家常紅燒排骨 特色家常肉菜，平時吃慣了蔬菜，偶爾解饞，制作方法既簡單，又常規(guī)，但是味道~~不同的人，做出來是千萬的不同。 http://www./recipe/8398/ ~~小時候，吃媽媽做的紅燒排骨，覺得那是絕妙的復(fù)雜的解饞的，有了自己的家，為了老公，也為了自己偶爾解饞，嘗試了多次，發(fā)現(xiàn)以下自己改良后的方法最適合自己家的口味~~ 用料調(diào)料： 食用油：糖=3：1 老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽 主食材：豬肋骨 配菜：香菇，胡蘿卜 做法紅燒排骨具體的做法: 0. 排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨 1. 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖, 小火慢慢把糖炒化.
4-1.摻入清水(用熱水）, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 4-2.或者可以：摻入清水(用熱水）, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。 小貼士提示： 1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。 3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。 4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。 5、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時候，也應(yīng)當(dāng)少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調(diào)料，也會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。 6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。 7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。 8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉 |
|
|
