悠然自釀紅酒坊坊主08年自釀【干紅葡萄酒】全過程展示！將步驟盡量簡化，只進行必要的步驟和只用必要的輔料和工具，歡迎大家關(guān)注！(因為釀酒受很多因素影響,本文僅供閱讀者參考,不得以商業(yè)目的進行傳播,不對閱讀者釀造酒的質(zhì)量和其他問題負責)
以下是一次做5公斤葡萄的數(shù)據(jù)：（所有輔料的添加量只是個建議的量，不需要那么精確）
1、2008年7月28日去杭州水果批發(fā)市場買葡萄，因為批發(fā)市場品種多，價格便宜！找到2種葡萄，藤稔(上圖)和巨峰(下圖).我們選了顏色紫，吃著很甜（含糖多，成熟度好）顆粒小的巨峰葡萄來釀.
藤稔:
巨峰:
2.分選葡萄：挑出顏色青、破損、霉爛的葡萄.
3.除梗后用清水清洗葡萄.把農(nóng)藥\泥土\霉物徹底洗掉
4. 08年7月28日18點：等葡萄水分晾干后，用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶里（透明的，方便觀察發(fā)酵情況），只能裝3/4滿（約裝3.5升葡萄汁），不然發(fā)酵后，葡萄汁會溢出來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.
5.破碎后馬上加入果膠酶0.5克，白砂糖250克(添加量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定).
6.輔料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入廣口瓶里，然后進行一次倒瓶，使輔料分散均勻.
7. 葡萄破碎后,就可以加酵母了.先要活化酵母:取100毫升葡萄汁(汁的溫度要在20-25度),在汁中加入10克(每次活化時酵母最少用量最好不低于10克)酵母攪拌溶解,放置20分鐘后(期間要經(jīng)常攪拌,以方便酵母呼吸到氧氣)，會有氣體冒出,這時可將活化好的酵母全部倒入廣口瓶里，再然后進行一次倒瓶，使酵母分散均勻.(下圖是30克酵母活化時的冒泡狀況,酵母量少時現(xiàn)象會不明顯,如果一次釀幾十公斤葡萄,酵母的添加量可以是1公斤葡萄加1克,)
8.加好酵母后，用紗布把廣口瓶口包扎好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則會爆炸的！
9. 2008年7月29 10點 （發(fā)酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁里，汁變成了紅色 同時發(fā)酵產(chǎn)生的CO2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我們要每隔4小時，用消毒過的不銹鋼工具（不能用鐵的或銅的工具）把皮渣壓到酒里，俗稱壓帽.
起帽:
壓帽:
10. 發(fā)酵20小時后:
10、【2008年7月30日更新】,發(fā)酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由于浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那么鮮艷好看了， 不要急，這是由于細小的皮渣進入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄清后就會好了.
11.發(fā)酵4天后，瓶內(nèi)會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀.
12.、【2008年8月1日更新】,分離酒跟皮渣：
一般4-6天后 ，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發(fā)酵就基本結(jié)束了，已經(jīng)釀成新酒了，可以分離皮渣進入xx了 ，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子里，再把皮渣里的殘酒用紗布過濾并入到吸出來的酒中，然后就可以密封了，在密封時要隔段時間打開蓋放一下氣，不然氣體累積會爆炸的
13、到第10天左右，葡萄酒里不再產(chǎn)生氣體、也沒有氣體了，就可對葡萄酒進行澄清，可用葡萄酒專用澄清劑，下面我們展示一下澄清劑的使用效果：
將3克澄清劑用30克的水攪拌溶解放置24小時成糊狀后再加入到酒中，然后攪拌均勻，4小時后會達到圖片上的效果.
14、然后再測一下酒的一些數(shù)據(jù) ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 溫度=30度 都是正常的。
15、 等酒完全澄清,沒有任何氣泡后,我們將進入后發(fā)酵階段(也叫陳 釀):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,保持滿桶，密封陳 釀1個月左右.橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿。這樣釀酒就大功告成了！享用橡木桶葡萄美酒吧~~~
橡木桶是葡萄酒xx的必備容器,也是葡萄酒風味形成最重要的環(huán)節(jié)!選擇一只做工精良,烘烤精細的橡木桶至關(guān)重要.
橡木桶的烘烤是橡木桶在最后制作完成前最為重要的步驟，在這一過程中，大量的芳香物質(zhì)形成并賦予葡萄酒嗅覺上的補充。在烘烤過程中，工人緩慢的旋轉(zhuǎn)橡木桶，使其得到均勻的烘烤，這是傳統(tǒng)的工藝，這樣做使橡木桶賦予了香草味足，富有結(jié)構(gòu)感的單寧，甘甜橡木香氣及奶酪的風味，豐富的浸出物及優(yōu)雅的香型，浸出物緩慢的釋放，增強酒的結(jié)構(gòu)，酒香綿長，后味無窮。賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其xx的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。
下面是悠然自釀坊最適合自釀的中度烘烤型橡木桶實拍圖(圖中為15L本色橡木桶):
桶架:
