料：芹菜500g ，海米30g（南方稱：開(kāi)洋）， 銀耳5朵， 白糖2茶匙（10g）， 白醋2茶匙（10ml）， 鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）， 香油1茶匙（5ml）
做法： 1）將海米和銀耳，用水泡發(fā)后清洗干凈，分別入滾水中燙1分鐘，撈出備用。 2）芹菜洗凈，斜切成薄片，大火燒開(kāi)鍋中的水，放入芹菜燙1分鐘，撈出入冷水浸涼后，瀝干水分。 3）將海米、銀耳和芹菜放入大碗中，加入白糖、白醋、鹽、雞精和香油拌勻即可。 四、椒油肉絲炒芹菜
 工藝：滑炒
原料：芹菜400克 豬肉(肥瘦)75克
調(diào)料：花椒2克,植物油15克,鹽3克,味精1克,料酒5克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)10克 特色：清香濃郁，色澤美觀。 做法：
1.將豬肉切絲后，用淀粉上漿；芹菜擇去葉，洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。
2.炒鍋加植物油上火，燒熱后放肉滑熟，盛出待用。 3.炒鍋上火，燒熱后，放入植物油，油熱后放花椒、煸出香味即撈出花椒棄之，放肉絲、芹菜、料酒、鹽、白糖翻炒數(shù)下，放味精，即可出鍋。 五、芹菜黃瓜素肉湯
 主料：素雞400克,黃瓜150克,油菜心100克,香菇（干）50克,芹菜50克
調(diào)料：胡椒粉2克,鹽3克,味精3克,香油10克 做法： 1. 香菇洗凈去蒂，瀝干切片； 2. 大黃瓜削皮，挖掉子心，切成滾刀塊； 3. 燒熱鍋加些油，放入香菇爆香； 4. 再加水燒熱，下素肉（素雞），大黃瓜； 5. 等水開(kāi)后調(diào)味，加香油，胡椒粉煮開(kāi)后即可上碗，放些香菜或芹菜末。 要訣：此湯不能煮太久，否則湯全變濁。 六、香辣芹葉
 原料：芹菜葉500克，小麥面粉30克,花生仁（炸）50克
調(diào)料：植物油15克,鹽3克,香醋5克,辣椒(紅,尖,干)20克,大蔥5克,姜3克 做法： 1. 將芹菜葉洗凈，拍勻面粉，上鍋蒸熟，取出裝盤(pán)備用；
2. 蔥切絲，姜去皮切絲； 3. 干辣椒去蒂，洗凈切絲； 4. 將炸花生仁切碎； 5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[姜絲、干辣椒絲爆香，澆在芹菜葉上，撒入精鹽、淋入香醋拌勻，再撒上炸花生仁碎即可。 七、鉗子米炒芹菜
 原料：芹菜400克，蝦米30克
調(diào)料：鹽2克,姜8克,味精3克,雞油3克,黃酒5克,姜汁10克,大蔥8克 特色：成菜后蝦米呈黃色，鮮美而干香，回味悠長(zhǎng)。芹菜碧綠，吃起來(lái)脆嫩清爽。 做法：
1.芹菜去葉尖，摘去老筋，掰成長(zhǎng)3.3 厘米的段。蝦米用熱水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。將芹菜放在漏勺里，在開(kāi)水中焯一下，撈出備用。
2.將熟雞油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到八成熱，下蔥末、姜末和蝦米，略煸一下，隨后下入紹酒、姜汁和精鹽。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒兩下即成。 要訣：急火短炒，一鍋成菜。 八、芹菜炒蛋
 主料：芹菜250克,雞蛋200克
調(diào)料：植物油25克,料酒10克,鹽3克,味精2克,大蔥5克 做法： 1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、蔥花、少許水?dāng)嚢杈鶆颍?br> 2. 芹菜擇洗干凈，切成小段，下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出過(guò)涼，控水備用； 3 . 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蛋液，炒至半熟時(shí)放入芹菜翻炒至熟，加入精鹽，撒入味精即可。 九、銀耳炒芹菜
 原料：西芹250克，銀耳(干)5克
調(diào)料：大蔥8克,植物油15克,鹽4克,料酒5克,姜5克 做法： 1. 用溫水凈銀耳泡發(fā)2小時(shí)，去蒂后撕成瓣?duì)睿?br> 2. 西芹去葉洗凈后，切段； 3. 鍋內(nèi)放入植物油，油熱后，放入姜絲和蔥花，炒出香味； 4. 然后加入西芹、銀耳翻炒數(shù)下； 5. 最后放入料酒、鹽調(diào)即可。 要訣：購(gòu)買(mǎi)西芹時(shí)要選擇莖較粗的，口感會(huì)比較好。 十、芹菜脆皮蝦
 工藝：清炸
原料：芹菜200克,海蝦350克，油皮50克,芹菜葉50克,雞蛋75克 調(diào)料：鹽2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克 做法： 1.芹菜去葉，洗凈切段。 2.中蝦去頭，去殼，留蝦尾，去腸，切雙飛，加入調(diào)味料腌十五分鐘。 3.腐皮抹干凈，剪成幼長(zhǎng)條，每條腐皮卷入一條芹菜，一只蝦，再加條芹菜，用雞蛋汁埋口。 4.燒滾半鍋油，將蝦放入油鍋鍋炸至熟盛起，芹菜葉洗凈，拌碟。 要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 十一、芹黃牛肉絲
 主料：水面筋150克,芹菜100克,冬筍50克
調(diào)料：姜5克,醬油25克,白砂糖3克,鹽3克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,花生油75克,料酒10克 特色：嫩綠清脆，鮮美爽口。 做法：
1.將水面筋切成細(xì)絲，用清水洗凈，擠干水分，放入碗內(nèi)加精鹽、味精、干淀粉拌勻。冬筍切細(xì)絲。芹菜用刀將梗端拍松去根頭，切成3厘米長(zhǎng)的段。
2.炒鍋放熟花生油，燒至五成熱時(shí)，放入面筋絲用炒勺劃散，至呈玉白色時(shí)撈起瀝油。鍋中留余油，加芹菜、筍絲煸炒，下醬油、白糖、精鹽、姜絲、鮮湯、味精，燒開(kāi)用濕淀粉勾芡，倒入面筋絲，淋上熟油、料酒，翻鍋裝盤(pán)即成。 十二、蝦皮拌芹菜
主料：芹菜500克,蝦皮50克
調(diào)料：花椒粉5克,鹽5克,味精2克,大蒜（白皮）10克 特色：鮮香適口。 做法：芹菜摘洗干凈，切成段，用開(kāi)水焯一下，放入盤(pán)中；蝦皮洗凈瀝干水分，放入芹菜盤(pán)上，鹽、味精、蒜末、花椒面調(diào)勻澆入盤(pán)內(nèi)拌勻即成。 十三、芹菇降壓湯
原料：芹菜200克,香菇（鮮）150克，枸杞子20克
調(diào)料：鹽3克,味精3克,姜汁10克,蔥汁10克,香油10克,雞油10克,料酒10克 特色：清鮮脆嫩，咸香味美，黑白綠紅，四季搭配，外觀效果極佳。 做法：
1. 將冬菇切絲；
2. 芹菜切段； 3. 鍋內(nèi)加鮮雞湯、精鹽、蔥姜汁、料酒，下入冬菇絲及雞油燒； 4. 至入味后，再下入芹菜段煮熟； 5. 放入枸杞子燒開(kāi)，加味精、香油出鍋裝碗即成。 要訣：本品需雞湯約500克。 十四、麻油拌菠菜芹菜
主料：菠菜250克,芹菜250克
調(diào)料：香油15克,醬油5克,醋5克,鹽3克 做法： 1. 將菠菜去根，雜質(zhì)，洗凈； 2. 芹菜去根、葉，洗凈，切段； 3. 分別放入開(kāi)水中焯熟，撈起濾去水分，備用； 4. 把麻油燒開(kāi)，與醬油、精鹽、食醋同拌入芹菜、菠菜中即可，隨量食用。 十五、金鉤芹菜
原料：芹菜100克，蝦米25克
調(diào)料：料酒10克,鹽10克,味精5克,白砂糖10克,香油5克 特色：此菜鮮嫩爽脆，口味鮮香。 做法：
1.芹菜去葉留梗，洗凈，切成細(xì)丁；蝦米洗凈，放在碗里用少許開(kāi)水浸泡，發(fā)軟后也切成丁，放入碗里，加入料酒，置蒸籠上蒸至棧軟，出籠備用。
2.炒鍋上火，加入適量清水，置旺火上燒沸后，將芹菜丁推入，迅速煸炒片刻，即倒入漏勺瀝去水。 3.將芹菜丁和蝦米丁同放在盤(pán)內(nèi)，拌勻，再加入精鹽、味精、白糖、香油拌勻即成。 十六、芹菜拌蜇皮
原料：海蜇皮200克,芹菜200克，蝦米20克
調(diào)料：鹽5克,白砂糖10克,醋5克,味精2克 特色：鮮爽脆口。 做法： 1.芹菜洗凈、去葉、除粗筋，切成3厘米長(zhǎng)的段，在開(kāi)水中焯一下，撈出控干；海米泡好；海蜇皮切成細(xì)絲。 2.芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水同放一盆內(nèi)，加入精鹽、白糖、醋和味精，拌勻裝盤(pán)即成。 十七、芹菜炒鱔魚(yú)
原料：鱔魚(yú)150克，芹菜100克
調(diào)料：大蔥5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣醬15克,白砂糖5克,植物油50克,料酒10克,醬油10克,醋5克 特色：味美可口，易于咀嚼，營(yíng)養(yǎng)豐富。 做法： 1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細(xì)粉； 2. 芹菜斜切絲，焯熟備用； 3. 姜、蔥、蒜切絲； 4. 將鱔魚(yú)切成4厘米長(zhǎng)的斜絲； 5. 鍋置旺火上放入植物油加熱后，放入鱔魚(yú)絲，翻炒至半熟時(shí)加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下； 6. 放入醬油、白糖、肉湯，然后改微火煨之，待汁將盡時(shí)，加入醋翻炒； 7. 最后放入焯熟的芹菜絲，炒勻后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。 十八、花生米拌芹菜
口味：酸辣味
主料：芹菜250克,花生仁（生）150克 調(diào)料：鹽15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,八角3克,醋10克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油10克 特色：清脆色美，味道爽口。 做法： 1.生花生米用溫水泡2小時(shí)，放入鍋里，加入鹽、大料、水，煮沸，熟后倒在盆內(nèi)；芹菜去葉，根直刀切成段，放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干。 2.將芹菜和花生米拌勻，加精鹽、醋盛盤(pán)，再放上蔥、姜拌勻。 3.將干辣椒洗凈切成段，炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱后投入干辣椒，炸出香味后，將辣椒勻出，將辣椒油澆在菠菜上拌勻即可。 十九、芹菜兔肉煲
原料：兔肉100克,芹菜100克，香菇（鮮）30克,木耳(水發(fā))30克
調(diào)料：姜5克,大蔥3克,淀粉(玉米)5克,醬油5克,鹽3克,白砂糖2克,香油5克,江米酒5克 做法： 1.兔肉洗凈，切塊，用濕淀粉、醬油、鹽、糖、醬油腌制； 2.芹菜去根、葉，洗凈，切段，放入熱油鍋內(nèi)炒熟待用； 3.冬菇剪去腳，浸發(fā)； 4.黑木耳浸發(fā)，去菌雜質(zhì)，再用清水漂洗，并用少許精鹽、白糖、米酒、生油拌勻； 5.起油鍋，下姜蔥爆香，爆過(guò)兔肉，灑入米酒、清水少許，調(diào)味，與冬菇、木耳一齊盛入瓦鍋內(nèi)，文火煮至兔肉熟，加入剛炒熟的芹菜，調(diào)味，原煲供用，隨量食用。 二十、牛肉末炒芹菜
原料：牛肉50克，芹菜200克，醬油5克，淀粉10克，料酒、蔥、姜各2.5克，植物油15克，鹽5克。
制作： 1、 將牛肉去筋膜洗凈，切碎；用醬油、淀粉、料酒調(diào)汁拌好；將芹菜理好，洗凈切碎，用開(kāi)水燙過(guò)；蔥去皮洗凈切蔥花；姜洗凈切末。 2、 鍋置火上，放油燒熱，先下蔥、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。 3、 鍋中留余油燒熱，下芹菜快炒，加鹽炒勻，然后放入炒過(guò)的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的醬油和料酒，攪拌幾下即成。 特點(diǎn)：此菜鮮香脆嫩。 |
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