氫化植物油，含"反式脂肪酸"。反式脂肪是一種廣泛用于膳食烹調(diào)和食品加工的油脂，它以不飽和脂肪酸為主的植物油為原料，經(jīng)加熱并適度引入氫分子，使原有的脂肪酸發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，將順式雙鏈變成反式雙鏈，把液態(tài)不飽和脂肪變成易凝固的飽和脂肪酸。反式脂肪酸具有耐高熱，可塑性強(qiáng)，不易變質(zhì)腐敗，便于存放保管等特點(diǎn)。同時(shí)，還可增加食品可口程度，讓食品外形更加美觀，且成本低廉等優(yōu)點(diǎn)，因而被廣泛應(yīng)用于食物烹調(diào)和食品加工。

　　反式脂肪酸是不健康的成分，它對(duì)心臟的損害程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何一種動(dòng)物油。含有氫化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如餅干、面包、西式糕點(diǎn)、巧克力派、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸雞塊、洋蔥圈、咖啡伴侶、熱巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里標(biāo)明"氫化植物油"、"植物起酥油"、"人造黃油"、"人造奶油"、"植物奶油"、"麥淇淋"、"起酥油"或"植脂末"等，都含有反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸對(duì)人體的危害比飽和脂肪酸更大，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會(huì)提高對(duì)人體有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，促進(jìn)動(dòng)脈硬化，增加血液黏稠度和凝聚力。實(shí)驗(yàn)證明，攝入占熱量6%的反式脂肪酸人群比攝入占熱量2%的反式脂肪酸人群的全血凝集程度明顯增加，可見反式脂肪酸容易使人產(chǎn)生血栓，導(dǎo)致心肌梗塞和腦栓塞。反式脂肪酸能通過胎盤直接轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母親攝入人造黃油可通過母乳喂養(yǎng)而使嬰兒被動(dòng)攝入反式脂肪酸，從而減少男性荷爾蒙分泌，影響胎兒和嬰幼兒的生長發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，使思維不敏捷，記憶減退。反式脂肪食品產(chǎn)熱多，常吃易導(dǎo)致人肥胖。最近，美國哈佛大學(xué)的一個(gè)研究小組發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸是糖尿病發(fā)病的危險(xiǎn)因素，它比飽和脂肪酸的危害更大。通過測算，如果將占食物總熱量2%的反式脂肪酸換為不飽和脂肪酸，就可使糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)減少40%。

　　鑒于反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，歐洲丹麥?zhǔn)鞘澜缟系谝粋€(gè)限制食品中反式脂肪酸含量的國家，法律規(guī)定從2004年1月1日起油脂中反式脂肪含量不得超過2%；美國在2004年8月發(fā)表的飲食指南中，發(fā)出了日均反式脂肪攝入量應(yīng)在攝取總熱量的1%以下的勸告。美國紐約市所有餐飲業(yè)已從2007年7月1日開始，停用反式脂肪的烹調(diào)油，并從2008年7月1日起所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪的食品。

　　我國對(duì)反式脂肪在食品中應(yīng)用尚無明確限制，為了減少肥胖、糖尿病和心血管疾病的發(fā)生，中老年人還是遠(yuǎn)離反式脂肪食品為好。在購買食品時(shí)請注意配料，凡標(biāo)明含精煉植物油、氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造黃油者，請避而遠(yuǎn)之。