一、網(wǎng)箱制作

　　網(wǎng)箱應制成長方形，面積15平方米～100平方米。網(wǎng)箱長為寬的3倍以上。網(wǎng)箱的總高度為1.5米左右，即沒水深度0.5米～0.7米，出水高度0.8米～1米。網(wǎng)箱材料應采用聚乙烯網(wǎng)片，網(wǎng)目0.8毫米～1.2毫米，網(wǎng)箱上下鋼繩直徑為6毫米。

　　二、網(wǎng)箱安裝

　　網(wǎng)箱應安裝在陽光充足、水質清潔、較安靜的水域中。如塘、堰以及水位基本穩(wěn)定的河、湖和水庫等。在套置網(wǎng)箱時，根據(jù)水體的深度，靈活確定網(wǎng)箱沒水深度和出水高度，一般沒水0.5米～0.7米，出水0.8米～1米；其次是要將支起網(wǎng)箱的竹竿插緊，并將網(wǎng)箱四周的鋼繩繃緊；然后用4只袋子分別裝入25公斤黃泥，壓在網(wǎng)箱沒水的底角。如果水位太深，網(wǎng)箱底部不能落入池底，可將4只裝有黃泥的袋子放入網(wǎng)箱四角附近的水底，用4根長短適宜的繩子分別拉系住網(wǎng)箱的四角，使網(wǎng)箱上下的網(wǎng)片垂直于水面或水底。

　　三、水草移植

　　此法養(yǎng)殖的黃鱔，完全棲息并活動在水生植物浮排上。因此，要選擇生長快、能形成浮排的水草，如水花生、水葫蘆等。移植和培植水生植物浮排時，最好是在網(wǎng)箱的兩端各取1／3的位置，分別培植出厚20厘米～30厘米的浮排，中端留出1／3空白水面。

　　具體做法是：先在岸上將水草藤蔓一根一根地理順，并堆積成堆，然后用腳在堆上踩實，再用5股鐵叉將堆積的水草藤蔓一塊一塊地豎立于網(wǎng)箱內(nèi)。一般每平方米可豎立25公斤左右。

　　四、鱔種投放

　　經(jīng)10天～15天浸泡，待網(wǎng)箱內(nèi)水草成活后，即可在水溫18℃～20℃時，選晴天投放鱔種。鱔種要籠捕野生、體呈黃色、無病無傷、活動力強的，規(guī)格為每層30克～40克。投放前用濃度為2％～3％的食鹽水浸浴5分鐘～8分鐘，或用20毫克／升～30毫克／升聚維酮磺浸浴10分鐘～15分鐘消毒。投放密度應根據(jù)網(wǎng)箱內(nèi)水生植物浮排的面積決定，一般每平方米可投放2公斤～2.5公斤鱔種。

　　五、馴飼投食

　　鱔種入箱后2天～3天即可投喂蚯蚓、鮮魚、小蝦、蚌肉等動物性飼料，攝食正常后開始馴飼。馴飼前停食1天，而后將魚漿、蚌肉或蚯蚓與配合飼料按9∶1的比例搭配使用，然后在4天～5天內(nèi)逐漸將配合飼料的使用比例提高，最終確定配合飼料的用量在60％～70％，動物性飼料的用量在30％～40％。每100公斤黃鱔日投食量為5公斤～6公斤。最好在傍晚投食，一般都投于水生植物浮排上。

　　六、日常管理

　　深水無土網(wǎng)箱養(yǎng)鱔的不足之處是在撈取殘食、清除死鱔等方面難度較大。為此，應采用“推排法”進行操作和管理。即將一端的水生植物浮排緩緩推向另一端，使網(wǎng)箱兩端的水生植物浮排在一端合并。這樣就使網(wǎng)箱的一端出現(xiàn)1／3面積的空白水面，以利操作。如果需要操作另一端時，可將合并的排再緩緩推向另一端。如果需要檢查中端，可將合并的排分開，回歸原位。這種方法方便整個網(wǎng)箱內(nèi)輪換檢查或進行日常管理。

　　七、防病治病

　　此法養(yǎng)鱔，只要嚴格把好鱔種質量關，定期做好消毒和驅蟲工作，一般很少發(fā)病。消毒：每20天1次，可用25毫克／升的生石或1毫克／升的漂白粉全箱潑灑；驅蟲：每40天一次，可用0.45毫克／升的晶體“敵百蟲”全箱潑灑。如發(fā)生腸炎，可每100公斤黃鱔用5克土霉素或磺胺甲基異口惡唑拌餌，連喂5天～7天即愈；如發(fā)生出血病，可每100公斤黃鱔用2.5克氟呱酸拌餌，連喂5天～6天即愈。

　　八、安全越冬

　　黃鱔對餌料選擇性強，一經(jīng)長期攝食某種飼料，就很難改變其食性。因此，飼養(yǎng)初期必須用當?shù)貋碓磸V、價格低、有保障的飼料不斷進行馴飼。因野生黃鱔入池后有一個適應過程，這期間不但拒食，還會將入池前攝入的餌料嘔吐出來。因此，一般在鱔種入池一周后才開始馴食，不可操之過急。先將池水放干，再注入新水，即可開始人工馴食。剛開始時，應盡量順應天然條件下鱔苗的攝食習慣，在傍晚時候進行引食。引食餌料要用黃鱔最愛吃的蚯蚓、田螺、蚌肉等，將其切碎，分成幾小堆放在進水口一邊，并適當進水形成微流。第一次投飼量可為鱔重的1％～2％，次日晨檢查，如全部吃光，第二天可投喂2％～4％。如當天未吃完，次日早上撈出殘餌，仍按頭天量投喂。等到吃食正常后，可在飼料中摻入來源較廣的蠶蛹、蠅蛆、豬肺等動物下腳料，麥芽、麩皮、菜餅、豆餅、豆腐渣、顆粒飼料以及瓜果等飼料。第一次可加入1／5，同時減少五分之一引食餌料，一周左右即可完全正常投飼。根據(jù)黃鱔夜間采食習慣，馴飼工作一般都安排在晚上進行。但晚上投飼操作不便，要逐步改晚上投飼為白天投飼。方法是：每天投飼時間向后推遲兩小時，直至延至每天上午8～9點投喂一次，下午2～3點投喂一次。此時攝食正常的話，馴飼就告成功。這是高產(chǎn)密養(yǎng)成敗和養(yǎng)殖效益高低的最大關鍵。

　　2．餌料投喂

　　要實現(xiàn)科學高產(chǎn)養(yǎng)鱔，必須克服隨意性，切實做到四定、四看原則，才能取得好的效果。

　?。?）四定。鱔種經(jīng)過馴飼養(yǎng)成白天攝食習慣后，就要遵守定時、定量、定質和定位原則人工投喂餌料。一是定時；水溫在18℃～28℃時，為黃鱔的攝食旺盛期，每日上午9～10時、下午2～3時各投喂一次。水溫在15℃～18℃或28℃～32℃時，只需在每天下午2～3時或4～6時投喂一次（具體時間以馴養(yǎng)成的時間為準）。二是定量；日投餌量主要根據(jù)季節(jié)水溫、黃鱔規(guī)格大小、數(shù)量多少來決定。具體講，水溫在15℃左右開始投飼，日投飼量占鱔體重的3％；20℃～28℃時，可逐步增加餌料，鮮活飼料占體重的10％，其中動物性餌料占6％以上，配合飼料占2％～3％；水溫低于20℃以下或高于28℃時，日投餌量占體重的5％～6％，其中動物性鮮活餌料4％～5％，配合飼料等1％～2％。由于黃鱔很貪食，往往一次吃得很多或將大塊飼料吞入腹中，造成消化不良，嚴重的會脹死。因此，一定要將飼料切碎切細，上下午各喂一次較好。一次投餌過多，不但浪費飼料，增加成本，敗壞水質，影響?zhàn)B殖效果，還會造成以大吃小現(xiàn)象。對吃不完的殘食，要及時撈出。三是定質；黃鱔喜食新鮮餌料，厭食變質食物。投喂動物性飼料最好是鮮活的，病死的動物內(nèi)臟、肉和血等都要煮熟后投喂，發(fā)霉變質餌料千萬不能投喂。四是定位；餌料宜定點投放，這樣既可使黃鱔養(yǎng)成集中攝食習慣，而且有利于觀察攝食及健康情況，以便及時調(diào)整投餌量。投餌點個數(shù)以每百平方米2～3個為宜，最好選在陰暗處，且盡可能將投喂點集中在池的上水。這樣，飼料一下水，氣味就流遍全池，使黃鱔迅速吃食。

　　原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品

　　2、調(diào)味液制備　調(diào)味液配方為大蒜250克，黃酒1.4千克，精鹽3.5千克，味精220克，生姜300克，瓊膠80克，洋蔥250克，醬油15千克，醬色60克，白砂糖6千克，清水85升。配制方法是將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布包內(nèi)，扎牢袋口入夾層鍋中煮沸，保持微沸20分鐘，將香料包撈出。加入白砂糖、味精、醬油、醬色、瓊膠，加熱攪拌溶解，煮沸后關閉蒸氣，加入黃酒，過濾備用。控制出鍋量為100千克（蒸發(fā)水用開水補足），冷卻至40℃以下備用。

　　3、操作要點

　?。?）原料驗收：選用鮮活或冷凍的重150克以上的鱔魚，其衛(wèi)生質量應符合《GB2736-94淡水魚類衛(wèi)生》衛(wèi)生之有關規(guī)定。

　?。?）原料處理：①活鱔魚應暫養(yǎng)1天，待其吐盡鰓內(nèi)泥沙及污物后，將魚摔昏或用電擊昏，清洗干凈冷凍鱔魚用流水解凍，清洗。②將洗凈的鱔魚用鐵釘釘在木板上（背部朝上），用鈍角三角形刀從鰓后割開，沿脊椎骨剔除內(nèi)臟，斬去頭和尾清水洗凈鱔片上的血污和雜質。③將洗凈的鱔魚片切成長6厘米左右的鱔魚段，按鱔魚段大小、厚薄分開放置。

　?。?）鹽漬：將鱔魚段和鹽水按1：1放入10波美度鹽水中鹽漬，鹽水可連續(xù)使用次，每次補加濃鹽水至規(guī)定嘗試鹽漬10-12分鐘。鹽漬時間應根據(jù)鱔魚段大小、氣溫以及凍、鮮魚原料區(qū)別作適當調(diào)整。鹽漬后，用清水沖洗1遍，瀝干待炸。

　?。?）油炸：鹽漬后的鱔魚段充分瀝水后入180--200℃油中炸2-4分鐘。油炸時應輕輕翻動，以使油炸后的鱔魚段老嫩均勻，色澤一致。表面呈金紅色時，即可撈出瀝油冷卻控制脫水率在35%--40%。

　?。?）切絲：將油炸后的鱔魚段切成長6厘米、寬3毫米的鱔魚絲。

　?。?）豬肉絲的加工：選用健康豬的通脊肉或精瘦肉，切成與鱔魚絲同樣規(guī)格的肉絲，用花生油炸熟，備用。

　　（7）袋裝：采用三層復合袋（PET/AL/CPP）包裝，稱取鱔魚絲80克，豬肉絲60克，加入調(diào)味液40克（每袋凈含量為180克）。

　?。?）封口、殺菌：真空包裝時真空主控制在0.088-0.093兆帕。殺菌公式15-35-15/121℃，反壓：0.16兆帕。

　　黃鱔為肉食性兇猛魚類，喜食新鮮活餌。在自然條件下，主要捕食蚯蚓、蝌蚪、小魚、小蝦、幼蛙、落水的蚱蜢、蠅蛆及其它各種水生、陸生昆蟲，也攝食枝角類、橈足類等大型浮游動物。

　　2　攝食方式

　　黃鱔由于視力退化，又多在夜間活動，主要靠嗅覺覓食。當食物接近嘴邊時，張口猛力一吸，將食物吸進口中，所以黃鱔吃食時總是發(fā)出“扎扎”的響聲。黃鱔以噬食為主，食物不經(jīng)咀嚼就咽下，遇大型動物時先咬住，并以旋轉身體的辦法，將食物一一咬斷，然后吞食。黃鱔攝食動作迅速，攝食后即以尾部迅速縮回原洞中。在飼料不足的情況下，黃鱔有自相殘食的習性。黃鱔耐饑餓，長期不吃食也不會死亡。在夏季活動旺盛時，攝食量雖大，仍耐饑，但體重會明顯減輕。黃鱔一旦習慣于某種餌料后，就很難改變。

　　3　餌料來源

　　黃鱔喜食餌料主要有蚯蚓、蠅蛆和黃粉蟲，可利用小塊零星荒地、庭院邊角地和廢舊溝塘，經(jīng)過施畜禽糞肥，利用屠宰場的下腳料，輔以麩皮、糟渣等來培養(yǎng)。同時培養(yǎng)陸生動物性飼料，主要為鱔蚓合養(yǎng)等，使蚯蚓、蠅蛆和黃粉蟲等三種動物性飼料量占飼料總量的60％以上。另外，魚、蝦、螺、蜆、蚌、蝌蚪都能作為黃鱔的飼料?？衫明X池早春空閑時養(yǎng)殖鯽魚、泥鰍、蟾蜍等，用作黃鱔的活餌料；另可根據(jù)當?shù)刭Y源情況，收集上述活飼料，經(jīng)加工后，添加蚯蚓或蚯蚓酶作引誘劑喂鱔；也可撈取水蚤、輪蟲等大型浮游動物直接投人鱔池。此外，在黃鱔養(yǎng)殖池上搭棚架種植一些瓜、豆等植物，既可遮蔭、降溫，又能孳生昆蟲，在鱔池上面吊掛黑光燈誘引昆蟲人池供鱔捕食。除以上飼料來源外，把畜禽的下腳料如血液、內(nèi)臟等收集來，沖洗干凈后，切細或絞碎煮熟后喂鱔；從繅絲廠購買蠶蛹，曬干后投人鱔池中喂鱔；此外鰻魚配合飼料也可喂鱔。但這些飼料都必須添加誘食劑，通過逐步引食方可喂鱔。

　　4　餌料馴化

　　選用新鮮蚌肉，經(jīng)冷凍處理后，用6 mm?？捉g肉機加工成肉糜，將肉糜加清水混合，于每天下午5：00-7：00均勻潑灑于鱔池中，投喂量控制在鱔苗總重的1％范圍內(nèi)。這一投喂量遠低于黃鱔飽食量，因此，黃鱔始終處于饑餓狀態(tài)，便于建立黃鱔群體集中攝食條件反射。

　　3天后，觀察到黃鱔攝食旺盛，即改為定點投喂，一般每20 m2設4-6個點，繼續(xù)投喂2天，投喂量仍為鱔苗總重的1％，此時黃鱔基本能在3分鐘內(nèi)吃完。第6天即改為投喂人工配合餌料。投喂時直接撒人定點投喂區(qū)域內(nèi)，投喂量增至鱔苗總重的2％。每天下午5：00-7：00投喂1次，特別注意投喂量應以15分鐘內(nèi)吃完為度，以提高飼料利用率。

　　5　黃繕人工配合餌料的調(diào)制

　　可容水100公斤的鐵箱或內(nèi)襯塑料膜的蔑框、兩指以上聚氯乙烯網(wǎng)片、井水或清潔的河道水(井水應提前10小時置入容器)、稱量工具、密眼網(wǎng)袋、編織帶制簍筐。

　　2.鱔苗采集方法

   (1)捕撈方式以籠捕最佳，電捕可適量選用。

   (2)訂戶收購，要求捕撈戶每天捕捉的黃鱔按1份黃鱔用4份水的比例貯存，起籠到貯存時間盡量控制在1小時內(nèi)。