1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節(jié)省時(shí)間；b、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；c、熬出的粥酥、口感好。 ­

2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。 ­

3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！ ­

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 ­

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 ­

6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。 ­

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其次，就是根據(jù)個(gè)人口味、季節(jié)和功效來熬制各種自己喜愛的粥！參考資料如下： ­

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1.皮蛋瘦肉粥:­

主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。­

調(diào)配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。­

做法：­

1、大米淘洗干凈，和平時(shí)一樣熬粥就好（我加入了幾顆泡好的青豌豆）。­

2、里脊肉先用一勺料酒腌一會(huì)，去腥。­

3、然后入鍋焯一會(huì)，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點(diǎn)鹽和生抽腌一下入味。­

4、皮蛋切好后，入鍋蒸一下，因?yàn)樯钠さ坝幸还商厥馕兜?，蒸一下就好了?shy;

5、粥好后，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥姜蒜末，繼續(xù)小火熬煮。­

6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。­

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2.八寶粥：­

八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。­

做法：­

1、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，干桂圓去殼。­

2、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。­

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3.臘八粥：­

材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米。­

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做法：­

1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。­

2、其他材料混合洗凈。­

3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。­

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4.百合蓮子羹：­

材料：­

銀耳花3朵   蓮子20克   干百合20克   冰糖100克   枸杞10克   清水適量­

作法：­

1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時(shí)后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。­

2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個(gè)半小時(shí)（注意不要溢鍋喲）。­

3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)­

4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級(jí)贊喲。­

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小貼士：­

1、銀耳要煮很長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣后用最小火再燜半個(gè)小時(shí)才可以喲。­

2、蓮子、百合煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過早會(huì)產(chǎn)生酸味。­

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5.養(yǎng)顏木瓜粥：­

用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄干，木瓜，泰國糯米，黃冰糖­

做法：­

1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時(shí)間最長(zhǎng)，所以先煮。煮的這個(gè)時(shí)間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄干（用青葡萄干一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋里得了。­

2、紅棗煮得有點(diǎn)發(fā)脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會(huì)發(fā)開，再就是還得給剩下的食材留點(diǎn)地方。­

3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進(jìn)去煮到滿意為止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮的葡萄干會(huì)有點(diǎn)酸味。­

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百合紅棗粥： ­

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原料：江米30克勤克儉，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。 ­

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1、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。 ­

2、江米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即成 ­

雞肉粥： ­

（1）雞胸肉切成細(xì)絲，用鹽和油腌一會(huì)兒；煮白米粥，半熟時(shí)倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時(shí)，放些姜絲和其它調(diào)味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。 ­

（2）非常要點(diǎn)（加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別）：加菜粥絕對(duì)不可以長(zhǎng)時(shí)間煮。米淘洗后必須用水泡十分鐘，然后用搟面杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時(shí)間短，口感好，所謂"生滾"嘛。 ­

（3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。 ­

（4）如果用雞肉切成小丁，出鍋后加點(diǎn)小蔥絲，就接近廣州"雞粒粥"了。 ­

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魷魚粥： ­

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把魷魚絲，蒜末，都先在鍋里煸炒一下，煸出香味。 ­

等到粥好了的時(shí)候先放魷魚絲，等一會(huì)兒，再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿卜丁，很細(xì)小的，那個(gè)味道非常香，對(duì)了，別忘了放鹽和雞精。 ­

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廣州的粥其實(shí)就是"生滾粥" ­

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意思就是先要熬好一鍋粥，然后就把一部分的粥倒在小鍋里煮，等到粥煮沸后就把調(diào)好味的材料放進(jìn)去一起煮，直到再沸騰時(shí)就可以了。 ­

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至于材料就隨個(gè)人愛好（如：牛肉片、豬肉片、魚片等，如果喜歡的話可以加一點(diǎn)姜絲和蔥花） ­

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PS;每次煮的時(shí)候最好分量不要太多，一兩碗就好，分量多了煮的時(shí)間長(zhǎng)材料就會(huì)過火了。 ­

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先用骨頭煲湯,再用那個(gè)湯來熬粥,會(huì)特別的好吃,也很有營養(yǎng). ­

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皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起鍋時(shí)加入鹽、蔥花、還有胡椒粉，看個(gè)人口味吧。重點(diǎn)就是粥要熬得好。 ­

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紅棗粥： ­

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紅棗具有良好的補(bǔ)益作用，其性平和，能養(yǎng)血安神，適用于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。 ­

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紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病后身虛、氣血兩虧、營養(yǎng)不良、脾胃虛弱、貧血等，并有保護(hù)肝臟的作用。 ­

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紅棗粥對(duì)美容護(hù)膚也是大有益處的。 ­

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方法：取紅棗50克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫?zé)岱场?­

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山藥粥： ­

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山藥味甘平，是一種性質(zhì)平和的滋補(bǔ)脾、肺、腎的食物。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究，山藥含有淀粉酶、膽堿、粘液質(zhì)、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素C及碘、鈣、磷等。山藥中所含的淀粉酶，有人稱之為“消化素”。 ­

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因?yàn)樗芊纸獾鞍踪|(zhì)和碳水化合物，所以有滋補(bǔ)效果。中老年人在春季里經(jīng)常食用山藥粥，補(bǔ)益頗多。 ­

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方法：取干山藥片45～60克，或鮮山藥100～200克，洗凈切片，與粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。 ­

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芝麻粥 ­

黑芝麻適量，淘洗干凈、晾干炒熟研碎，每次取30g，與大米lOOg同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補(bǔ)肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭發(fā)早白、大便干燥、慢性便秘者食用。 ­

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龍眼粥： ­

龍眼肉30e，粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補(bǔ)氣血、養(yǎng)氣安神的作用，人們常將其作為冬令進(jìn)補(bǔ)佳品，用以補(bǔ)虛療損。 ­

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牛奶粥：大米100日淘洗干凈，入鍋加水按常法煮粥，當(dāng)米將煮爛時(shí)，倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)及多種維生素與礦物質(zhì)，與米做粥同食具有特殊的奶香。­

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白木耳粥 ­

材料：白木耳60克，糯米100克。 ­

白木耳先用清水發(fā)泡洗凈。糯米淘凈后，置入鍋內(nèi)加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調(diào)入一些冰糖即成。 ­

此粥滋陰生津、潤肺養(yǎng)胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。 ­

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雞粥。 ­

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材料：小母雞一只，姜片，米。 ­

做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分離，米綿軟。 ­

絕對(duì)香?。?！ ­

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豆粥： ­

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材料：各種豆類?？梢允敲级?，小麥，綠豆，芝麻等。 ­

做法：和米同放，煲。 ­

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冰糖蓮子粥 ­

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原料： ­

主料：江米250克 ­

配料：凈蓮子100克 ­

調(diào)料：冰糖200克 ­

做法：①江米用清水淘清，瀝水，入沸水中將米煮制成粥。 ­

②凈蓮子經(jīng)過初步加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸熟 ­

③鍋置旺火雖加入清水2500克，江米、蒸熟蓮子，一起放入鍋內(nèi)加入冰糖，小火熬制熟爛成粥。 ­

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甘草綠豆粥—本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。 ­

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原料： ­

主料：大米150克 ­

配料：綠小豆50克，甘草50克 ­

調(diào)料：白糖適量 ­

做法：①大米用清水淘凈、瀝水 ­

②綠小豆去掉雜質(zhì)，用清水洗凈瀝水 ­

③甘草洗凈用沙布包成小包 ­

④鍋置旺火上放入清水甘草包，將水熬制成金黃色，放入綠豆再燒沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，調(diào)勻即可食用。 ­

特點(diǎn)：色澤黃綠；清香宜人；甜香味美。 ­

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小米紅糖粥 ­

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原料： ­

主料：小米100克 ­

配料：紅糖適量 ­

做法：①選用優(yōu)質(zhì)小米用清水淘洗干凈，瀝水。 ­

②鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調(diào)勻，再燒沸即成。 ­

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山蓮葡萄粥 ­

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原料： ­

主料：糯米100克，香米50克，大米50克。 ­

配料：山藥30克葡萄干30克，調(diào)料：冰糖（白糖）適量。 ­

做法： ­

①糯米、香米、大米、用清水淘凈，瀝水。 ­

②山藥用清水刷洗干凈，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄干先用清水洗凈；再用清水稍泡、洗凈。 ­

③鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸后改用小火熬煮，五成熟時(shí)加入葡萄干，冰糖（白糖）調(diào)均溶化即成。 ­

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紅棗蓮子粥 ­

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原料： ­

主料：糯米100克，香米50克 ­

配料：紅棗30枚，蓮子50克 ­

調(diào)料：冰糖（白糖）適量 ­

做法： ­

①糯米、香米用清水淘凈、瀝水 ­

②紅棗用清水稍泡脹，蓮子經(jīng)加工捅出蓮芯洗凈。 ­

③鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸后小火熬煮，至米五成熟時(shí)加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調(diào)均熔化即可。 ­

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阿膠紅棗粥 ­

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原料： ­

主料：糯米60克 ­

配料：阿膠30克，紅棗30枚 ­

調(diào)料：白糖適量。 ­

做法： ­

①糯米用清水淘凈，瀝水。 ­

②阿膠放入研體中，搗成碎塊，鍋置微火上，加入清水和阿膠碎塊，熬制成汁。 ­

③鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸后改用小火熬煮至八成熟時(shí)加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續(xù)熬煮成粥。 ­

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冰糖銀耳粥 ­

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原料： ­

主料：糯米100克 ­

配料：銀耳50克，調(diào)料：冰糖適量。 ­

做法： ­

①糯米用清水淘洗干凈，瀝水。 ­

②因而放入盆里加溫水浸泡，泡發(fā)后摘凈雜質(zhì)和耳根，再用清水沖洗干凈，瀝水，切成小塊。 ­

③鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸后用小火熬煮至塊成粥時(shí)加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥 ­

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皮蛋瘦肉粥 ­

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原料: ­

主料：大米350克 ­

配料：皮蛋6只，豬瘦肉500克，香菜 ­

調(diào)料：精鹽、蔥、姜段、大料 ­

做法： ­

①豬精肉用清水洗凈，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。 ­

②皮蛋去掉外殼，洗凈后切成碎末，香菜葉切成小段。 ­

③大米用清水淘洗干凈、瀝水。 ­

④鍋置旺火上，加入清水，燒沸后下入大米，燒煮20分鐘成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調(diào)勻，出匙加入香菜段即可食用 ­

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蝦 仁 米 粥 ­

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原料: ­

主料：大米250克 ­

配料：凈蝦仁150克，菠菜段少許 ­

調(diào)料：精鹽、蔥段、姜片、大料 ­

做法： ­

①大米用清水淘凈瀝水 ­

②凈蝦仁用清水沖洗干凈，挑去泥腸，再用清水沖凈、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟 ­

③鍋置旺火上，加入清水，燒沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟時(shí)加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時(shí)，加入少許精鹽調(diào)好味即成。 ­

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蟹 肉 粥 ­

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原料: ­

主料：富硒大米100克，河蟹3只 ­

調(diào)料：精鹽適量 ­

做法： ­

①大米用清水淘洗干凈，瀝水。 ­

②鮮河蟹，洗凈后去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用刀切去，再用圓棒把蟹肉搟出。 ­

③鍋置旺火上加入大米，燒沸后改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黃，調(diào)制均勻，帶快熟時(shí)加入少許精鹽，食用時(shí)稍放香菜。 ­

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甲 魚 粥 ­

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原料: ­

主料：富硒大米100克 ­

配料：甲魚一只 ­

調(diào)料：姜片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量 ­

做法： ­

①大米用清水淘洗干凈，瀝水 ­

②甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾計(jì)腳爪，用八成熟的水稍燙，刮去黑皮，取出內(nèi)臟，用清水清洗干凈，再切成小塊。 ­

③鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，料酒、姜片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛時(shí)，再加入大米，再沸后用小火熬煮成粥，再加入精鹽、胡椒粉即成。 ­

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蔬菜牛肉粥 ­

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蔬菜牛肉粥 原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個(gè)，鹽--若 ­

干 ­

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制法（1） 準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。 （2） 將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。 （3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。 ­

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02 豆腐粥 ­

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干 ­

制法（1） 將豆腐切成小塊。 ­

（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 ­

（3） 煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。 ­

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03 雞蛋粥 ­

原料：雞蛋--1/2個(gè)，胡蘿卜--1/5個(gè)，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若 ­

干 ­

制法（1） 將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。 ­

（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。 ­

（3） 煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調(diào)味。 ­

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04 蔬菜魚肉粥 ­

原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個(gè)，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米 ­

飯--1/4碗 ­

制法（1） 將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。 ­

（2） 將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。 ­

（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內(nèi)同煮。 ­

（4） 煮至粘稠時(shí)放入醬油調(diào)味。 ­

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05 干酪粥 ­

原料：米飯--1/6碗，水--1/2杯，干酪--5克 ­

制法（1） 將干酪切碎。 ­

（2） 將米飯入鍋加適量水煮。 ­

（3） 煮至粘稠時(shí)中入干酪，干酪開始溶化時(shí)將火關(guān)掉。 ­

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06 豌豆粥 ­

原料：米飯--1/4碗，豌豆--5個(gè)，牛奶--1/4杯，鹽--若干 ­

制法（1） 將豌豆用開水煮熟，搗碎并過濾。 ­

（2） 在米飯中加適量水用小鍋煮沸。 ­

（3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 ­

（4） 加鹽調(diào)味。 ­

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07 胡桃粥 ­

原料：糯米--1/3杯，胡桃--5個(gè)，紅棗--1個(gè)，鹽--若干 ­

制法（1） 將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝?nèi)ゲv碎。 ­

（2） 將紅棗去核并用水浸泡后搗碎。 ­

（3） 將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮。 ­

（4） 煮好后用鹽調(diào)味。 ­

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08 蘋果麥片粥 ­

原料：燕麥片--3大匙，牛奶--1/4杯，蘋果--1/6個(gè)，胡蘿卜--1/3個(gè) ­

制法（1） 將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。 ­

（2） 將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3） 煮 ­

開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。 ­

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09 魚肉牛奶粥 ­

原料：魚白肉--1/6塊，牛奶--1大匙，鹽--若干 ­

制法（1） 將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。 ­

（2） 將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。 ­

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10 芋頭粥 ­

原料：芋頭--1/2個(gè)，肉湯--1大匙，醬油--若干 ­

制法（1） 將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。 ­

（2） 將芋頭燉爛后搗碎并過濾。 ­

（3） 將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)地?cái)囈幌隆?­

（4） 煮至粘稠后加醬油調(diào)味。 ­

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11 土豆粥 ­

原料：土豆--1/3個(gè)，牛奶--2大匙，熟蛋黃--1/4個(gè)，鹽--若干 ­

制法（1） 將土豆去皮，燉爛，搗碎并過濾。 ­

（2） 將土豆加牛奶用文火煮，并輕輕攪拌，粘稠后加鹽。 ­

（3） 將蛋黃搗碎放在土豆泥里。 ­

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12 干酪面包粥 ­

原料：主食面包--1片，牛奶--2/3杯，干酪粉--1/2匙 ­

制法（1） 將主食面包的邊沿剪掉之后撕成碎片。 ­

（2） 把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊狀后撒上干酪粉。 ­

也可以用蛋糕來代替面包做成蛋糕粥。 ­

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13 胡蘿卜酸奶粥 ­

原料：胡蘿卜--1/10個(gè)，面粉--1小匙，卷心菜--10克，酸奶--1大匙，肉湯--3大匙，黃 ­

油--若干 ­

制法（1） 將卷心菜和胡蘿卜要成細(xì)絲燉爛。 ­

（2） 用黃油將面粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，并輕攪。 ­

（3） 將燉好的材料冷卻后與酸奶拌好 ­

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14 番茄粥 ­

原料：番茄--1/8個(gè)，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干 ­

制法（1） 將番茄泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切碎。 ­

（2） 將米飯和海帶清湯倒入小鍋是煮。 ­

（3） 煮好后加入番茄，加鹽調(diào)味。 ­

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15 雞肉粥 ­

原料：雞胸脯肉--10克，米飯--1/4碗，海帶清湯--1/2杯，菠菜--10克，醬油、白糖--若 ­

干 ­

制法（1） 將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下。 ­

（2） 將菠菜燉熟并切碎。 ­

（3） 米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。 ­

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16 裙帶菜紅蛤粥 ­

原料：干紅蛤--2個(gè)，干裙帶菜--20克，大米--1/4杯 ­

制法（1） 將紅蛤和裙帶菜用水泡開之后擰凈水分并切碎。 ­

（2） 將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機(jī)磨碎。 ­

（3） 以1：10的比例將米和水調(diào)好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。 ­

（4） 煮好之后用鹽調(diào)味。 ­

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17 紅薯雞蛋粥 ­

原料：紅薯--1/6塊，雞蛋--1個(gè)，牛奶--2大匙 ­

制法（1） 將紅薯去皮，燉爛，并搗成泥狀。 ­

（2） 將雞蛋煮熟之后把蛋黃搗碎。 ­

（3） 紅薯泥加牛奶用文火煮，并不時(shí)地?cái)噭?dòng)。 ­

（4） 粘稠時(shí)放入蛋黃，攪勻。 ­

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18 栗子粥 ­

原料：栗子--5個(gè)，海帶清湯--1/2杯 ­

制法（1） 將栗子煮熟之后去皮，搗碎。 ­

（2） 海帶清湯煮沸后加栗子同煮。 ­

栗子可強(qiáng)腸胃功能，有助于消化。嬰兒腹瀉時(shí)食用栗子，效果較好。 ­

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19 蔬菜粥 ­

原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡蘿卜、洋蔥--若干，香油、醬油--若干 ­

制法（1） 大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿卜、洋蔥切碎。 ­

（2） 用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制。 ­

（3） 將大米炒至一定程度后加入胡蘿卜和水，用文火煮爛，再用醬油調(diào)味。 ­

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20 大醬粥 ­

原料：米粥--1小碗，大醬--1/2小匙，胡蘿卜、洋蔥、菠菜--若干 ­

制法（1） 將胡蘿卜、洋蔥、菠菜切成碎塊。 ­

（2） 蔬菜加清湯煮制，隨后放入米粥同煮。 ­

（3） 煮好之后放大醬調(diào)味。 ­

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21 胡蘿卜粥 ­

原料：準(zhǔn)備胡蘿卜(紅蘿卜)適量 ­

制作：把胡蘿卜洗凈去除根須 放入蒸鍋內(nèi)上米蒸熟蒸爛 取出晾涼搗爛成泥 ­

如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 ­

特點(diǎn)：清香適口胡蘿卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡蘿卜素B族維生素 ­

脂肪糖類其中含大量果膠 有收斂和吸附作用 患兒腹瀉食用后可以抑制腸道蠕動(dòng) ­

對(duì)抑制消化不良 所引起的腹瀉非常合適 ­

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22 脊肉粥 ­

豬脊肉是指豬脊背上的精肉 ­

古代人已作為藥用 其性味甘咸平 豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì) 并含有較多的碳水 ­

化合物 鈣磷鐵等營養(yǎng)成分 可防止發(fā)生營養(yǎng)不良 ­

原料： 豬脊肉100克粳米100克 食鹽香油川椒粉各少許 ­

制作： 先將豬脊肉洗凈切成小塊 放鍋內(nèi)用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 ­

將爛熟時(shí) 加入鹽胡椒粉調(diào)味再煮沸即成 ­

特點(diǎn)： 粥有肉香油等調(diào)味品 味道極好 此粥補(bǔ)益人體 小兒常食可防止發(fā)生 ­

貧血 ­

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蓮子桂圓粥 ­

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[原料]蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。 ­

[做法]取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。 ­

[用法]每日2次，溫?zé)崾秤谩?­

[作用]補(bǔ)心脾，益氣血。適用于失血性貧血。 ­

[評(píng)注]桂圓大補(bǔ)、不宜久用；蓮子能平補(bǔ)不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。  ­

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柏子仁粥 ­

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[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。 ­

[做法]先將柏子仁去除皮、殼、雜質(zhì)，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時(shí)，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。 ­

[用法]每日2次，連服3天。 ­

[作用]潤腸通便、養(yǎng)心安神。適用于心悸、失眠、健忘、長(zhǎng)期便秘或老年性便秘。 ­

[評(píng)注]柏子仁甘平、有養(yǎng)心安神、滋陰養(yǎng)肝、舒脾潤腸、美顏烏發(fā)等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮發(fā)油、皂甙等物質(zhì)，為常用的滋補(bǔ)安神藥。 ­

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酸棗仁粥 ­

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[原料]酸棗仁末15克、粳米100克。 ­

[做法]先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。 ­

[用法]早晚溫服。 ­

[作用]養(yǎng)心、安神、斂汗。適用于神經(jīng)衰弱、心悸、失眠、多夢(mèng)、黑眼圈。 ­

[評(píng)注]酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時(shí)間過常能破壞有效成分?？扇∷釛椚饰⒊雌萄心?，家庭可用搟面杖研磨。 ­

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小米棗仁粥 ­

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[原料]小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。 ­

[做法]將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。 ­

[用法]每日2次，加蜂蜜溫服。 ­

[作用]補(bǔ)脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。 ­

[評(píng)注]酸棗仁能寧心安神，小米可補(bǔ)脾養(yǎng)心。酸棗仁在鍋內(nèi)微炒片刻研末，家庭可用搟面杖研磨。 ­

. 綠豆粥 ­

[原料] ­

綠豆30g，粳米100g ­

[做法] ­

1．將綠豆、粳米淘洗干凈。 ­

2．把綠豆、粳米放入鍋內(nèi)，加水約500g，煮至米爛汁黏時(shí)即可離火食用。每日服食1-2次。 ­

[營養(yǎng)] ­

內(nèi)含蛋白質(zhì)13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能產(chǎn)熱453kcal。 ­

[功能] ­

綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養(yǎng)血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品并非過于寒涼，不會(huì)滯胃涼脾，是產(chǎn)后防暑、解暑佳品。 ­

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七. 銀杏粥： ­

益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 ­

做法： ­

銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 ­

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。­