一、蜂蜜主要成分
⑴可被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，約65－80%；
⑵各種氨基酸，包括人體不能合成的8種必需氨基酸，約0.3%；
⑶與人體血清所含比例幾乎相等的20余種礦物質(zhì)，約0.06%；
⑷20余種促進(jìn)人體生長和代謝的維生素；
⑸多種活性酶。
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二、蜂蜜功效
1、蜂蜜能改善血液的成分，促進(jìn)心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用對于心血管病人很有好處；
2、蜂蜜對肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用；
3、食用蜂蜜能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對疾病的抵抗力；
4、蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜂蜜，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用；
5、蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時，細(xì)菌無法生長；
6、失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內(nèi))，可以幫助盡快進(jìn)入夢鄉(xiāng)；
7、蜂蜜還可以潤腸通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有潤腸通便的效果）。
8、各類蜂蜜的不同功效
冬 蜜：調(diào)理腸胃，養(yǎng)氣潤肺。 桂花蜜：消腫止血，潤喉通腸。 龍眼蜜：補(bǔ)腦益智，增強(qiáng)記憶。 柑桔蜜：生津止渴，潤肺開胃。 荔枝蜜：安神鎮(zhèn)痛，活絡(luò)止血。 枇杷蜜：止咳化痰，清肺和胃。 蜂蜜醋：消食除膩，降低血脂。 洋槐蜜：性清涼，有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血壓等作用，臨睡前服用能起到催眠作用，常服本品能改善人的情緒，達(dá)到寧心安神效果。 紫云英蜜：清熱解毒、祛風(fēng)明目、補(bǔ)中潤澡、消腫利尿之特殊功效。對風(fēng)痰咳嗽、喉痛、火眼痔瘡等有一定的輔助療效，是虛火旺盛人士之保健佳品。 山花蜜：養(yǎng)肝，治便秘。 桉樹蜜：抗菌消毒，預(yù)防流行性感冒，治療喉嚨發(fā)炎。 野菊花蜜：也稱為排毒蜜，能排毒養(yǎng)顏，消炎祛痘，是消除口腔潰瘍、無名瘡毒、祛除青春痘的保健美容佳品。

三、蜂蜜的理化特性

（1）蜂蜜的比重 成熟蜂蜜的比重為1.401-1.443。一般裝500克水的瓶子可裝700多克蜂蜜。
（2）蜂蜜的色、香、味 不同蜜源植物的蜂蜜，其色、香、味都不相同，蜂蜜的顏色由水白色至淡黃色（白蜜）或橘黃色至深琥珀色（黃蜜）。如果蜂蜜中的礦物質(zhì)尤其是鐵的含量高，就呈深顏色?；ǚ凵珴缮詈秃慷?，也會加深蜂蜜顏色。蜂蜜結(jié)晶后的顏色比結(jié)晶前要淡些。有粘性，用木棒挑起時蜜汁下流如絲狀不斷，且盤曲如折疊狀。新鮮時透明或半透明，貯放稍久即變成不透明。
蜂蜜氣味與花香味基本一致。例如荔枝蜜具有荔枝花的清香，刺槐蜜具有刺槐花淡淡的清香氣味，棗花蜜有濃郁的棗花氣味。一般是淺色蜂蜜芳香爽口，深色蜂蜜味道濃厚。
（3）蜂蜜的結(jié)晶 蜂蜜具有結(jié)晶的特性，特別是在冬春季，溫度在13攝氏度-14攝氏度時，最容易結(jié)晶。澄清透明的蜂蜜，由朦朧而混濁，逐漸凝結(jié)成固體，或形成大小不等的顆粒，這就是蜂蜜的自然結(jié)晶。
蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，結(jié)晶以后，雖然從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，顏色也變淺了，但是蜂蜜的質(zhì)量包括含水量和其成分均沒有變化。缺乏這方面知識的人，往往以為結(jié)晶蜂蜜是干的，而不結(jié)晶的蜂蜜是稀的；有的人則認(rèn)為，蜂蜜結(jié)晶是摻了白糖，不純了，其實(shí)這是一種錯覺。在蜂蜜中摻了白糖，一般呈現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，用手捻一下有砂粒感，不易捻碎；而純正蜂蜜結(jié)晶細(xì)膩，手捻如動物油般無砂粒感。
（4）蜂蜜的吸水性 蜂蜜是糖的過飽和溶液，如果蜂蜜暴露在相對濕度較高的空氣中，蜂蜜就容易吸收空氣中的水分，使蜂蜜的濃度降低，容易發(fā)酵，因此，蜂蜜要密封貯存。
（5）蜂蜜的抗菌性 成熟的蜂蜜，由于含有酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì)，因此具有很強(qiáng)的抗菌性。試驗(yàn)證明，蜂蜜不但能抑制細(xì)菌和霉菌生長，并能殺死細(xì)菌和霉菌，防止和阻止細(xì)菌擴(kuò)散與入侵。抑制、殺菌作用與蜂蜜的濃度有關(guān)。人們在古埃及金字塔里發(fā)現(xiàn)了密封貯存5000多年的兩壇蜂蜜，仍然品味純正，這與蜂蜜抗菌性有很大關(guān)系，因此成熟蜂蜜在常溫下密封貯存即可。
（6）蜂蜜的發(fā)酵性 不成熟的蜂蜜水分含量較多，在溫度較高等適宜的條件下，耐糖性酵母菌和其他一些細(xì)就在其中生長和大量繁殖，把蜂蜜中的糖分解轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，在氧氣不足的條件下，醋酸菌把酒精分解為醋酸和水。
發(fā)酵的蜂蜜失去了原有的芳香，氣味變成酒味和酸味。對輕度發(fā)酵的蜂蜜，可以隔水加熱到60攝氏度左右，保持半小時，就可殺死酵母菌，并去掉上面的泡沫，然后密封貯存。發(fā)酵嚴(yán)重的蜂蜜，質(zhì)量已經(jīng)發(fā)生變化，不可食用。
高濃度成熟蜂蜜，在密封貯存條件下不會出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。因此，生產(chǎn)銷售、選購成熟蜂蜜，是很有必要的。

很多品種的蜂蜜都會出現(xiàn)結(jié)晶，有些人會認(rèn)為這是摻入了白糖，其實(shí)這是一種誤會。蜂蜜近似于飽和溶液，在溫度較低時，過多溶質(zhì)就會析出，出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。
蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，化學(xué)成分、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不影響蜂蜜的質(zhì)量。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖（這種晶體在口中會容易溶化，甜度不如白糖，并且有蜜香味）。
蜂蜜結(jié)晶除與氣溫有關(guān)外，還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結(jié)晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜，含水少，品質(zhì)好，不易變質(zhì)；只有部分結(jié)晶的蜂蜜，液態(tài)部分含水多，易發(fā)酵，應(yīng)及時食用，不宜長期保存。

(7)蜂蜜的屬性 蜂蜜品種繁多，均于花名命名，如桂花是八月盛開，這時蜜蜂釀制的就叫桂花蜜，聞起耒有桂花香氣。
蜂蜜是有涼性和熱性之分(采回來的花汁是涼性的釀成的蜜也是涼性的，反之，則是熱性的)，而且不同蜂蜜有不同藥用功效。

涼性：黃連蜜、荊花蜜、槐花蜜、紫云英蜜、薄荷蜜，......
治療便秘最好還是用涼性的蜂蜜。
熱性：棗花蜜、龍眼蜜、荔枝蜜，......

養(yǎng)顏：野玫瑰蜜、益母草蜜，......
潤肺：枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜，......
養(yǎng)胃：桂花蜜、芝麻蜜、五味子蜜，......

助眠：龍眼蜜、棗花蜜，蜂王漿，......

(8)蜂蜜的等級 各種蜂蜜其營養(yǎng)價值和藥功能來說，一般都大同小異，但由于蜜源不同，其色，香，味及其物理性狀等指示對各種蜂蜜作了等級劃分這或許能給消費(fèi)者一個參考標(biāo)準(zhǔn)。其劃分等級如下：
一等蜜：水白色，白色或淺琥珀色；透明，粘稠的液體或結(jié)晶；滋味，具有蜜源植物特有的花香味這類蜜主要包括荔枝蜜、柑桔蜜、椴樹蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、白荊條蜜等。
二等蜜：黃色淺琥珀色或琥珀色；透明、粘稠的液體或結(jié)晶；滋味甜，具有蜜源植物特有的芳香氣味。這類蜜主要包括油菜花，棗花蜜，葵花蜜，棉花蜜等。
三等蜜：黃色、淺琥珀色、深琥珀色；透明或半透明的粘稠液體或結(jié)晶體；味甜，無異味。這類蜜主要包括烏相蜜等。
等外蜜：深琥珀色、深棕色；半透明或混濁的粘稠液體或結(jié)晶體；味甜，有刺激性氣味。這類蜜主要包括蕎麥蜜、桉樹蜜等。

一般來講，一等蜜色淺、透明、馥郁芳香，甜而不膩，深受消費(fèi)者青睞，被普遍認(rèn)為是好蜜。但這也是相對而言，因?yàn)閺目诟小⒁曈X、嗅覺上來淺色蜜比深色蜜好；從價格上來說，深色蜜也普遍比淺色蜜便宜。
各種蜂蜜營養(yǎng)價值與藥用功效均大同小異，只是由于蜜源植物的不同而有色、香、味的區(qū)別。色澤淺白透明、香氣清淡馥郁、味道鮮甜不膩的蜂蜜容易被人們所接受，如荔枝、龍眼、枇杷、柑桔、洋槐、椴樹等蜜種（枇杷蜜有濃郁的杏仁味，也有人不喜歡）。這些蜂蜜的價錢自然也要比那些色澤深褐混濁、香氣濃重不悅、味道甜膩不爽的如茶花、芝麻、烏桕、桉樹、蕎麥等蜜貴一些。平常稱之為山花蜜、野花蜜、雜花蜜、百花蜜、土蜂蜜的各種混合蜜，色、香、味一般均較差，有的甚至于含有毒蜜，故需了解該蜜的產(chǎn)地與采收季節(jié)，以免誤食中毒。一般說來，淺色蜜比深色蜜口感好、價錢高，深色比淺色蜜營養(yǎng)豐富、價錢便宜。色澤、香氣、味道、價錢均介于淺色蜜與深色蜜之間的如油菜、葵花、荊條等蜜可謂是實(shí)惠型的蜂蜜，市場上標(biāo)稱為“蜂蜜”的瓶裝蜜是一種以油菜為主混合蜜。

“蜂蜜性平、味甘”，古今醫(yī)書上都如此記載。但大同之中也有小異，如油菜、茶花、枇杷等蜜性平偏涼，對清熱解毒、潤燥通便的功效更佳，尤其是枇杷對肺熱引起的咳嗽顯效。荔枝、龍眼、棗花等蜜性平偏溫，故補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用更好，特別是棗花蜜對脾胃虛寒、腹脹便秘的人適宜。
因此，很難絕對地說哪種蜂蜜好，哪種蜂蜜不好，各種蜂蜜都各有所長和各有所短?？傊I哪一種蜂蜜好，應(yīng)根據(jù)各人的口味愛好、身體要求和經(jīng)濟(jì)狀況去合理選擇。

 

 四、蜂蜜的食用方法
1、食用方法，新鮮蜂蜜可直接服用，也可配成溫水溶液服用，但絕不可用開水沖或高溫蒸煮，因?yàn)榧痈邷睾笥行С煞萑缑傅然钚晕镔|(zhì)被破壞。蜂蜜最好使用40度以下溫開水或涼開水稀釋后服用。  

 2、服用劑量：作為治療或輔助治療，成人一天100克，不要超過200克，分早、中、晚三次服用，兒童食用量為30克最好，但應(yīng)視年齡大小而定。用于治療，以兩個月為一個療程；作為保健服用量可酌情降低，一般每天10～50克。 

  3、不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，因?yàn)椴缓侠淼募訜?，會使蜂蜜中的營養(yǎng)物質(zhì)嚴(yán)重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發(fā)，滋味改變，食之有不愉快的酸味。 

  4、蜂蜜的食用時間大有講究，一般均在飯前1-1.5小時或飯后2-3小時食用比較適宜。   蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。

五、注意事項(xiàng)
《金匱要略》：“生蔥不可共蜜食之，殺人。”   《本草綱目》：“生蔥同蜜食作下痢。”   《本草新編》：“蜜有黃、白之分，其功用同乎？曰∶世人以白蜜為上。不知采黃花則蜜黃，采白花則蜜白。黃勝于白，而世人未知也。”  

1、不宜與豆腐同食。豆腐味甘、咸，性寒，能清熱散血。與蜂蜜同食易導(dǎo)致腹瀉。同時蜂蜜中的多種酶類，豆腐中的多種礦物質(zhì)、植物蛋白、有機(jī)酸等，二者同食 不利于人體的生化反應(yīng)。  

2、不宜與韭菜同食。韭菜含維生素C豐富，容易被蜂蜜中的礦物質(zhì)銅、鐵等離子氧化而失去作用。另外，蜂蜜可通便，韭菜富含纖維素而導(dǎo)瀉，容易引起腹瀉。  

 3、不能用沸水沖飲。蜂蜜含有豐富的酶、維生素和礦物質(zhì)，若用沸水沖飲，不僅不能保持其天然的色、香、味，還會不同程度地破壞它的營養(yǎng)成分。因而最好用不超過35℃的溫水沖飲。   蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生有害的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。

4、 提高識別假蜂蜜能力。市場上制造假蜂蜜的方法主要有兩種：一是用糖漿加入小量蜂蜜裝入瓶中制成；另一種是用白糖加酸或酶經(jīng)轉(zhuǎn)化后，再加入香精和色素制成。這些假蜜含99%以上蔗糖或轉(zhuǎn)化糖，不含維生素、微量元素和氨基酸等人體必需的重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求，人們食用這些假劣蜂蜜，百害而無一益。純正蜂蜜具有蜜源植物特有的花香，如鴨腳木蜜有一股鴨腳木特有的令人愉快的清香，桂花蜜則有人所共知的桂花芳香，荔枝蜜則是荔枝的幽香，桉樹蜜則有桉樹葉的特殊氣味……而假蜜則沒有這些香味或香味很淡。另外，直接用白糖漿配制的假蜜，不僅有一股白糖水特有的氣味，且粘稠度很低，搖動瓶子，糖漿掛壁時間短，且十分清澈透明……至于用蔗糖轉(zhuǎn)化方法造假的蜂蜜，還得借助化學(xué)檢測方法，方能驗(yàn)明其正身。 在飲料市場，凡是以“蜂蜜飲料”名稱出售的商品，都不是純正蜂蜜。要警惕惟利是圖的商人挖空心思蒙騙顧客，如在商品標(biāo)簽上將蜂蜜飲料這個商品名稱分開兩截來表達(dá)：把“蜂蜜”兩字印得又大又醒目，而“飲料”兩字卻顏色很淺或模糊不清。只有在商品標(biāo)簽上清楚地標(biāo)明：執(zhí)行GH/T1001GB14963標(biāo)準(zhǔn)為檢測依據(jù)的蜂蜜才是純正的蜂蜜。