無(wú)鹽海參品質(zhì)堅(jiān)硬，烹制食用前需要泡發(fā)。因海參其品種多、質(zhì)地不一，泡發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)其品質(zhì)特點(diǎn)采取不同的方法。以下介紹的為原產(chǎn)地（煙臺(tái)及渤海灣地區(qū)）無(wú)鹽海參干貨的泡發(fā)方法（僅供參考）：
1．浸泡：將海參表面清洗干凈后，浸泡在潔凈無(wú)油的裝有純凈水的容器內(nèi)（水要沒(méi)過(guò)海參）泡發(fā)約24—48小時(shí)，期間換水3-4次
         直至海參體變軟（此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內(nèi)部的狀態(tài)）。
2．清洗：沿腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開(kāi)，剪掉頭部的沙嘴、摳除海參牙，清洗海參體內(nèi)雜質(zhì)，挑斷海參內(nèi)壁上附著的筋。
3．鍋煮：將洗凈后的海參放入潔凈無(wú)油的鍋里加入純凈水，中火燒開(kāi)后再小火煮40-60分鐘，熄火后不要開(kāi)蓋，把海參留在鍋里燜
        至自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，換純凈水繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透。（此步驟的目的
        就是要把海參徹底煮軟煮透，部分發(fā)制者喜歡煮兩遍效果是一樣的）。
4．浸泡：把煮好的海參再次放入潔凈無(wú)油的容器內(nèi)，盛滿(mǎn)純凈水，然后置于電冰箱的保鮮室內(nèi)（純凈水中加些冰塊,漲發(fā)的會(huì)更
         大泡好后口感更佳），再浸泡約24-48小時(shí)，其間換水3-4次，即可食用。
檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：
第一：用筷子可以把海參夾起來(lái)（夾不起來(lái)就是煮過(guò)火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，
      就是還需要繼續(xù)發(fā)制；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺(jué)可以輕輕穿過(guò)去，就發(fā)好了(這里講的"戳是講感覺(jué),不要真的把海參一個(gè)一
     個(gè)都戳個(gè)洞.)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與
     煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。
注意事項(xiàng)：
1．發(fā)制好的海參應(yīng)盡快食用，不可長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中或長(zhǎng)時(shí)間帶水放置在冰箱保鮮室內(nèi)。
2．如一次發(fā)制較多，不能夠立刻吃完，應(yīng)放置在冰箱的冷凍室內(nèi)帶水單凍，需要時(shí)用熱水浸泡即可食用。
3．海參泡發(fā)過(guò)程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調(diào)味品，油可使海參邊緣變質(zhì)溶化，鹽使海參不易發(fā)透，堿會(huì)影響
的海參的口感。
4．應(yīng)當(dāng)注意，海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。同樣大小、
同樣厚薄、同樣品種漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的，先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
5．家庭初次泡發(fā)可參考以上事項(xiàng)，由于地區(qū)差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個(gè)人喜好掌握時(shí)間及方法。
提示：
  很多朋友認(rèn)為海參泡發(fā)的越大越好，其實(shí)是不全面的，家庭正常泡發(fā)到原長(zhǎng)度的兩倍左右時(shí)口感和營(yíng)養(yǎng)是最佳階段，通常飯店和賓館為了最求海參的體積和長(zhǎng)度（越大越長(zhǎng)可以賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)），剔除了海參的內(nèi)筋和內(nèi)膜（因?yàn)橛袃?nèi)膜和內(nèi)筋在內(nèi)部扯著海參會(huì)影響泡發(fā)的長(zhǎng)度）、長(zhǎng)時(shí)間不停的泡發(fā)。才會(huì)有我們看到的體積和長(zhǎng)度。內(nèi)筋和內(nèi)膜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，剔除了很可惜，并且長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)對(duì)海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有影響的，家庭自己食用完全沒(méi)必要那么做。

開(kāi)始泡發(fā)：
1、泡發(fā)前：樣品A：4厘米左右，樣品B：4厘米左右（下圖）
   注：參上的小點(diǎn)點(diǎn)并不是鹽，是參體本身自帶的，雖然外觀不漂亮，但是很純正！

2、浸泡48小時(shí)后：樣品A增長(zhǎng)至6厘米左右，樣品B增長(zhǎng)至6厘米左右(下圖）  


3、清洗鍋煮：沿腹部刀口剪開(kāi)海參，剪掉頭部沙嘴，摳除海參牙，然后清洗海參體內(nèi)部。把清理完畢的海參體，下鍋開(kāi)始煮，具體時(shí)間參考上面的文字描述（下 圖）


4、繼續(xù)泡發(fā)：煮后繼續(xù)泡發(fā)48小時(shí)左右（加些冰塊口感更佳），發(fā)制完成。樣品A增長(zhǎng)至8cm左右，樣品B增長(zhǎng)至8cm左右