食品安全小常識(shí)

一、食物的食用及加工貯存

1、飲牛奶忌同食橘子

若同食，則會(huì)出現(xiàn)腹脹/瀉/痛；因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)與果酸及維C凝固成塊，會(huì)影響消化。

2、炒胡蘿卜忌放醋

因?yàn)榇讜?huì)將維A破壞殆盡。

3、忌用生冷自來(lái)水煮飯

因?yàn)樯涞淖詠?lái)水中含有一定量的氯氣，在燒飯過(guò)程中，會(huì)大量破壞糧食中的維B1。

4、忌吃隔夜的熟白菜

白菜中含有大量的硝酸鹽，煮熟后放置不久，因細(xì)菌作用，會(huì)使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，食后可能致癌。

5、忌空腹吃西紅柿，吃柿子

因?yàn)槲骷t柿中個(gè)含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分易與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，這些物質(zhì)可能將胃的出口堵住；柿子中也有柿膠酚，若空腹食用，也易于酸性物質(zhì)或胃酸凝結(jié)成硬塊，形成“柿石”。

6、喝豆?jié){忌裝保溫瓶

因?yàn)槎節(jié){中的皂素能夠溶掉保溫瓶里的水垢，而且瓶裝時(shí)間久了會(huì)引起細(xì)菌繁殖，人喝后易引起腹痛、腹瀉。

7、飯前飯后忌飲水

因?yàn)?，人的胃腸等器官，到吃飯時(shí)，會(huì)條件反射地分泌消化液，若喝水后，則會(huì)稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收。

8、飽餐后忌立即洗澡

因?yàn)椋谙丛钑r(shí)，皮膚血管擴(kuò)張，血流旺盛，若飽餐后立即洗澡，消化道的血流量也就相對(duì)減少，是消化功能低下，同時(shí)，空腹洗澡也易引起低血糖，發(fā)生休克。

9，不宜用菠菜來(lái)補(bǔ)鐵

因?yàn)椴げ酥心鼙晃盏蔫F僅占1%，其余99%的鐵與草酸等物質(zhì)形成不能溶解的化合物；其次，菠菜中除了鐵難吸收以外，還干擾了鋅和鈣的吸收。

10、早餐忌只吃雞蛋

若早餐只吃雞蛋，會(huì)導(dǎo)致身體的熱量供給不足，則蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)會(huì)被用來(lái)彌補(bǔ)熱量，在體內(nèi)“燃燒”掉，這是非?？上У?。

11、眼病患者忌吃大蒜

長(zhǎng)期大量地使用大蒜，會(huì)傷人血?dú)?，損目傷腦，即注意力下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力衰退等。

12、貧血病人忌飲茶

因?yàn)椴柚泻绪匪幔嫼髸?huì)阻礙鐵的吸收，是貧血病情加重。

 

二、喝豆?jié){時(shí)的注意事項(xiàng) 

1.忌喝未煮熟的豆?jié){。沒(méi)有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。 

2.忌在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。 

3.忌沖紅塘。紅塘里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。 

4.忌裝保溫瓶。豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3-4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。 

5.忌喝超量。一次喝豆?jié){過(guò)多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。 

6.忌空腹喝。空腹喝豆?jié){時(shí)，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。喝豆?jié){的同時(shí)吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來(lái)。

 

三、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。

3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當(dāng)?shù)馁A存。

9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。

10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。

 

四、禁止采購(gòu)的食品

1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)醫(yī)學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

3、超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

 

五、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性
　　我們雙手有很多的小動(dòng)作是不自覺(jué)而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動(dòng)作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險(xiǎn)。歷史上曾發(fā)生過(guò)由于這些動(dòng)作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們?cè)谥谱魇称窌r(shí)應(yīng)避免這些小動(dòng)作，若發(fā)覺(jué)有這些動(dòng)作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。

 

六、為什么會(huì)出現(xiàn)食物中毒
食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。

經(jīng)分析，引起食物中毒常見(jiàn)的有十大因素：

1、不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?/span>

2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險(xiǎn)溫度帶范圍內(nèi)）；

3、過(guò)早地準(zhǔn)備食物（使細(xì)菌有足夠的繁殖時(shí)間）；

4、不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物（冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)）；

5、不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L(zhǎng)時(shí)間加熱）；

6、內(nèi)務(wù)管理不善（偶然的污染事故）；

7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良）；

8、不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）；

9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；

10、已加工的食物被污染。

 

飲食安全

一、同時(shí)進(jìn)食物 導(dǎo)致不良后果： 

1. 牛肉+紅糖 脹死人 

2. 牛肉+鹽菜 會(huì)中毒 

3. 狗肉+蔥 會(huì)中毒 

4. 雞肉+芹菜 傷元?dú)?nbsp;

5. 蝦類+維生素C 必死(相當(dāng)于砒霜) 

6. 蒜頭+蜂蜜 會(huì)變疳積  

7. 洋蔥+蜂蜜 傷眼睛

8. 蔥+蜂蜜 會(huì)中毒

9. 蘿卜+人參 滯氣

10. 蘿卜+木耳 導(dǎo)致皮炎 

11. 蜂蜜+油炸物 會(huì)中毒

12. 木瓜+油炸物 會(huì)下痢

13. 西瓜+油炸物 會(huì)下痢

14. 馬鈴薯+香蕉 面部生斑

15. 芋頭+香蕉 引起腹?jié)q,中毒

16. 花生+黃瓜 會(huì)傷身

17. 牛奶+醋 患痢疾 

18. 牛奶+菠菜 患痢疾 

19. 葡萄+開(kāi)水 引起腹瀉

20. 海帶+豬血 便秘

  注: 以上每一組相克食物不能一起食用或在兩小時(shí)內(nèi)先后食用