高價蔬菜營養(yǎng)高不少人以為，價錢越高的蔬菜，營養(yǎng)價值也越高，其實(shí)并非如此。蔬菜營養(yǎng)價值的高低，取決于蔬菜本身的鐵、鈣、鉀、無機(jī)鹽、維生素和纖維素量的含量多少；而蔬菜價格的高低往往取決于產(chǎn)量的多少、市場需求多寡，產(chǎn)地與市場的距離遠(yuǎn)近等等，與營養(yǎng)無關(guān)。以西瓜為例，冬春季節(jié)，海南產(chǎn)的西瓜運(yùn)到北京，每公斤價格超過4元，而到了夏季，地產(chǎn)西瓜價格不足其四分之一。其實(shí)，兩地西瓜營養(yǎng)成分大同小異，誰能說海南產(chǎn)的西瓜營養(yǎng)價值就高呢?

　　小火炒菜營養(yǎng)損失少大家都知道，蔬菜在加熱過程中，會損失很多維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，于是有人用小火炒菜，以為這樣損失會少一些，其實(shí)錯了。是的，維生素C、維生素B1都怕熱，怕煮。據(jù)權(quán)威部門測定，旺火快炒的菜，維生素C損失17％左右，若炒后再燜，或者再燉，菜里的維生素C將損失59％。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色鮮、味美，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。

　　雞蛋生吃有營養(yǎng)生雞蛋不易消化，而且極易帶有沙門氏菌等細(xì)菌，極不衛(wèi)生，生吃容易導(dǎo)致腹瀉；在營養(yǎng)價值上同煮熟的雞蛋區(qū)別不大。