原料：
羊肉，孜然，鹽，辣椒面兒，醬油，植物油，竹簽子。
做法：
1.羊肉切小塊兒，用植物油，醬油，辣椒面，孜然拌勻，腌一會(huì)備用。
2.將腌好的羊肉（1）串好。
3.入烤箱，烤15分鐘。
4.出鍋后在上面撒一些鹽，就可以吃了。
注：歪歪家的是小烤箱，所以烤了15分鐘，估計(jì)大烤箱可以時(shí)間再短一些。雖然沒(méi)有炭火烤的那末專業(yè)吧，但是味道還可以。
2》烤羊肉串
食用羊肉，在新疆各族人民的飲食生活上中占有非常重要的地位。燒烤，已是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
維吾爾人將烤肉通稱為“喀瓦普”。根據(jù)烤制方法的不同，又各有各的具體名稱，如“圖奴爾格瓦普”意為馕坑烤肉，也就是人們津津樂(lè)道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀贊喀瓦普”意為“鍋烤肉”，實(shí)指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意為“肚子烤肉”。民間烤制羊肉的方法多種多樣，常因條件和需要的不同而不同，但又因?yàn)橛昧系幕鞠嗤?，色澤的香味住往往大同小異。新疆維吾爾民間的串烤肉，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道可口。
3》火烤羊肉串
原料：
羊后腿肉、醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。
操作方法：
1、羊后腿肉切成長(zhǎng)方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉。
2、醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻
3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。
特點(diǎn)：
該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵，烤熟后羊肉色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香。
4》烤羊肉串
配料：
凈羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、醬油100克、味精5克、精鹽1克、芝麻油50克;
制作方法：
1、將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再?gòu)恼娲┤氡趁?，如此反?fù)穿2次。
2、在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3、把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時(shí)，再用同機(jī)關(guān)報(bào)方法烤背面。最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內(nèi)即成。
注意：
選羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時(shí)勤翻，使兩面受熱均勻。
風(fēng)味特點(diǎn)：
"烤羊肉串"系新疆維吾爾族的著名小吃，選用羊身上的最嫩的里脊肉，用銀（一種特制如劍形的工具，尖扁圓，有把，長(zhǎng)約33厘米）穿起，隨烤隨加調(diào)料。成熟后，色澤醬黃，肉質(zhì)鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味悠長(zhǎng)。由于這個(gè)菜制作方法特殊，風(fēng)味不俗，深受食者的歡迎，在北方各地廣泛流傳。

烤的時(shí)候要放點(diǎn)孜然，才能去除

烤肉六大訣竅

別以為烤肉只是簡(jiǎn)單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬(wàn)事大吉了。其實(shí)，下

的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次

試試，保證烤出好味道！

1、 如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火

時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢(shì)不夠，甚至根本不燃；還有的燒著后會(huì)起很

大的煙污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時(shí)間

長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，

因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。

2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤

架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。

3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全

熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太

干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無(wú)論

是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何

部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮

嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰

箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘?？爵滛~卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋

黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的

蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻來(lái)翻去。其實(shí)，這樣反而

延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受

熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)

有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

5、 食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因

此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但

注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。

6、 對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上

添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30

度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形

烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

加點(diǎn)檸檬汁（要很小顆，青色的小檸檬）不僅可以去掉原來(lái)的掃味，還可以讓你的羊肉串別具一番特色！生意興隆……

無(wú)須麻煩,淹制的時(shí)候加白酒. 1．把洋蔥切塊放入清水中淹十分鐘．
2．把洋蔥撈出，放入羊肉淹十分鐘后撈出即可．去腥．