|
概 述
一、蔬菜設(shè)施栽培特點(diǎn)
目前中國(guó)設(shè)施園藝總面積中，約95％是蔬菜的設(shè)施栽培，蔬菜設(shè)施栽培是一種高科技的高效集約型農(nóng)業(yè)，要求應(yīng)用現(xiàn)代化的栽培管理和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)，才能實(shí)現(xiàn)高投入、高產(chǎn)出的目標(biāo)。其主要特點(diǎn)是：除防雨棚外，一般都能實(shí)行半封閉式或封閉式的環(huán)境調(diào)控，有利于創(chuàng)造蔬菜作物地上部和地下部最適的環(huán)境條件，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。由于常年避雨和冬季長(zhǎng)期保溫或加溫，設(shè)施的土壤水分管理、通風(fēng)換氣、冬季加溫保溫、夏季防止熱蓄積等都要求精細(xì)集約的管理技術(shù)。在封閉式環(huán)境調(diào)控條件下，可利用天敵等生物技術(shù)防治病蟲(chóng)，實(shí)行無(wú)（少）農(nóng)藥栽培。設(shè)施蔬菜栽培季節(jié)長(zhǎng)，復(fù)種指數(shù)高，對(duì)于長(zhǎng)季節(jié)栽培的果菜番茄、黃瓜等，如何保持營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的平衡，成為栽培技術(shù)的關(guān)鍵。設(shè)施蔬菜周年四季均可生產(chǎn)，不同季節(jié)要選用適宜的生態(tài)品種以適應(yīng)不同氣候環(huán)境，防止生長(zhǎng)障礙的發(fā)生。設(shè)施果菜栽培低溫期授粉受精困難，為防止落花落果，應(yīng)盡量避免應(yīng)用激素，而利用熊蜂等昆蟲(chóng)授粉或選用單性結(jié)實(shí)性強(qiáng)的品種等省工省力、環(huán)保型的農(nóng)業(yè)。
二、中國(guó)設(shè)施蔬菜栽培區(qū)劃
根據(jù)我國(guó)地理和氣候分布的不同，我國(guó)設(shè)施蔬菜可劃分為下列四個(gè)氣候區(qū)：
1．東北、蒙新北溫帶氣候區(qū) 本區(qū)包括黑龍江、吉林和遼寧、內(nèi)蒙古、新疆等地，是我國(guó)最寒冷氣候區(qū)，冬季日照充足，但日照時(shí)數(shù)少；1月月均日照時(shí)數(shù) 180～200h，日照百分率 60％~ 70％，1 月平均氣溫在-10℃以下，北部最低的達(dá)-20～-30℃，設(shè)施生產(chǎn)冬季以日光溫室為主，設(shè)臨時(shí)加溫設(shè)備。在極端低溫地區(qū)（如松花江以北地區(qū)），冬季只能以耐寒葉菜生產(chǎn)為主。春秋蔬菜生產(chǎn)可以利用各種類型的塑料大棚。
2．華北暖溫帶氣候區(qū) 本區(qū)地處秦嶺、淮河以北、長(zhǎng)城以南地區(qū)，包括北京、天津、河北、山東、河南、山西、陜西的長(zhǎng)城以南至渭河平原以北地區(qū)以及甘肅、青海、西藏和江蘇、安徽的北部地區(qū)，遼東半島也屬于這個(gè)地區(qū)。1月日照時(shí)數(shù)均在 160h 以上，1 月平均最低氣溫 0～—10℃，該區(qū)冬春季光照充足，是我國(guó)日光溫室蔬菜生產(chǎn)的適宜氣候區(qū)。冬季利用節(jié)能型日光溫室在不加溫條件下可安全進(jìn)行冬春茬喜溫蔬菜的生產(chǎn)，但北部地區(qū)日光溫室要注意保溫，應(yīng)有臨時(shí)輔助加溫設(shè)備，南部地區(qū)冬季要注意雨雪和夏季暴雨的影響。這一地區(qū)春提前、秋延后蔬菜生產(chǎn)設(shè)施仍以各種類型的塑料棚為主，大中城市郊區(qū)作為都市型農(nóng)業(yè)可適當(dāng)發(fā)展現(xiàn)代加溫溫室，用來(lái)生產(chǎn)菜、花、果等高附加值園藝產(chǎn)品。
3．長(zhǎng)江流域亞熱帶氣候區(qū) 本區(qū)包括秦嶺淮河以南、南嶺一武夷山以北，四川西部一云貴高原以東的長(zhǎng)江流域各地，亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，主要包括江蘇、安徽南部，浙江、江西、湖南、湖北、四川、貴州和陜西渭河平原等。本區(qū)屬亞熱帶氣候，1 月平均最低氣溫 0～8℃左右。冬春季多陰雨， 寡日照，但這里冬半年溫度條件優(yōu)越，因此蔬菜生產(chǎn)設(shè)施以塑料大、中棚為主，在有寒流侵入時(shí)搞好多重覆蓋，即可進(jìn)行冬季果菜生產(chǎn)，夏季以遮陽(yáng)網(wǎng)、防雨棚等為主要蔬菜生產(chǎn)設(shè)施。進(jìn)行高附加值的菜、花、果、藥等園藝作物的生產(chǎn)，或進(jìn)行工廠化穴盤(pán)育苗以及在都市型農(nóng)業(yè)中都可以適當(dāng)發(fā)展高科技的開(kāi)放型現(xiàn)代玻璃溫室。
4．華南熱帶氣候區(qū) 本區(qū)主要包括福建、廣東、海南、臺(tái)灣及廣西、云南、貴州、西藏南部。1 月平均溫在 12℃以上，周年無(wú)霜凍，可全年露地栽培蔬菜，可利用該區(qū)優(yōu)越的溫度資源，作為天然溫室進(jìn)行南菜北運(yùn)蔬菜生產(chǎn)，但該區(qū)夏季多臺(tái)風(fēng)、暴雨和高溫，故遮陽(yáng)網(wǎng)、防雨棚、開(kāi)放型玻璃溫室成為這一地區(qū)夏季蔬菜生產(chǎn)主要設(shè)施，冬季則以中小型塑料棚覆蓋增溫。
三、 設(shè)施栽培的主要蔬菜種類
因設(shè)施投資高，應(yīng)優(yōu)先栽培高效益的蔬菜。通常以果菜冬春反季栽培為主。
1.瓜類蔬菜：黃瓜、西葫蘆/西瓜、厚皮甜瓜、苦瓜、早冬瓜，
2.茄果類蔬菜：番茄、辣椒、茄子，還有甜玉米、菜豆、食莢豌豆、早毛豆、草莓等。
3.葉菜類蔬菜：萵苣、芹菜、小白菜、小蘿卜、菠菜、蕹菜、莧菜、茼蒿、芫荽等，既可單作，也可間作套種。北方嚴(yán)寒地區(qū)單作面積較大的綠葉菜為芹菜、葉用萵苣、茼蒿、菠菜、芫荽、莧菜、蕹菜、薺萊等。
4.芽苗菜類：在設(shè)施栽培條件下，將豌豆、蘿卜、苜蓿、花生、蕎麥等種子遮光發(fā)芽培育成黃化嫩苗或在弱光條件下培育成綠色芽菜，作為蔬菜食用。
5.食用菌類，大部分的食用菌類需要設(shè)施栽培，其中大面積栽培的有雙孢蘑菇、香菇、平菇、金針菇、草菇等；
四、設(shè)施栽培方式
1．冬春長(zhǎng)季節(jié)栽培 又稱越冬栽培、深冬栽培。是指冬季嚴(yán)寒期利用溫室等設(shè)施進(jìn)行長(zhǎng)期加溫或保溫栽培蔬菜的方式。如目前的一些大型連棟溫室內(nèi)進(jìn)行的茄果類蔬菜的長(zhǎng)季節(jié)栽培，從 g 月定植到翌年 6 月采收結(jié)束。在我國(guó)，除少數(shù)現(xiàn)代化溫室外，大多利用不加溫或短期加溫的節(jié)能型日光溫室，通過(guò)多重覆蓋增加保溫性能進(jìn)行栽培。如在遼寧南部，節(jié)能型日光溫室的黃瓜可在 10 月育苗，11 月定植，1～6 月采收。在淮河以北地區(qū)采用節(jié)能型日光溫室，在長(zhǎng)江流域采用塑料大棚多重覆蓋，將 8～10 月育苗的茄果類、瓜類等果菜，在 10～12 月定植到棚室內(nèi)，于 1 月初至 3 月即開(kāi)始上市，直到 6—7 月結(jié)束，也屬于長(zhǎng)季節(jié)栽培。
2．春季早熟栽培 指在設(shè)施栽培條件下定植的蔬菜，生育前期（早春）短期加溫，而生育后期不加溫，只是進(jìn)行保溫或改為在露地條件繼續(xù)生長(zhǎng)或采收的春季提早上市的栽培方式。我國(guó)常用于早熟栽培的設(shè)施主要是日光溫室、塑料大棚和中小棚，如番茄、辣椒、茄子等于冬季 11 月至翌年 1 月用電熱線加溫，于日光溫室或塑料大棚內(nèi)育苗，2—3 月定植于日光溫室或塑料棚內(nèi)，采收期較常規(guī)露地育苗栽培能提早一個(gè)月左右。
3．秋季延遲栽培 一般指一些喜溫性蔬菜的延遲栽培，如黃瓜、 番茄等，秋季前期在未覆蓋的棚室或在露地生長(zhǎng)，晚秋早霜到來(lái)之前扣薄膜防止霜凍，使之在保護(hù)設(shè)施內(nèi)繼續(xù)生長(zhǎng)，延長(zhǎng)采收時(shí)間，俗稱秋延后栽培，它比露地栽培延遲供應(yīng)期 1～2 個(gè)月。如利用日光溫室或塑料大棚多重覆蓋栽培，可使采收期延長(zhǎng)到元旦、春節(jié)，經(jīng)濟(jì)效益大幅
4. 遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋栽培 夏季將遮陽(yáng)網(wǎng)等材料覆蓋于溫室或拱棚骨架上進(jìn)行遮陽(yáng)降溫、防暴雨主的夏季設(shè)施栽培方式。對(duì)緩解南方蔬菜夏淡季，保證蔬菜周年均衡供應(yīng)有重要意義。用網(wǎng)目為 20—25 目的封閉式防蟲(chóng)網(wǎng)覆蓋，主要覆蓋于塑料拱棚或溫室的門(mén)窗通風(fēng)口，切斷各種害蟲(chóng)成蟲(chóng)潛入產(chǎn)卵繁殖、幼蟲(chóng)為害和傳播病毒的途徑，實(shí)現(xiàn)夏季蔬菜的無(wú)（少）農(nóng)藥栽培。
五、設(shè)施栽培的茬口類型
（一）東北、蒙新北溫帶氣候區(qū)
本區(qū)無(wú)霜期僅 3～5 個(gè)月，一年內(nèi)只能在露地栽培一次生長(zhǎng)期長(zhǎng)的蔬菜，就喜溫蔬菜 設(shè)施栽培而言，在這一區(qū)域的主要茬口類型為：
1. 日光溫室秋冬茬栽培 此茬口類型主要解決喜溫果菜深秋初冬淡季問(wèn)題。一般在7 月下旬至 8 月上旬播種育種，g 月初定植，10 月中旬至 11 月上旬開(kāi)始收獲，新年前后拉秧。
2．日光溫室早春茬栽培 早春茬栽培的目的在于早春提早上市， 解決早春淡季問(wèn)題。如用日光溫室進(jìn)行黃瓜早熟栽培，其上市期可比塑料大棚早熟栽培上市期提早 45d 以上。 喜溫果菜一般利用電熱溫床，在加溫溫室或節(jié)能日光溫室內(nèi)，于 12 月中旬至翌年 1 月中旬播種育苗，2 月中旬至 3 月上旬定植，一直到 7 月中下旬拉秧。
3．塑料大棚春夏秋一大茬栽培 該茬口是充分考慮當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)和光熱資源，充分利用大棚設(shè)施，在日光溫室或加溫溫室內(nèi)采用電熱溫床或冷床加小拱棚于 2 月上旬至 3 月中旬播種育苗，4 月上旬至 5 月上旬定植，6 月上旬開(kāi)始采收上市的茬口類型。該茬口夏季應(yīng)加強(qiáng)肥水管理和環(huán)境調(diào)控，主要是通風(fēng)降溫、防暴風(fēng)雨，夏季頂膜一般不揭，只去掉四周裙膜，防止植株早衰，秋末早霜來(lái)臨前將棚膜全部蓋好保溫，使采收期后延 30d 左右。此茬口類型產(chǎn)量高峰期與露地喜溫果菜相遇，通過(guò)加強(qiáng)管理和栽培措施上的改進(jìn)，盡量提高早期產(chǎn)量和后期產(chǎn)量，提高其經(jīng)濟(jì)效益。
（二）華北暖溫帶氣候區(qū)
本區(qū)全年無(wú)霜期 200～240d，冬季晴日多，又不及東北、西北寒冷，日光溫室和塑料拱棚（大棚和中棚）是這一地區(qū)的主要設(shè)施類型，對(duì)應(yīng)的設(shè)施栽培主要茬口有日光溫室或現(xiàn)代溫室早春茬、秋冬茬、冬春茬和塑料拱棚（大棚、中棚）春提前、秋延遲栽培。
1．早春茬 一般是初冬播種育苗，1—2 月上中旬定植，3 月始收。早春茬是目前日光溫室生產(chǎn)采用較多的種植形式，幾乎所有蔬菜都可生產(chǎn)，如早春茬的黃瓜、番茄、茄子、辣椒、冬瓜、西葫蘆及各種速生葉菜。
2．秋冬茬 一般是夏末秋初播種育苗、中秋定植、秋末到初冬開(kāi)始收獲，直到深冬的 1 月結(jié)束。如秋冬茬番茄、秋冬茬黃瓜、秋冬茬辣椒、秋冬茬芹菜等。
3．冬春茬 冬春茬是越冬一大茬生產(chǎn)，一般是夏末到中秋育苗，初冬定植到溫室，冬季開(kāi)始上市，直到第二年夏季，連續(xù)采收上市，其收獲期一般是 120～160d。目前有冬春茬黃瓜、冬春茬番茄、冬春茬茄子、冬春茬辣椒、冬春茬西葫蘆等。這是本地區(qū)目前日光溫室蔬菜生產(chǎn)應(yīng)用較多、效益也較高的一種茬口類型，多利用節(jié)能型日光溫室，通稱長(zhǎng)季節(jié)栽培。
4．春提前栽培 一般于溫室內(nèi)育苗，苗齡依據(jù)不同蔬菜種類 30～g0d 不等，據(jù)此合理安排播種期。在 3 月中旬定植，4 月中下旬開(kāi)始供應(yīng)市場(chǎng)，一般比露地栽培可提早收獲 30d 以上。目前許多喜溫果菜如黃瓜、番茄、豆類蔬菜及耐熱的西瓜、甜瓜等均有此栽培茬口。
5．秋延遲栽培 一般是 7 月上中旬至 8 月上旬播種，7 月下旬至 8 月下旬定植，g月上中旬以后開(kāi)始供應(yīng)市場(chǎng)，12 月至翌年 1 月結(jié)束。同類蔬菜供應(yīng)期一般可比露地延后 30d 左右，大部分喜溫果菜和部分葉菜均有此栽培茬口。
（三）長(zhǎng)江流域亞熱帶氣候區(qū)
本區(qū)無(wú)霜期 240～340d，年降雨量 1 000～1 500mm，且夏季雨量最多。本地區(qū)適宜蔬菜生長(zhǎng)的季節(jié)很長(zhǎng)，一年內(nèi)可在露地栽培主要蔬菜三茬，即春茬、秋茬、越冬茬。這一地區(qū)設(shè)施栽培方式冬季多以大棚為主，夏季則以遮陽(yáng)網(wǎng)、防蟲(chóng)網(wǎng)覆蓋為主，還有現(xiàn)代加溫溫室。其喜溫性果菜設(shè)施栽培茬口主要有：
1．大棚春提前栽培 一般是初冬播種育苗，翌年早春（2 月中下旬至 3 月上旬）定
植，4 月中下旬始收，6 月下旬至 7 月上旬拉秧的栽培茬口。如大棚黃瓜、甜瓜、西瓜、
番茄、辣椒等的春提早栽培。
2．大棚秋延遲栽培 此茬口類型苗期多在炎熱多雨的 7、8 月，故一般采用遮陽(yáng)網(wǎng)加防雨棚育苗，定植前期進(jìn)行防雨遮陽(yáng)栽培，采收期延遲到 12 月至翌年 1 月的栽培茬口類型。后期通過(guò)多層覆蓋保溫及保鮮措施可使番茄、辣椒等的采收期延遲至元旦前后。
3．大棚多重覆蓋越冬栽培 此茬口僅適于茄果類蔬菜，也叫茄果類蔬菜的特早熟栽培。其栽培技術(shù)核心是選用早熟品種，實(shí)行矮密早栽培技術(shù)，運(yùn)用大棚進(jìn)行多層覆蓋，使茄果類蔬菜安全越冬，上市期比一般大棚早熟栽培提早 30～50d，多在春節(jié)前后供應(yīng)市場(chǎng)，故栽培效益很高，但技術(shù)難度大，近年此茬口類型在該氣候帶有較大發(fā)展。該茬口一般在 g 月下旬至 10 月上旬播種育苗，12 月上旬定植，翌年 2 月下旬至 3 月上旬開(kāi)始上 1 持續(xù)到 4—5 月結(jié)束。
4．遮陽(yáng)網(wǎng)、防雨棚越夏栽培 此茬口多為喜涼葉菜的越夏栽培茬口。大棚果菜類早熟栽拉秧后，將大棚裙膜去除以利通風(fēng)，保留頂膜，上蓋黑色遮陽(yáng)網(wǎng)（遮光率 60％以上） ， 進(jìn)行喜涼葉菜的防雨降溫栽培，是南方夏季主要設(shè)施栽培類型。
（四）華南熱帶氣候區(qū)
本區(qū) 1 月月均溫在 12℃以上，全年無(wú)霜，由于生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)，同一蔬菜可在一年內(nèi)栽培多次喜溫的茄果類、豆類，甚至好熱的西瓜、甜瓜，均可在冬季栽培，但夏季高溫，多臺(tái)風(fēng)暴雨，成蔬菜生產(chǎn)與供應(yīng)上的夏淡季。這一地區(qū)設(shè)施栽培主要以防雨、防蟲(chóng)、降溫為主，故遮陽(yáng)網(wǎng)、防雨棚和防蟲(chóng)網(wǎng)栽培在這一地區(qū)有較大面積。
此外，在上述四個(gè)蔬菜栽培區(qū)域均可利用大型連棟溫室所具有的優(yōu)良環(huán)境控制能力，進(jìn)行果菜一年一大茬生產(chǎn)。一般均于 7 月下旬至 8 月上旬播種育苗，8 月下旬至 g 月上旬定植，10 月上旬至 12 月中旬始收，翌年 6 月底拉秧。對(duì)于多數(shù)地區(qū)而言，此茬茄果類蔬菜采收期正值元旦、春節(jié)及早春淡季，蔬菜價(jià)格好、效益高，但也要充分考慮不同區(qū)域冬季加溫和夏季降溫的能耗成本，在溫室選型溫室結(jié)構(gòu)及作物栽培類型上均應(yīng)慎重選擇， 以求得高投入，高產(chǎn)出。
第一章 設(shè)施瓜類蔬菜栽培
第一節(jié) 黃 瓜
黃瓜原產(chǎn)印度西北部喜瑪拉雅山脈地區(qū)，因其起源地是熱帶潮濕森林地帶，長(zhǎng)期處于水肥充足、有機(jī)質(zhì)豐富的土壤和潮濕多雨的環(huán)境中，形成了根系淺、葉片大、喜溫、喜濕和耐弱光的特征特性。我國(guó)黃瓜果實(shí)形態(tài)分為華北系刺黃瓜和華南系光皮短黃瓜兩大類。
黃瓜設(shè)施栽培起步早，栽培技術(shù)較為成熟，各種設(shè)施栽培均有，尤其是北方日光溫室黃瓜栽培在設(shè)施栽培中占重要地位。黃瓜經(jīng)過(guò)人們長(zhǎng)期地栽培和選擇，已適應(yīng)了設(shè)施栽培條件，在各種類型設(shè)施中，如塑料拱棚、日光溫室等都能獲得比露地栽培較好的品質(zhì)和較高的產(chǎn)量。
一、對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度： 黃瓜屬喜溫蔬菜，不耐低溫也不耐高溫，正常生長(zhǎng)發(fā)育的界限溫度為10～30℃。生育適溫白天25～30℃，夜間10～18℃，光合作用適溫為25～30℃。10～12℃以下生理活動(dòng)失調(diào)，生長(zhǎng)緩慢或停止生育，所以lO℃稱為黃瓜的經(jīng)濟(jì)溫度。在較高濕度下，能耐30～35℃高溫。黃瓜對(duì)地溫敏感，適宜地溫為20～25℃。黃瓜根系要求的最低地溫是8℃，一般12℃的地溫常作為黃瓜定植期的溫度指標(biāo)。黃瓜不同生育時(shí)期對(duì)溫度的要求不同。發(fā)芽期適溫為25～30℃，低于20℃發(fā)芽緩慢；幼苗期適溫白天25～30℃，夜間15～18℃，地溫18～20℃。苗期花芽分化與溫度、光照關(guān)系不大，但光照不足及低溫會(huì)延緩生育，延遲花芽分化，低溫 (特別是夜溫13～17℃)、短日照 (8～10h)有利于雌花分化。定植期適溫白天25～28℃，地溫18～20℃ (最低限15℃)，夜間前半夜15℃，后半夜12～13℃，長(zhǎng)期夜溫高于18～20℃，地溫高于23℃，則根生長(zhǎng)受抑，生長(zhǎng)不良。結(jié)果期適溫白天23～28℃，夜間10～15℃，溫度高果實(shí)生長(zhǎng)快，但植株易老化。
2.濕度：黃瓜根系淺、葉片大、消耗水分多，故喜濕不耐旱，要求較高的土壤濕度和空氣濕度。適宜的空氣濕度為70%～90%。園藝設(shè)施的高濕條件對(duì)黃瓜生長(zhǎng)非常有利，但也不宜過(guò)濕，長(zhǎng)期高濕易導(dǎo)致病害發(fā)生。在設(shè)施栽培管理中要經(jīng)常通風(fēng)換氣，降低空氣濕度，近年來(lái)設(shè)施栽培黃瓜，多采用膜下暗灌或滴灌方式，除節(jié)水、省工、增加地溫和保持較高的土壤濕度外，也相應(yīng)地降低了空氣濕度。
土壤濕度要求85%～95%。黃瓜不同生長(zhǎng)發(fā)育階段需水量不同，種子發(fā)芽時(shí)要求有足量的水分；幼苗時(shí)應(yīng)適當(dāng)控制澆水，以防漚根、徒長(zhǎng)及引起病害發(fā)生；以后隨植株生長(zhǎng)，需水量逐漸增多，尤其是結(jié)果期，生殖生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)同步進(jìn)行，因此必須滿足水分供應(yīng)以防出現(xiàn)畸形瓜或化瓜。
3.光照 黃瓜喜光，光飽和點(diǎn)55kIx，生育期間最適宜的光照強(qiáng)度為40～50klx，因此我國(guó)北方冬季設(shè)施栽培黃瓜比南方有利。但由于冬季的日照時(shí)間短，照度弱，所以爭(zhēng)取充足的光照，是提高冬季黃瓜產(chǎn)量的重要條件。黃瓜是果菜中相對(duì)比較耐弱光的蔬菜，光補(bǔ)償點(diǎn)1.5～2.0klx， 20klx以下不利于高產(chǎn)，莖葉弱，側(cè)枝少，生長(zhǎng)不良。
黃瓜對(duì)日照長(zhǎng)短要求因生態(tài)環(huán)境不同而有差異。一般華南系品種對(duì)短日照較為敏感，而華北系品種對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，但大多數(shù)品種8～11h的短日照能促進(jìn)雌花形成。
4.土壤 黃瓜對(duì)土壤適應(yīng)范圍比較廣，在pH5.5～7.2范圍內(nèi)均能適應(yīng)。但最適宜的是富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土，pH6.5為宜。
5. 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 黃瓜喜肥，但不耐高濃度肥料，根系適宜的土壤溶液濃度為0.03%～0.05%，土壤溶液濃度過(guò)高或肥料不腐熟易發(fā)生燒根現(xiàn)象。而黃瓜生長(zhǎng)迅速，進(jìn)入結(jié)果期早，產(chǎn)量高，故耗肥量較大，因此黃瓜的施肥原則是 “少量多餐”。黃瓜整個(gè)生育期間要求鉀最多，依次為氮、鈣、磷，施肥依據(jù)氮：磷：鉀為2～3：1：4較為合適。
黃瓜需肥量與生長(zhǎng)量變化同步，幼苗期較少，伸蔓期增加，以結(jié)果期最多。黃瓜在幼苗期和伸蔓期吸收的氮、磷、鉀量占全期的20%，而在結(jié)果期占80%以上，故應(yīng)把結(jié)果期作黃瓜施肥的關(guān)鍵時(shí)期。
6. 二氧化碳 空氣中二氧化碳濃度只有330μl•L-1，在設(shè)施栽培條件下，低溫季節(jié)通風(fēng)量小時(shí)二氧化碳濃度會(huì)更低，因此在一定范圍內(nèi)，提高二氧化碳濃度至大氣中濃度的2～3倍，可以顯著提高產(chǎn)量，但長(zhǎng)期施用，植株易早衰。
二、茬口安排
黃瓜設(shè)施栽培以日光溫室栽培和塑料棚栽培為主。不同茬口的播種期各不相同，不同地區(qū)同一茬口的播種期也有一定的差異，播種期的確定應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、設(shè)施的保溫性能以及市場(chǎng)供求情況而定。以北京地區(qū)為例，其茬口安排大致如下：
l.日光溫室的茬口類型
⑴秋冬茬 栽培的目的在于延長(zhǎng)供應(yīng)期，解決深秋、初冬淡季問(wèn)題，比大棚秋延后黃瓜供應(yīng)期長(zhǎng)30～45d。一般8月下旬至9月上旬播種，9月下旬定植，10月中旬始收，新年前后拉秧。
⑵冬春茬 10月中下旬至11月上旬播種，11月下旬至12月上旬定植，1月中旬開(kāi)始采收，5月末至6月初采收結(jié)束，生育期由秋末開(kāi)始，采收期跨越冬、春、夏三個(gè)季節(jié)，收獲期長(zhǎng)達(dá)150～200d，整個(gè)生育期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月以上，是 “三北”地區(qū)栽培面積較大、技術(shù)難度最大、效益最高的茬口。
⑶早春茬 一般黃瓜于12月中旬至1月下旬播種，2月上中旬定植，3月上中旬開(kāi)始采收，7月上旬拔秧。
2.塑料棚栽培的茬口類型
(1)小拱棚早熟栽培 一般在春季進(jìn)行，屬于短期覆蓋，可比露地黃瓜提早15d左右定植，緩苗后開(kāi)始通風(fēng)，覆蓋約一個(gè)月以后，通過(guò)加大放風(fēng)鍛煉，逐步適應(yīng)外部環(huán)境，然后撤棚插架，有時(shí)在未撤棚前即可開(kāi)始采收，早熟效果超過(guò)地膜覆蓋栽培，近年來(lái)采用地膜加小拱棚的雙膜覆蓋，效果更好。
(2)大棚栽培 主要以春提早為主，其次是秋延后。
①春提早栽培:在華北地區(qū)一般在1月下旬至2月上旬，于溫室播種育苗，3月中旬定植，4月中旬至7月中下旬供應(yīng)市場(chǎng)。供應(yīng)期可比露地提早30d左右。
②秋延后栽培:華北地區(qū)一般是7月上中旬至8月上旬直播或育苗，7月下旬至8月下旬定植，g月上旬至10月下旬供應(yīng)市場(chǎng)。一般供應(yīng)期可比露地延后30d左右。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
1.日光溫室冬春茬黃瓜栽培
(1)品種選擇 冬春茬期內(nèi)將經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的低溫弱光環(huán)境，因此，必須選用耐低溫、耐弱光、雌花節(jié)位低、節(jié)成性好、抗病性強(qiáng)、品質(zhì)好、產(chǎn)量高的品種。目前生產(chǎn)上常用的品種有:新泰密刺、長(zhǎng)春密刺、津春3號(hào)、4號(hào)、中農(nóng)11號(hào)、北京101、魯黃瓜1號(hào)等，由荷蘭引進(jìn)的小型型黃瓜“戴多星”近年來(lái)也有一定栽培面積。
(2)嫁接育苗 是冬春茬高產(chǎn)栽培的主要技術(shù)措施之一。嫁接目的是為了提高對(duì)枯萎病的抵抗能力和增強(qiáng)黃瓜根系的耐寒性和抗逆性，克服因重茬導(dǎo)致的土壤連作障礙。
①砧木的選擇：嫁接砧木應(yīng)選擇嫁接親和力、共生親和力、耐低溫能力都較強(qiáng)，嫁接后生長(zhǎng)出的黃瓜品質(zhì)無(wú)異味的南瓜品種，目前生產(chǎn)上以云南黑子南瓜作砧木最為適宜。
②嫁接方法：多采用靠接法和插接法。（具體方法參見(jiàn)育苗技術(shù)）
③適宜苗齡： 冬春茬黃瓜嫁接苗苗齡不宜太大，一般以3～4片葉、13～14m高、苗齡30～40d即可定植。
(3)定植
黃瓜不應(yīng)與瓜類作物重茬，以防止枯萎病等土傳病害發(fā)生。定植前10～15d進(jìn)行田間清理，重施有機(jī)肥。一般每平方米施有機(jī)肥約15kg，2/3用于普施，而后深翻40cm，耙平后按行距開(kāi)溝，溝內(nèi)再集中施用剩余1/3基肥。增施有機(jī)肥可提高地溫，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，加強(qiáng)土壤養(yǎng)分供應(yīng)，保證黃瓜在低溫季節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育正常。
作畦方式主要有兩種，一種是壟作，另一種是高畦，采用寬窄行定植，寬行距80～100cm，窄行距50～60cm，株距20～25cm，定植密度一般為每667m23000～3500株。定植后均采取地膜覆蓋增溫保墑，以降低溫室內(nèi)空氣濕度，減輕霜霉病、灰霉病的為害。
（4）定植后管理
①環(huán)境調(diào)控
a.溫度: 冬春茬黃瓜定植后應(yīng)密閉溫室不放風(fēng)。以提高地溫和氣溫，促進(jìn)緩苗，白天溫度控制在25～32℃，夜間控制在20℃以上，不低于16℃，地溫控制在15℃以上，溫度超過(guò)35℃時(shí)從頂部放風(fēng)。緩苗后，適當(dāng)降低溫度管理，白天溫度超過(guò)35℃時(shí)放頂風(fēng)，降到20℃時(shí)閉風(fēng)，天氣不好可提早閉風(fēng)。一般室溫降到15℃放草苫，遇到寒流時(shí)可在17～18℃放草苫。前半夜溫度保持15℃以上，后半夜降到11～13℃，早晨揭苫前降到10℃，有時(shí)降到8℃，甚至降到5℃，短時(shí)間降溫不致受害。從12月下旬到1月上旬進(jìn)入結(jié)瓜期，溫室內(nèi)應(yīng)保持較高溫度，白天溫度超過(guò)32℃才開(kāi)始放風(fēng)，使室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)間保持在30℃左右，白天溫度高，室內(nèi)貯存熱量多，有利于夜間保持較高溫度，夜間溫度應(yīng)保持在10℃以上，最低不低于8℃。2月下旬至3月初以后，外界氣溫逐漸回升，根據(jù)室內(nèi)氣溫的變化，放風(fēng)量應(yīng)逐漸加大，晴天白天保持在27～30℃，夜間12～14℃，高溫時(shí)放腰風(fēng)，后期放底腳風(fēng)。5月中旬以后，夜間最低氣溫達(dá)到15℃以上時(shí)，應(yīng)把溫室前底腳薄膜打開(kāi)，要晝夜通風(fēng)。
日光溫室秋冬茬或冬春茬生產(chǎn)，可按日光溫室本身環(huán)境的日變化，結(jié)合黃瓜在一天中不同時(shí)段的生理活動(dòng)中心來(lái)進(jìn)行溫度環(huán)境的管理，即“四段式溫度管理”。上午是黃瓜一天中光合作用最強(qiáng)階段，溫度控制在28士2℃;下午控制在22土2℃；前半夜為促進(jìn)養(yǎng)分運(yùn)輸，溫度控制在17土2℃；后半夜為抑制呼吸，溫度控制在12士2℃。放風(fēng)溫度應(yīng)控制在30士2℃ (晴天)，早晨揭苫時(shí)室內(nèi)溫度保持在8～10℃，當(dāng)溫室內(nèi)溫度下降到17℃時(shí)應(yīng)蓋草苫，具體揭蓋草苫時(shí)間不同地區(qū)、不同季節(jié)不同，靈活掌握。陰天光照弱，室溫應(yīng)比晴天低2～3℃。
b.光照:冬春茬黃瓜冬季的弱光照是限制黃瓜產(chǎn)量和品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)境因子。改善溫
室內(nèi)冬季光照條件的主要措施：選用長(zhǎng)壽無(wú)滴、防霧功能膜，并經(jīng)常清掃表面灰塵；在保證室內(nèi)溫度前提下盡量早揭、晚蓋草苫；在北墻和兩個(gè)山墻張掛鍍鋁反光膜，增強(qiáng)室內(nèi)光強(qiáng)、改善光分布;栽培上采用地膜覆蓋和膜下灌水技術(shù)，降低溫室內(nèi)濕度;采用寬窄行定植，及時(shí)去掉側(cè)枝、病葉和老葉，改善行間和下部通風(fēng)透光。
c.濕度:日光溫室內(nèi)濕度的控制主要通過(guò)通風(fēng)和澆水來(lái)實(shí)現(xiàn)。冬季揭苫后短時(shí)放風(fēng)排濕，時(shí)間一般10～30min，澆水后中午要放風(fēng)排濕，低溫季節(jié)一般只放頂風(fēng)，春季氣溫升高后，可以同時(shí)放頂風(fēng)、腰風(fēng)，放風(fēng)量大小及時(shí)間長(zhǎng)短主要根據(jù)黃瓜溫度管理指標(biāo)和室內(nèi)外氣溫、風(fēng)速及風(fēng)向等的變化來(lái)決定。
②肥水管理:總的原則是少量多次，采收之前適量控制肥水，防止植株徒長(zhǎng)，促進(jìn)根系發(fā)育，增強(qiáng)植株的抗逆性。開(kāi)始采收至盛果期掌握勤施少施的原則，冬春茬黃瓜定植時(shí)應(yīng)澆足定植水，在寒冷季節(jié)嚴(yán)格控制澆水。一般情況下，根瓜長(zhǎng)到10cm左右時(shí)，開(kāi)始追肥灌水，灌水量大，每667m2施硝酸銨15～20kg，為防止溫室內(nèi)濕度過(guò)高，可采用膜下暗灌的方式，有條件的還可采用滴灌的方式，追肥灌水應(yīng)在晴天上午進(jìn)行，以便中午前后放風(fēng)排濕；以后20～25d基本上不再澆水施肥，缺肥時(shí)，可葉面追施尿素、磷酸二氫鉀等。2月下旬至3月初，隨外界氣溫的回升，加強(qiáng)肥水管理，一般5～7d澆一次水，15d左右追1次肥，每次施尿素或磷酸二銨10kg左右，澆水后注意通風(fēng)排濕。
③二氧化碳施肥:黃瓜結(jié)果期增施二氧化碳不僅可增產(chǎn)20%～25%，還可提高黃瓜品質(zhì)，增強(qiáng)植株的抗病性。通常在日出后30min至換氣前2～3h內(nèi)施二氧化碳?xì)夥?，晴天濃度?000～1500μl•L-1，陰天濃度為500～1000μl•L-1。施氣體條件下，晝溫、夜溫、濕度等都要求正常管理，要防止低溫、長(zhǎng)期不通風(fēng)、濕度過(guò)大、施肥過(guò)多等情況造成生長(zhǎng)過(guò)旺。
④植株調(diào)整：植株調(diào)整目的在于平衡營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的關(guān)系，改善生長(zhǎng)條件，充分合理的利用陽(yáng)光、水分和營(yíng)養(yǎng)條件，提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。主要包括以下措施：
a.吊蔓 近年來(lái)，黃瓜日光溫室栽培大多采用吊蔓的方式，通常在黃瓜頂部的拱架上南北向拉一道鐵絲，將塑料繩的一端系在鐵絲上，另一端系在黃瓜的下胚軸上，黃瓜6片葉左右不能直立生長(zhǎng)時(shí)纏繞在吊繩上，纏繞工作應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行，不使莖蔓下垂。為了受光均勻，纏蔓時(shí)應(yīng)使龍頭處在南低北高的一條斜線上，個(gè)別生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)的植株應(yīng)彎曲纏在吊繩上。
b.落蔓和盤(pán)蔓：冬春茬黃瓜生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)g～10個(gè)月，莖蔓不斷生長(zhǎng)可長(zhǎng)達(dá)6～7m以上，一般生長(zhǎng)過(guò)程中需要進(jìn)行兩次落蔓。落葉前應(yīng)摘除植株下部的老葉和病葉，以減少營(yíng)養(yǎng)消耗和病害傳播。落蔓時(shí)將功能葉保持在日光溫室的最佳空間位置，以利光合作用，落蔓過(guò)程中要小心，不要折斷莖蔓，落蔓前先要將下部老葉摘除干凈。
c.打老葉、摘卷須和雄花 在纏蔓時(shí)，應(yīng)摘除卷須、雄花以及砧木的萌蘗，同時(shí)，黃瓜植株上萌發(fā)的側(cè)枝也應(yīng)及時(shí)摘除，以減少養(yǎng)分消耗。打老葉和摘除側(cè)枝、卷須應(yīng)在上午進(jìn)行，有利于傷口快速愈合，減少病菌侵染；引蔓宜在下午進(jìn)行，防止折斷莖蔓。
⑤采收:黃瓜屬于嫩果采收，采收期的掌握對(duì)產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大。從播種至采收一般為50～60d。黃瓜必須適時(shí)采收，采摘太早，果實(shí)保水能力弱，貨架壽命短；采摘太遲，則果實(shí)老化，品質(zhì)差，而且大量消耗植株養(yǎng)分，造成植株生長(zhǎng)失去平衡，后續(xù)果實(shí)畸形或化瓜。一般根瓜應(yīng)及早采收，結(jié)瓜初期2～3d采收一次，結(jié)瓜盛期1～2d采收～次。
2.日光溫室早春茬栽培
日光溫室早春茬黃瓜管理既與冬春茬黃瓜管理有相同之處，又有其特點(diǎn)。
(1)品種選擇：對(duì)品種要求與冬春茬一樣，應(yīng)選耐低溫弱光品種，如津春3號(hào)和5號(hào)、津雜4號(hào)、津優(yōu)2號(hào)、中農(nóng) 7號(hào)、春香、碧春，農(nóng)大14號(hào)、魯黃瓜4號(hào)、5號(hào)和6號(hào)等。
(2)培育壯苗：早春茬黃瓜苗期正值低溫季節(jié)，故多采用電熱溫床或在加溫溫室內(nèi)育苗，苗齡也較長(zhǎng)，一般為50d左右。
(3)定植：定植前應(yīng)將前茬作物盡早清理前茬，然后將溫室密閉，提高室內(nèi)氣溫和地溫。日光溫室常為多種病蟲(chóng)害越冬場(chǎng)所，定植前應(yīng)使用化學(xué)藥劑進(jìn)行熏蒸消毒，以減輕黃瓜定植后病蟲(chóng)為害。早春茬黃瓜定植期一般在立春前后，可適當(dāng)密植，一般可在4700～5000株/667m2。
(4)定植后的管理：大體分為三個(gè)階段:
①前期管理 從黃瓜定植到開(kāi)花，這一時(shí)期約15～20d，管理基本與冬春茬黃瓜相同。定植時(shí)澆透水，如果緩苗期間水分不足，再灌一次緩苗水。不覆蓋地膜的黃瓜，在表土干濕適宜時(shí)細(xì)致松土，培壟，然后促根控秧。
緩苗期間要密閉保溫，遇到寒流 (潮)在室內(nèi)加扣小拱棚保溫。緩苗后，實(shí)行變溫管理，白天控制在25～30℃，午后20～25℃，20℃時(shí)閉風(fēng)，15℃時(shí)蓋草苫；前半夜保持15～17℃，后半夜11～13℃，前期放風(fēng)從頂部進(jìn)行，后期放風(fēng)頂風(fēng)、腰風(fēng)同時(shí)進(jìn)行。并要及時(shí)吊蔓，摘除雄花、卷須等。
②中期管理 是從黃瓜根瓜開(kāi)始膨大到盛瓜期階段的管理。這一時(shí)期外界溫度開(kāi)始升高，光照強(qiáng)度增加，其管理重點(diǎn)加強(qiáng)肥水管理，提高早期產(chǎn)量，避開(kāi)大棚黃瓜的產(chǎn)量高峰。此期雖然嚴(yán)寒天氣已過(guò)，但還經(jīng)常有寒潮侵襲，變化無(wú)常。所以早春茬黃瓜第一次追肥灌水天氣的選擇非常重要，要求寒流剛過(guò)，好天氣剛開(kāi)始，灌水后連續(xù)幾個(gè)晴天，這要注意天氣預(yù)報(bào)，準(zhǔn)確掌握天氣變化情況，在灌水同時(shí)隨水追肥。灌水后要注意放風(fēng)，為了促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高早期產(chǎn)量，可適當(dāng)提高溫度，白天25～32℃，超過(guò)32℃放風(fēng)，低于18℃覆蓋草苫，前半夜保持16～20℃，后半夜保持13～15℃。隨著外溫的提高，加強(qiáng)肥水管理，5～6d灌一次水，隔一次清水追一次稀化肥，每次追肥量為每667m220～25kg，尿素、磷酸二銨、硫酸鉀等交替使用。灌水追肥在結(jié)瓜前期，由大小行間交替進(jìn)行；進(jìn)人結(jié)瓜盛期，大小行同時(shí)進(jìn)行。每次灌水都要選擇晴天，灌水后加大放風(fēng)量。
揭蓋草苫時(shí)間也隨著外溫變化而變化，外溫升高，早揭晚蓋，最后全部撤掉草苫。當(dāng)外溫不低于15℃時(shí)晝夜放風(fēng)，雨天關(guān)閉通風(fēng)口，防止雨水侵人。當(dāng)植株長(zhǎng)到25節(jié)時(shí)摘心，促進(jìn)回頭瓜形成。
③后期管理 黃瓜從盛瓜期走向衰亡期的管理重點(diǎn)以追施鉀肥為主，防治病蟲(chóng)害，延長(zhǎng)功能葉片壽命，使回頭瓜迅速生長(zhǎng)。
3.日光溫室秋冬茬黃瓜栽培 秋冬茬黃瓜處于日照時(shí)數(shù)、光照強(qiáng)度、外界溫度不斷下降季節(jié)，和早春茬黃瓜所處外界環(huán)境條件變化正好相反，因此栽培管理有很大不同。該茬黃瓜播種在秋季，外界氣溫高，雨水較多。幼苗期和伸蔓發(fā)棵期處于g～10月，溫度、光照條件較好；開(kāi)始收獲時(shí)進(jìn)人冬季，日照縮短，溫度降低，外界環(huán)境條件不利于黃瓜的生長(zhǎng)發(fā)育，一般產(chǎn)量較低。而且在秋涼季節(jié)，晝夜溫差大，葉片結(jié)露時(shí)間長(zhǎng)，利于病害發(fā)生和蔓延。栽培要點(diǎn)如下：
(1)品種選擇：選用適應(yīng)性強(qiáng)的抗病品種品種，目前生產(chǎn)上應(yīng)用較多有津雜1號(hào)、津雜2號(hào)、秋棚2號(hào)、津優(yōu)1號(hào)等品種。
(2)護(hù)根育苗：秋冬茬黃瓜對(duì)播種期要求嚴(yán)格，播種過(guò)早，高溫、強(qiáng)光導(dǎo)致病毒病等發(fā)生嚴(yán)重，而播種過(guò)晚則適宜適宜生長(zhǎng)期短，產(chǎn)量低。中國(guó)北方北方大部分地區(qū)適宜播種期一般在8月中下旬。該茬黃瓜雖可采用直播，但秧苗分散不易管理，而且遇連陰雨易使幼苗染病，生產(chǎn)上多用防雨棚穴盤(pán)育苗，待三葉一心左右即可定植。
(3)定植 生長(zhǎng)前期外界條件有利于黃瓜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，若密度較高，進(jìn)人冬季后會(huì)由于枝葉過(guò)于繁茂而相互遮陽(yáng)，造成大量化瓜，產(chǎn)量下降。故該茬黃瓜密度應(yīng)比早春茬黃瓜低，適宜定植密度為每667m23500株左右。
(4)定植后的管理
①適時(shí)扣膜蓋苫 扣膜后定植，定植后白天溫度高、夜間濕大，應(yīng)注意晝夜通風(fēng)，降溫除濕，防止瓜秧旺長(zhǎng)、葉片染病。早晨有時(shí)出現(xiàn)霜凍，夜間應(yīng)放下底腳薄膜，關(guān)閉風(fēng)口。盡量保持白天28～30℃，夜13～15℃，陰天適當(dāng)降低溫度，掌握白天20～22℃。當(dāng)夜間溫度低于10℃時(shí)要及時(shí)覆蓋草苫。開(kāi)始可隔一蓋一，盡量早揭晚蓋，加大晝夜溫差，尤其要控制夜溫，防瓜秧旺長(zhǎng)。進(jìn)入嚴(yán)冬季節(jié)，再適當(dāng)晚揭早蓋，視外界溫度狀況增蓋紙被或加蓋雙層草苫
②肥水管理 結(jié)瓜前期注意肥水管理，爭(zhēng)取良好的植株長(zhǎng)勢(shì)；結(jié)瓜中期可酌施用肥水，切不可肥水過(guò)大使根際環(huán)境條件驟變影響根系吸收功能；結(jié)瓜后期可采用葉面噴施微肥及生調(diào)節(jié)劑方法彌補(bǔ)根系吸收能力的不足。
③盡量延后采收 該茬黃瓜播種后50d左右即可開(kāi)始采收，前期可重摘以保持植株長(zhǎng)勢(shì)，后期坐瓜減少，果實(shí)生長(zhǎng)速度減慢，產(chǎn)量下降，應(yīng)盡量延后采收上市，提高經(jīng)濟(jì)效益。
4.塑料大棚黃瓜春早熟栽培
塑料大棚春黃瓜可比露地春黃瓜提早定植一個(gè)月左右，單比日光溫室黃瓜早春栽培晚定植1～2個(gè)月。
(1)品種選擇： 應(yīng)選用耐寒性強(qiáng)，早熟性號(hào)、抗病、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的品種。據(jù)各地生產(chǎn)實(shí)踐，可選用長(zhǎng)春密刺、新泰密刺、津春2號(hào)和3號(hào)、津雜4號(hào)、津優(yōu)1號(hào)、碧春、魯黃瓜4號(hào)、5號(hào)和6號(hào)等品種。
(2)培育適齡壯苗 因播種期早，為防治育苗期間發(fā)生冷害，一般應(yīng)在日光溫室內(nèi)或采用電熱溫床進(jìn)行育苗，其育苗方法與日光溫室早春茬黃瓜育苗相同，苗齡宜大些，一般4～5片真葉時(shí)定植。由于大棚沒(méi)有保溫設(shè)備，溫度變化幅度大，應(yīng)加強(qiáng)幼苗煉，提高幼苗適應(yīng)逆境能力。在連續(xù)2～3年黃瓜生產(chǎn)的棚內(nèi)最好采用嫁接育苗。
(3)定植：塑料大棚定植前20～30天，應(yīng)及早覆蓋薄膜，密閉烤棚，以提高氣溫和低溫。塑料大棚春黃瓜定植密度大，產(chǎn)量高，應(yīng)重施底肥。為提高地溫，加深耕層，一般采用壟栽，并覆蓋地膜。
當(dāng)棚內(nèi)10cm處的土壤溫度穩(wěn)定在10℃以上、夜間最低氣溫穩(wěn)定在8～10℃即可定植。
研究表明，大棚黃瓜的適葉面積指數(shù)為3.74土0.2g，可采用前期密植 (每667 m26000株)，中期摘心間撥（每667m25000株）或采用主副行栽培等措施，調(diào)節(jié)、控制葉面積指數(shù)，提高早期產(chǎn)量、總產(chǎn)量和產(chǎn)值。
(4)定植后的管理 大棚春黃瓜定植后的管理可參照日光溫室早春茬黃瓜技術(shù)措措施，根據(jù)黃瓜的具體要求來(lái)調(diào)整。通過(guò)放風(fēng)大小來(lái)調(diào)控大棚溫濕度；通過(guò)合理肥水、植株調(diào)整、果實(shí)采收等手段調(diào)控營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)關(guān)系；通過(guò)增施二氧化碳提高光合能力，提高植株自身抗性。采用生態(tài)防治配合藥劑防治控制黃瓜病害，尤其是霜霉病的發(fā)生，爭(zhēng)取優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。
5. 塑料大棚黃瓜秋延后栽培
(1)品種選擇 選擇適應(yīng)性強(qiáng)、抗病的品種，既耐高溫又耐低溫，抗病品種。如近年來(lái)選育的適宜品種有津雜1號(hào)和2號(hào)、秋棚1號(hào)和2號(hào)、夏豐1號(hào)、中農(nóng)2號(hào)和4號(hào)等品種。
(2)適期播種 由于秋末氣溫下降快，為爭(zhēng)取較長(zhǎng)的適宜生長(zhǎng)期，大棚秋黃瓜應(yīng)盡早播種。但播種過(guò)早又會(huì)因前期溫度高、光照強(qiáng)而造成病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重。在考慮播種期時(shí)一般應(yīng)保證黃瓜田間適宜生長(zhǎng)期達(dá)g0～100d。華北大部分地區(qū)播種期在7月末至8月初，g月下旬開(kāi)始采收，采收期可持續(xù)到11月上旬；長(zhǎng)江中下游地區(qū)播種期多在8月下旬；高寒地區(qū)則宜在6月下旬至7月上旬播種。
可進(jìn)行直播，播種出苗后要及時(shí)中耕、間苗，2片真葉展開(kāi)時(shí)按株行距選留生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲(chóng)危害壯苗定苗，淘汰病、弱苗。定苗密度6000株/667m2，株行距(20～25)cm×(55～60)cm。
也可采取育苗移植的方法，但苗齡要求不宜過(guò)大，當(dāng)幼苗2～3片真葉展開(kāi)時(shí)應(yīng)及時(shí)定植。由于苗齡要求較小，一般以穴盤(pán)育苗為好。選擇在地勢(shì)高燥、通風(fēng)及排水良好的地塊作育苗床，育苗床上面應(yīng)搭遮蔭防雨棚。
秋延后栽培苗期環(huán)境條件不利于雌花形成，使得植株第一雌花節(jié)位高、雌花節(jié)比例低，可在定植或定苗前后用100~150μl/L乙烯利溶液連續(xù)處理2次，既可促進(jìn)雌花形成，又可防止徒長(zhǎng)。
(3)播種或定植后的管理
①溫度管理：大棚秋延后黃瓜生長(zhǎng)前期正值高溫、多雨、強(qiáng)光季節(jié)，故播種或定植后，大棚應(yīng)及時(shí)覆蓋薄膜，防止雨水沖刷，同時(shí)棚膜還可起到一定的遮蔭降溫作用。生長(zhǎng)初期大棚應(yīng)注意加強(qiáng)通風(fēng)。除降雨天氣外，大棚底風(fēng)口和腰風(fēng)口可晝夜通風(fēng)。當(dāng)夜間氣溫逐漸下降到13～15℃時(shí)，大棚轉(zhuǎn)人以防寒、保溫為主的管理階段，白天盡量延長(zhǎng)25～30℃的持續(xù)時(shí)間，下午當(dāng)溫度降至20℃，要及時(shí)關(guān)閉風(fēng)口，盡量便棚內(nèi)夜間溫度保持在l5℃左右。
②肥水管理：播種后至出苗前，土壤和空氣溫度均較高、光照強(qiáng)，土壤水分蒸發(fā)量大，土壤易干燥板結(jié)，為保證出苗率應(yīng)小水勤澆。出苗后適當(dāng)控水、蹲苗，防止高溫、高濕條件下幼苗徒長(zhǎng)。根瓜坐住前后及時(shí)澆催瓜水，并隨水沖施氮磷鉀復(fù)合肥15kg/667m2 左右。至生長(zhǎng)中期再追施復(fù)合肥一兩次。生長(zhǎng)后期溫度下降，水分消耗少，要減少澆水，可有效降低空氣濕度，防止病害的發(fā)生。
③植株調(diào)整： 根瓜坐住前摘掉植株下側(cè)枝，進(jìn)入結(jié)瓜期隨著溫度下降和光強(qiáng)減弱，一般不再形成側(cè)枝。當(dāng)主蔓生長(zhǎng)到接近棚頂時(shí)要及時(shí)摘心，促進(jìn)回頭瓜的產(chǎn)生。
④采收：結(jié)果前期溫度高，瓜條生長(zhǎng)快，應(yīng)勤采收；結(jié)瓜后期，市場(chǎng)黃瓜供應(yīng)量較少，銷售價(jià)格逐漸升高，在不影響商品質(zhì)量的前提下，可適當(dāng)延遲采收，提高經(jīng)濟(jì)效益。
第二節(jié) 西 葫 蘆
西葫蘆又名美洲南瓜，葫蘆科南瓜屬中一年生栽培植物，果實(shí)中含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要采收嫩瓜供食。原產(chǎn)北美洲南部，1g世紀(jì)中葉傳入我國(guó)，現(xiàn)在我國(guó)東北、華北、西北各省市普遍栽培，是目前冬春季設(shè)施栽培的主要蔬菜種類之一。
一、對(duì)環(huán)境條件要求
1.溫度 西葫蘆屬喜溫蔬菜，但對(duì)溫度有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。種子發(fā)芽的適溫為25～30℃，l5℃時(shí)發(fā)芽緩慢；生長(zhǎng)發(fā)育適溫為18～25℃，11℃以下的低溫和40℃以上的高溫，生長(zhǎng)停止；開(kāi)花結(jié)果期要求的溫度較高，以22～25℃為宜，32℃以上高溫，花器官不能正常發(fā)育。長(zhǎng)期高溫，易發(fā)生病毒病。西葫蘆不耐霜凍，0℃即會(huì)致死。
2.光照 西葫蘆光飽和點(diǎn)為45klx，光補(bǔ)償點(diǎn)1.5klx，栽培上需要確保光照度在40klx以上，光照過(guò)強(qiáng)和過(guò)弱均會(huì)導(dǎo)致植株生育障礙。西葫蘆屬短日照作物，短日條件下有利于雄花分化，長(zhǎng)日則利于雄花發(fā)生。
3.水分 西葫蘆原產(chǎn)于熱帶干旱地區(qū)，具有發(fā)達(dá)的根系，抗旱能力很強(qiáng)，但由于其葉片大，蒸騰強(qiáng)，又需要大量的水分，生育期應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，開(kāi)花期要降低空氣濕度，防止授粉不良造成落花、落果。結(jié)果期果實(shí)生長(zhǎng)旺盛，需水較多，應(yīng)適當(dāng)多澆水，保持土壤濕潤(rùn)。
4.土壤 西葫蘆對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，在黏土、壤土、沙壤土中均可栽培，因其根系發(fā)達(dá)，
宜選用土層深厚、疏松肥沃的壤土。西葫蘆要求中性或微酸性 (pH5.5～6.7)的土壤。西葫蘆生長(zhǎng)發(fā)育期內(nèi)對(duì)礦質(zhì)元素的吸收量以鉀最多，氮次之，磷最少。
二、茬口安排
西葫蘆適于各種形式的設(shè)施栽培，以春夏早熟栽培為主，主要栽培形式有大棚春季早熟栽培和日光溫室春季早熟栽培。隨著日光溫室采光和保溫性能的提高，日光溫室西葫蘆越冬生產(chǎn)獲得成功，不僅生長(zhǎng)期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，而且效益好，已在北方大面積推廣種植。以北京地區(qū)為例，其茬口安排大致如下：
1.大棚春季早熟栽培 一般2月中下旬于溫室或陽(yáng)畦播種育苗，3月下旬定植，4月下旬至6月上中旬采收，生長(zhǎng)期100～120d。
2.日光溫室早春茬栽培 一般12月中下旬至1月下旬于日光溫室內(nèi)電熱溫床育苗，2月初定植，3月上中旬至5月下旬采收，生長(zhǎng)期150d左右。
3.日光溫室冬春茬栽培 一般10月中下旬至11月初于日光溫室播種，嫁接育苗，11月末至12月初定植，1月上旬至5月中下旬采收，生長(zhǎng)期210d左右。
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
西葫蘆設(shè)施栽培茬口與黃瓜相似，但生產(chǎn)上主要以早熟栽培和越冬栽培面積最大。
1.西葫蘆春季早熟栽培技術(shù) 在冬季或早春育苗，定植在溫室、大棚、小拱棚、陽(yáng)畦等保護(hù)設(shè)施，爭(zhēng)取在4～5月上市的栽培方式為西葫蘆早熟栽培。這種栽培方式上市期較早，正值晚春夏蔬菜供應(yīng)淡季，是蔬菜周年供應(yīng)的重要環(huán)節(jié)，而且有較高的經(jīng)濟(jì)效益，因此，我國(guó)應(yīng)用面積很大。
(1)品種選擇 西葫蘆早熟栽培的苗期和生育前期在寒冷季節(jié)，故應(yīng)選擇耐寒性強(qiáng)、早熟、豐產(chǎn)、品種好的品種。目前生產(chǎn)上常用的品種有：早青、濰早1號(hào)、纖手等，作為特菜栽培的香蕉西葫蘆也有一定栽培面積。
(2)培育壯苗
西葫蘆多于溫室或陽(yáng)畦內(nèi)采用營(yíng)養(yǎng)缽育苗，寒冷季節(jié)應(yīng)采用電熱溫床進(jìn)行育苗，白天溫度20～25℃，夜間10～15℃，地溫15～20℃。一般苗齡30～40d左右，苗高8～10cm，具3～4片真葉即可定植。每667m2用種量250～300g。
(3)定植 定植前15～20d將栽培施覆蓋好，扣嚴(yán)薄膜，盡量提高棚內(nèi)陸溫。定植前結(jié)合深翻，每667m2施入腐熟的有機(jī)肥料3000～5000kg，同時(shí)混人40～50kg過(guò)磷酸鈣或20kg復(fù)合肥料。翻后整平耙細(xì)，做成平畦。當(dāng)設(shè)施內(nèi)l0℃m的地溫穩(wěn)定在8～10℃以上、夜間最低氣溫不低于8℃時(shí)，即可定植?？捎脝涡卸ㄖ?，亦可用寬窄行定植，一般株行距為45～50cm×80～100cm，每667 m21500～2000株為宜。
(4)定植后的管理
①溫度：西葫蘆是喜溫蔬菜，不耐霜凍，早熟栽培初期外界氣溫較低，故管理的重點(diǎn)是防寒保溫，避免0℃的低溫出現(xiàn)，保持適溫以利生長(zhǎng)發(fā)育。緩苗期不通風(fēng)，白天保持25～30℃，夜間15～20℃。緩苗后逐漸通風(fēng)降低溫度，白天保持20～25℃，夜間15℃以上。進(jìn)入結(jié)果期適當(dāng)提高溫度，白天25～28℃，夜間15～18℃。當(dāng)外界白天氣溫達(dá)20℃以上時(shí)，白天全天通風(fēng)，只進(jìn)行夜間覆蓋。當(dāng)夜間最低氣溫穩(wěn)定在13℃以上時(shí)，可撤掉所有保護(hù)設(shè)施。
②水肥管理：定植時(shí)澆透定植水，緩苗水中耕松土進(jìn)行蹲苗。此期溫度較低，應(yīng)多次
進(jìn)行中耕，中耕可由淺而深，每5～7d一次，到根瓜采收時(shí)，一般中耕4～5次。蹲苗后結(jié)合澆第一水，可隨水沖施稀糞尿，每667 m2300～500kg，以促進(jìn)植株生長(zhǎng)和根瓜膨大。根瓜膨大期和開(kāi)花結(jié)瓜期應(yīng)加大澆水量和增加澆水次數(shù)，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，一般2～5d一次水，待撤去覆蓋物處于露地條件后，應(yīng)增加澆水次數(shù)。早熟栽培西葫蘆每10～15d追一次肥，共追3～4次，每次每667 m2施用復(fù)合肥15～20kg，結(jié)果盛期每7～10d可根外追施0.1%～0.2%的磷酸二氫鉀液。
③植株調(diào)整：早熟栽培西葫蘆有些品種，基部易產(chǎn)生側(cè)枝，應(yīng)及時(shí)摘除，生長(zhǎng)過(guò)程中多余的雄花、畸形瓜及枯老病葉也應(yīng)及早摘除。
④?；ū９何骱J不具單性結(jié)實(shí)特性，開(kāi)花期必須經(jīng)授粉受精或激素處理后才能坐瓜。早熟栽培早期外界氣溫尚低，昆蟲(chóng)很少，加上設(shè)施密閉，不易接受昆蟲(chóng)傳粉，因此，雌花開(kāi)花后必須每天進(jìn)行人工授粉，授粉應(yīng)在早晨揭苫后進(jìn)行，方法是摘下雄花，去掉花瓣，用雄蕊花藥涂抹雌蕊柱頭，這樣1朵雄花可為3朵雌花授粉。
利用激素處理也是?；ū９挠行Т胧?。目前生產(chǎn)上多采用2，4-D處理技術(shù)。處理時(shí)間一般在早晨8～g時(shí)，2，4-D使用濃度應(yīng)根據(jù)栽培季節(jié)的不同有所區(qū)別。據(jù)實(shí)驗(yàn)，冬季低溫季節(jié)濃度為80～100ml/L，春季為25～40 ml/L。處理方法是每天早晨揭苫后，用毛筆醮上配好的2，4-D溶液，涂抹在剛開(kāi)放的雌花花柱和花瓣基部。為了防止重復(fù)處理，在2，4-D溶液液中加入紅色。生產(chǎn)實(shí)踐證明，單純用激素處理，不如授粉又用激素處理效果好。 要。
⑤采收: 西葫蘆主要以嫩瓜供食，應(yīng)適時(shí)早采，以促進(jìn)后續(xù)坐瓜和果實(shí)生長(zhǎng)。一般根瓜0.25～0.5kg即應(yīng)采摘，結(jié)果中后期單瓜重0.5～1.0kg時(shí)采摘，后期食用老瓜重1.0～2.0kg時(shí)采摘。
2.日光溫室西葫蘆越冬栽培
我國(guó)北方日光溫室西葫蘆越冬栽培多在10月中下旬至11月初播種 (根據(jù)前作收獲期、各地氣候條件及上市期而異)，元旦、春節(jié)期間大量供應(yīng)市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)效益高。但因冬春茬西葫蘆要經(jīng)歷一年中最嚴(yán)寒的季節(jié)，故技術(shù)要求嚴(yán)格，此茬栽培技術(shù)要點(diǎn)可歸納如下:
(1)品種選擇：選擇耐寒、耐弱光、耐高濕、抗病的矮生類型品種 目前使用的主要有早青、纖手等。
(2)培育壯苗 10月上旬至11月上旬均可播種，緯度低者可適當(dāng)早播，緯度高者可適當(dāng)晚播，適宜日歷苗齡20～25d左右，壯苗標(biāo)準(zhǔn)是3～4葉，株高5～8m，莖粗8m皿左右，葉色深綠，根系發(fā)達(dá)。
西葫蘆對(duì)枯萎病免役，一般栽培不需要嫁接換根，但為了進(jìn)一步提高根系的耐低溫性和吸收能力，越冬栽培有的采用嫁接育苗的方式。一般利用云南黑籽南瓜做砧木，采用靠接的方法嫁接西葫蘆，嫁接育苗苗齡30～35d，具三葉一心或四葉一心即可定植。嫁接后的西葫蘆不僅抗寒性和吸收能力增強(qiáng)，而且生長(zhǎng)速度加快，結(jié)果期延長(zhǎng)，產(chǎn)量明顯提高。
(3)定植：定植前5～10天覆蓋棚膜，每667m2有機(jī)肥5000kg以上，并加30kg三元復(fù)合肥或過(guò)磷酸鈣150kg和餅肥100kg，2/3普施，1/3留做溝施。然后深翻細(xì)耙，整平后做畦。采用大小壟栽培，按寬行距80cm，窄行距60m做小高壟，壟高l5℃m左右，壟上覆地膜，最好一膜蓋雙壟，可膜下灌水，株距40～50cm，每667 m2栽植2000株左右。以晴天上午定植為宜。
(4)定植后管理
①溫度：定植后一般閉棚保溫，不超過(guò)28℃不放風(fēng)，以晝25～30℃、夜18～20℃為
宜，促進(jìn)緩苗。緩苗后適當(dāng)降溫，以晝25℃左右、夜12～16℃為宜。嚴(yán)冬來(lái)臨前，掌握較低溫度，加強(qiáng)植株鍛煉，夜溫可降到8～12℃。嚴(yán)冬過(guò)后管理恢復(fù)正常，以晝25～28℃、夜12～l5℃為宜。
②光照：冬季保護(hù)地內(nèi)盡量延長(zhǎng)光照時(shí)間、增加光照強(qiáng)度是增產(chǎn)的關(guān)鍵措施。為此，應(yīng)盡量早揭保溫草苫，爭(zhēng)取早見(jiàn)光，傍晚稍晚覆蓋草苫，盡量延長(zhǎng)光照時(shí)間，經(jīng)常清潔塑料薄
膜，增加透光量。在日光溫室北側(cè)張掛反光幕，以增加北側(cè)的光強(qiáng)。
③二氧化碳調(diào)節(jié):二氧化碳不足是限制冬春茬西葫蘆產(chǎn)量提高的主要因子之一，因此，一般應(yīng)進(jìn)行二氧化碳施肥。施肥方法、時(shí)期、濃度可參照黃瓜冬春茬栽培二氧化碳施肥技術(shù)。
④肥水管理：定植水要澆足，緩苗后可追肥一次，以氮肥為主，根瓜坐住后可每10～天追肥一次。冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)追肥時(shí)間，追肥種類以氮磷鉀復(fù)合肥為主，每次追肥量15～20kg。
⑥植株調(diào)整：日光溫室西葫蘆越冬栽培由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)，莖蔓可達(dá)1m以上，需支架或吊蔓栽培。此外，生長(zhǎng)過(guò)程中還應(yīng)及時(shí)摘除側(cè)蔓和卷須，打掉底部黃、老、病葉。雌花開(kāi)放后應(yīng)進(jìn)行人工輔助授粉或采用2，4-D或番茄靈處理，以提高坐果率。
⑦適時(shí)采收：根瓜一般250g左右時(shí)應(yīng)及時(shí)采收以免墜秧，以后的果實(shí)大小可掌握在500g
左右，但應(yīng)根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)和市場(chǎng)行情靈活掌握，協(xié)調(diào)長(zhǎng)秧與結(jié)果關(guān)系。
第二章 茄果類蔬菜設(shè)施栽培
第一節(jié) 番 茄
番茄，又名西紅柿，屬茄科番茄屬中以成熟多汁漿果為產(chǎn)品的草本植物。起果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，可以生食、熟食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一，在歐美國(guó)家、中國(guó)和日本有大面積的設(shè)施栽培。
一、對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度 番茄屬喜溫蔬菜，生育最適宜溫度為20～25℃。不同生育期對(duì)溫度要求不同。種子發(fā)芽的適宜溫度為28～30℃，最低發(fā)芽溫度為12℃左右，幼苗期白天適宜溫度為20～25℃，夜間13～15℃，開(kāi)花期對(duì)溫度反應(yīng)比較敏感，白天適宜溫度為20～30℃，夜間為15～20℃，15℃以下低溫或35℃以上高溫，都不利于花器的正常發(fā)育及開(kāi)花結(jié)果。結(jié)果期光合作用最適宜溫度為22～26℃，30℃以上光合作用明顯下降，35℃生長(zhǎng)停滯，引起落花落蕾。
2.光照 番茄為喜光作物，光飽和點(diǎn)為70klx，光補(bǔ)償點(diǎn)為1.5～2 klx。光照充足，光合作用旺盛，光照弱，莖葉細(xì)長(zhǎng)，葉片變薄，葉色淺，花質(zhì)變劣，容易造成落花落果。在設(shè)施栽培中，一般應(yīng)保證30～35klx以上的光照強(qiáng)度，才能維持其正常的生長(zhǎng)和發(fā)育。番茄對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，但在較長(zhǎng)的日照條件下，開(kāi)花結(jié)果良好。
3.水分 番茄要求較低的空氣濕度和較高的土壤濕度，空氣相對(duì)濕度為50%～65%較為適宜，土壤相對(duì)濕度為65％～85％。對(duì)土壤濕度的適應(yīng)能力，因生長(zhǎng)發(fā)育階段的不同而有很大的差異。幼苗期要求65%左右，結(jié)果初期要求80%，結(jié)果盛期要求g0%。空氣和土壤濕度過(guò)大，容易導(dǎo)致病害的發(fā)生。
4.土壤 番茄對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，但以土層深厚肥沃、疏松透氣、排灌方便的壤土栽培較好，為滿足其植株生長(zhǎng)和果實(shí)發(fā)育過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的需求，土壤中應(yīng)大量增施有機(jī)肥。此外，缺少微量元素會(huì)引起各種生理病害。 二、茬口安排
番茄設(shè)施栽培以塑料大棚和日光溫室栽培為主
1.塑料大棚栽培
(1)大棚春季早熟栽培 華北地區(qū)塑料大棚春季早熟栽培，一般1月中下旬播種育苗，苗齡70d左右，3月下旬定植，5月上中旬至6月下旬采收；南方的播種期在11月上旬至12月上旬，苗齡g0～110d，2～3月定植，4月下旬至6月供應(yīng)。
(2)大棚秋延后栽培 北方7月上中旬播種育苗，7月末8月初定植，g月下旬開(kāi)始采收，留3穗果摘心，大棚內(nèi)出現(xiàn)霜凍后結(jié)束。長(zhǎng)江流域一般在6月中下旬到7月中旬左右播種，約8月中旬定植，10～12月上市供應(yīng)。
2.日光溫室栽培
(1)秋冬茬：主要供應(yīng)冬季和春節(jié)市場(chǎng)，北方一般在6月下旬到7月播種育苗，8月中下旬到g月上旬定植，10月下旬到翌年1月采收。
(2)早春茬：可采用普通和節(jié)能日光溫室，一般10月下旬至11月上旬播種，翌年1月下旬至2月上旬定植，3月中下旬至6月份上市；
(3)冬春茬栽培，冬春茬栽培，必須采用節(jié)能日光溫室，一般8月中下旬至g月上旬育苗，10月上中旬定植，翌年1月份開(kāi)始收獲，6月份采收結(jié)束
三、栽培技術(shù)要點(diǎn)
1. 日光溫室冬春茬栽培
(1)品種選擇：品種應(yīng)選擇耐低溫、弱光、抗病及果型、顏色等都較好的中晚熟品種，北方地區(qū)主要栽培品種有毛粉802、桃及郎，L-402，R-144，13g、圣女櫻桃番茄等。
(2)培育壯苗：一般8月中旬至g月上旬播種，過(guò)晚或過(guò)早會(huì)受早春茬或秋延遲茬沖擊而影響價(jià)格。浸種催芽后，播于苗畦營(yíng)養(yǎng)缽內(nèi)。播后蓋上地膜，上蓋小拱棚，兩側(cè)離地面10cm處卷起薄膜以利通風(fēng)，一般3～5d出苗。育苗期間應(yīng)加強(qiáng)光照，但要避免強(qiáng)光直射，氣溫超過(guò)30℃要遮花蔭。要定期噴藥預(yù)防病蟲(chóng)害。幼苗一般4～6片真葉即可定植
(3)適期定植：北方日光溫室冬春茬栽培時(shí)間長(zhǎng)，每667 m2需施有機(jī)肥約15t，其他茬口可施有機(jī)肥5-6t。一般應(yīng)在g月中下旬大小行開(kāi)溝定植，小行距60cm，大行距行距80cm，株距30～40cm，每667m2栽3000株左右，定植后起壟，覆蓋地膜，膜下澆1次透水，以利緩苗。
(4)田間管理:
①溫光管理：番茄設(shè)施栽培時(shí)，日溫可掌握在25℃左右，上限溫度為30℃，夜溫在10℃以上，以14～17℃為最適，利用揭蓋農(nóng)膜及覆蓋物、調(diào)節(jié)通風(fēng)口大小和通風(fēng)時(shí)間長(zhǎng)短進(jìn)行調(diào)控。3月以后，當(dāng)棚內(nèi)最低氣溫穩(wěn)定在15℃以上時(shí)，溫室通風(fēng)口全部揭開(kāi)，這樣既可通風(fēng)，又能增加光照。
②肥水管理：定植后至緩苗前一般不再澆水，緩苗后至開(kāi)花結(jié)果前應(yīng)盡量少澆水和少施肥，以防徒長(zhǎng)，開(kāi)花結(jié)果后應(yīng)加大肥水供應(yīng)，隨水沖施復(fù)合肥。
③濕度：定植后至緩苗前應(yīng)保持棚內(nèi)較高濕度，以利緩苗，緩苗后通過(guò)通風(fēng)降低棚內(nèi)濕度，尤其開(kāi)花結(jié)果期要保持較低濕度，以防病害發(fā)生。
④CO2施肥：在開(kāi)花結(jié)果期進(jìn)行CO2可顯著提高產(chǎn)量。常用方法是用碳酸氫銨與稀硫酸反應(yīng)放出CO2，其廢物硫酸鉸可作為肥料使用?？稍诘谝还腴_(kāi)花至采收期間，在晴天揭苫后0.5～1.0h開(kāi)始，持續(xù)施用2～3h，施用濃度為800～1000μl/L。
⑤植株調(diào)整：當(dāng)番茄植株長(zhǎng)到30cm時(shí)，一般在離根部l5cm處插一根竹竿或吊繩支撐植株。采用單稈整枝，每株保留五六穗果后摘頂，可于其中部保留一健壯側(cè)枝代替主枝繼續(xù)生長(zhǎng)，還可留五六穗果，要及時(shí)摘除側(cè)枝，后期及時(shí)打掉下部老葉病葉，以利通風(fēng)和光合積累，減少病害發(fā)生。
⑥?；ū９憾杭驹O(shè)施栽培，常因棚溫偏低、光照不足、濕度偏大而發(fā)生落花落果現(xiàn)象。除了要加強(qiáng)栽培管理外，適時(shí)地應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑2，4-D和防落素處理，前者的使用濃度為10～20μg/L，以涂果柄為宜；后者為20～40μg/L，涂、蘸、噴花均可。也可采用在溫室內(nèi)放置熊蜂授粉或在10:00～15:00用電動(dòng)授粉器授粉等方法。
有時(shí)每個(gè)花序的結(jié)果數(shù)過(guò)多，導(dǎo)致果實(shí)偏小。在生產(chǎn)中應(yīng)適當(dāng)疏果，大果形品種每個(gè)花序保留2～3個(gè)果實(shí)，中果形品種可保留3～4個(gè)果實(shí)。
(5)適時(shí)采收：越冬番茄自然成熟后即可采摘。為滿足元旦、春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，也可采用乙烯利催熟等措施，具體情況可根據(jù)價(jià)格和市場(chǎng)需求，確定上市時(shí)間。
2. 溫室大棚春季早熟栽培
(1)選擇適宜品種:：大棚春茬番茄應(yīng)選擇早熟或中早熟、耐弱光、耐寒品種。如早豐、中雜8號(hào)、西粉3號(hào)、L402、L-401、遼粉雜3號(hào)、農(nóng)大24、東農(nóng)704、加州番茄、合作g03、合作g06、毛粉802。
(2)培育適齡壯苗：春季設(shè)施栽培的苗齡的長(zhǎng)短依栽培方式、品種及育苗技術(shù)水平而定。通常早熟品種以60～70d為宜，中熟品種則以70～80d為宜。生理苗齡以幼苗8～g葉，株高25～28cm，現(xiàn)大花蕾為宜。
(3)提早定植：定植前15～20天扣膜烤畦，提高地溫。當(dāng)10cm深土層溫度穩(wěn)定通過(guò)8℃以上即可定植，一般日光溫室冬春茬在1月下旬至2月上旬定植，塑料大棚春季早熟栽培在3月中下旬定植。定植時(shí)，在高畦上按株距破膜開(kāi)穴點(diǎn)水定植， 一般早熟品種行距40～50m，株距25～30m，密度為4500～6660株/667m2；中晚熟品種行距50～60cm，株距33～36m，密度為3100～4000株/667m2。
(4)溫度管理: 緩苗期控制高溫，不超過(guò)35℃不放風(fēng)。緩苗后白天盡量延長(zhǎng)25℃的時(shí)間，前半夜13～15℃，后半夜8～10℃，凌晨7℃左右。因?yàn)槎ㄖ埠笕照諘r(shí)數(shù)逐漸增加，光照強(qiáng)度不斷提高，光照已經(jīng)不成問(wèn)題，只要調(diào)節(jié)好溫度就會(huì)正常生長(zhǎng)發(fā)育。
(5)增加光照:在溫度允許的情況下，盡量早揭和晚蓋多層保溫覆蓋物，經(jīng)常清除透明覆蓋材料上的污染物。在溫室的后墻和兩側(cè)山墻上，可張掛反光幕(膜)，以增加溫室內(nèi)的光照度。后期要及時(shí)地打掉下部的病葉、老葉、黃葉，增加群體的通風(fēng)透光程度，促進(jìn)果實(shí)早日轉(zhuǎn)色成熟。
(6)合理施肥灌水：當(dāng)?shù)谝凰牍L(zhǎng)至核桃大小時(shí)開(kāi)始施肥灌水。每667m2可追磷酸二銨15～20kg。第一穗果采收后，可再按上述用量追施1次。每次追肥都應(yīng)與灌水相結(jié)合。灌水次數(shù)、灌水量應(yīng)根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)和天氣情況而定，而且要以防病為前提。澆水多易引起多種病害的發(fā)生，要注意天氣預(yù)報(bào)，澆水后不能趕上陰天。應(yīng)選擇晴天上午澆水，實(shí)行膜下灌水，以防空氣濕度過(guò)大。
其它管理可參照冬春茬番茄栽培。
3. 大棚秋延后栽培技術(shù)
(1)品種選擇：應(yīng)選擇抗病性強(qiáng)(尤其抗病毒病)、耐高溫、生長(zhǎng)勢(shì)旺盛的大型果實(shí)的無(wú)限生長(zhǎng)型中晚熟品種。如中蔬4號(hào)或5號(hào)，蘇抗5號(hào)或11號(hào)等。
(2)育苗期：需搭遮蔭棚育苗。北方地區(qū)一般在7月上中旬播種，長(zhǎng)江流域一般在6月中下旬到7月中旬左右播種比較適宜。日歷苗齡以25～30d為宜。生理苗齡以株高為15～20天、有5～6真葉為宜。苗期要防治蚜蟲(chóng)。還要噴施植病靈或病毒A，預(yù)防病毒病
(3)定植 8月中旬前后，當(dāng)幼苗具有5～6葉真葉時(shí)即可移栽大田。在定植前5～7d施基肥，一般每667m2全層鋪施腐熟廄肥2000～3000kg、過(guò)磷酸鈣20kg后作畦，在畦中間溝施過(guò)磷酸鈣l5kg、鉀肥l5kg、尿素l5kg，或施復(fù)合肥20kg。高畦栽培，畦寬1.2m(連溝)，雙行單株種植，株距30～40cm，每667 m2約栽3000株。定植后及時(shí)在畦面上覆蓋稻草或麥草，或在設(shè)施頂覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。
(4)管理
①肥水管理：在施足基肥的前提下，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期一般不需追肥。第一穗花序坐果后5～7d開(kāi)始施催果肥，以后在盛果期和第一次采果后各施一次，共3～4次，每次每667 m2施復(fù)合肥15～20kg。栽培土壤切忌忽干忽濕，澆灌水在清晨和傍晚時(shí)進(jìn)行為好，切忌在土溫較高時(shí)澆 (灌)水。為了防止高溫引起落花，常用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑點(diǎn)花保果，促進(jìn)果實(shí)膨大。
②溫度管理：在g月上旬以前的管理主要以減弱光照、降低溫度、保持一定濕度為重點(diǎn)管理目標(biāo)，可在設(shè)施表面再覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)以減光降溫。10月中旬以后，氣溫明顯下降，為確保番茄正常生長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行覆蓋。白天氣溫超過(guò)30℃，進(jìn)行通風(fēng)降溫;進(jìn)人11月中旬后，外界氣溫較低，除晴天中午可作短時(shí)間通風(fēng)外，一般均密閉設(shè)施；當(dāng)外界最低氣溫在4℃以下時(shí)，宜進(jìn)行二重簾內(nèi)覆蓋，兩邊的外側(cè)可覆蓋草片保溫。其他管理可參照冬春茬番茄栽培。
(5)采收 秋季栽培的番茄一般在10月上旬進(jìn)人始收期，大棚保溫適宜，可繼續(xù)采收到12月。
第二節(jié) 辣 椒
辣椒在我國(guó)普遍種植，隨著日光溫室和大棚等栽培設(shè)施的發(fā)展，辣椒的設(shè)施栽培面積不斷擴(kuò)大，栽培季節(jié)也發(fā)生了較大的變化。
一、生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度 種子發(fā)芽的適宜溫度為15～30℃，最適溫度為25℃左右;生育最適溫度白天27～28℃，夜間18～20℃，地溫17～26℃。
2.光照 對(duì)光照長(zhǎng)短和光照強(qiáng)度的要求不嚴(yán)格，只要溫度適宜，一年四季均可栽培。它的光飽和點(diǎn)為30～40klx，光補(bǔ)償點(diǎn)為1.5～2klx，相對(duì)于其他的果菜類蔬菜，辣椒比較耐陰，適合進(jìn)行設(shè)施早熟栽培。當(dāng)然，在冬春栽培季節(jié)，需要設(shè)法增加設(shè)施內(nèi)的光照，確保光照度達(dá)到25klx以上。
3.水分 既不耐旱，又不耐澇，對(duì)水分的要求較嚴(yán)格。適宜土壤相對(duì)濕度60%～70%，適宜空氣相對(duì)濕度70%～80%。
4.土壤營(yíng)養(yǎng) 對(duì)于土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但相對(duì)而言，地勢(shì)高燥、排水良好、土層深厚、肥沃、富含有機(jī)質(zhì)的壤土或沙壤土較為適宜，尤其在早熟栽培中，宜選擇土溫容易升高的沙質(zhì)壤土。辣椒適宜的土壤pH為6.2～8.5。
辣椒對(duì)氮、磷、鉀肥料三要素均有較高的要求，幼苗期需適當(dāng)?shù)牧?、鉀肥，花芽分化期受施肥水平的影響極為顯著，適當(dāng)多用磷、鉀肥，可促進(jìn)開(kāi)花。辣椒不能偏施氮肥，尤其在初花期若氮肥過(guò)多會(huì)造成落花落果嚴(yán)重。
二、類型和品種
目前普遍栽培的辣椒按果形主要是長(zhǎng)角椒類和燈籠椒類的品種；;按果實(shí)辣味可分為甜椒類型、半 (微)辣類型和辛辣類型三大類;根據(jù)成熟期的差異可分為早熟、中熟、晚熟品種。
1.甜椒類型 屬于燈籠椒類，植株粗壯高大，葉片肥厚，卵圓形，果實(shí)大，呈現(xiàn)扁圓、橢圓、柿子形或燈籠形，頂端凹陷，果皮濃綠，老熟后果皮呈紅色、黃色或其他多種顏色，肉厚，味甜。
2.半 (微)辣類型 多屬于長(zhǎng)角椒類或燈籠椒類，植株中等，稍開(kāi)張，果多下垂，為長(zhǎng)圓
錐形至長(zhǎng)角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣。
3.辛辣類型 植株較矮，枝條多，葉狹長(zhǎng)，果實(shí)朝天簇生或斜生，細(xì)長(zhǎng)呈羊角形或圓錐形，先端尖，果皮薄，種子多，嫩果綠色，老果紅色或黃色，辣味濃。
栽培上選用辣椒品種時(shí)，主要應(yīng)考慮品種特性、市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣及栽培目的，同時(shí)，栽培設(shè)施及栽培季節(jié)也影響品種的選擇。冬春茬設(shè)施栽培要求早熟、耐低溫、抗病、豐產(chǎn)的品種;秋延后栽培宜選擇耐熱、抗病毒病、豐產(chǎn)性品種。
目前我國(guó)設(shè)施栽培的辣椒品種較多，常見(jiàn)適于設(shè)施栽培的辛辣型和微辣型的品種有湘椒1號(hào)、湘研4號(hào)、汁椒1號(hào)、江蔬2號(hào)、蘇椒5號(hào);甜椒型的品種有雙豐、中椒2號(hào)、茄門(mén)椒、臺(tái)灣麗姐星、巨星、荷蘭的M%urka、Polka、Sirtaki等。
[三)主要茬口類型
1.冬春茬長(zhǎng)季節(jié)栽培 系北方節(jié)能型日光溫室和現(xiàn)代加溫溫室主要茬口，一般于8月中旬育苗，g月下旬至10月上旬定植，12月至翌年6月采收，多應(yīng)用甜椒的長(zhǎng)季節(jié)栽培。
2.春提早半促成栽培 日光溫室一般10～11月播種育苗，翌年2月定植，3～4月始收，
6～7月拉秧。
3.秋冬茬 秋延后栽培主要茬口一般7月下旬至8月播種，g月定植，10～12月采收。
[四)冬春茬及早春茬栽培
1.播種育苗
(1)播種季節(jié) 長(zhǎng)季節(jié)冬春茬栽培甜椒，長(zhǎng)江流域在8月中下旬播種育苗，g月下旬至10月初定植，11月至翌年6月采收。早春茬設(shè)施辣椒的播種季節(jié)，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)一般在g月下旬至10月上中旬，或12月上中旬電熱線加溫育苗。東北南部地區(qū)溫室早熟栽培可在11月播種，大棚早熟栽培可在12月播種，通常在翌年2～3月定植于日光溫室或大棚，4～7月采收?？傊?，辣椒播種期的確定必須考慮到苗齡適宜時(shí)能否及時(shí)定植。
(2)育苗設(shè)施 8～g月育苗，只要具備保溫、避雨條件即可，但假植后，苗床必須具備較好的保溫設(shè)施，必要時(shí)還需要加溫設(shè)施，12月中旬前后播種者，則必須采用增溫育苗設(shè)施。
(3)營(yíng)養(yǎng)土的配制 辣椒育苗營(yíng)養(yǎng)土的配制與番茄基本相同。
(4)種子處理 為提高成苗率和培育壯苗，播種前應(yīng)進(jìn)行種子處理。具體方法是:先曬種
2～3d后，用55℃溫水浸種l5min;也可用1%硫酸銅溶液浸種5min，或45%甲醛150倍液浸種15Smin，或10%磷酸三鈉溶液浸泡20～30min(浸后用清水將藥液沖洗干凈)。再將種子用30℃左右的溫水繼續(xù)浸泡7～8h后，用25～30℃催芽，催芽時(shí)間3～4d，待70%種子露白時(shí)即可播種。辣椒也可用千種子播種。
(5)播種及播種后的管理 有條件的宜行穴盤(pán)育苗，一次成苗。通常育苗方法是在播種前將播種床平整，上面鋪4～5℃m厚的營(yíng)養(yǎng)土，澆足底水，然后撒播。播種后覆蓋1～1.5℃m疏松的營(yíng)養(yǎng)土，利用大棚或溫室內(nèi)搭小拱棚育苗。
一般每平方米苗床可播種辣椒種子25～30g(每667m2栽培面積需種量長(zhǎng)辣椒類型為150g左右，燈籠椒類型為120g左右)。當(dāng)有30%的種子出苗后，及時(shí)揭膜并適當(dāng)通風(fēng)透光。如果出現(xiàn)種子戴帽現(xiàn)象，可適當(dāng)撒干土。假植前3～4d適當(dāng)進(jìn)行幼苗鍛煉，加強(qiáng)通風(fēng)，白天溫度控制在20～25℃，夜間控制溫度在13～15℃。
(6)假植 當(dāng)有2～3片真葉時(shí)即應(yīng)假植，每個(gè)營(yíng)養(yǎng)缽假植1株。假植應(yīng)選冷尾暖頭的晴天進(jìn)行，邊假植邊澆水，如果當(dāng)時(shí)氣溫過(guò)高，小棚上可用草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)適當(dāng)遮陽(yáng)降溫。假植后隨即用小拱棚覆蓋，保溫保濕4～5d，棚內(nèi)溫度保持28℃左右。
(7)假植后的管理 假植后要保證地溫達(dá)18～20℃，日溫要求達(dá)25℃，并提高空氣相對(duì)濕度，以促進(jìn)緩苗。緩苗后要適當(dāng)降溫2～3℃，如棚內(nèi)溫度超過(guò)25℃，要加強(qiáng)通風(fēng)，增強(qiáng)幼苗抗逆性。應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是，即使遇連續(xù)的雨雪天氣，也要保持通風(fēng)，以增強(qiáng)透光并增強(qiáng)幼苗抗性。苗期遇寒冷天氣，應(yīng)增加覆蓋，以增強(qiáng)保溫能力，如有條件，也可增設(shè)電加溫線增溫。幼苗前期澆水要勤，低溫季節(jié)要適當(dāng)控制澆水，做到缽內(nèi)營(yíng)養(yǎng)土不發(fā)自不澆水，要澆就要澆透水，澆水應(yīng)選晴天午后進(jìn)行。幼苗缺肥可結(jié)合澆水施肥。定植前～星期左右，將夜溫降至13～15℃，并控制水分和逐步增大通風(fēng)量煉苗。
苗期病害主要有碎倒病、灰霉病、菌核病，主要害蟲(chóng)有蚜蟲(chóng)、薊馬、茶黃蝸、紅蜘蛛等，應(yīng)及時(shí)防治。
2.整地定植
(1)整地施基肥 整地至少應(yīng)在定植前半個(gè)月進(jìn)行。整地要求深翻1～2次，深度需達(dá)30℃m，并搶晴天曬土降低土壤濕度，提高地溫。畦寬連溝一般1.2～1.4m，畦面要做成龜背
形。施基肥與整地作畦相結(jié)合，每667M基肥的施用量為腐熟堆肥3000～4000畦，過(guò)磷酸鈣和餅肥分別為80kg和50kg，或復(fù)合肥50kg，一般采用溝施法。大棚農(nóng)膜應(yīng)在定植前10～15d覆蓋。
(2)定植期 辣椒的早熟栽培中，定植期主要是依據(jù)幼苗苗齡大小和天氣狀況來(lái)確定。在設(shè)施環(huán)境中定植辣椒，幼苗應(yīng)具有9～10片真葉、株高20cm左右、莖租約0.3cm，并開(kāi)始發(fā)生分枝，帶數(shù)個(gè)花蕾為宜。長(zhǎng)江流域地區(qū)，辣椒定植的時(shí)間大棚在2月中下旬，小拱棚地膜覆蓋在2月下旬至3月上旬進(jìn)行。
（3）定植密度 為改善植株的通風(fēng)透光條件，宜采取寬行密植，長(zhǎng)季節(jié)甜椒畦寬 (連溝)1.5m，株距40～50℃m，一般單行雙干整枝方式栽培，辣椒栽培即在寬為1.2～1.4m(連溝)的畦面上栽兩行，株距25～30m，每穴栽～株;或株距30～40℃m，每穴栽兩株。定植時(shí)強(qiáng)調(diào)淺栽，以根頸部與畦面相平或稍高一些為宜。
3.定植后的管理
(1)光照管理 光飽和點(diǎn)30～40klx，宜擴(kuò)大行距，及時(shí)整枝、打權(quán)，、定植后的生長(zhǎng)前期，正處于低溫弱光時(shí)間，應(yīng)盡量增加光照，及時(shí)清除透明覆蓋物上的污染，以促進(jìn)作物前期的正常生長(zhǎng)發(fā)育。
(2)溫濕度管理 定植后5～7d應(yīng)保持較高的空氣濕度，.而且要力爭(zhēng)做到日溫達(dá)25～30℃，夜溫達(dá)15～20℃，地溫在18～20℃以上，有利于新根的發(fā)生和促進(jìn)對(duì)養(yǎng)分的吸收。植
株進(jìn)入正常生長(zhǎng)階段的生育適溫白天為20～25℃，夜溫不低于15℃，夜間地溫不低于13℃。為了達(dá)到上述溫度要求，白天大棚內(nèi)氣溫在25℃以上時(shí)即應(yīng)進(jìn)行揭膜通風(fēng);夜間常需要進(jìn)行
多層覆蓋，當(dāng)夜間氣溫在l5℃以上時(shí)，可晝夜通風(fēng)。甜椒在l5℃以下生育不良，35℃以上畸形果增多。
(3)肥水管理 在苗期輕施～次"提苗肥"，但氮肥不宜過(guò)多。迸人結(jié)果期應(yīng)加大追肥次數(shù)和數(shù)量，保證植株繼續(xù)生長(zhǎng)和果實(shí)膨大的需要。一般在采收兩次辣椒后追肥～次，每次每667m2追施尿素20kg、硫酸鉀8kg，可采用穴施或條施。在水分管理上，緩苗后應(yīng)適當(dāng)控制水分，初花坐果時(shí)只需適量澆水，以協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的關(guān)系，提高前期坐果率。大量掛果后，必須充分供水，一般土壤相對(duì)濕度應(yīng)保持在80%左右，有條件的地方，可采用膜下滴灌裝置不流水分和肥料。
(4)防止落花、落果、落葉 主要通過(guò)農(nóng)業(yè)綜合防止措施，包括耐低溫、耐弱光品種的選擇，保持適宜溫度，白天25～30℃，夜溫20℃左右，過(guò)高過(guò)低均易落花。此外還應(yīng)注意合理密植，科學(xué)施肥，加強(qiáng)水分管理，及時(shí)防治病蟲(chóng)害以及使用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。
(5)調(diào)整植株 主要包括摘葉、摘心 (打頂)和整枝等。摘葉主要是摘除底部的～些病殘老葉，整枝是剪掉～些內(nèi)部擁擠和下部重疊的枝條，打頂是在生長(zhǎng)后期為保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)集申供應(yīng)果實(shí)而采取的有效手段。
甜椒長(zhǎng)季節(jié)栽培的整枝方法有兩種，一為垂直吊蔓，每畦種兩行，進(jìn)行單干整枝。另一種每畦種一行，采取 "V"形雙權(quán)整枝，具體方法是:當(dāng)植株長(zhǎng)到8～10片真葉時(shí)，葉腋抽生3-5個(gè)分枝，選留兩個(gè)健壯對(duì)稱的分枝成 "V"形作為以后的兩個(gè)主枝，除去其他多余的所有分枝。原則上兩大主枝40cm以下的花芽側(cè)芽全部抹去，一般從兩大主干的第四節(jié)位開(kāi)始，除去兩大主干上的花芽，但側(cè)芽保留～葉～花打頂。如此持續(xù)整枝不變，待每株坐果5～6個(gè)后，其后開(kāi)放的花開(kāi)始脫落，待第～批果采收后，其后開(kāi)的花又開(kāi)始坐果，這時(shí)主枝和側(cè)枝上的果全留果，但側(cè)枝務(wù)必留1～2葉打頂，一般每2～3周整枝～次。
(6)病蟲(chóng)害防治 辣椒冬春季栽培的主要病蟲(chóng)害有碎倒病、立枯病、病毒病、炭疽病、疫病，以及蚜蟲(chóng)、茶黃瞞、薊馬等，應(yīng)及時(shí)防治。
4.采收 辣椒早熟栽培應(yīng)適時(shí)盡早采收，采收的基本標(biāo)準(zhǔn)是果皮淺綠并初具光澤，果實(shí)不再膨大。開(kāi)始采收后，每3～5d可采收～次。由于辣椒枝條脆嫩，容易折斷，故采收動(dòng)作宜輕，雨天或濕度較高時(shí)不宜采收。彩色甜椒在顯色八成時(shí)即可采收。
(五)秋冬茬栽培技術(shù)
設(shè)施辣椒的秋季栽培有兩種情況，一種是夏播秋收，另一種是秋播，晚秋和冬季采收，甚至可越冬栽培，采收至元旦、春節(jié)。
1.選擇品種 秋季栽培的辣椒品種要求具備耐熱、抗病毒病、優(yōu)質(zhì)等條件。秋季一般不適宜栽培甜椒，主要栽培汗椒1號(hào)、江蔬2號(hào)、淮研2號(hào)等微辣品種。
2.培育壯苗 秋季栽培辣椒，其播種期一般應(yīng)掌握在6月下旬至8月中旬，其中6月下旬至7月中旬播種者，其采收期一般為9月中旬至12月上中旬;7月下旬至8月上中旬播種亂其采收期為10月初至12月，甚至元旦、春節(jié)。
苗床多筑成深溝高畦，播種時(shí)澆足底水，覆土后使用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋以降低土溫，防止暴雨沖擊。當(dāng)有2～3片真葉時(shí)，一次性假植迸缽，假植后要蓋好遮陽(yáng)網(wǎng)，拱棚四周最好圍上隔離網(wǎng)紗，以防蚜蟲(chóng)傳染病毒。氣溫高時(shí)要經(jīng)常澆水，同時(shí)可根據(jù)幼苗情況補(bǔ)施薄肥 (稀人糞尿)。苗期要注意防治蚜蟲(chóng)、紅蜘蛛、茶黃蝸、薊馬等，特別是蚜蟲(chóng)。
3.整地施基肥 秋冬辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng)，要施足基肥，一般每667m2施腐熟廄肥3t、復(fù)合肥
4Okg，基肥可結(jié)合整地施入土壤。
4.遮陽(yáng)定植 一般苗齡25～30d，有5～6片真葉時(shí)即可定植，每畦種兩行 (窄畦每畦種一行)，株距25～30m。由于定植時(shí)溫度較高，定植后在畦面覆蓋稻草，或在大棚上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫。
5.田間管理 定植后應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)。進(jìn)人開(kāi)花期后，每15～20d可結(jié)合澆水進(jìn)行施肥，一般每667#施復(fù)合肥8kg.(前期可用人糞尿代替)，如果單獨(dú)施肥，則可采用條施，但施肥后，必須進(jìn)行覆土。始花期由于氣溫較高，容易落花，用2，4-D、防落素等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑噴花，以促進(jìn)坐果。進(jìn)人10月中下旬，應(yīng)及時(shí)對(duì)設(shè)施進(jìn)行覆蓋保溫。開(kāi)始時(shí)，白天溫度較高，應(yīng)注意通風(fēng)降溫，但到了11月下旬后，外界氣溫較低，通風(fēng)一般只能在中午前后進(jìn)行。進(jìn)入12月后，除了大棚覆蓋外，還需要搭建二重簾或小拱棚進(jìn)行多層覆蓋，以確保適宜的溫度。
秋季栽培辣椒時(shí)病蟲(chóng)害較多，前期特別要注意病毒病 (蚜蟲(chóng))的防治，中后期應(yīng)特別注意菌核病的防治。其他的病蟲(chóng)害主要有灰霉病、疫病、炭疽病、枯萎病、青枯病、紅蜘蛛、薊馬、煙青蟲(chóng)、茶黃蝸、小菜蛾等，也應(yīng)及時(shí)防治。
6.采收 秋季辣椒設(shè)施栽培的采收期一般自g月中旬至10月上旬開(kāi)始，具體視播種期而異。當(dāng)辣椒達(dá)到其固有的大小、形狀、色澤時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，特別是前期采收更應(yīng)及時(shí)。
第三節(jié) 茄 子
茄子在我國(guó)栽培歷史悠久，在蔬菜生產(chǎn)和供應(yīng)中具有十分重要的地位，是我國(guó)主要的設(shè)施蔬菜品種。
一、對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度 茄子種子發(fā)芽期的適宜溫度為28℃左右，晝溫30℃、夜溫20℃變溫下發(fā)芽整齊;生長(zhǎng)發(fā)育期間的適宜溫度為13～35℃，一般白天為25～30℃，夜間15～20℃，地溫18～20℃。
2.光照 日照的長(zhǎng)短對(duì)茄子發(fā)育影響不大，但光照強(qiáng)度的影響較大。茄子光照強(qiáng)度的飽和點(diǎn)為40klx，補(bǔ)償點(diǎn)為2klx。光照強(qiáng)度不足或使用近紫外線切斷膜茄子轉(zhuǎn)色困難，影響商品性。
3.水分 茄子對(duì)水分的需求量大，但如果空氣濕度長(zhǎng)期超過(guò)80%，容易引起
病害的發(fā)生。在設(shè)施栽培申，適宜的空氣相對(duì)濕度為70%～80%，應(yīng)注意通風(fēng)排濕。田間適宜土壤相對(duì)含水量應(yīng)保持在70%～80%，一般不能低于55%。
4.土壤及營(yíng)養(yǎng)條件 茄子對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，一般以含有機(jī)質(zhì)多、疏松肥沃、排水良好、土壤含氧量5%～10%的沙質(zhì)壤土生長(zhǎng)最好，尤以栽培在微酸性至微堿性 (pH6.8～7.3)土壤上產(chǎn)量較高。
茄子是需肥較多的蔬菜，生育期長(zhǎng)，施肥時(shí)可以把總量l/3氮肥和鉀肥和全部磷肥作為基肥，其余的作為追肥施人。
(二)類型和品種
茄子可分為圓茄、長(zhǎng)茄和矮茄三個(gè)變種。圓茄類型的茄子品質(zhì)好，植株高大，果實(shí)大，果皮紫色、黑紫色、紅紫色或綠色，這類品種耐熱耐濕性差，以北方栽培為主;長(zhǎng)茄類型的品種植株長(zhǎng)勢(shì)中等，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)棒狀，果皮紫色、紫紅色、綠色或淡綠色，這類品種較耐濕熱，是我國(guó)南方地區(qū)普遍栽培的品種類型;矮茄栽培很少。
茄子的消費(fèi)和栽培有較強(qiáng)的地區(qū)性，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐脑耘唷⑾M(fèi)習(xí)慣選擇相應(yīng)顏色和形狀的品種。此外，在冬春季節(jié)栽培時(shí)，宜選擇早熟、果實(shí)發(fā)育快、植株開(kāi)展度小、耐寒、抗病性強(qiáng)、豐產(chǎn)的品種;在秋冬季及冬季栽培肘，宜選擇抗病、耐熱、耐低溫、果實(shí)膨大速度快、早熟、豐產(chǎn)的品種。主要品種如蘇崎茄、杭州紅茄、西安青茄、紫長(zhǎng)茄、北京五葉茄等。
(三)主要茬口類型
1.日光溫室茬口 主要有冬春茬和早春茬。一般冬春茬可在9月中下旬播種，春節(jié)前后采收上市;早春茬在12月中旬播種，翌年2月中下旬定植，4月始收。
2.大、中棚茬口 春茬在北方需提前80～g0d育苗，定植時(shí)間比番茄晚一周左右，中原地區(qū)單層覆蓋大棚在3月中下旬，多層覆蓋在3月上旬。南方地區(qū)一般在9月下旬至10月上中旬大棚冷床育苗，11月至12月初或翌年2月底至3月初定植，4～5月始收。
(四)茄子早熟栽培技術(shù)
我國(guó)南方地區(qū)一般在10月上中旬播種育苗，利用大棚等設(shè)施在11～12月定植，多重覆蓋，3～4月開(kāi)始上市。
1.播種培育
(1)苗床準(zhǔn)備 茄子苗期生長(zhǎng)緩慢，需要溫度高，育苗難度較番茄、辣椒大，一般采用塑料大棚套小棚的保溫措施，輔助釀熱加溫及電熱加溫。播種床內(nèi)營(yíng)養(yǎng)土的配制方法和番茄營(yíng)養(yǎng)土基本相同。
(2)種子處理 茄子種子外皮堅(jiān)硬，種皮具角質(zhì)層并附有～層果膠物質(zhì)，水分和氧氣很難進(jìn)入，因此，播種前需采取浸種催芽。浸種期間需反復(fù)搓洗幾次，以去除種皮外的黏液。對(duì)嫁接用的砧木，赤茄子可用25～30℃水浸種24h，托魯巴姆用25～30℃水浸種10～12h，將經(jīng)過(guò)浸種的種子置于25～30℃的環(huán)境中催芽，經(jīng)6d左右，當(dāng)種子有30%左右發(fā)芽時(shí)進(jìn)行播種。
(3)播種 栽培667#約需種子20～50g。需嫁接時(shí)砧木品種應(yīng)比接穗品種提前播種，一般赤茄比接穗品種提前7d，托魯巴姆比接穗品種提前25d(催芽)至35d(僅浸種)播種。播種時(shí)先澆足水，種子采用撒播，一般每平方米苗床播種5～10g，播種后覆蓋1～1.S℃m厚的營(yíng)養(yǎng)土9月上中旬播種的，由于氣溫較高，播種覆土后可蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)，以起到保溫保濕的作用。如播種時(shí)日平均氣溫低于l5℃，可用地膜覆蓋和電熱加溫，電熱溫床播種可用于籽直播，溫度控制在28～30℃，幼苗出土后苗床溫度以白天20～25℃、夜間15℃左右比較適合。
(4)假植 當(dāng)有2～3片真葉時(shí)即可假植，每只營(yíng)養(yǎng)缽種～株幼苗。假植應(yīng)選晴天進(jìn)行，假植后要澆足水分，并隨即用小拱棚覆蓋，保溫保濕4～5d，棚內(nèi)溫度保持28℃左右。如果假植時(shí)氣溫過(guò)高，小棚上可用草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)適當(dāng)遮陽(yáng)降溫。
(5)假植后的管理
0溫濕度管理:苗期棚內(nèi)晝夜溫度最好保持在15～25℃，遇寒冷天氣，應(yīng)在大棚內(nèi)套蓋小拱棚保溫，如棚內(nèi)溫度超過(guò)25℃，要加強(qiáng)通風(fēng)。應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是，即使遇連續(xù)的雨雪天氣，在中午前后也應(yīng)通風(fēng)2～3h，以增強(qiáng)透光，增強(qiáng)幼苗抗性并結(jié)合排濕。
0肥水管理:幼苗前期澆水要勤，低溫季節(jié)要適當(dāng)控制澆水，做到缽內(nèi)營(yíng)養(yǎng)土不發(fā)自不澆
水，澆水則要澆透，澆水應(yīng)選晴天午后進(jìn)行。幼苗缺肥可結(jié)合澆水施肥，一般每50kg水加150g尿素或復(fù)合肥，也可用0刀%磷酸二銨或尿素根外追肥。
0嫁接:茄子嫁接的常用方法為劈接法，嫁接的適宜苗齡砧木為5～6片真葉，接穗苗為4～5片真葉。嫁接后充分澆水，并扣小拱棚保濕，并在前3～4d用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋遮光，以后半遮光(兩側(cè)見(jiàn)光)，隨著接口的愈合，8d后逐漸撤掉覆蓋物，增強(qiáng)光照。
0病蟲(chóng)害防治:苗期病害主要有碎倒病、灰霉病、菌核病，主要蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)、薊馬、茶黃?。Рm、紅蜘蛛等，應(yīng)及時(shí)防治。
2.整地定植
(1)整地施肥 早熟栽培設(shè)施應(yīng)提前～個(gè)月扣膜，以便降低土壤濕度，提高棚內(nèi)溫度?；蕬?yīng)提前半個(gè)月施人，每667M施用有機(jī)肥2～4t加復(fù)合肥40kg，在畦中間開(kāi)溝深施，然后做成。1.4m(連溝)寬的畦。
(2)定植 幼苗在定植時(shí)一般都應(yīng)有8～10片葉，株高不超過(guò)20m，且大多帶有花蕾。9月上旬播種的茄子于11月中下旬定植最為適宜，此時(shí)棚內(nèi)溫度較高，定植后緩苗較快，有利于根系生長(zhǎng);10月上中旬播種的茄子一般在翌年1月底至2月下旬定植。定植時(shí)每畦種兩行，株距35～4O℃m，定植要選冷空氣過(guò)后的晴天進(jìn)行，定植后覆蓋地膜并搭拱棚蓋膜保溫。
3.栽培管理
(1)保溫防寒 一般采取的保溫防寒措施有大棚套小棚，小棚采取 "兩膜+保溫材料";大棚、中棚套小棚，在中棚或小棚上覆蓋草簾或遮陽(yáng)網(wǎng)等覆蓋方式。設(shè)施內(nèi)白天盡量保持25～30℃，夜間保持15～20℃，短期最低溫度不要低于I0℃。
(2)通風(fēng)透光 幼苗緩苗后，要逐步加強(qiáng)通風(fēng)透光管理。在低溫季節(jié)，一般每天9:00～10:00揭開(kāi)小棚薄膜，晴天10:00～11:00根據(jù)棚內(nèi)溫度將大棚薄膜適當(dāng)揭開(kāi)，以便通風(fēng)。棚內(nèi)溫度以控制在25℃左右為宜。不論天氣如何，大棚內(nèi)的小棚薄膜均要揭開(kāi)，否則，多層覆蓋會(huì)造成棚內(nèi)光照不足。3月后，當(dāng)外界最低溫度超過(guò)l5℃時(shí)，可進(jìn)行晝夜通風(fēng)。
(3)肥水管理 早期氣溫低，可適當(dāng)控制澆水，迸人4月后可每周灌水～次。追肥一般以每采收兩次追肥～次，每667#用復(fù)合肥15kg左右，最好在兩植株間穴施，也可離植株基部l5cm條施，條施后要及時(shí)覆土。此外，還可用0.2%～03%的尿素、磷酸二氫鉀等肥料根外追肥。有條件時(shí)可以使用滴灌施肥設(shè)施補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。
(4)整枝打葉 早熟栽培的茄子栽培密度較大，一般將 "門(mén)茄"以下的側(cè)枝全部摘除，以后一般不整枝。在12月至翌年4月，可將果實(shí)下面的葉片全部摘除，以加強(qiáng)通風(fēng)透光。
(5)防止落花落果 茄子落花落果往往是造成茄子產(chǎn)量不高的主要原因之～，可采用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑點(diǎn)花保果，防止落花落果，也可根據(jù)其發(fā)生原因有針對(duì)性地加強(qiáng)田間管理，改善肥、水供給狀況，改善通風(fēng)透光和小氣候條件。
(6)病蟲(chóng)害的防治 茄子早熟栽培上，常見(jiàn)的病蟲(chóng)害有灰霉病、綿疫病、菌核病、青枯病、枯萎病、蚜蟲(chóng)、茶黃蛾、紅蜘蛛、薊馬等，應(yīng)及時(shí)防治。
4.采收 果實(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)是看尊片與果實(shí)相連接部位的白色 (淡綠色)環(huán)狀帶 (俗稱茄
眼)，環(huán)狀帶寬，表示果實(shí)生長(zhǎng)快;環(huán)狀帶不明顯，表示果實(shí)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)慢，要及時(shí)采收。低溫時(shí)期果實(shí)生長(zhǎng)比較緩慢，采收要相應(yīng)提早。
第八章 蔥蒜類蔬菜設(shè)施栽培
蔥蒜類蔬菜(bulb crops) 百合科(Liliaceae)蔥屬中以嫩葉、假莖、鱗莖或花器為食用器官的二年生或多年生草本植物，包括韭菜、洋蔥、大蒜、韭蔥、等蔬菜作物。蔥蒜類蔬菜設(shè)施栽培最普遍的種類，有非菜、蒜和蔥。其產(chǎn)品則有青韭、韭黃、青蒜苗、蒜黃和蔥黃等。這些產(chǎn)品風(fēng)味鮮美，含有礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、多種維生素和纖維素等，是調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡季供應(yīng)，增加花色品種的重要蔬菜。
第一節(jié) 韭 菜
一、概述
韭菜為百合科（Liliaceae）蔥屬(Allium)多年生宿根性蔬菜。以鮮嫩的葉片和柔嫩花莖為產(chǎn)品的多年生宿根草本植物。染色體數(shù)，栽培韭菜2n＝4x＝32，野生韭菜2n＝2x＝16。它含有特殊的香辛物質(zhì)及豐富的硫、磷、鐵、糖分、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素A等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一般冷涼季節(jié)韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富、香辛葉濃，粗纖維極少，品質(zhì)鮮嫩；夏季高溫強(qiáng)光干旱，使韭菜營(yíng)養(yǎng)含量低、粗纖維增多，臭味加重，不宜食用?？梢猿词郴蜃鲳W，以其風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)鮮嫩、食味香辛，供應(yīng)期常而備受消費(fèi)者青睞。
韭菜原產(chǎn)中國(guó)，且栽培歷史悠久，是我國(guó)特有的傳統(tǒng)蔬菜。韭菜在我國(guó)各地均有栽培。韭菜的適應(yīng)性較強(qiáng)，耐熱耐寒。在我國(guó)北方，韭菜露地栽培形式與多種保護(hù)設(shè)施栽培形式相結(jié)合，可以做到均衡上市周年供應(yīng)。特別是深秋、元旦、春節(jié)及早春的韭菜，深受市場(chǎng)歡迎，經(jīng)濟(jì)效益好，是改善人民生活水平和農(nóng)民致富的蔬菜種類之一。
二、韭菜的特征特性
㈠形態(tài)特征
韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，一次播種可多年收獲，一般旺盛生長(zhǎng)期4～5年，最長(zhǎng)壽命可達(dá)25年以上。
1.根
⑴弦線狀須根，根毛少，分布淺，吸收能力弱。
⑵根除有吸收水分功能外，并具有貯藏一部分養(yǎng)分的作用。尤其在秋末，葉片中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)貯積于根和鱗莖中。
⑶韭菜根系具有分蘗和跳根現(xiàn)象。
根系的生活年限可達(dá)3a，新、老根系不斷更替，稱之 “換根”。
隨植株的分孽不斷發(fā)生新根，表現(xiàn)根系逐年上移的特點(diǎn)，稱之 “跳根”。
溫室青韭栽培時(shí)，當(dāng)收割第二茬后，年前發(fā)生之根即逐漸失去吸收功能而變褐，被新根所取代。菜根的壽命1～2年。隨著根莖的上移，新老根系不斷的更新，俗稱“跳根”。因此，在栽培上要注意培土，以防根莖露出地面,影響吸收能力。
2.莖 韭菜莖分為根莖、鱗莖和花莖。
①根莖：一年生韭菜根莖以橫向增粗為主，成為短縮的根莖，又稱莖盤(pán)。周圍著生須根。
②鱗莖 根莖的頂端是鱗莖，是由葉鞘包裹著，呈白色的半圓球形。隨著植株的生長(zhǎng)，根莖不斷地向地表延伸，分蘗后的根莖成為杈狀。2～3年生的老根莖喪失生理機(jī)能，大部分解體爛掉；
③花莖 當(dāng)株體長(zhǎng)到一定大小，具有一定的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)低溫和長(zhǎng)日照后即通過(guò)了階段發(fā)育，頂芽便可分化出花芽而抽生出花莖，花莖頂端著生傘形花序而開(kāi)花結(jié)實(shí)。韭菜抽蔓、開(kāi)花、結(jié)實(shí)消耗養(yǎng)分多，影響植株生長(zhǎng)和養(yǎng)分積累，保護(hù)地栽培培養(yǎng)根株時(shí)應(yīng)及早摘除。
韭菜分蘗屬于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)范疇，是更新復(fù)壯的主要形式。最初在靠近生長(zhǎng)點(diǎn)的上位葉腋生成蘗芽，蘗芽初期和原植株在同一葉鞘中，由于菜芽隨植株的生長(zhǎng)而增粗，從而脹破原葉鞘成為獨(dú)立的植株。多數(shù)品種在播種后3～4個(gè)月長(zhǎng)出5～6片葉時(shí)開(kāi)始分蘗。分蘗的多少和早晚，與品種、植株長(zhǎng)勢(shì)的強(qiáng)弱、以及栽培密度等有關(guān)。
3.葉 韭菜成株葉有5～11片，葉生長(zhǎng)在莖盤(pán)上。韭菜葉分為葉片和葉鞘兩個(gè)部分。
⑴葉片為條形，呈扁平葉，一般為長(zhǎng)30～35厘米，寬0.4～0.7厘米，深綠色或淺綠色。
⑵葉鞘閉合呈環(huán)狀，互相包被，基部稍膨大，形成鱗莖（假莖），長(zhǎng)約6～10厘米，葉鞘白色、淡綠或微紫紅色。保護(hù)生長(zhǎng)點(diǎn)，亦可貯積營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
⑶腋芽為隱芽，當(dāng)生長(zhǎng)點(diǎn)停止生長(zhǎng)后萌發(fā)，進(jìn)行分孽，形成新株。
高溫、強(qiáng)光、于旱及氮肥缺少情況下，韭菜葉片纖維硬化，組織粗糙，品質(zhì)低下。溫度合適、光照較弱、肥水供應(yīng)充足時(shí)，韭菜鮮嫩，品質(zhì)較好。
4.花 韭菜花為傘形花序，花序上著生小花20～30朵，屬兩性花，花冠白色
5.果實(shí)及種子 為蒴果果，分成3室，每室有種子兩粒。種子半圓形，表皮黑色而有細(xì)密的皺紋，韭菜種子顆粒較小，千粒重多為4～6克，壽命1～2年，除高寒地區(qū)外，生產(chǎn)上主要用當(dāng)年的新種子。第二年的陳種發(fā)芽率明顯降低。起源于長(zhǎng)江以南的某些品種的種子，往往具有一定的休眠習(xí)性
(二)生育周期 韭菜屬地下宿根多年生蔬菜，可分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)兩個(gè)發(fā)育階段。但在生產(chǎn)上多用種子繁殖，實(shí)際上為二年生植物。從種子開(kāi)始萌動(dòng)到新的一代種子成熟這一生育周期內(nèi)，可分為發(fā)芽期、幼苗期、成株生長(zhǎng)期、抽蔓開(kāi)花斯和種子成熟期。
1.發(fā)芽期 從種子萌發(fā)到第1片真葉長(zhǎng)出為韭菜發(fā)芽期，一般需歷時(shí)20天。
這一時(shí)期植株是依靠種子自身貯藏的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持的。幼芽出土?xí)r，成倒鉤狀拱形出土、全部出土后子葉伸直。因此，造成韭菜出土能力弱而出苗困難。一般從播種到出土需10天左右。個(gè)別品種的種子發(fā)芽較慢，出苗期可長(zhǎng)達(dá)12～15天，也有的需更長(zhǎng)時(shí)間。
2.幼苗期 從第1片真葉顯露到開(kāi)始分蘗前為幼苗期。幼苗出土后的一段時(shí)間，地上部生長(zhǎng)緩慢，此時(shí)，根系生長(zhǎng)占優(yōu)勢(shì)，莖盤(pán)基部不斷長(zhǎng)出不定根，形成須狀根系，此期間可長(zhǎng)出8～10片葉，抽長(zhǎng)10～15條根。這一時(shí)期大部分品種需70～80天時(shí)間，生長(zhǎng)速度快的品種只需60天左右。
3.成株生長(zhǎng)期（營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)盛期） 從韭株進(jìn)入分蘗開(kāi)始到花芽分化前為成株生長(zhǎng)期。植株生長(zhǎng)點(diǎn)由1變成2個(gè)或3個(gè)，即開(kāi)始分蘗。這一時(shí)期植株主要生長(zhǎng)的特點(diǎn)是分蘗，群體在不斷地?cái)U(kuò)大。
生殖生長(zhǎng)時(shí)期：在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，韭菜進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段。生殖生長(zhǎng)階段又可以分為抽薹期、開(kāi)花期和種子成熟期
4.抽蔓期 從花芽分化到到花薹長(zhǎng)成，花序總苞破裂之前是抽薹期。韭菜通過(guò)階段發(fā)育后，于夏季進(jìn)行花芽分化，一般7月下旬開(kāi)始抽蔓，也有的在9月份才抽蔓。韭菜開(kāi)始抽蔓后，營(yíng)養(yǎng)要集中到花蔓生長(zhǎng)上，植株暫停分蘗。生長(zhǎng)不良的瘦弱植株不能抽薹。準(zhǔn)備用于溫室生產(chǎn)的韭菜，要及早掐去花蔓，減少養(yǎng)分額外消耗，以利于集中養(yǎng)分養(yǎng)好根，保證冬季溫室生產(chǎn)有充足的養(yǎng)分供給。
5.開(kāi)花期 從總苞破裂整個(gè)花序開(kāi)花結(jié)束，單個(gè)花序一般為7～10天，整個(gè)田間花期可持續(xù)15～20天。由于花期不一致，種子成熟有先有后，需要分期采收。
6.種子成熟期 從開(kāi)花結(jié)束到全花序種子成熟為種子成熟期。從開(kāi)花到種子成熟需要30天左右，種子采收期一般為8月下旬到9月下旬。種子成熟表明韭菜一個(gè)生育周期的結(jié)束。種子采收后有進(jìn)入分蘗生長(zhǎng)。
(三)韭菜對(duì)保護(hù)地環(huán)境的適應(yīng)性
1.溫度 韭菜屬于耐寒性葉菜，喜冷涼氣候。
對(duì)溫度適應(yīng)范圍比較廣。但不同的生育階段對(duì)溫度的要求有差異。
①發(fā)芽適溫15～18℃，最低溫為2～3℃。在低溫下發(fā)芽速度緩慢；
②生長(zhǎng)期適溫范圍12～24℃，高于這個(gè)溫度范圍上限，生長(zhǎng)逐漸緩慢，品質(zhì)下降。但在保護(hù)地生長(zhǎng)時(shí)，由于光照較弱、濕度大，白天溫度達(dá)28℃時(shí)，葉片仍柔嫩，但一般要求夜間不低于7℃。
③0℃以下低溫時(shí)，葉部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸向莖盤(pán)和根中轉(zhuǎn)移。
④在-6～-7℃低溫下，葉片開(kāi)始枯死，地下部開(kāi)始休眠。起源于北方的一些韭菜品種，當(dāng)?shù)叵赂o在-40℃時(shí)仍能安全越冬。但起源于南方的一些品種，地上部較耐低溫，地下部分耐低溫能力弱。如四川西浦韭菜，其根莖在遼寧省海城以北地區(qū)，露地下則不能安全越冬。
氣溫高達(dá)30℃以上時(shí)，葉片生長(zhǎng)雖快，但葉薄，含水量大，易烤傷；l0℃以下生長(zhǎng)慢，但葉肥厚充實(shí)，低于3～4℃則葉易皺縮，0℃以下低溫時(shí)間長(zhǎng)易受凍，葉尖變白。高溫特別是夜高溫，易導(dǎo)致葉片徒長(zhǎng)，葉尖下垂和倒伏。夜溫低生長(zhǎng)慢，葉片茁壯不易倒伏。
2.光照
①韭菜要求中等光照強(qiáng)度，但具有耐弱光的能力，適宜的光照強(qiáng)度為2萬(wàn)～4萬(wàn)勒克斯。②光照過(guò)強(qiáng)，生長(zhǎng)受到抑制，導(dǎo)致葉片纖維相對(duì)增多，品質(zhì)下降。
保護(hù)地中光照較弱，韭菜栽培形式不同，對(duì)光的需求亦異。A.青韭栽培時(shí)，光照強(qiáng)可使青韭生長(zhǎng)更加艷麗，因保護(hù)地中空氣濕度比露地大，即有較強(qiáng)的光照，產(chǎn)品的纖維化程度亦較露地低。反之，若在弱光、高溫、多濕及通風(fēng)不良時(shí)，則青韭徒長(zhǎng)，葉色淡綠，葉肉薄壁細(xì)胞增大，含水量多，植株生長(zhǎng)和產(chǎn)品貯存時(shí)易腐爛，遇風(fēng)又易失水萎蔫。B.韭黃栽培,在遮光或弱光下，葉綠素不能形成，產(chǎn)品柔嫩、黃化，不需要光照。
3.水分 韭菜吸水能力弱，表現(xiàn)為喜濕的特性，不耐旱，也不耐澇。
韭菜生長(zhǎng)要求較低的空氣相對(duì)濕度60%～70%，要求較高的土壤相對(duì)濕度80%～95%的比較適合設(shè)施栽培，但濕度過(guò)高，植株易腐爛，必須注意調(diào)節(jié)。
4.土壤及營(yíng)養(yǎng)
①韭菜對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，無(wú)論砂壤土、壤土或粘土，均可栽培韭菜，但以土壤疏松肥沃，含有機(jī)質(zhì)多，保水保肥能力強(qiáng)的壤土栽培，生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)量高且品質(zhì)也好。
②土壤pH值5.6～6.5。③生長(zhǎng)期間要求以氮肥為主，配施磷鉀肥。
據(jù)測(cè)定，每畝產(chǎn)1000公斤鮮韭，需要吸收氮1.5～1.8公斤，吸收磷0.5～0.6公斤，吸收鉀1.7～2.0公斤。在生產(chǎn)中要重視鉀肥的施入。韭菜生長(zhǎng)適應(yīng)中性土壤
5.氣體 保護(hù)地栽培的韭菜，尤其溫室栽培的韭菜，易受不良?xì)怏w的危害，煤燃燒產(chǎn)生的有害氣體能使葉片脫水，葉尖干枯白化；施肥不當(dāng)，氨氣為害可使韭葉呈黃白色，降低品質(zhì)，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，排出濕氣及不良?xì)怏w，換人新鮮空氣，補(bǔ)充氧氣和二氧化碳?xì)怏w。
(四)與生產(chǎn)有關(guān)的生物學(xué)特性
1.分株 分株是韭菜一個(gè)重要生物學(xué)特性，也是植株更新復(fù)壯，延緩衰老的的方式。發(fā)生分蘗時(shí)，苗端的生長(zhǎng)點(diǎn)由1個(gè)變?yōu)?個(gè)，少數(shù)變?yōu)?個(gè)。每1個(gè)生長(zhǎng)點(diǎn)要分化各自的葉原基，并發(fā)育成功能葉：逐漸成長(zhǎng)為1個(gè)幼株，當(dāng)其從老株中分離出來(lái)以后，變成為1個(gè)獨(dú)立的植株。
①分蘗時(shí)期：春或夏季播種的韭菜，當(dāng)長(zhǎng)有5～6片葉時(shí)，即開(kāi)始發(fā)生分蘗 (株)。一年以上的韭菜從4～8月均可分蘗，但以春季（4月）和夏季（7月）為多。
② 每年分蘗次數(shù)：1～3次，但多位1～2次。③韭菜的分株與品種、栽植密度、管理水平密切相關(guān)。一般葉片稍窄的品種分株能力強(qiáng)，水分和營(yíng)養(yǎng)充足時(shí)，一年可分株4～5次；寬葉韭菜則分株力稍差，一般一年分株2～3次。密度過(guò)大、植株?duì)I養(yǎng)水平低，植株很少或不發(fā)生分株。有時(shí)即使發(fā)生分株，但新生株可能由于營(yíng)養(yǎng)不良而夭折，新株數(shù)量沒(méi)有增加。
基于這一道理，在地域條件好、播種早時(shí)，適當(dāng)減少播種量，“種稀長(zhǎng)稠”也能夠獲得比較好的產(chǎn)量和效益。
2.跳根
由于新株不斷在發(fā)生，而且新生株一定是發(fā)生在老株鱗莖稍上些的部位，因此就形成了分株層層上移，韭根步步向地面逼近的現(xiàn)象，這便是韭菜的“跳根”。
韭菜跳根與分株次數(shù)、收割次數(shù)密切相關(guān)，一般一年收割4～5刀時(shí)，每年跳根1.5～2.0厘米，也即主要根層向地面跳近1.5～2.0厘米。當(dāng)主要吸收根群離地越來(lái)越近，乃至達(dá)到地面時(shí)，韭菜根的吸收越來(lái)越受阻，植株的生長(zhǎng)勢(shì)也逐漸下衰。所以，一些地方播種后的韭萊一般只生產(chǎn)3～4年，就毀掉重新播種。東北的一些地方，習(xí)慣每年春天在韭菜地上覆蓋2厘米厚沙子，不僅有利于收割，而且可以延長(zhǎng)韭菜根的使用年限。
韭菜跳根對(duì)當(dāng)年播種、當(dāng)年養(yǎng)成根、當(dāng)年扣棚生產(chǎn)、當(dāng)年毀根的韭菜一般不發(fā)生影響，但對(duì)一次播種多年使用的，如遼寧省中安鎮(zhèn)半年閑溫室生產(chǎn)的韭菜，則是必須注意到的韭菜特性。
3.休眠 韭萊品種由于起源地不同，具有不同的休眠方式。不同休眠方式的韭菜品種在使用上是不一樣的。
(1)深休眠韭菜
①品種類型：起源于長(zhǎng)江以北地區(qū)的韭菜，由于冬季的嚴(yán)寒，它的地上部分都要陸續(xù)干枯，地上部的養(yǎng)分轉(zhuǎn)移到地下根莖和鱗莖中貯藏，成為第二年再生長(zhǎng)時(shí)初始的養(yǎng)分來(lái)源。其代表品種有壽光獨(dú)根紅、北京寬葉彎韭、山西環(huán)韭和山海關(guān)鐵絲苗、平韭2號(hào)等。
②休眠時(shí)期：屬于這一類型的韭菜休眠一般要求有較低的溫度，一般是從5～7℃左右停止生長(zhǎng)，只有當(dāng)溫度降到-5～-7℃時(shí)，地上莖葉才能完全干枯，而后打破休眠才能恢復(fù)生長(zhǎng)。休眠期長(zhǎng)達(dá)20天左右，休眠時(shí)地上莖葉完全干枯，地上養(yǎng)分是轉(zhuǎn)移到根莖中貯藏的。
③生產(chǎn)特點(diǎn)：休眠前或休眠過(guò)程中，給予適宜的溫度、濕度，不能正常生長(zhǎng)。這種韭菜如果沒(méi)有渡過(guò)休眠期而早扣，雖然可出現(xiàn)生長(zhǎng)，但不久仍進(jìn)入休眠，新長(zhǎng)出的莖葉要爛掉。故這種韭菜只能在進(jìn)入深休眠之后，打破休眠才可以恢復(fù)工常生長(zhǎng)。這樣其扣棚生產(chǎn)時(shí)間就要明顯偏晚。
(2)淺休眠韭菜
①品種類型：起源于長(zhǎng)江以南的韭菜品種，在當(dāng)?shù)芈兜貤l件下，一般是四季常青。這類韭菜休眠要求溫度高，休眠時(shí)間短，休眠時(shí)養(yǎng)分基本不向地下部運(yùn)轉(zhuǎn)。
②休眠特點(diǎn)：A.有的是將養(yǎng)分運(yùn)轉(zhuǎn)到假莖里，稱假莖休眠，如杭州雪韭 (嘉興白根)。這類韭菜在休眠時(shí)，只有少數(shù)葉片出現(xiàn)干尖情況。B.另一類是休眠時(shí)養(yǎng)分不發(fā)生轉(zhuǎn)移，而且存留在各自原來(lái)的器官里，稱整株休眠，如西浦韭菜。這一類韭菜在休眠時(shí)，植株地上部基本保持鮮綠色。
③生產(chǎn)特點(diǎn)：凡屬淺休眠的韭菜一般都可連秋生產(chǎn)，即在秋末韭菜停止生長(zhǎng)前(日平均氣溫10～12℃)，將地上部分收割，而后轉(zhuǎn)入扣棚生產(chǎn)。由于扣棚早，可在晚秋到初冬開(kāi)始供應(yīng)上市。又由于騰茬早，可為下茬早定植、早上市打下基礎(chǔ)。但這類韭菜必須是在沒(méi)有進(jìn)入休眠前，或地上部干枯的休眠后才能扣棚生產(chǎn)。
注意問(wèn)題：溫度在7～10℃時(shí)，韭菜進(jìn)入休眠，此時(shí)若扣棚生產(chǎn)也是要出問(wèn)題的。
(3)中間休眠方式的韭菜 起源于長(zhǎng)江以北的漢中冬韭，由于其特殊的小氣候條件形成了它即不同于淺休眠，又不同于深休眠的休眠方式。它休眠所要求的溫度，休眠時(shí)間均居于淺、深休眠之間。故它可以比深休眠韭菜早扣。
另外，起源于黑龍江省佳木斯的竹竿青韭菜，比當(dāng)?shù)仄渌贩N發(fā)育要早，其休眠期也相對(duì)較短，但其產(chǎn)量不高。
三、品種選擇
韭菜保護(hù)地栽培，應(yīng)選擇分孽力強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，抗寒力強(qiáng)，豐產(chǎn)而優(yōu)質(zhì)的品種。目前生產(chǎn)上常用的品種，以其葉片的寬窄可分為寬葉韭和窄葉韭兩類。
1.寬葉韭 葉片較寬，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量較高，但韭味稍淡，易倒伏。在北方保護(hù)地
栽培普遍。主要品種有:
(1)漢中冬韭 陜西省漢中地方品種。葉寬(0.8～1.lcm)且厚，葉色淺綠或綠色。分蘗能
力強(qiáng)。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量高。抗寒能力強(qiáng)，回根早，適于露地和保護(hù)地栽培。
(2)天津黃苗 葉寬約lcm，葉綠色，分孽力強(qiáng)，纖維少，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。耐寒力稍差，易倒伏，抗病力弱。適于露地和保護(hù)地栽培。
(3)馬藺韭 張家口、唐山、呼和浩特、北京等地農(nóng)家品種。葉片寬厚濃綠，生長(zhǎng)緩慢乃耐寒，抗病能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，分蘗力中等，耐運(yùn)輸，風(fēng)味好。適于露地及保護(hù)地栽培。
(4)河南791 由平頂山市農(nóng)科所，以川韭為材料進(jìn)行種內(nèi)雜交，經(jīng)多代混合選擇培窄
而成。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。葉鞘長(zhǎng)而租，葉片厚而寬(1.2～2.3cm)。分孽力強(qiáng)，一年生分蘗6個(gè)，三中生分孽近50個(gè)。纖維少，品質(zhì)好。抽猿開(kāi)花較早韭花產(chǎn)量高?？购詮?qiáng)，春季返青早，冬季回根晚?？梢圆换馗勰みM(jìn)行冬季生產(chǎn)?？?jié)?、抗熱性好?br> (5)嘉興雪韭 葉片寬肥厚、品質(zhì)好、豐產(chǎn)、耐寒抗寒。夏季生產(chǎn)旺盛，秋冬之間沒(méi)有的休眠期，不回根即可扣膜進(jìn)行冬季生產(chǎn)
2.窄葉韭 葉片窄，直立不易倒伏，葉色深綠，纖維較多，香辛味濃。耐寒耐熱，尤其對(duì)夏季陰雨天氣適應(yīng)性強(qiáng)。適于露地栽培和各種囤韭。主要品種有:北京鐵絲苗、保定紅根韭、天津大青苗、太原黑韭等。
四、日光溫室韭菜茬口安排
日光溫室栽培韭菜一般有三種形式:一是周年生產(chǎn)，這種生產(chǎn)在冬季是用日光溫室進(jìn)行保溫，夏季在溫室框架上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)遮光降溫，一年四季不間歇地進(jìn)行生產(chǎn)，這種生產(chǎn)多需用沙培法。二是一大茬生產(chǎn)，即從秋末或冬初開(kāi)始扣棚，直到早春所進(jìn)行的一大茬生產(chǎn)。一般是在秋末或冬初，將韭菜扣棚進(jìn)人溫室生產(chǎn)，連續(xù)收割四五刀后，揭膜轉(zhuǎn)人露地養(yǎng)根，等待下一年繼續(xù)投人生產(chǎn)。但實(shí)踐使農(nóng)民看到，在日光溫室里只進(jìn)行韭菜一茬生產(chǎn)，在經(jīng)濟(jì)上是劃不來(lái)的，而在韭菜之后再定植一茬蔬菜則可大大地增加日光溫室的產(chǎn)出效益。三是作為日光溫室前茬，即秋冬茬生產(chǎn)。
韭菜作為日光溫室秋冬茬栽培時(shí)，因所用品種不同又分兩種情況:一是利用起源于長(zhǎng)江以南的淺休眠韭菜品種，于當(dāng)?shù)卦缢絹?lái)后即收割一刀，整理上市。整理地面后開(kāi)始扣棚，轉(zhuǎn)入溫室生產(chǎn)，一般在棚內(nèi)收割二刀后，到1月上中旬即轉(zhuǎn)人下茬作物的生產(chǎn)。二是使用起源于北方的深休眠韭菜品種，待人冬后韭菜地上部分全部干枯，再清潔地面，打破休眠，扣棚進(jìn)行溫室生產(chǎn)。一般也是收割二刀后，待到2月份再定植下一茬的喜溫果菜。
把韭菜作為日光溫室的前茬，韭菜與喜溫果菜連茬生產(chǎn)這是塑料日光溫室最有代表性的一種種植制度，形式雖然簡(jiǎn)單，但經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益都是非?？扇〉?。
五、日光溫室韭菜裁培技術(shù)
(一)根株培育
日光溫室栽培韭菜的根株培養(yǎng)基本同露地栽培一樣，但也需要根據(jù)日光溫室的特點(diǎn)注意以下幾個(gè)問(wèn)題:
1.品種選擇 盡量選用淺休眠品種如杭州雪韭 (嘉興白根)、平韭4號(hào)，以便充分發(fā)揮下茬作物的增產(chǎn)增收潛力。
2.播種量 由于韭菜的播期嚴(yán)格受到溫室前茬作物騰茬時(shí)間的限制，播期一般要在5月底以后，這樣留給韭菜養(yǎng)苗的時(shí)間就明顯縮短，因此要適當(dāng)增加播量，通常每667米2要比正常播期的多用種子1千克左右，譬如杭州雪韭用種量要達(dá)到4～5千克，河南791要達(dá)到4千克左右。
3.地塊選擇 新建溫室提前播種韭菜時(shí)，在地塊大小、走向上要符合將來(lái)建造溫室的要求。半地下式溫室如果沒(méi)有可靠的排水通道，是不能種植韭菜的，否則積水會(huì)給韭菜帶來(lái)毀滅性的災(zāi)害。
4.作畦與播神方法 溫室種植韭菜通常采用南北向畦子，畦寬1米左右。長(zhǎng)后坡溫室在坡下可以作東西向畦子種植一畦韭菜。
由于日光溫室韭菜都是當(dāng)年播種培養(yǎng)根株，收獲后下茬作物定植時(shí)就將根株毀掉，沒(méi)有跳根的問(wèn)題，因此溫室韭菜多采用平畦播種。
(二)扣棚和扣棚前的管理
1.扣膜的時(shí)間
(1)不回青韭菜 種植不需回青可連秋生產(chǎn)的杭州雪韭、平韭4號(hào)時(shí)，扣膜前7天左右可以收割1刀作為商品銷售。這類韭菜的扣膜時(shí)間一般是在當(dāng)?shù)?“嚴(yán)霜”到來(lái)之前，在北京和遼南地區(qū)在10月中旬末，冀中南是10月下旬到11月初。如果不能早扣，就必須像回青韭菜那樣等地上部分全部干枯后再扣。趕在這兩個(gè)扣棚適期之間扣棚時(shí)，效果一般不好。
(2)回青韭菜 漢中冬韭、馬藺韭、津南青韭、獨(dú)根紅等需要 “回青”的韭菜，一定要等到地上部分干枯或基本干枯后方能扣膜生產(chǎn)。肥水充足植株遲遲不回根時(shí)，可采取下列措施促迸回根，一是向莖葉上潑澆人尿或草木灰浸提液；二是不斷地用鐵耙子摟去上部已于枯的葉子，以防其護(hù)蓋下面的莖葉遲遲不干枯；三是在韭菜南側(cè)架起風(fēng)障，使北側(cè)韭菜處于背陰受風(fēng)，易遭受低溫嚴(yán)霜的狀態(tài)。有些農(nóng)戶過(guò)早地把溫室后坡封蓋起來(lái)，結(jié)果形成了風(fēng)障的效果，使韭菜在后坡的保護(hù)下遲遲不回根，在生產(chǎn)上應(yīng)注意避免。
2.扣膜前的準(zhǔn)備工作 除了在上一問(wèn)題中闡述的一些特殊準(zhǔn)備工作之外，還有些共同的工作需要去做。
(1)澆水補(bǔ)肥 結(jié)合澆水提前造足底墑，前期肥料不足時(shí)應(yīng)順?biāo)啡讼跛徜@、磷酸二銨或硝酸磷肥等，
(2)清除殘枝枯葉 將地面殘枝枯葉收起，并全部清掃干凈。
(3)扒土晾根 扒土晾根是韭菜扣膜前不可缺少的一項(xiàng)作業(yè)，它的作用有三個(gè)；一是可以通過(guò)凍曬刺激，打破休眠;二是暴露出根蛆主要藏身部位，既可凍殺一部分根蛆，又可把藥直接灌到根蛆寄身部位，減少用藥量，提高觸殺效果;三是提高根際溫度，改善行上土壤疏松度，有利于韭菜萌芽出土。
韭菜扒土是用鐵齒鉤橫著扒開(kāi)，扒至 “韭葫”露出為止，一般扒深5～8厘米，凍曬天左右。扒土工作多數(shù)是在臨近扣膜前于露地進(jìn)行的。對(duì)于動(dòng)手晚或天氣突變，地面已結(jié)凍的，則可先扣膜，待地面解凍后再進(jìn)行。
(4)順溝灌農(nóng)藥 用晶體敵百蟲(chóng)、辛硫磷、韭蛆凈?？鄥⑾x(chóng)劑等農(nóng)藥對(duì)水或順溝灌入，可進(jìn)一步毒殺越冬代幼蟲(chóng)，同時(shí)灌人920(赤霉素)溶液有利于打破休眠。灌藥后即可填土將溝樓平，整好畦埂，樓絨畦面，提高溫度，等待韭菜萌芽出土。
“回青”韭菜扣膜宜在當(dāng)?shù)厝掌骄鶜鉁豯℃左右進(jìn)行，北京和遼南地區(qū)在11月下旬，冀中南在12月上旬。
(5)施蒙頭糞 韭菜清茬或收割后，在韭菜地上普撒一層充分腐熟的牛馬糞、土雜肥等，既有利于提高地溫，又可提供一定的養(yǎng)分供韭菜和下茬作物生長(zhǎng)。
3.扣膜后的管理
(1)溫度控制 韭菜是喜冷涼的蔬菜，生長(zhǎng)適溫是12～24℃。在溫室內(nèi)，由于濕度大，光照弱，高溫雖然不會(huì)造成韭菜品質(zhì)變劣，但溫度高時(shí)會(huì)使韭菜生長(zhǎng)過(guò)速，葉片細(xì)嫩，抗病性下降，這是溫度管理不當(dāng)引起爛韭菜的一個(gè)重要原因。同時(shí)，過(guò)高的溫度，如果再遇水分不足，還會(huì)造成葉片干尖。因此，嚴(yán)格控制韭菜生長(zhǎng)期間的溫度，對(duì)保證韭菜健壯生長(zhǎng)和防止?fàn)€韭菜具有決定意義。溫室韭菜的溫度管理要依據(jù)需要和可能來(lái)掌握:在清茬和收割后韭菜沒(méi)有萌出以前，氣溫可盡量高些，以氣溫促地溫，力促韭菜盡快萌發(fā)。當(dāng)韭菜長(zhǎng)出地面后，溫度就必須從嚴(yán)掌握。其其第l刀韭菜生長(zhǎng)期間，白天溫度掌握在17~23℃，不得超過(guò)25℃，夜間8～10℃。在以后各刀的生長(zhǎng)期間，控制的溫度上限均可比上刀高出2～3℃，但也盡量不超過(guò)30℃。
種植淺休眠品種早扣棚的溫室，扣膜初期外界溫度高，室內(nèi)溫度極易超過(guò)上限，更需注意控制溫度不致過(guò)高。溫度高了不僅韭菜生長(zhǎng)過(guò)快，爛韭菜嚴(yán)重，而且也會(huì)使頭刀韭菜生長(zhǎng)期縮短，減少了向根部補(bǔ)償養(yǎng)分的機(jī)會(huì)，同時(shí)也影響了質(zhì)量，影響了上市價(jià)格。天氣冷后，特別是“回青"韭菜，韭菜萌發(fā)后，一般是不準(zhǔn)放底風(fēng)的。放底風(fēng)會(huì)使冷風(fēng)直吹韭菜葉子造成凍傷，忽冷忽熱也會(huì)出現(xiàn)爛韭菜。嚴(yán)冬季節(jié)放風(fēng)時(shí)只能開(kāi)啟上排放風(fēng)口，如果濕度大、溫度高，設(shè)有下放風(fēng)口的也可以上下通風(fēng)口同時(shí)開(kāi)啟，這樣不僅使溫度降下來(lái)。濕氣排出去，而且對(duì)防止?fàn)€韭菜有較好的作用。
溫度管理還要控制夜溫不過(guò)低，夜溫低，特別是晝夜溫差大，極易造成葉面結(jié)露或形成水膜，這就給病原菌萌發(fā)和侵人提供條件，會(huì)招致病害發(fā)生。所以，溫室韭菜的夜溫也不宜太低，頭刀韭菜生長(zhǎng)期間以保持10～12℃為宜，晝夜溫差控制在10一l5℃的范圍之內(nèi)。以后各茬韭菜生產(chǎn)期間，隨著白天溫度的提高；理應(yīng)相應(yīng)提高夜溫，但有時(shí)夜溫也很難保證。所以，要保持較高的夜溫必須加強(qiáng)夜間保溫。有些農(nóng)戶認(rèn)為韭菜不怕凍，甚至可以忍受0℃左右的低溫，常常忽視溫室韭菜的夜間保溫，這是不對(duì)的。
(2)分次培土 當(dāng)韭菜長(zhǎng)有10厘米左右高時(shí)，就要在前期松土的基礎(chǔ)上、從行間取土培到韭菜根部。每次培土3～4厘米，隨著韭菜生長(zhǎng)共培土2～3次，最后培成10厘米高的小壟。培土有4個(gè)作用:一是對(duì)假莖起到軟化作用，可提高韭菜的品質(zhì);二是溫室宜采用溝澆水，培土后形成了壟溝，為澆水提供了方便，三是對(duì)某些品種，如杭州雪韭有防止下部讓葉下披的作用;四是通過(guò)培土把一些向外開(kāi)張的植株，如河南791、平韭2號(hào)緊擠到壟的中央，有利于改善行間通風(fēng)透光，提高地溫，減少病害，植株生長(zhǎng)茁壯，且方便收割。
(3)肥水管理 扣膜前澆過(guò)水，包括“回青”韭菜澆過(guò)凍水且保墑?shì)^好的，一般臨近扣膜時(shí)都不再澆水。如果澆水，則會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)升溫慢，濕度大，易發(fā)病，而且室內(nèi)作業(yè)也十分不便。一般說(shuō)來(lái)，扣膜前形成的土壤水分都能夠滿足頭刀韭菜萌發(fā)和前期生長(zhǎng)的需要，所以扣膜后一般不強(qiáng)調(diào)澆水。只要求在韭菜收割前的7～10天澆1次增產(chǎn)水。這次澆水有兩個(gè)作用:一是增加產(chǎn)量，保持嫩葉鮮嫩;二是造足底墑，為下刀韭菜的萌發(fā)和前期生
長(zhǎng)提供水分保證。
每刀韭菜收割后，清潔地面，摟凈畦面，扶好畦埂，等到下茬韭菜長(zhǎng)到7～10厘米，也即傷口愈合后再澆水。澆水同時(shí)追肥，一般667米2用硝酸鉸15一20千克，或硝酸磷肥20一30千克。通常棚室內(nèi)追肥不用尿素或碳酸氫銨，以免肥效發(fā)生慢或發(fā)生氨氣危害。下一次澆水仍在收割前7天左右。
上述澆水方法是通常的一種澆水模式，對(duì)這一澆水模式的理解是，在塑料膜覆蓋下，這樣澆水既可滿足韭菜萌發(fā)生長(zhǎng)對(duì)水分的需要，又可避免空氣濕度過(guò)大引起病害發(fā)生。但近年一些農(nóng)戶發(fā)現(xiàn)，在韭萊生長(zhǎng)期間，特別是發(fā)現(xiàn)韭菜生長(zhǎng)出現(xiàn)緩慢的時(shí)候，及時(shí)地澆水會(huì)明顯地促進(jìn)韭菜的生長(zhǎng)。所以，一些農(nóng)戶打破了上述澆水模式，在各刀韭菜生長(zhǎng)期間又增加1~2澆水。
(4)空氣濕度控制 韭菜葉片喜歡干燥。空氣濕度不宜大，一般盡量不使空氣相對(duì)濕度超過(guò)80%。濕度大了，特別是葉面出現(xiàn)結(jié)露或水膜，很容易引起病害的發(fā)生。降低濕度的有效辦法是放風(fēng)排濕。但日光溫室放風(fēng)通常又是以溫度為指標(biāo)，只有當(dāng)溫度超過(guò)上限時(shí)才開(kāi)始放風(fēng)，以抑制溫度上升， 所以控制溫室濕度不使過(guò)高，重點(diǎn)還應(yīng)放在減少地面水分蒸發(fā)和加強(qiáng)保溫不使夜間溫度過(guò)低上。
4.收割
(1)連秋生產(chǎn)淺休眠韭菜的收割 早扣生產(chǎn)的淺休眠韭菜，臨近扣棚前7天左右，可將韭菜收割整理后上市。溫室內(nèi)韭菜一般只收割兩刀，第三刀雖然也有一定產(chǎn)量 (667米2產(chǎn)值約800元)，但不及早騰茬定植冬春茬作物所得的收入高。收割兩刀時(shí)，第1刀收割按正常割茬高就可以了，第1刀收割后25～30天收割第2刀時(shí)，割茬可低，如果不影響品質(zhì)，可以割出“馬蹄袖”。
(2)深休眠韭菜的收割 扣膜后到第1刀收割的時(shí)間，與設(shè)施的增溫保溫性能和天氣情況、品種有很大關(guān)系，種植深休眠韭菜時(shí)，一般需要40天左右，如果晴天多，種植的又是漢中冬韭，一般扣后30～35天就可收割，但若遭遇連陰?kù)F天，扣后七八十天韭菜還不能罩嚴(yán)地皮。在“回青”韭菜中，漢中韭菜比其他品種結(jié)束休眠早，返青生長(zhǎng)快，頭刀韭菜要比其他品種可早收10天左右。如果把不回青的杭州雪韭等也像回青韭菜那樣同期扣膜，不論晴天多還是陰天多，生長(zhǎng)都較回青韭菜要快些。
5.病蟲(chóng)的防治對(duì)策 扣膜后主要的蟲(chóng)害是根蛆，在露地養(yǎng)根階段或臨近扣膜前沒(méi)有及時(shí)用藥的韭田，可能有大量的越冬代幼蟲(chóng)或蛹進(jìn)人溫室繼續(xù)發(fā)生為害。在溫室里，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)成片的韭菜萎縮不長(zhǎng)、稀稀拉拉，甚至不斷地出現(xiàn)死株，這通常是根蛆集中為害的結(jié)果。發(fā)現(xiàn)這種情況要及時(shí)扒出韭根檢視，如確系韭蛆為害，要及時(shí)灌藥除治。
溫室內(nèi)最嚴(yán)重的病害是灰霉病 (爛韭菜)。防治灰霉病宜采用綜合措施，首先是白天不便溫度超過(guò)上限，夜間溫度不致過(guò)低，保持適度的晝夜溫差；要及時(shí)排除室內(nèi)多余水氣。其次是預(yù)防為主，堅(jiān)持定期用藥。
第四章 綠葉菜類
設(shè)施栽培的綠葉蔬菜有: 芹菜、菠菜、油菜、小白菜、茴香和萵苣等。這些蔬菜的產(chǎn)品器官，主要是柔嫩的葉片、葉柄或嫩莖，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，深為廣大群眾喜愛(ài)，是調(diào)節(jié)冬春蔬菜淡季的重要種類。
綠葉蔬菜，一般植株矮小，生育期短，適應(yīng)性廣，在保護(hù)地中既可單獨(dú)種植，又可與高架或生長(zhǎng)期長(zhǎng)的蔬菜進(jìn)行間作或套作，同時(shí)，其產(chǎn)品收獲可大可小，也適合利用前后茬種植間隙進(jìn)行種植，因此，對(duì)保護(hù)地設(shè)備的利用率和栽培經(jīng)濟(jì)效益。在綠葉類蔬菜，除芹菜外，栽培技術(shù)都較簡(jiǎn)單。本章內(nèi)容，以芹菜栽培為主。
第一節(jié) 芹菜設(shè)施栽培
芹菜為傘形科芹屬中形成肥嫩葉柄的2年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸?，F(xiàn)在世界各地普遍栽培。2000年以前傳人中國(guó)，在中國(guó)栽培歷史悠久、南北各地分布很廣。由于芹菜適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)合設(shè)施保護(hù)，已可做到四季生產(chǎn)，周年供應(yīng)。芹菜含有較豐富的礦物鹽類、維生素和芹菜油等揮發(fā)性芳香物質(zhì)，有促進(jìn)食欲、降低血壓，健腦和清腸利便之功效?？缮?、炒食或淹漬。 一、生物學(xué)特性
（一）植物學(xué)特征
1.根 芹菜由主根和側(cè)根構(gòu)成，主根可深入土中并貯藏養(yǎng)分而肥大，根系分布淺，主要在10～20cm土層，橫向分布30cm左右。主根被切斷后可發(fā)生側(cè)根，可育苗移栽。
2.莖 營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖短縮，花芽分化后，莖端抽生花蔓后發(fā)生多數(shù)分枝，高60～90cm。
3.葉 葉片著生于短縮莖基部，葉為2回羽狀奇數(shù)復(fù)葉，葉柄發(fā)達(dá)是主要食用部分。葉柄由髓、厚壁組織、厚角組織等組成。
4.花 為復(fù)傘形花序，花小，白色，花冠5枚，離瓣。蟲(chóng)媒花，異花授粉(亦能自花授粉結(jié)實(shí))。
5.雙懸果，圓球形，結(jié)種子一兩粒，成熟時(shí)沿中縫開(kāi)裂，果實(shí)內(nèi)也含揮發(fā)油，6種子 褐色，橢圓形，千粒重0.4g左右。
（二）生長(zhǎng)發(fā)育周期
1.營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期
①發(fā)芽期:種子萌動(dòng)到子葉展開(kāi)，15～20℃下需10～15d;
②幼苗期:子葉展開(kāi)至四五片真葉形成，20℃左右，需45～60d;
③葉叢生長(zhǎng)初期:從四五片真葉到八九片真葉，株高30～40㎝，在適溫18~24℃下，需30～40d;
④葉叢生長(zhǎng)盛期:從八九葉到十一二葉，葉柄迅速肥大，生長(zhǎng)量占植株總生長(zhǎng)量的70%一80%，在12～22℃溫度下，需30～60d;
⑤休眠期:采種株在低溫下越冬(或冬藏)，被迫休眠。
2.生殖生長(zhǎng)時(shí)期 秋播芹菜受低溫影響，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)點(diǎn)在2～5℃下，開(kāi)始轉(zhuǎn)化為生殖生長(zhǎng)點(diǎn)。翌春在長(zhǎng)日照和15～20℃下抽薹，開(kāi)花結(jié)實(shí)。
（三）對(duì)環(huán)境條件的要求：芹菜對(duì)保護(hù)地的適應(yīng)性，表現(xiàn)為:
1.溫度 芹菜屬半耐寒性蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)適溫為15～20℃，高于20℃生長(zhǎng)不良，超過(guò)25℃生理機(jī)能減退，品質(zhì)變劣，容易徒長(zhǎng)，所以芹菜很適于北方早春和晚秋的保護(hù)地栽培。而且，即使某一時(shí)期保護(hù)地內(nèi)溫度超過(guò)其生育適溫，但由于冬春地溫低，或室內(nèi)濕度大，可減少高溫影響而仍能正常生長(zhǎng)。種子發(fā)芽最低溫為4℃，適宜發(fā)芽溫度為15~20℃，7~10d出芽。
2 .光照 芹菜喜中等光強(qiáng)，且耐弱光而不耐強(qiáng)光，生長(zhǎng)期中要求10～40 k1x光照強(qiáng)度，強(qiáng)光下葉柄厚角組織發(fā)達(dá)，降低食用品質(zhì)。保護(hù)地栽培季節(jié)，一般無(wú)強(qiáng)光和較濕潤(rùn)，產(chǎn)品不易纖維化，因而較露地栽培易獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
屬于綠體春花，一般芹菜幼苗在2～5℃下，經(jīng)過(guò)10～20d即可完成春化，并在翌年長(zhǎng)日照下抽薹開(kāi)花。因此，春播過(guò)早，易先期抽蔓。
芹菜在低溫條件下進(jìn)行花芽分化，在高溫長(zhǎng)日照條件下抽薹，花芽分化越早，抽薹也越早，食用葉片數(shù)少，產(chǎn)量下降，產(chǎn)品質(zhì)量越差。在保護(hù)地栽培中，管理不當(dāng)，很容易產(chǎn)生上述情況，是一個(gè)值得注意的問(wèn)題。
我國(guó)各地，延后和越冬栽培，基本上長(zhǎng)期處于低溫、短日照條件，不利于花芽分化和抽蔓，而有利其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和提高產(chǎn)量及質(zhì)量。而早春早熟栽培的芹菜，定植后在不加溫條件下，極易遇13C以下低溫，迸人2月以后，日照加長(zhǎng)，芹菜就會(huì)很快抽薹，因此應(yīng)適當(dāng)早播早收。
3.土壤營(yíng)養(yǎng) 保護(hù)地設(shè)施由于密閉性高，保濕性強(qiáng)，施肥量大，正適合芹菜喜濕貪肥的生物學(xué)特性，同時(shí)，芹菜根部皮層組織中的輸導(dǎo)組織發(fā)達(dá)，能從地上部供給根部氧氣，這也是芹菜能適應(yīng)保護(hù)地內(nèi)高濕環(huán)境的生物學(xué)特性。
芹菜適宜富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的壤土或黏壤土。據(jù)研究，芹菜生長(zhǎng)發(fā)育須施用完全肥料，初期和后期缺氮、初期缺磷和后期缺鉀對(duì)產(chǎn)量影響最大。缺氮不但使生育受阻，且葉柄易老化空心；缺磷抑制葉柄伸長(zhǎng)；缺鉀影響?zhàn)B分運(yùn)輸，使葉柄薄壁細(xì)胞中貯藏養(yǎng)分減少，抑制葉柄加粗生長(zhǎng)。
缺硼，葉柄發(fā)生“劈裂”，初期葉緣呈現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，后葉柄維管束有褐色條紋而開(kāi)裂?？墒?.5~11.25kg/667㎡硼砂防止。
二、類型與品種
㈠芹菜分中國(guó)芹菜(別名本芹)和西芹(又名洋芹)2種類型。
1中國(guó)芹菜
2西芹：
㈡依葉柄顏色分為青芹和白芹。
青芹：葉片較大，綠色，葉柄粗，植株高大而強(qiáng)鍵，香味濃，產(chǎn)量高，但不易軟化。
白芹：葉細(xì)小，淡綠色，葉柄黃白色，植株較矮小而柔弱，香味淡，品質(zhì)好，宜軟化。
㈢按葉柄的充實(shí)與否又分為實(shí)心和空心2種:
實(shí)心芹菜：葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質(zhì)積好，春季不易抽蔓，產(chǎn)量高，耐貯藏;
空心芹菜：與其相反，春季易抽蔓，但抗熱性較強(qiáng)，宜夏季栽培。
㈣中國(guó)芹菜主要代表品種有
青芹、白廟芹菜、北京大糙皮、北京細(xì)皮白(磁兒白)、天津白芹、廣州白芹:天津地方品種，河南玻璃脆等
㈤西芹 西芹(歐洲類型)葉柄寬而肥厚，多為實(shí)心。株高60~80cm:，葉柄寬2.4一3.3cm，單株重1～2㎏。味淡，脆嫩，耐熱性較中國(guó)芹菜差。品種有:意大利冬芹:葉、 佛羅里達(dá)683 、荷蘭西芹、 優(yōu)它、佛羅里達(dá)、嫩脆、 白珍等。
三、栽培季節(jié)與茬口安排
依據(jù)芹菜喜冷涼的特性，故露地以秋播為主，也可在春季栽培。設(shè)施與露地栽培相結(jié)合，可多茬栽培，基本實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。
㈠露地栽培主要茬次
⑴秋播：可從7月上旬播種，8月上中旬定植，收獲期為10月下旬至11月上中旬。北方地區(qū)多在冬前收獲，軟化栽培者可延遲至12月份;假植貯藏者可供應(yīng)至次年1月份至2月上旬。
⑵越冬茬8月上旬播種，10月上旬定植，收獲期翌年4月份收獲；⑶春茬2月份播種，4月份定植，6月份收獲。
㈡芹菜設(shè)施栽培 設(shè)施栽培以春提前、秋延后為主，而且各地多以夏、秋在露地育苗，然后在設(shè)施內(nèi)定植，從秋冬到次年初夏分期收獲。主要茬次為:
1. 塑大中棚秋延后栽培 7月份播種，9月份定植，11月下旬至12月下旬收獲。
2. 塑料大棚春早熟: 定植期較露地提早1個(gè)月左右，華北地區(qū)2月上旬定植，4月中旬至5月份收獲。
3. 改良陽(yáng)畦秋延后栽培: 7月中旬至8月上旬播種，9月上旬至10月上旬定植，12月下旬至2月下旬收獲;
4.日光溫室冬茬 :7月底至8月底播種，9月下旬至10月中旬定植，12月上旬至3月上旬收獲;
四、栽培技術(shù)
（一）塑料拱棚秋延后栽培
此茬口芹菜前期露地育苗，中后期在棚內(nèi)生長(zhǎng)。溫度下降時(shí)，可拉二道幕或加蓋防寒設(shè)備，提高保溫性能，促進(jìn)芹菜快速生長(zhǎng)。當(dāng)棚內(nèi)最低氣溫達(dá)2～5C時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，以免產(chǎn)品受凍。栽培要點(diǎn)如下:
(1)播種育苗 北方地區(qū)均于6～7月份播種。先整好苗床，播種前澆足底水播種量1.5kg/667㎡左右。育苗方法同秋芹菜。因西芹生育期長(zhǎng)，應(yīng)適當(dāng)早播，且幼苗生長(zhǎng)快，一般分苗須1～2次。第一次在播后25一30d，約在3葉期進(jìn)行;第二次隔20~25d，五六葉時(shí)；再經(jīng)25d左右即可定植。
(2)定植 芹菜定植有單株、雙株和叢栽，定植方法與密度因品種、地力、栽培季節(jié)、肥水條件等不同。設(shè)施栽培芹菜多采用小溝單株條栽，株行距10㎝×12㎝:，每667㎡保苗55000株。西芹單株大，產(chǎn)量高，株行距30cm×60㎝，栽55000株朋hz左右。
(3)田間管理
溫度管理:秋延后栽培，溫度由高向低變化，定植初期可按自然溫度管理，中后期防寒保溫尤為重要。當(dāng)外界最低氣溫降至l5℃以下時(shí)，需扣棚保溫。初始大棚兩側(cè)薄膜不全放下，使芹菜對(duì)大棚環(huán)境有一逐步適應(yīng)過(guò)程。當(dāng)外界最低氣溫降至6～8℃時(shí)，放下底腳。此期仍應(yīng)注意白天通風(fēng)換氣，防止棚內(nèi)高溫、高濕。棚溫保持在白天20～22℃，夜間13～18℃，地溫15～20℃。以后視情況，逐漸減少通風(fēng)量，縮短通風(fēng)時(shí)間。低溫時(shí)期可在大棚四周圍lm高草簾或每畦加扣小拱棚，夜間覆蓋草苫保溫。
肥水管理:大棚秋芹菜肥水管理應(yīng)以促為主，促控結(jié)合。扣棚前澆1次透水，追施速效氮肥或糞稀，并增施磷、鉀肥，以增強(qiáng)植株抗寒性?？叟锖蟮椒畔碌啄_前再追氮肥1次。澆水以畦面濕潤(rùn)為度，輕澆勘澆溫水。中后期減少澆水，以免降低地溫和增加棚內(nèi)濕度。
(4)收獲 由于塑料棚保溫性較差，應(yīng)注意棚溫變化，適期收獲。在白天棚溫7～10℃，夜溫2℃，地溫l2℃以下，即產(chǎn)生冷害。根據(jù)種植方式、市場(chǎng)需求等。分大株、中小株和辨收葉柄等收獲方式。整株收獲時(shí)，注意勿傷葉柄，擇除黃葉，爛葉，整理成束或打捆上市。短期貯藏，一般帶3～4㎝短根收獲，捆好，根朝下，于棚內(nèi)假植貯藏，分期上市。瓣收葉柄者不可過(guò)早、過(guò)晚，以免影響下茬或下部葉老化，影響心葉生長(zhǎng)。通常外葉70㎝時(shí)采收較宜，可掰兩三次，分期供應(yīng)。 (二)溫室延后栽培 溫室延后栽培以華北、東北地區(qū)居多，而且以不加溫的日光溫室為主，供應(yīng)期11一12月。少數(shù)加溫溫室采用分期劈葉收獲，可供應(yīng)元旦、春節(jié)直至次年三月，然后進(jìn)行育苗，故又稱越冬栽培。秋季延后栽培特點(diǎn)是前期育苗處于高溫多雨季節(jié)，定植緩苗后，氣溫逐漸下降，接近生育適溫，生長(zhǎng)加快，后期進(jìn)入低溫短日條件，齋進(jìn)行防寒保溫或加溫。此期栽培芹菜不易抽薹，而易獲得豐產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
溫室延后栽培，多以露地育苗，溫室定植為主，這樣苗期利于精細(xì)管理，還能節(jié)省種子，還可延長(zhǎng)溫室前作生育期或進(jìn)行定植前溫室消毒，提高溫室利用率。溫室延后栽培主要技術(shù)應(yīng)做好培育壯苗、合理定植、加強(qiáng)肥水管理和后期的防寒保溫，解決好環(huán)境條件與芹菜生育之間的矛盾。
1.育苗 溫室延后栽培育苗，其播種時(shí)間，無(wú)論后期溫室加溫與否，均于6月中旬至7月上旬為宜。過(guò)早，苗期在高溫多雨條件下易感病害，過(guò)晚，則高溫抑制出苗，使出苗緩慢，出土后幼苗常表現(xiàn)徒長(zhǎng)細(xì)弱，抗逆性差。定植時(shí)生理苗齡太小，根系弱，定植后緩苗慢。
芹菜溫室延后育苗技術(shù)可參照露地秋芹菜栽培育苗。其中主要技術(shù)要點(diǎn)除種子處理外，還應(yīng)注意:
(1)精細(xì)整地和播種 育苗床的土質(zhì)應(yīng)選擇富含有機(jī)質(zhì)的沙質(zhì)壤土，苗床地要深翻耙細(xì)，做成1～1.2m寬，長(zhǎng)5~6m的平畦，施人優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料5000～6000kg/667㎡，并每667㎡加施無(wú)機(jī)肥料氮肥20kg，磷肥30kg，鉀肥20kg，然后細(xì)耙1~2遍，便土肥混合均勻，避免燒苗，整平后踩實(shí)一遍，再耙平。然后灌透水，水滲下后馬上播種，每公頃用種量為1~1.5kg，播種時(shí)種子要摻適量沙子，利于播種均勻，夏季高溫期播種，播后要立刻覆細(xì)土0.5cm，注意厚薄一致，以保證出苗整齊，如覆土過(guò)厚會(huì)影響氧氣供給和消耗大量養(yǎng)分，使出土幼苗細(xì)弱，在烈日高溫下極易失水枯死。
(2)加強(qiáng)出苗前后管理 出苗前，為了保濕、降溫和防雨，華北地區(qū)則設(shè)置蔭棚遮蔭防雨。其次是出苗前要經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，播后第二天即開(kāi)始澆第一次水，以后視表土發(fā)干板結(jié)即應(yīng)澆水，每次澆水需用噴壺，不能大水漫灌。此外，出苗前還應(yīng)根據(jù)苗畦雜草情況噴施一次除草劑，每667㎡用除草醚350~500g，加水噴霧。
出苗后，芹菜根系弱不耐干旱，應(yīng)注意保濕;雨季要及時(shí)排除畦面上積水，還要在熱雨之后澆灌井水降低地溫，防止熱雨高溫下漚根致死。另外要及時(shí)間苗2～3次，防止幼苗徒長(zhǎng)，并注意防除病蟲(chóng)害。整個(gè)苗期大約50～60d。中間可追施一次氮肥，每667㎡20kg，隨灌水施人。
2.合理定植 溫室定植期為8月上旬至8月下旬，定植前要耕翻土地施足基肥，為了后期提高地溫、改善土壤理化性質(zhì)，每平方米施用有機(jī)肥5一8kg，馬糞5kg，栽植密度有單、雙株和簇栽。簇栽時(shí)，lm寬畦栽4～5行，簇距8～10㎝。單株或雙株定植時(shí)，行株距為10㎝×l0㎝。定植時(shí)要認(rèn)真選苗，達(dá)到選優(yōu)去劣。保證定植質(zhì)量的技術(shù)要領(lǐng)是:①整地施肥時(shí)要保證畦面平整，避免灌水時(shí)淤土壓苗;②土、糞混伴均勻，防止多肥燒根;③栽植深度以埋沒(méi)根部為度，不能埋沒(méi)心葉，影響緩苗;④定植后一定要澆透水，防止苗子吊干。
3定植后管理
(1)定植初期 為降溫保濕，應(yīng)在溫室玻璃面或塑料上適當(dāng)遮蔭，保證室內(nèi)光照在1500~3000lx即可，白天保持23～25C左右室溫，緩苗后，逐漸增加光照。
(2)肥水管理 要根據(jù)芹菜生育進(jìn)程和產(chǎn)量構(gòu)成因素，合理追肥灌水。定植后緩苗期，以保持土壤濕潤(rùn)，防暑降溫，促進(jìn)發(fā)根和緩苗，東北地區(qū)9月以后，天氣漸涼，要撤除遮蔭物，暫時(shí)控制水分，促進(jìn)發(fā)根，進(jìn)行蹲苗，9月中旬新葉已開(kāi)始加快生長(zhǎng)，可重施一次肥水。芹菜的產(chǎn)量構(gòu)成是6一8片以后的葉片，構(gòu)成商品產(chǎn)量的主要因素是葉柄的長(zhǎng)度和葉片重量。氮、磷、鉀三要素對(duì)葉片生長(zhǎng)的影響，所以9月中旬溫室扣膜前，每公頃施人糞尿2000kg，另加速效氮肥15一20kg，氯化鉀15kg，結(jié)合追肥灌一次大水。以后一般到收獲前 (12月)可不追肥，或根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)追施速效氮肥，每667㎡施硝酸鉸20㎏。入冬以后，要適當(dāng)少澆水，且要澆蓄存的水，"三九"天不能灌水。并注意防止芹菜倒伏。
(3)防寒保溫與通風(fēng)管理 東北地區(qū)，一般塑料日光溫室9月下旬至10月上旬扣上薄膜，原則是苗小早扣，苗大晚扣，扣膜過(guò)早，苗易徒長(zhǎng)和感病。扣膜過(guò)晚，芹菜緩苗慢、新根少。初期不能一次蓋嚴(yán)，隨溫度下降，由晚上小通風(fēng)到白天通風(fēng)，晚上蓋嚴(yán)。薄膜溫室也是如此。一般保持室溫在18~22℃，夜溫15℃，地溫18~20℃，初期每天8~9點(diǎn)就開(kāi)始通風(fēng)。晚上室內(nèi)氣溫降到7~8℃封閉地窗，10月下旬蓋嚴(yán)玻璃和薄膜，以后轉(zhuǎn)人以保溫為主，白天晴天在不影響室溫條件下11一13點(diǎn)進(jìn)行通風(fēng)，通風(fēng)方式有利用天窗和地窗通風(fēng)，有用后墻窗通風(fēng)，有用塑料筒式通風(fēng)，目的是減少外界寒風(fēng)直接影響幼苗，到"三九"天嚴(yán)寒季節(jié)，停止通風(fēng)，加強(qiáng)保溫，11月加蓋草簾，室溫低于5℃時(shí)即應(yīng)加溫 (11月中、下旬)。
(4)病蟲(chóng)害防治 日光溫室栽培芹菜，后期因室內(nèi)氣溫低，濕度大，極易發(fā)生斑枯病，為減輕危害，除加強(qiáng)通風(fēng)外，要及時(shí)進(jìn)行藥劑防治和控制灌水量。蚜蟲(chóng)對(duì)芹菜整個(gè)生育期都能危害，可用氧化樂(lè)果和敵敵畏交替防治。
(5)收獲 日光溫室一般以株高作為收獲標(biāo)準(zhǔn)，而且采用劈收形式，當(dāng)株高達(dá)60㎝以上，即可采收，第一次不要收得太狠，以免影響內(nèi)葉生長(zhǎng)，一般第一次收三片葉，元旦可收2～3葉，春節(jié)還可收2～3葉。一次收獲時(shí)，可在溫室內(nèi)挖溝，進(jìn)行短期貯藏，不加溫溫室終收時(shí)間為室內(nèi)最低溫度達(dá)2℃左右。溫室栽培從播種到收獲約140一150d。
第二節(jié)、萵 苣(生菜)
萵苣是菊科萵苣屬能形成葉球或嫩莖的一二年生草本植物。
萵苣按食用部分可分為葉用萵苣和莖用萵苣(俗稱萵苣筍)兩大類，在我國(guó)均普遍栽培。近年來(lái)隨著人們對(duì)優(yōu)質(zhì)反季節(jié)蔬菜需求的增加，莖用和葉用萵苣冬春季設(shè)施栽培面積都在不斷擴(kuò)大。
二、生物學(xué)特性
㈠植物學(xué)特征
1.根：萵苣屬直根系，根系淺，須根發(fā)達(dá)，主要根群分布在地表20～30cm土層。
2.莖：莖短縮，抽薹后形成肉質(zhì)莖。萵筍的食用部分由莖和花莖2部分構(gòu)成。隨植株生長(zhǎng)，短縮莖逐漸伸長(zhǎng)和加粗，莖端分化花芽后，花莖伸長(zhǎng)的同時(shí)，莖加粗生長(zhǎng)，形成肥大的肉質(zhì)嫩莖。
3.葉：互生，有披針形、橢圓形、側(cè)卵圓形等。葉綠色、黃綠、紫色等，葉面平展或皺縮，葉緣波狀或淺裂。外葉開(kāi)展，心葉松散或抱合成葉球。
4.花：圓錐形頭狀花序，花托扁平?；\黃色，每1個(gè)花序有20朵花左右。子房單室。
5.果實(shí)：瘦果，銀白或黑褐色附有冠毛，自花授粉，有時(shí)借昆蟲(chóng)也可異花授粉。千粒重8～12g。
㈡生長(zhǎng)發(fā)育周期
1.發(fā)芽期：從種子萌動(dòng)至子葉展開(kāi)，真葉顯露即“露心”，需8～10d。
2.幼苗期：“露心”至第一個(gè)葉環(huán)的葉片展開(kāi)，俗稱“團(tuán)棵”。直播者需17～27d；育苗移植者需30d。
3.蓮座期 從“團(tuán)棵”至第二葉序完全展開(kāi)，結(jié)球萵苣心葉開(kāi)始卷抱或萵筍嫩莖開(kāi)始伸長(zhǎng)和加粗，需15一30d。此期葉面積擴(kuò)大是產(chǎn)品器官生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。
4.產(chǎn)品器官形成期 結(jié)球萵苣從“團(tuán)棵”后，邊擴(kuò)展外葉，邊卷抱心葉，至蓮座期，葉己有球的雛形。進(jìn)人結(jié)球期，蓮座葉繼續(xù)擴(kuò)展，心葉加速卷抱形成肥大的葉因此，與大白菜、甘藍(lán)等不同，結(jié)球萵苣蓮座期與結(jié)球期間的界限不甚明顯。視品種、栽培條件不同，此期需30d左右，萵筍進(jìn)入蓮座期后短縮莖開(kāi)始肥大，但相對(duì)生長(zhǎng)率不高，為莖肥大初期。此后莖、葉生長(zhǎng)齊頭并進(jìn)，莖迅速膨大，葉面積繼續(xù)擴(kuò)展，達(dá)生長(zhǎng)最高峰后兩者同時(shí)下降，始下降后10d左右達(dá)到適宜采收期。
5.開(kāi)花結(jié)果期 從抽墓開(kāi)花到果實(shí)熟，一般開(kāi)花后15d左右瘦果成熟。
㈢生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度 萵苣喜冷涼，忌高溫。炎熱季節(jié)生長(zhǎng)不良。
發(fā)芽的最適溫度為15～20℃，需4一5d出芽，30℃以上種子發(fā)芽受到抑制，所以，在高溫季節(jié)播種萵苣時(shí)，種子須進(jìn)行低溫處理，如在5一18℃下浸種催芽，種子發(fā)芽良好。幼苗期生長(zhǎng)適溫為12～20℃，能耐-5～-6℃的短期低溫，高溫烈日常能傷害幼苗胚軸而引起倒苗。成長(zhǎng)植株0℃以下易受凍害，以白天15～20℃、夜間10～15℃最適宜生長(zhǎng)。晝夜溫差大可減少呼吸消耗，增加積累，有利于莖、葉生長(zhǎng)，獲得高產(chǎn)。結(jié)球萵苣的生長(zhǎng)適溫范圍較窄，為18～22℃，25℃以上則不能很好形成葉球，高溫易引起心葉壞死而腐爛，烈日下會(huì)發(fā)生葉尖枯黃，產(chǎn)生苦味。
2.光照 萵苣種子是需光種子，適當(dāng)?shù)纳⑸涔饪纱龠M(jìn)萌芽，播種后，在適宜的溫度、水分和氧氣條件下，不覆或淺覆土?xí)r均可較覆土的種子提前發(fā)芽。莖用萵苣莖葉生長(zhǎng)期需充足的光照才能使葉片肥厚，嫩莖粗大。長(zhǎng)期陰雨，遮陽(yáng)密閉，則影響莖、葉發(fā)育。葉用萵苣稍耐弱光，光飽和點(diǎn)為20～30klx。
3.水分 萵苣為淺根性作物，因此不耐干旱，但水分過(guò)多且溫度高時(shí)又易引起徒長(zhǎng)，在不同的生育期對(duì)水分有不同的要求。幼苗期應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，勿過(guò)干過(guò)濕或忽干忽濕，以防幼苗老化或徒長(zhǎng)；發(fā)棵期應(yīng)適時(shí)控制水分，進(jìn)行蹲苗，使根系往縱深生長(zhǎng)，蓮座葉得以充分發(fā)育。結(jié)球期或莖部肥大期水分要充足，如缺水，葉球或莖細(xì)小，味苦，但在結(jié)球和莖肥大的后期，又應(yīng)適當(dāng)控制水分，防止發(fā)生裂球或裂莖。
4.土壤與營(yíng)養(yǎng) 因根系淺，吸收能力弱，且根系對(duì)氧氣的要求高，在黏重土壤或瘠薄的地塊上栽培時(shí)，根系生長(zhǎng)不良，地上部生長(zhǎng)受抑制，常使結(jié)球萵苣莒的葉球小，不充實(shí)，品質(zhì)差，莖用萵苣的莖細(xì)小且易木質(zhì)化，甚至提前抽蔓開(kāi)花。因此，栽培萵苣莒宜選用微酸性、排灌方便、有機(jī)質(zhì)含量高、保水保肥的壤土或沙壤土。萵苣對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)的要求較高，要求以氮肥為主，生育期間缺少氮素會(huì)抑制葉片的分化，使葉片數(shù)減少，影響產(chǎn)量。此外，磷、鉀肥也不可缺少，幼苗期缺磷會(huì)使葉色暗綠，葉數(shù)少，生長(zhǎng)勢(shì)衰退，植株變小，降低產(chǎn)量，缺鉀影響葉球的形成和品質(zhì)，缺鈣易引起 “干燒心”導(dǎo)致葉球腐爛。
(二)莖用萵苣大棚栽培技術(shù)
l.品種選擇 冬春萵筍宜選擇耐寒性較強(qiáng)、莖部肥大的中晚熟品種，這些品種易達(dá)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。主要品種有成都掛絲紅、成都二白皮、雁翱、上海小尖葉、紫皮香。南京青皮萵苣等。
2.種子處理 萵苣營(yíng)種子發(fā)芽要求較低的溫度，秋季8～9月播種時(shí)，由于溫度較高，種子不易發(fā)芽，需要對(duì)種子進(jìn)行低溫處理?？上葘⒎N子在清水中浸泡3～5h，撈起后用清水沖洗，然后用紗布包好，略擠干水分，放人冰箱冷藏室，也可吊于水井內(nèi)水面上20～30m處，每天用清水沖洗一次，大約2～3d后種子開(kāi)始露白。播種前可將露白種子于陰涼通風(fēng)處攤開(kāi)煉芽4h左右，然后播種。
3.播種及苗期管理 選擇肥沃疏松、排灌方便的地塊作苗床，畦面做平整。播前先澆濕苗床，避免出苗前再澆水，影響發(fā)芽和出苗。由于萵苣莒種子細(xì)小，宜適當(dāng)稀播，每667m2需種量20～30g，苗床面積約需6～8m2，播種時(shí)可將種子與適量細(xì)沙或細(xì)土拌勻后播種，播后畦面撒一層0.5m厚的營(yíng)養(yǎng)土，再用木板輕輕壓實(shí)床上，使種子與土壤緊密結(jié)合，然后畦面覆蓋草簾，以促進(jìn)萌芽。搭防雨棚或遮陽(yáng)防雨棚等保溫保濕或降溫保濕，盡量使畦面溫度保持20～25℃，一般播后4～5d出苗，出苗后及時(shí)揭除畦面覆蓋物。幼苗2～3片真葉時(shí)間苗一次，苗間距4～5cm為宜，并追施10%的腐熟糞肥一次。一般苗齡25～40d，具4～5片真葉時(shí)即可定植。
4.整地定植 在定植前7～15d，結(jié)合整地，每667m2施腐熟有機(jī)肥4500kg、三元復(fù)合肥60kg，然后耕翻做畦。莖用萵苣一般株行距為25cmx30cm。其中，8～9月定植的應(yīng)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)遮光降溫，10月中下旬氣溫下降時(shí)，及時(shí)扣好棚膜，以增加溫度。
5.大棚內(nèi)溫度管理 萵苣首是喜冷涼作物，溫度過(guò)高，濕度過(guò)大，易引起病害和徒長(zhǎng)，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，品質(zhì)變差;若溫度過(guò)低，則植株生長(zhǎng)緩慢，甚至出現(xiàn)凍害。所以，莖用萵苣莒大棚栽培的關(guān)鍵是控制棚內(nèi)溫度，創(chuàng)造一個(gè)比較適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，促進(jìn)萵苣營(yíng)生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。8～9月定植的萵苣，在定植初期需覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，以降低溫度，促進(jìn)成活，成活后若氣溫適宜，則可拆除遮陽(yáng)網(wǎng)。10月下旬至翌年4月進(jìn)行大棚覆蓋栽培，保持15～25℃的棚溫，白天棚溫超過(guò)25℃，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫，夜間棚內(nèi)溫度維持在8～15℃，最低不低于5℃。
6.肥水管理 在莖用萵苣整個(gè)生育期內(nèi)，都應(yīng)保持土壤的濕潤(rùn)，切忌土壤忽干忽濕。8～9月定植的，定植初期應(yīng)在早、晚經(jīng)常澆水，有條件的可采用噴灌或滴灌，冬春季應(yīng)避免棚內(nèi)空氣濕度過(guò)高，以減輕病蟲(chóng)害。
莖用萵苣營(yíng)生長(zhǎng)期間的追肥一般分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段在秧苗成活、莖葉開(kāi)始生長(zhǎng)后，每667m2施20%腐熟糞肥1500kg、加尿素6～8kg或碳銨15kg，以促進(jìn)葉片的生長(zhǎng)，第二階段是肉質(zhì)莖開(kāi)始抽生時(shí)，一般每667m2追施尿素15～20kg和鉀肥10～15kg，以促進(jìn)肉質(zhì)莖的膨大。在這兩次追肥之間，若植株生長(zhǎng)勢(shì)不佳還可適當(dāng)追肥。
溫度及肥水管理水平的高低不僅影響到萵苣莒的產(chǎn)量，管理不當(dāng)還會(huì)導(dǎo)致先期抽蔓和裂莖等問(wèn)題。在溫度較高季節(jié)，如果肥水供應(yīng)不及時(shí)，植株老化，容易出現(xiàn)先期抽薹現(xiàn)象;第二階段追肥時(shí)間過(guò)早，容易引起植株徒長(zhǎng)，而過(guò)遲追肥又容易導(dǎo)致莖部開(kāi)裂；生長(zhǎng)期間忽干忽濕，也容易導(dǎo)致肉質(zhì)莖開(kāi)裂。
7.病蟲(chóng)害防治 萵苣的病蟲(chóng)害主要有霜霉病、灰霉病、黑斑病及蚜蟲(chóng)等，應(yīng)采取措施及時(shí)防治。
8.采收 莖用萵苣管的采收標(biāo)準(zhǔn)是心葉與外葉平，俗稱平口或現(xiàn)蕾以前為采收適期，這時(shí)莖部己充分肥大，品質(zhì)脆嫩。采收過(guò)早常降低產(chǎn)量，收獲過(guò)晚，花莖伸長(zhǎng)，纖維增多，肉質(zhì)變硬甚至中空，品質(zhì)降低。
(三)葉用萵苣日光溫室栽培技術(shù)
1.品種選擇 常用結(jié)球或半結(jié)球生菜品種有：爽脆 (Crispy)，大湖118(Great lake 118)，瑪莎659(Masa 659)、黑核、波士頓奶油生菜等；散葉生菜有軟尾生菜、廣東玻璃生菜等。
2.種子處理 7－8月播種時(shí)溫度尚高，種子發(fā)芽困難，可浸種3～4h，用濕布包裹后，放在水井或陰涼處，有條件的可放冰箱冷藏室催芽。10月以后氣溫下降，可以干籽播種，播種前可用75%百菌清可濕性粉劑拌種，拌種后立即播種。
3.播種育苗 日光溫室葉用萵苣一般安排秋冬茬、越冬茬和冬春茬栽培。秋冬茬栽培一般在8月下旬至9月上旬播種，苗期25～35d，9月下旬至10月上旬定植到溫室內(nèi)，元旦可大批供應(yīng)市場(chǎng)。越冬茬和冬春茬的播種期，9月下旬至12月隨時(shí)都可以。參照莖用萵苣進(jìn)行育苗。
出苗前，應(yīng)控制溫度白天20~25℃，夜間10~15℃。當(dāng)幼苗長(zhǎng)至2～3片真葉時(shí)進(jìn)行分苗或分次間苗，株距6～8cm，5～6葉時(shí)即可定植。一般在間苗后或分苗緩苗后，施一次稀液肥促幼苗生長(zhǎng)，生菜幼苗對(duì)磷肥較敏感，缺磷時(shí)葉色暗綠，生長(zhǎng)衰弱，所以要注意磷肥供應(yīng)，苗期還可噴1～2次75%百菌清600倍液或甲基托布津1500倍液，防止霜霉病和灰霉病的發(fā)生。
4.整地施肥與定植 定植前7～10d整地施肥，每667m2施腐熟有機(jī)肥1500kg，過(guò)磷酸鈣40～50kg，氯化鉀8～10kg，硫酸鍍20～25kg，在北方日光溫室栽培一般采用平畦。早熟品種株行距為25～30cm見(jiàn)方，中熟品種35cm見(jiàn)方，起苗時(shí)不要損傷根系和葉片，盡量多帶宿土，定值不宜太深，否則緩苗慢，栽后應(yīng)及時(shí)澆水。
5.溫度管理 秋冬寒冷季節(jié)定植萵苣營(yíng)后要設(shè)法提高溫度，緩苗期不放風(fēng)，還可再加扣小拱棚增溫，緩苗后再逐步加強(qiáng)放風(fēng)，白天溫度控制在18~25℃，夜間最低不低于10℃。
6.肥水管理 定植澆水后，根據(jù)墑情再澆1～2次緩苗水，之后中耕松土。6～7葉期追施第一次肥料，667m2用尿素5～8kg；10葉期第二次追肥，667m2用尿素8kg、氯化鉀3～4kg;開(kāi)始包心時(shí)追第三次肥，667m2用尿素8kg、氯化鉀4～6kg。每次追肥均結(jié)合澆水施人。葉用萵苣既怕干旱又怕潮濕，所以水分管理很重要，適宜的土壤含水量為60%～65%，同時(shí)應(yīng)注意空氣濕度不要太高，冬季溫室應(yīng)注意通風(fēng)，使葉面保持干燥，以利防病。
7.病蟲(chóng)害防治 除葉用萵苣營(yíng)生長(zhǎng)過(guò)程主要病蟲(chóng)害有霜霉病，灰霉病和蚜蟲(chóng)等，應(yīng)注意及時(shí)防除。
8.采收 結(jié)球生菜的成熟期不盡一致，應(yīng)分期采收。采收標(biāo)準(zhǔn)是葉球緊實(shí)度適中。未成熟的葉球較松，過(guò)熟的葉球易出現(xiàn)爆裂或腐爛。采收的方法是用刀自生菜莖基部割下。
如果立即上市，則應(yīng)將外葉全部剝除。如果長(zhǎng)途運(yùn)輸，應(yīng)留3～4片外葉。如果準(zhǔn)備貯藏，還應(yīng)多留一些外葉。
|
