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營(yíng)養(yǎng)缺乏的補(bǔ)充注意事項(xiàng) 蛋白質(zhì)： ① 吃雜糧，多樣化――提高氨基酸的利用率，減輕 肝腎 負(fù)擔(dān)； ② 注意酸堿平衡――一口 肉 、四口 菜 （50%生食）； ③ 吃菜吃肉要吃飯――用碳水化合物保護(hù)蛋白質(zhì)的修復(fù)功能； ④ 只吃七分飽――不過量，避免增加 肝腎 的負(fù)擔(dān)； ⑤ 各種酶在血液中增加，要少用 蛋白質(zhì) ，補(bǔ)充大量 維生素 和礦物質(zhì)，緩解肝腎病，應(yīng)根據(jù)急性或慢性期來決定蛋白質(zhì)的攝入的不同（查手冊(cè)） ⑥ 黃豆蛋白在加工時(shí)以 120 ℃、30分鐘為宜（高壓鍋）； ⑦ 燒、燙傷手術(shù)后、大運(yùn)動(dòng)量、可提高到生理建議攝入量的 2~3 倍； ⑧ 食用蛋白粉 上火 時(shí)，應(yīng)調(diào)整VB1、VB2、VB12、VB6和維生素B族的增加； ⑨ 黃尿酸產(chǎn)生時(shí)，應(yīng)增加 VB6 ，黃尿酸消除后，再補(bǔ)充 蛋白質(zhì) ； ⑩ 癌癥病人在放化療、手術(shù)后，貧血和白血球減少時(shí)， 增加 蛋白質(zhì)，在恢復(fù)后應(yīng)維持生理量 下限 為宜； 不宜在 饑餓 時(shí)以蛋白粉充饑； 補(bǔ)充 卵鱗脂 有益于蛋白質(zhì)的代謝和功能發(fā)揮； 急性肝炎和急性腎性的蛋白質(zhì)補(bǔ)充執(zhí)行手冊(cè)（ 0.5 ）； 慢性肝炎和慢性腎性的蛋白質(zhì)補(bǔ)充執(zhí)行手冊(cè)（ 1.2~1.5 ）； 肝 昏迷 禁止食用蛋白質(zhì)。
纖維素： ① 海帶宜 干蒸 ，再清洗；海帶、木耳和蘑菇加工以出現(xiàn) 黏性 為佳； ② 補(bǔ)充菌群使 纖維素 的效果更好； ③ 大部分藥物對(duì) 纖維素 的功能有影響； ④ 癌癥、心腦血管病、 糖尿病 纖維素用量不達(dá)標(biāo)，其它營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充效果 差 ； ⑤ 纖維素的用量和用法對(duì) 酸性 體質(zhì)的糾正影響極大； ⑥ 纖維素用量超過 40 克/天，影響各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收； ⑦ 飲水量對(duì)纖維素功能的發(fā)揮有影響，要 適量 飲水； ⑧ 各種慢性病在治療時(shí)，對(duì)運(yùn)用纖維素應(yīng)持續(xù)堅(jiān)持，如果間斷可能使得治療和恢復(fù) 前功盡棄 ； ⑨ 纖維素的缺乏，可能是腎上腺 衰竭 的重要原因； ⑩ 在 慢性病 的恢復(fù)中果蔬纖維素必須和食物合并計(jì)算，但在一般性保健中不需要；
ω-3 不飽和脂肪酸： ① 食物中應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充蘇子籽，亞麻籽，葵花籽油、馬齒莧、 橄欖 油、三文魚生魚片； ② 少年兒童 不宜使用成人魚油； ③ 有出血傾向的人不宜使用，如流 鼻血 、 眼底 出血、外傷、痔瘡、水痘； ④ 三文魚宜 冰凍 生食，防止ω-3氧化； ⑤ 橄欖 油盡量冷食，不宜加熱； ⑥ 動(dòng)脈 嚴(yán)重硬化，不宜大量使用魚油，防止硬結(jié)脫落，堵塞其它部位。
β胡蘿卜素： ① 胡蘿卜生吃吸收率不足 8 %； ② 油炒吸收率在 18~24% 左右； ③ 榨汁吸收率在 80% 以上； ④ β胡蘿卜素在下列情況轉(zhuǎn)成VA受阻： 鋅 缺乏、高 血脂 、甲狀腺功能 低下 、低血壓、酸血癥、高血糖、高血粘、 肝 病、腎病，要注意補(bǔ)充VA； ⑤ VE 不足時(shí)，可引起在肝臟里的VA被破壞； ⑥ 慢性 病會(huì)引起對(duì)VA的需求增加； ⑦ 過于明亮和過于昏暗都會(huì)引起VA的耗用 增加 ； ⑧ 若代謝過程中膽汁不足或攝入脂肪不足， 90% 的VA和β胡蘿卜素會(huì)排出體外； ⑨ VA單獨(dú)大量補(bǔ)充，可產(chǎn)生過量中毒，其癥狀是VA 缺乏 的現(xiàn)象； ⑩ β胡蘿卜素引起的色素沉積：手心和皮膚變 黃 ，一般無礙，不會(huì)引起過量中毒； 有肝病的人補(bǔ)充VA后出現(xiàn)異常反應(yīng)要 停補(bǔ) ，并注意觀察。
VD（維生素D）： ① 陽光、紫外線照射可由 膽固醇 合成； ② V C 對(duì)VD中毒有預(yù)防作用。
VE（維生素E）： ① 大多數(shù)菜油在加熱時(shí)， 90% 的VE損失； ② VE易被 空氣 氧化，加工和提煉時(shí)損失大； ③ 剛加工完畢的胚芽，放一段時(shí)間后VE即被 氧化 ； ④ VE在體內(nèi)的貯存時(shí)間很短，只有 2~3 天，和VB、Vc相似； ⑤ 不飽合脂肪酸的攝入會(huì)使VE的需求量 增加 ； ⑥ 大量的β胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì) 消耗 VE，應(yīng)注意補(bǔ)充； ⑦ VE和硒最好 配合 使用，可延長(zhǎng)細(xì)胞的壽命； ⑧ 鋅（Zn）可提高VE在 血液 中的比例濃度； ⑨ 盡量多吃 干果 和芝麻醬（新鮮的），保證膳食基本需求； ⑩ VC 和VE聯(lián)合對(duì)抗自由基的能力大大加強(qiáng)；
VK（維生素K）： ① 深 綠 色的蔬菜、肝臟和 谷 物中均有VK； ② VK在腸道可以自己合成，但菌群 失調(diào) 會(huì)影響VK的產(chǎn)生； ③ VK貯存于 肝 臟中； ④ 經(jīng)常攝取蔬菜的人，攝入量遠(yuǎn) 大 于生理量。 VB1(維生素B1) ① 未煮熟的淡水魚.蠔.蚌.蟹體內(nèi)有硫胺酶,對(duì)VB1的消耗大; ② 大量單獨(dú)使用VB1,可致煙酸缺乏; ③ 天氣熱出汗,可造成VB1缺乏, ④ 蒜素促進(jìn)VB1的吸收; ⑤ 缺乏葉酸可造成小腸對(duì)VB1的吸收困難. ⑥ 油炸食品的VB1全部損失; ⑦ 利尿劑可排除VB1; ⑧ 淘米時(shí)過度搓洗損失較多的VB1; ⑨ 抗生素可引起人體的VB1;缺乏 VB2（維生素B2）： ① 精白米――VB2剩余 59 %； ② 小麥標(biāo)粉――VB2剩余 35 %； ③ VB2怕 光 ，在 堿 性溶液中加工易破壞； ④ 當(dāng) VB1 缺乏時(shí)可影響VB2在體內(nèi)的利用。
VB6（維生素B6）： ① VB2 和 Mg 能幫助VB6的吸收和發(fā)揮功能； ② 如果大量補(bǔ)充VB6無效，很可能是 腸胃 功能失常； ③ 只要有 黃尿酸 ，就可以認(rèn)為VB6缺乏，會(huì)造成如下的現(xiàn)象： ⑴膽汁 減少 ，
VB12（維生素B12）： ① VB12在吸收時(shí)與 VB2 相關(guān)； ② VB12在腸道吸收時(shí)，要求 ③ 植物性發(fā)酵的 豆 制品有少量的VB12； ④ 動(dòng)物 內(nèi)臟 有VB12，食用者一般不會(huì)產(chǎn)生人體缺乏； ⑤ 當(dāng)VB2和 煙酸 缺乏時(shí)，VB12不能發(fā)生作用。
葉酸： ① 葉酸在人體缺乏常見于 蔬菜 蒸煮過度； ② 血液中的葉酸下降，動(dòng)脈易 硬化 ； ③ 蛋氨酸能增強(qiáng)葉酸在 肝 的含量； ④ 一般住院病人有 45 %缺乏葉酸（美國(guó)統(tǒng)計(jì)）。
VC（維生素C）： ① VC在 腎上腺 和腦垂體中濃度最高； ② 高溫出汗 可導(dǎo)致VC的大量流失和耗用； ③ 水生甲殼動(dòng)物含 5 價(jià)砷化物，VC可使其還原成 3 價(jià)砷化物（AS2O3，即砒霜），所以吃大量的VC時(shí)，不要吃太多的水生甲殼類動(dòng)物； ④ VC 每天補(bǔ)充4克，連續(xù)一周，草酸的排泄量增加 40 %，應(yīng)補(bǔ) VB6 ； 每天補(bǔ)充8克，連續(xù)一周，草酸的排泄量增加 160 %，應(yīng)補(bǔ) VB6 ； ⑤ VC和堿性藥物同時(shí)使用，一般會(huì)使藥物效果 降低 ； ⑥ 當(dāng) VB12和 葉酸 不足時(shí)，血漿中的VC濃度可能下降； ⑦ VC對(duì)多種有害物質(zhì)有 排除 作用； ⑧ 牛、羊、狗等動(dòng)物在體內(nèi)可將 淀粉 轉(zhuǎn)化成VC，所以抗感染能力較強(qiáng)； ⑨ 北極的愛斯基摩人在體內(nèi)可將 食物 轉(zhuǎn)化成VC滿足自身需求。
鈣Ca： ① 賴氨酸能明顯 增強(qiáng) 鈣的吸收； ② 各種 酸 性食物影響鈣的吸收； ③ 體育鍛煉會(huì) 加強(qiáng) 骨密度； ④ 更年期的婦女?dāng)z入鈣在 1.5 克/天 為宜； ⑤ 單獨(dú)補(bǔ)鈣，沒有補(bǔ)鎂、VB6，易發(fā)生 結(jié)石??； ⑥ 糖 和 甜食 過量不利于鈣的吸收； ⑦ 血液中低 鎂 ，在靜脈注射鈣十分危險(xiǎn)，可使 軟組織 沉積大量的鈣； ⑧ 少量多次 補(bǔ)鈣，比一次大量為好； ⑨ 磷是鈣的 2 倍時(shí)，吸收率最高；超過 10 倍時(shí)，鈣會(huì)隨尿液流失； ⑩ 碳酸 飲料一般含磷，會(huì)隨磷排鈣； 血清鈣 下降 ，神經(jīng)和肌肉興奮度提高，從而引起抽搐。
鎂Mg： ① 臨床上不能解釋的低 鉀 血癥和低 鈣 血癥可能是鎂的耗竭； ② 鎂在肌肉、心臟、肝、胰臟的含量 接近 ； ③ 鎂數(shù)量過少，會(huì)使精子數(shù)量 消失 ； ④ 蛋白質(zhì)、 鈣 、磷的增加，要求攝入較多的鎂配合； ⑤ 全靜脈營(yíng)養(yǎng)的病人，極易發(fā)生鎂 缺乏 ； ⑥ 一般不吃 海藻 類、小蝦皮的極易缺鎂。
鋅Zn： ① 補(bǔ)鋅對(duì)老人（75歲以上）可以恢復(fù) 胸腺 的部分體積； ② VC長(zhǎng)期大量使用可引起 鋅 和 銅 的吸收不良； ③ 若 VA 不足會(huì)加重鋅的缺乏； ④ 補(bǔ)鐵 Fe 可致鋅Zn的吸收促進(jìn)； ⑤ 蛋白質(zhì) 促進(jìn)鋅的吸收并使儲(chǔ)存增加； ⑥ 高 鈣 和高 磷 可與鋅形成混合的不溶物質(zhì)，所以補(bǔ) 鈣 應(yīng)增加鋅的攝入； ⑦ 酸性 體質(zhì)和 纖維 素過量影響鋅的吸收； ⑧ VD 促進(jìn)鋅的吸收； ⑨ 由于鋅在體內(nèi)是以蛋白質(zhì) 結(jié)合物 的形式存在，很少以離子狀態(tài)存在，在骨骼、頭發(fā)的鋅基本 固定 ，不能被動(dòng)員出來，只有少量的鋅可被動(dòng)員。所以人只要有幾天的膳食中缺鋅，就會(huì)出現(xiàn)缺鋅現(xiàn)象； ⑩ 白 南瓜子 和蠔的鋅含量較高； 成人的鋅攝入量超過 100 mg/天，可引起免疫功能低下。
鐵Fe： ① 體內(nèi)缺乏VA可引起對(duì)鐵和葉酸的吸收率 下降 ； ② VB2 的缺乏的與缺鐵性貧血有聯(lián)系； ③ 銅Cu 也參與造血，在缺鐵性貧血時(shí)缺 銅Cu 會(huì)導(dǎo)致補(bǔ)鐵Fe無效； ④ 錳Mn 與鐵Fe互相干擾對(duì)方在腸道中的吸收，又協(xié)助造血； ⑤ 鈷促進(jìn)鐵的吸收， 苦蕎 麥含鈷較高； ⑥ VE 缺乏而導(dǎo)致的自溶性貧血，如果誤用補(bǔ)鐵劑，反而使病情加重，建議先補(bǔ)充 VE 更安全些； ⑦ VB6 可阻止鐵過量在肝臟的蓄積的損害，防止形成結(jié)疤組織； ⑧ 嗜酒者，鐵在 肝 沉積，除非失血，一般慎用補(bǔ)鐵劑； ⑨ VC 、檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸增強(qiáng)鐵的吸收； ⑩ 兩歲的幼兒若吃了 3 克的硫酸亞鐵可能致命； 用鐵鍋?zhàn)霾耍腼冎屑哟?，蒸煮的時(shí)間越長(zhǎng)獲得的鐵就越 多 ； 飯后不宜馬上喝茶，防止鞣酸和鐵 結(jié)合 而不吸收； 大量的咖啡因（包括茶）可使人體對(duì)鐵的吸收率下降 85 % |
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