|
獼猴桃：學名：Actinidia chinensis，因獼猴喜食，故名獼猴桃，亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多，故被譽為“維C之王”。
別名：刺梨、毛梨、大紅袍、獼猴梨、藤梨、羊桃、陽桃、木子與毛木果等，奇異果等。
形態(tài)特征：
中華獼猴桃是中國特有的藤本果種，枝褐色，有柔毛，髓白色，層片狀。葉近圓形或?qū)挼孤研?，頂端鈍圓或微凹，很少有小突尖，基部圓形至心形，邊緣有芒狀小齒，表面有疏毛，背面密生灰白色星狀絨毛?；ㄩ_時乳白色，后變黃色，單生或數(shù)朵生于葉腋。萼片5，有淡棕色柔毛；花瓣5—6，有短爪；雄蕊多數(shù)，花藥黃色；花柱絲狀，多數(shù)。漿果卵形成長圓形，橫徑約3厘米，密被黃棕色有分枝的長柔毛．花期5—6月，果熟期8—10月。因其渾身布滿細小絨毛，很象桃，而獼猴喜食，故有其名”（李時珍《本草綱目》），獼猴桃的質(zhì)地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。
獼猴桃的大小和一個雞蛋差不多（約6厘米高、圓周約4.5至5.5厘米），一般是橢圓形的。深褐色并帶毛的表皮一般不食用。而其內(nèi)則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子，營養(yǎng)豐富，美味可口。
地理分布：
獼猴桃在我國有兩三千年的栽培歷史，原產(chǎn)于中國南方。生于山坡林緣或灌叢中，有些園圃栽培。我國長江流域以南各地，北至西北、河南等地均有分布。
獼猴桃在全國有三大產(chǎn)區(qū)：一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區(qū)；二是陜西秦嶺山域；三是貴州高原及湖南省的西部。 而中國國內(nèi)陜西省西安市周至縣和毗鄰的寶雞市眉縣因盛產(chǎn)獼猴桃成為名符其實的獼猴桃之鄉(xiāng)。
獼猴桃營養(yǎng)成分列表：(每100克中含)
成分名稱含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 83 水分(克) 83.4 能量(千卡) 56
能量(千焦) 234 蛋白質(zhì)(克) 0.8 脂肪(克) 0.6
碳水化合物(克) 14.5 膳食纖維(克) 2.6 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 維生素A(毫克) 22 胡蘿卜素(毫克) 130
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黃素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.3 維生素C(毫克) 62 維生素E(T)(毫克) 2.43
a-E 0.77 (β-γ)-E 0.44 δ-E 1.22
鈣(毫克) 27 磷(毫克) 26 鉀(毫克) 144
鈉(毫克) 10 鎂(毫克) 12 鐵(毫克) 1.2
鋅(毫克) 0.57 硒(微克) 0.28 銅(毫克) 1.87
錳(毫克) 0.73 碘(毫克) 0
異亮氨酸 26 亮氨酸 30 賴氨酸 16
含硫氨基酸(T) 12 蛋氨酸 6 胱氨酸 6
芳香族氨基酸(T) 38 苯丙氨酸 18 酪氨酸 20
蘇氨酸 24 色氨酸 14 纈氨酸 34
精氨酸 30 組氨酸 12 丙氨酸 40
天冬氨酸 0 谷氨酸 88 甘氨酸 26
脯氨酸 32 絲氨酸 22
營養(yǎng)價值分析:
獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果,其可容性固形物含量為14~20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質(zhì)，每100克果肉含鈣27毫克,磷26毫克，鐵1.2毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中維生素C的含量達100毫克（每百克果肉中）以上，有的品種高達300毫克以上,是柑桔的5--10倍，蘋果等水果的15--30倍，因而在世界上被譽為“水果之王。由于獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì)，因此，對保持人體健康,防病治病具有重要的作用。
世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃最為豐富全面。獼猴桃果實中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是維持心血管健康的重要營養(yǎng)成分。在前三位低鈉高鉀水果中，獼猴桃由于較香焦及柑桔含有更多的鉀而位居榜首。
獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達到了優(yōu)秀標準，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂肪含量低且無膽固醇。
與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養(yǎng)成分，大多數(shù)水果富含一、兩種營養(yǎng)成分，但是每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和生素B維6，2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質(zhì)。
獼猴桃外皮更包含獼猴桃中百分之八十的營養(yǎng)，因此食用其外皮為最佳地選擇。
獼猴桃是營養(yǎng)密度最高的水果，有“水果之王”的美譽。柔軟的果肉含400毫克維生素，又被稱為“維C之冠”。一顆獼猴桃低脂低熱量，不含膽固醇，但它卻蘊含著人體不可缺少的十多種氨基酸、葉酸、膳食纖維、礦物質(zhì)和多種維生素，獼猴桃果食肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍。鮮果酸甜適度，清香爽口。稱它為“水果中的黃金”完全不以為過。
食用功效：
1、獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生，獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑制作用。
多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。
獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴桃中發(fā)現(xiàn)的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關(guān)；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。
2、獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽痿有特別功效。醫(yī)學界認為：獼猴桃甘酸性寒，能夠解熱除煩，止渴利尿。獼猴桃中所含的精氨酸能幫助傷口愈合，并有治療陽痿的作用。
獼猴桃富含果膠，外皮除含有豐富果膠，可降低血中膽固醇，果膠可降低血中膽固醇濃度，抑制膽固醇在動脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動脈硬化;可改善心肌功能,防治心臟病等。
3、 獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，對防止糖尿病和抑郁癥有獨特功效。能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導效應，有助于腦部活動。
最新的醫(yī)學研究表明，成人憂郁癥有生理學基礎(chǔ)，它跟一種大腦神經(jīng)遞質(zhì)缺乏有關(guān)。獼猴桃中含有的血清促進素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動，因此能幫助憂郁之人走出情緒低谷；
4、預防骨質(zhì)疏松改善睡眠品質(zhì)：獼猴桃含鈣量高，據(jù)研究顯示，奇異果被認為是營養(yǎng)密度最高的水果，每天吃兩顆獼猴桃，可補充身體中的鈣質(zhì)，增強人體對食物的吸收力，改善睡眠品質(zhì)。
5、獼猴桃中含有多種氨基酸，像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經(jīng)傳導物質(zhì)、可促進生長激素分泌。獼猴桃含有豐富的葉酸，葉酸是構(gòu)筑健康體魄的必需物質(zhì)之一，能預防胚胎發(fā)育的神經(jīng)管畸型。
6、美容去斑減肥：獼猴桃含有維生素C、E、K等，屬營養(yǎng)和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨特的功效。
獼猴桃含有大量的果酸，能夠抑制角質(zhì)細胞內(nèi)聚力及黑色素沉淀，有效地去除或淡化黑斑，在改善干性或油性肌膚組織上也有顯著的功效。獼猴桃熱量低易飽腹 減肥很有效
7、獼猴桃屬低脂低熱量水果，含有豐富的葉酸、低鈉高鉀等，有良好的可溶性膳食纖維、和豐富的抗氧化物質(zhì)，可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預防體內(nèi)堆積的有害代謝物。能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預防和治療便秘和痔瘡。
8、獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)膜上積累能防止斑點惡化。
獼猴桃果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素E，可以防止發(fā)生黃斑部病變，阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物,防止老年斑的形成,延緩人體衰老。 增強人體的自我免疫功能
9、獼猴桃對育齡女性來說是很好的營養(yǎng)食品。葉酸是一種水溶性B族維生素，對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用，是胎兒生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，孕婦葉酸缺乏有可能導致胎兒出生時出現(xiàn)低體重、唇腭裂、心臟缺陷等。而獼猴桃中含有高達8%的葉酸，有“天然葉酸大戶”之美譽。孕前或懷孕初期，如常吃獼猴桃，有助于防治胎兒各類生育缺陷和先天性心臟病。獼猴桃中還含三種天然的抗氧化維生素：胡蘿卜素可以提高人體免疫力，有助于胎兒眼睛的發(fā)育；豐富的VC和VE能夠提高身體的抵抗力，促進人體對糖分的吸收，讓胎兒獲得營養(yǎng)。此外，獼猴桃所含的酚類、醣類物質(zhì)以及礦物質(zhì)對人體修護細胞膜、活化免疫細胞都有重要作用。
所以，準媽媽們可以經(jīng)常食用獼猴桃，因葉酸和維生素類遇高溫易分解破壞，故獼猴桃以生吃為好。
中醫(yī)認為：
獼猴性寒，味甘酸，具有潤中理氣，生津潤燥，解熱止渴，利尿通淋的作用。適用于消化不良、食欲不振、嘔吐及維生素缺乏等癥；常用來治療食欲不振、消化不良、反胃嘔吐以及煩熱、黃疸、消渴、石淋、疝氣、痔瘡等癥。
近代醫(yī)學研究表明：常服獼猴桃果和汁液，有降低膽固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物質(zhì)亞酸的產(chǎn)生，對高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結(jié)石有預防和輔助治療作用。
其它功效：
1、獼猴桃根藥用功效：獼猴桃根是一味很好的中藥，稱藤梨要，味苦澀，性寒，具有清熱解毒、活血消腫、祛風利濕的作用。適于跌打損傷、癤腫、水腫、急性肝炎、風濕性關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核、乳汁不下等。獼猴桃葉洗凈，加酒精、紅糖搗爛熱外敷，可治乳腺炎。
2、獼猴桃按摩臉頰可縮毛孔 ：
獼猴桃外用美容效果也不錯。洗過臉后，用去皮后的獼猴桃均勻涂沫臉部并進行按摩，對改善毛孔粗大有明顯的效果。
四種飲食療法：
一、治高熱煩渴
可每次食用新鮮獼猴桃3～5個，每日吃3～4次?；蛉□r獼猴桃，洗凈，搗爛，用涼開水浸泡，然后慢飲。
二、治胃癌、食道癌
美食配方
新鮮獼猴桃60克，獼猴桃樹根30克，半枝蓮30克。
將上3味加水1000毫升煎煮至1小碗。
每日1劑，30天為一療程。
三、治消化不良
獼猴桃干果60克。
將上1味加水1000毫升煎煮至1小碗。
每日1劑。
四、治急性肝炎
鮮獼猴桃60克，白馬骨60克，茵陳15克。
將上3味加水1000毫升煎煮至1小碗。
每日1劑。
制作指導：
1、冰糖獼猴桃
獼猴桃（去皮核）250克，冰糖適量。
將獼猴桃洗凈，去皮核，切成小塊，置于碗中，放入冰糖，上籠蒸至桃肉熟爛，取出即可食用。
此食具有生津養(yǎng)陰，降壓降脂的功效，適用于高血壓，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心煩口渴等病癥。常人食之，能滋潤肌膚，烏發(fā)養(yǎng)顏。
2、獼猴桃銀耳羹
獼猴桃IOO克，水發(fā)銀耳50 克，白糖適量。
將獼猴桃洗凈，去皮、核切片；水發(fā)銀耳去雜，洗凈撕片，放鍋內(nèi)，加水適量，煮至銀耳熟，加人獼猴桃片、白糖，煮沸出鍋。
此羹具有潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃的功效。適用于煩熱，消渴，食欲不振，消化不良，肺熱咳嗽，痔瘡等病癥。健康人食之能提高抗病能力，預防癌癥，澤膚健美，延年益壽。
3、獼猴桃醬
鮮獼猴桃1000克，白糖適量。
選用熟透的獼猴桃，洗凈瀝干水分，去皮；將糖放人鍋中，加適量清水，熬成糖液，取出一半，將獼猴桃肉放人糖液中，煮沸15分鐘左右，待果肉煮成透明，無白心時，再倒人另一半糖液，繼續(xù)煮 20分鐘，邊煮邊攪；煮好后，將果肉搗成泥狀，離火，略涼，裝人瓶中貯藏即可。每次食用2O 克，互日3次。
此醬具有清熱通淋，養(yǎng)陰生津的功效。適用于熱淋小便不通，口渴，痔瘡等病癥。
4、豆?jié){銀耳水果羹
原料：豆?jié){250克，獼猴桃250克，銀耳(干)100克，木瓜100克，蘋果100克，梨100克、冰糖50克。
做法：1. 將銀耳用溫水洗凈泡開，撕成小片；
2. 小湯鍋置于火上，加適量水，放入將銀耳熬成稠狀，中途加入冰糖，熬好后放涼；
3. 將獼猴桃、木瓜、蘋果、梨均切丁，放入冰糖銀耳中，最后加入豆?jié){拌好即可食用。
相關(guān)人群：
一般人群均可食用
1、 情緒低落，常吃燒烤者，經(jīng)常便秘者適合吃獼猴桃；癌癥患者、高血壓患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、礦井等特種工作人員尤其適合；
2、脾虛便溏者、風寒感冒、瘧疾、寒濕痢、慢性胃炎、痛經(jīng)、閉經(jīng)、小兒腹瀉者不宜食用。
精選妙藏：
耐貯藏。適時采收下的鮮果，在常溫下可放一個月都不壞；在低溫條件下甚至可保鮮五六個月以上。
注意事項：
1、吃了獼猴桃別馬上喝牛奶
獼猴桃不要與牛奶同食。因為維生素C易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉，所以食用富維生素C的獼猴桃后，一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。另外，獼猴桃性寒，不宜多食,脾胃虛寒者應慎食，腹瀉者不宜食用，先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過多和尿頻者忌食。
2、食酸菜后應吃獼猴桃
酸菜是人們喜歡的一道菜肴。但是經(jīng)過腌制后的酸菜，維生素C已喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高食用后易被腸道
吸收，在經(jīng)腎臟排泄時，極易在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質(zhì)生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質(zhì)。
科學家發(fā)現(xiàn)，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發(fā)生。而一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。
3、兒童吃獼猴桃易過敏
兒童吃獼猴桃易過敏 英國一次科學調(diào)查研究顯示 ,兒童食用獼猴桃過多會引起嚴重的過敏反應 ,甚至導致虛脫。這項研究顯示 ,5歲以下的兒童最容易產(chǎn)生獼猴桃過敏反應。在 300名接受調(diào)查者中有 80名兒童 ,其中 2/3的兒童在第一次吃獼猴桃的時候會有不良反應。其中有兩個 4個月大的嬰兒和 1個 1歲大的小寶寶反應過于強烈 ,不得不入院治療。兒童對獼猴桃的不良反應包括口喉瘙癢、舌頭膨脹。接受調(diào)查者中有 41人 ,其中40%低于 5歲的兒童在食用獼猴桃后產(chǎn)生了呼吸困難和虛脫的嚴重癥狀。但沒有因食用獼猴桃導致的死亡病例報告。
|
|
