巧克力與紅酒的甜蜜濃情
在neil的新年中餐搭配文章里面，提到了紅酒不能和蘸料太濃郁的食物搭配實用。其實大多數(shù)情況下，紅酒和一些帶甜味的食物的關(guān)系也不那么和諧呢。 而偏偏我又特別鐘愛一些特別的歐式巧克力，那么這對矛盾怎么解決呢。在一段時間的摸索搭配之后，我發(fā)覺了其實還是有很多紅酒能夠和巧克力達成浪漫關(guān)系的。 撇開以前男友的一句“先結(jié)束紅酒，再享受巧克力吧”的建議，我就是要找到幾款和巧克力搭配完美的紅酒。
雖然頂級的巧克力的口感可以用絲綢滑過舌尖來形容，配合著核心中的干果烘焙香氣，已經(jīng)堪稱完美。而一般偏甜的紅酒的甜度都將被巧克力的甜味改過，無法為其增加任何精妙口感。 不過既然都是我的最愛，縱使巧克力刁蠻任性，我還是要為她找個優(yōu)質(zhì)葡萄酒情人。后來我在網(wǎng)上找到了一篇關(guān)于紅酒搭配的英文文章，其中作者強調(diào)了一個 觀點“只有甜相當高的葡萄酒才能搭配巧克力。”我就立刻否定掉了大多數(shù)的紅葡萄酒，而把焦點放在了剩下的超甜味感的葡萄酒行列當中。由于對于紅酒的偏愛， 我還是不肯折衷的使用法國香檳或者一些貴腐甜酒來搭配巧克力（一些歐洲人的傳統(tǒng)）。 甜紅酒在葡萄酒中算是相當非主流的類型，不過，種類卻比想象中的多元，至少，還有加烈酒、氣泡酒和麥桿酒可選。面對千變?nèi)f化的巧克力和甜點，可以派得上用場的甜紅酒確實也還不到毫無選擇的地步。 紅酒搭配巧克力甜點的重要原則在于葡萄酒要跟甜點有著一樣的甜度，很少情況下甜度較低的酒可以靠圓潤度來補足，否則很難成功。葡萄牙的波特酒(Port)應該算是超重量級甜度的甜紅酒，酒精度大多都達到19-20%，甜味也一樣非常高，每公升含糖量都超過100克，加上紅酒中的單寧讓酒體更堅固扎實，是最夠資格和巧克力的甜美與滑爽相抗衡的葡萄酒。在跟巧克力有著一樣的口感份量之后，酒中的酒精便可以激發(fā)巧克力的香味，同時讓巧克力的余味更加綿長。更重要的是，酒中含有的各式果味，如紅漿果、櫻桃、草莓、藍莓、柳橙等香味，和巧克力搭配起來更是滋味豐富，而來自酒中的酸味更能為濃重的巧克力增添清新的口感，即使多吃也不膩口而生厭的。
至于Tawny類型的波特酒，大多在大型的橡木桶中經(jīng)過非常長期的培養(yǎng)，是的，常常長達十年以上，有時甚至超過四十年，也因此，Tawny波特酒的氧化程度較高，顏色較淡，而且接近咖啡色，口感也變得圓潤柔和， 香味不僅變得更豐富，而且偏干果與糖漬水果香系，這種氧化型的甜紅酒最適合用來搭配常帶干果味的 Praliné巧克力糖，或者添加核桃、杏仁、糖漬橙皮或各類干果的巧克力甜點與巧克力糖。當然，牛奶巧克力因為添加牛奶，口感更溫潤柔和，跟Tawny 的風格相當接近，雖然我并不特別喜愛牛奶巧克力，但是跟Tawny波特酒在味覺上的組合卻是遠勝過黑巧克力。 至于極濃郁、稀有、只在特殊年份生產(chǎn)，當然，也是最昂貴的Vintage年份波特酒，通常酒色濃黑，酒體雄厚，結(jié)構(gòu)嚴密，而且只經(jīng)過兩年的橡木桶培 養(yǎng)就裝瓶。由于裝瓶前通常沒有經(jīng)過過濾的程序，所以酒在年輕的時候喝口感非常厚實，并且有非常濃的果味，可以搭配黑巧克力作成的ganache巧克力糖、精致的黑巧克力蛋糕，或者采用像委內(nèi)瑞拉的Chuao或是加勒比海千里達島這些特級產(chǎn)區(qū)的可可豆所制成的單一產(chǎn)區(qū)或甚至單一年份的頂尖巧克力片。這類的波特酒通?？梢越?jīng)得起數(shù)十年以上的瓶中熟成，成熟后有非常豐富濃郁的香味，特別是飲后有很長的余香，這樣類型的波特酒陳年后則反而適合精致豐富的praliné巧克力糖。 當然，波特酒絕對不是唯一的選擇，法國的自然甜味葡萄酒( Vin doux naturel )像Maury和Banyls等也都是加烈甜紅酒，雖然酒精度通常稍低一點，但也很配巧克力的，搭配的原則也跟波特酒類似，依據(jù)酒齡和培養(yǎng)法來挑選即可。 另外，在意大利也有些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)用風干黑葡萄釀成的甜紅酒，像北部威內(nèi)多(Veneto)的Recioto della 本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡存儲空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導購買等信息，謹防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請點擊一鍵舉報。 來自： cntic > 《葡萄酒達人練就課程》 |
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