【京式提漿月餅(百果餡)】配料：

糖漿：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克（糖漿沒用完）
餅皮：普通面粉250克，香油60克，糖漿150克。
百果餡：熟面粉70克，香油70克，核桃仁、瓜子仁、芝麻、杏仁葡萄干共200克，糖桂花1大勺(15ML)，蜂蜜適量（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）。
表面刷夜：全蛋液適量。

制作過程：
   1、首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續(xù)攪拌，沸騰后，改用小火再煮1分鐘，關(guān)火冷卻即成糖漿。制成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質(zhì)。
   2、接下來制作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆里。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟面粉。
   3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
   4、制作月餅皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據(jù)實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度)。

   5、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據(jù)月餅模大小來分配。
   6、在月餅模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具內(nèi)部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅模防粘。
   7、取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到完全收口。
   8、把包好的面團放進撒過粉的月餅模里，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。

   9、烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續(xù)烤15分鐘左右。