種蝸牛交配后，大約20天下一窩蛋，平均每窩有兩百顆蝸牛蛋。在泡沫箱底部平鋪一層碎泥巴，加適量溫水，把蝸牛蛋分撒在泥巴中，再蓋上一層薄膜，一周后，泥巴里就有小蝸牛開始蠕動了。

　　剛出生的小蝸牛全身透明，比綠豆還小，身上背著一個小殼。蝸牛像蠶寶寶一樣，喜歡吃著菜葉慢慢長大。

　　蝸牛適合一年四季養(yǎng)殖。春天到秋季，養(yǎng)殖戶會把蝸牛放養(yǎng)在菜田里（當(dāng)然會在上面蓋一層加密的漁網(wǎng)，防止蝸牛逃跑），白天蝸牛藏在薄薄的土層里睡覺，到了晚上就爬出來吃菜葉。入冬后，養(yǎng)殖戶再把蝸牛轉(zhuǎn)移到恒溫25℃左右的溫室里飼養(yǎng)。

　　出生后5個月左右，等蝸牛長到七八錢重，肉色有如白玉時，就可以拿出來賣了。

　　老沈家的蝸牛銷路挺廣，一撥從虹橋機場坐飛機到廣州，另一撥則銷往滬杭兩地的各家西餐廳。近幾年，杭州的蝸牛消費量有了明顯增長，需求量比先前翻了一倍多。

　　蛋白高 脂肪低 營養(yǎng)好

　　中餐廳廚師試著要醬爆蝸牛雖然蝸牛是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，但是蝸牛的消費市場主要集中在各家酒店、西餐廳，普通老百姓自己燒蝸牛吃的并不多。

　　徐霞峰是近江水產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場里“貝類世界”的老板娘。聽說我們要看蝸牛，徐霞峰領(lǐng)著我們進了一間倉庫：“蝸牛會爬來爬去，所以只能把它們關(guān)起來，客人來提貨時再拿出來。”

　　打開泡沫箱，一只只如田螺大小的白玉蝸牛蜷縮在一起，其中幾只正順著箱子側(cè)壁往上爬，一聽到響動，整個身體立刻縮進殼中。

　　徐霞峰說，最近四五年，白玉蝸牛在杭州的銷量增長挺快，光是“貝類世界”，平均每天能賣出100多斤蝸牛。來進貨的除了一些西餐廳外，也有不少中餐廳。中餐廳的廚師這兩年嘗試著將白玉蝸牛本土化，像醬爆螺螄一樣醬爆蝸牛，以博取杭州人的喜愛。

　　看起來發(fā)怵 嘗過鮮就好

　　去年杭兒風(fēng)后蝸牛逐漸滯銷

　　雖然焗蝸牛的口味一直讓老沈贊嘆不已，但老沈承認(rèn)，開吃前心里還真有點毛怵怵的感覺。“兩個觸角像天線一樣變長變短，看起來就覺得有點肉麻。”老沈說。

　　紅子雞酒店推出蝸牛這道菜已有三年，除了焗烤，酒店還新推出了醬爆的中式做法。但去年“蝸牛熱”的杭兒風(fēng)刮過后，中式蝸牛逐漸滯銷。廚師長趙師傅回憶說，去年蝸牛賣得很火，很多杭州人到酒店后點名要吃蝸牛。但今年形勢不太好，特別是醬爆蝸牛這道菜，有時一天都賣不出一盆。“其實蝸牛味道不錯，營養(yǎng)價值也高，但在很多杭州人眼里，蝸牛就是在窗臺、廚房里爬來爬去的動物，有點惡心。女孩看到蝸牛常常一邊搖頭一邊躲開，一些男人吃起來也是捏著鼻子往下咽。很多人去年嘗過鮮后就對蝸牛沒興趣了。”沈師傅說。

　　但在杭州的一些西餐廳，蝸牛還是挺受青睞的。望湖賓館西餐廳負(fù)責(zé)人屠先生說，餐廳每天推出的自助西餐里都有蝸牛這道菜，除了老外，也有很多中國人愛吃。“既然來吃西餐，一般都會入鄉(xiāng)隨俗，蝸牛是法國名菜的代表，全世界都有名的。”屠先生說。

　　新聞鏈接：我叫蝸牛

　　我叫蝸牛，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。法國飲食協(xié)會的資料顯示，我們有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長期食用還能養(yǎng)顏美容、延年益壽。

　　法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。提起法國菜，就不能不提到我們法國蝸牛。不過，無論是法國還是中國一些專做法國菜的餐廳，使用的蝸牛很多是“MADEINCHINA”（中國制造）。我們很多都是在中國的養(yǎng)殖場長大的。