人體所需的微量營養(yǎng)素主要是指礦物質(zhì)微量元素和維生素。一般我們常提到的礦物質(zhì)有:鋅、銅、鐵、鎂、硒……等。 美國醫(yī)學(xué)會(American Medical Association)推薦所有的成人,尤其是婦女、老年人以及患有慢性疾病的人,應(yīng)該經(jīng)常性補充維生素和礦物質(zhì),因為攝取低于所需之適量維生素和礦物質(zhì)是慢性疾病的危險因子。維生素是人體生長代謝所必須的微量營養(yǎng)素,然而許多維生素若缺乏礦物質(zhì),則完全沒有功能,有些維生素是負責控制身體對礦物質(zhì)的利用,在缺乏礦物質(zhì)的情形下,維生素便無法執(zhí)行功能。缺乏維生素時,身體仍能部分利用礦物質(zhì),但在缺乏礦物質(zhì)的情況下,維生素將無法發(fā)揮作用。也就是說,所有的疾病,皆是源自礦物質(zhì)的缺乏。
礦物質(zhì)微量元素是參與人體生長發(fā)育和免疫過程的重要物質(zhì),所有的微量元素都不能在體內(nèi)合成,完全依賴外界攝入。大部分人體必需的微量元素是人體健康、生長、發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素。微量元素雖然在人體內(nèi)含量很少,但它具有“量微效大”的特點,人體一刻也不能離開。微量元素主宰著人體的重要生理功能,缺乏時會影響生長發(fā)育和免疫機能,可直接引起生物體免疫器官、免疫細胞等組織的傷害、改變和分化,導(dǎo)致免疫缺陷;或是影響生物體其它組織的營養(yǎng)代謝和生長,間接引起免疫功能下降。 國際微量元素研究學(xué)會長期的研究發(fā)現(xiàn),礦物質(zhì)微量元素缺乏會造成下列多種病變: 1) 貧血、體弱多病, 2) 生育及發(fā)育遲緩, 3) 免疫機能不足、抗病力差, 4) 致病及致癌機率提高, 5) 心臟血管疾病, 6) 神經(jīng)系統(tǒng)異常, 7) 先天性異常,包括畸形胎, 8) 孟凱氏癥肌肉無力, 9) 葡萄糖代謝異常, 10) 生殖系統(tǒng)之病變 (Ruan ,1997)。 因此唯有每天均衡而充足的攝取礦物質(zhì),方可確保我們體內(nèi)百萬兆個細胞之各種必要生化功能的正常運作,并促進免疫系統(tǒng)發(fā)揮完整的保護功能,使我們免受疾病的侵害。 富含礦物質(zhì)的食物 含硒元素的食物 動物的肝,腎,心,海產(chǎn)品,蘑菇,洋蔥,大蒜,果仁類食品(花生、核桃、葵花子、栗子),麻櫟等硒含量豐富。 含碘元素的食物 含碘的食物有海帶,紫菜,鱔魚,黃豆,紅豆,綠豆,蝦米,紅棗,花生米,豆油,烏賊魚,豆芽,豆腐干,百葉,菜油,鴨蛋。從食物中可以得到人體所需要的碘。 含釩元素的食物 大豆,沙丁魚,芝麻,牛奶,雞蛋,菠菜,貝類。 含鈣元素的食物 牛奶含鈣最多,其他含鈣的食物有蛋類,豆類,及豆制品,花生,芝麻醬,蝦皮,海帶,山楂,榛子仁,各種瓜子,馬鈴薯,綠葉蔬菜。石膏點的豆腐比鹵水點的豆腐含鈣量高。炸用面粉糊裹著魚、蝦獲鈣較多。 含鉻元素的食物 動物肝,肉。 含鋰元素的食物 糙米,谷類,芝麻。 含磷元素的食物 大豆,酵母,谷類,花生,李子,葡萄,南瓜子,蝦,雞,栗子,大豆,蛋黃含磷高。 含鎂元素的食物 谷類有蕎麥面,小麥,玉米,高粱面;豆類有黃豆,黑豆,蠶豆,豌豆,豇豆,豆腐皮,含鎂多。 蔬菜水果有雪里紅,冬菜,芥菜,芥藍,干辣椒,干蘑菇,冬菇,紫菜,洋桃,桂圓,花生,蝦米,芝麻醬。紫菜含鎂最多,每100克中含460毫克。 含錳元素的食物 茶葉含錳最多。其他含錳的食品有大米,小米,面粉;薯豆類中有大豆及豆制品,綠豆,豌豆,紅薯;水果中有蘋果,橘子,杏,梨;蔬菜中有菠菜,大白菜,芹菜,菜花,胡蘿卜,西紅柿,雪里紅,圓白菜。 含鉬元素的食物 芝麻,小麥,菠菜,貝類,糙米。 含鎳元素的食物 大豆,芝麻,小麥,菠菜,貝類。 含銅元素的食物 動物肝臟,肉類(尤其是家禽的肉),水果汁,硬殼果,番茄,青豌豆,馬鈴薯,貝類,紫菜,可可,巧克力都富含銅。 |
|