癌癥兩字，對于己無關(guān)的人來說，只是一個(gè)嚇唬人的名詞；但是因?yàn)檫@個(gè)名詞而痛失親人或者正深受其苦的人來說，癌癥意味著死亡與分離。都說，很多癌癥其實(shí)都是可以預(yù)防的，在悲劇發(fā)生之前，往往埋藏了許多伏筆比如說你吃下去的東西。所幸的是，現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的人意識到了預(yù)防癌癥的迫切性與必要性，但是防癌，究竟從哪里入手？防癌，我們又該吃些什么？

    人類致癌的因素很多，并不是單一的食物作用的結(jié)果，相對地，也不是靠單一的食物就可全面預(yù)防的，需要日常均衡攝取六大食物，來維持身體正常的代謝與機(jī)能。

　　從醫(yī)學(xué)上看，確實(shí)有些癌癥的產(chǎn)生與平時(shí)的食物攝取有很大的關(guān)系。例如，常吃腌漬的食物，可能會(huì)引發(fā)胃癌；吃檳榔可能引起口腔癌；如食物保存不善發(fā)霉則可能產(chǎn)生黃曲毒素導(dǎo)致肝癌，等等。

流行病學(xué)的資料表明，癌癥死亡率各地的差異很大，同一地區(qū)某些癌癥死亡率的時(shí)間趨勢變化也很大。特別在移民研究中，日本人移民美國夏威夷后，由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，胃癌的死亡率在第二代明顯下降，與當(dāng)?shù)氐陌兹讼嗨?，而結(jié)腸癌死亡率明顯上升。因?yàn)槿毡救嗽陲嬍成辖?jīng)常吃腌制過的食物，容易引起胃癌；而美國人的飲食偏向于高脂肪高熱量，容易引起結(jié)腸癌。由于條件有限，我們不可能利用移民來改變飲食結(jié)構(gòu)，避免癌癥的發(fā)生，但是我們可以人為地減少致癌物質(zhì)進(jìn)入人體。更重要的是，在避免致癌食物的同時(shí)，加以補(bǔ)充一定的防癌物質(zhì)。

細(xì)胞及分子生物學(xué)資料表明，某些營養(yǎng)素可抑制癌細(xì)胞的生長，誘導(dǎo)細(xì)胞分化，抑制癌基因的表達(dá)等，說明營養(yǎng)素與腫瘤的發(fā)生發(fā)展有著重要的關(guān)系。如酸奶中的雙歧乳桿菌能阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，紅薯蘆筍西紅柿花椰菜中的微量元素均具有抑制癌細(xì)胞生長，減少癌癥發(fā)病危險(xiǎn)。近期，科學(xué)家又研究出，人參中的一種有效成分——人參皂苷Rh2，具有較強(qiáng)的抗腫瘤功效，對傳統(tǒng)化療有增效作用，可減輕化療毒副作用，提高機(jī)體免疫力。經(jīng)一定的臨床研究與實(shí)踐，被視為當(dāng)今最具潛力的天然抗癌食物。

當(dāng)然，專家稱，不僅是以上幾種食物，只要營養(yǎng)適當(dāng)均衡，一樣可以降低罹患癌癥的機(jī)率。例如，紅肉、多脂肪食品及油炸快餐品(如炸馬鈴薯)等盡量少吃，并少抽煙、喝酒等，均可以降低15%～20%的致癌幾率。