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比如英國(guó)人的鎂和維生素缺乏比較常見(jiàn)，美國(guó)人則普遍缺乏鈣、鐵、鋅、鎂和維生素E。而據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)普查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人對(duì)鈣、鐵、維生素A等的缺乏尤其嚴(yán)重。
英國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)發(fā)言人指出，目前絕大部分人對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素都處于微量缺乏狀態(tài)，導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種各樣的小毛病；如果嚴(yán)重缺乏，會(huì)引起敗血癥、心肌梗死等重大疾病。 以下一些身體小信號(hào)，大家可以對(duì)照著檢查一下。如果發(fā)現(xiàn)自己也有同樣問(wèn)題，一定要及時(shí)調(diào)整飲食，或按國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)吃些補(bǔ)充劑。三周后仍沒(méi)有緩解，最好去醫(yī)院檢查一下。 癥狀一：眼睛干澀、充血，容易緊張 含維B食物：奶制品、肉類、肝臟。 每日推薦量：維B2——英國(guó)男性1.6毫克，女性1.2毫克；中國(guó)男性1.4毫克，女性1.2毫克。王興國(guó)指出，很多食物都含維B2，但又沒(méi)有一種特別豐富，所以可能缺乏時(shí)，最好吃補(bǔ)充劑。
癥狀二：肌肉痙攣、失眠
——缺鎂。厄休拉·阿倫斯表示，英國(guó)人普遍缺鎂，因?yàn)樗麄兊纳攀扯嘁钥觳?、汽水、薯片、餅干和?xì)糧等低鎂食物為主。大量食用奶制品等含鈣量豐富的食品，也會(huì)降低體內(nèi)鎂含量。翟鳳英告訴記者，中國(guó)人缺鎂并不是很嚴(yán)重，可能和我們吃較多雜食有關(guān)。不過(guò)，常吃快餐和薯片的年輕人要多加小心。鎂對(duì)于向肌肉傳遞信號(hào)的神經(jīng)元至關(guān)重要，還能幫助身體產(chǎn)生更多褪黑素，調(diào)整人的睡眠規(guī)律。因此，輕微缺鎂會(huì)導(dǎo)致肌肉痙攣和失眠。不過(guò)，王興國(guó)指出，可能英國(guó)人由缺鎂導(dǎo)致的肌肉痙攣比較多，但對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，它更多和缺鈣有關(guān)。陳霞飛說(shuō)，嚴(yán)重缺鎂會(huì)引發(fā)心臟病和胃腸疾病。 含鎂食物：玉米、全谷物食品、果脯、蘑菇和堅(jiān)果。如果選擇補(bǔ)充劑，要注意避免攝入奶制品和含鈣豐富的食物。 每日推薦量：英國(guó)300毫克，中國(guó)350毫克。300毫克相當(dāng)于9勺半玉米面、240克粗糧面條、11片全麥面包、20顆無(wú)花果、22顆小胡桃（鎂的最佳堅(jiān)果來(lái)源）。 癥狀三：尿道感染、傷口愈合時(shí)間長(zhǎng) 含維C食物：柑橘類水果、西蘭花、紅色蔬菜（西紅柿、紅葉卷心菜等）。 每日推薦量：維C是水溶性維生素，身體不能儲(chǔ)備，所以需每天補(bǔ)充。英國(guó)推薦量60毫克，中國(guó)100毫克。60毫克相當(dāng)于2個(gè)獼猴桃、8.5勺番茄汁。多補(bǔ)維C不會(huì)對(duì)身體造成傷害，因?yàn)槎嘤嗟臅?huì)通過(guò)尿液排出體外。
癥狀四：手腳冰涼
——缺硒。硒可以調(diào)節(jié)甲狀腺功能，而甲狀腺分泌激素，掌控身體的新陳代謝和血液循環(huán)。輕微缺硒的人血液循環(huán)不好，會(huì)覺(jué)得手腳冰涼；嚴(yán)重缺硒則導(dǎo)致免疫力低下、視力減退、易患心血管疾病和腫瘤。硒有一定的解毒作用，能和體內(nèi)重金屬結(jié)合，減少它們的危害。 含硒食物：最好的是貝類海鮮等，其硒含量比較穩(wěn)定。 每日推薦量：英國(guó)男性75微克，女性60微克；中國(guó)50微克。英國(guó)推薦量相當(dāng)于1.5個(gè)金槍魚三明治、175克鱈魚。 癥狀五：皮膚干燥粗糙 含維A食物：豬肝、雞蛋、奶制品、紅色和橙色果蔬。 每日推薦量：英國(guó)0.8毫克，中國(guó)800國(guó)際單位。相當(dāng)于100克黃油、2根胡蘿卜、3/4個(gè)紅辣椒和3塊哈密瓜。
癥狀六：經(jīng)前期緊張
——缺鋅。王興國(guó)說(shuō)，中國(guó)人缺鐵和鋅比西方人更嚴(yán)重，和我們吃海產(chǎn)品、肉相對(duì)少有關(guān)。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，女性在月經(jīng)來(lái)臨前的13天內(nèi)，體內(nèi)鋅含量非常低，導(dǎo)致黃體酮和內(nèi)啡肽分泌不足，因此心情非常緊張焦慮、痛感也會(huì)增強(qiáng)。“嚴(yán)重缺鋅會(huì)影響前列腺健康，或?qū)е潞⒆悠场⒂谐酝恋犬愂绸薄?#8221;陳霞飛說(shuō)。 含鋅食物：貝類、肉類、腰果、粗雜糧。 每日推薦量：英國(guó)15毫克，中國(guó)男性15毫克，女性11.5毫克。相當(dāng)于3只牡蠣、2只螃蟹、272克牛肉。 癥狀七：疲勞、嗜睡 含鐵食物：紅肉是最佳來(lái)源，其次是蛋黃和果脯。維C有助鐵吸收，但茶葉里的單寧酸阻礙鐵吸收。 每日推薦量：英國(guó)14毫克，中國(guó)男性15毫克，女性20毫克。14毫克相當(dāng)于360克粗糧面條、51個(gè)杏脯、2個(gè)煮雞蛋。 癥狀八：手腳麻痹 含鉀食物：杏仁、花生、扁豆、蘆筍。 每日推薦量：英國(guó)3500毫克，中國(guó)2000毫克。3500毫克相當(dāng)于8.75根香蕉、31顆杏脯、7個(gè)烤西紅柿（烘烤減少西紅柿水分，增加鉀元素密度）。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)翟鳳英、上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛、大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事王興國(guó)呼吁大家，要學(xué)會(huì)觀察、發(fā)現(xiàn)自己的問(wèn)題，做自己的保健醫(yī)生。 既然營(yíng)養(yǎng)素有這么多好處，是不是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素越多越好呢？如果營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量補(bǔ)充會(huì)有什么后果？我們簡(jiǎn)單來(lái)了解一下：
蛋白質(zhì)：
眾所周知，蛋白質(zhì)是生命最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，一切基本的生命活動(dòng)以及內(nèi)在運(yùn)動(dòng)都與蛋白質(zhì)有關(guān)，但是很多人并不清楚過(guò)量攝入蛋白質(zhì)會(huì)有什么后果。 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸、銨鹽、尿素等在一定條件下可對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。尤其是兒童，過(guò)量食用高蛋白食物，不僅會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，而且易引起消化不良，長(zhǎng)期下去，可影響兒童肝、腎功能，造成形體消瘦和免疫力下降。此外，過(guò)量蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生大量固定酸和揮發(fā)酸，將使人體形成酸性體質(zhì)并產(chǎn)生很多疾病。 此外，過(guò)量蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝需要消耗大量的酶、能量和其它營(yíng)養(yǎng)，由此將影響其它生理過(guò)程所需要的酶、能量和其它營(yíng)養(yǎng)過(guò)量蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝將增加肝臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)患有肝功能不良的患者將帶來(lái)不良后果，尤其是肝功能衰竭患者，由于肝臟清除氨的能力下降，破壞了血氨的穩(wěn)定性，使血氨顯著升高，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生毒性，誘發(fā)肝性腦病，促成肝昏迷等的發(fā)生。過(guò)量蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝將增加腎臟排泄的負(fù)擔(dān)，引起蛋白尿和腎組織損傷，加速腎功能惡化，長(zhǎng)期下去將引起腎功能衰竭。 目前有很多體質(zhì)較差的中老年人經(jīng)常以蛋白質(zhì)粉的形式補(bǔ)充蛋白質(zhì)，當(dāng)然適量補(bǔ)充是必要的，但如果過(guò)量則適得其反了。當(dāng)被補(bǔ)充者有代謝病性疾病時(shí)，攝入過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)等。腎病病人攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)促使腎小球硬化，加重氮質(zhì)血癥和尿毒癥。肝病病人攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來(lái)，加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生；無(wú)法消化的蛋白質(zhì)在腸內(nèi)腐敗發(fā)酵，會(huì)加重氮質(zhì)血癥、氨中毒，促發(fā)肝昏迷。 食鹽（氯化鈉）： 正常人體內(nèi)的鈉含量約為每千克體重1克，鈉是血漿中的主要陽(yáng)離子，占陽(yáng)離子的90%以上，對(duì)保持細(xì)胞外液的水分其主要作用。但是如果人體長(zhǎng)期攝入過(guò)量食鹽則容易引發(fā)高血壓。 鈣： 鈣對(duì)于人體骨骼的發(fā)育、細(xì)胞的生長(zhǎng)和增生、腦的發(fā)育、心臟的正常搏動(dòng)、維持血管的正常通透性、幫助血液凝結(jié)、多種酶的激活等方面均有重要作用。長(zhǎng)期缺鈣則會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、新骨骼結(jié)構(gòu)宜昌、故鈣化不良、骨骼變形以及造成佝僂病的發(fā)生。 但是長(zhǎng)期過(guò)量補(bǔ)鈣同樣很容易對(duì)身體造成危害，例如造成高鈣尿癥，增加了泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石的機(jī)會(huì)；兒童過(guò)量補(bǔ)鈣容易導(dǎo)致軟骨過(guò)早鈣化，制約了寶寶的大腦發(fā)育；導(dǎo)致骨中鈣的成分過(guò)多，骨質(zhì)變脆，易發(fā)生骨折；腸道中過(guò)多的鈣會(huì)抑制鐵、鋅等二價(jià)離子的吸收，造成繼發(fā)性的缺鋅和缺鐵，尤其會(huì)導(dǎo)致兒童免疫力下降、厭食、生長(zhǎng)緩慢、貧血、疲乏等相應(yīng)的癥狀；引起血鈣濃度過(guò)高，使鈣沉積在內(nèi)臟或組織，若在眼角膜周邊沉積將會(huì)影響視力，在心臟瓣膜上沉積將會(huì)影響心臟功能，在血管壁沉積將加重血管硬化等。 硒：
硒廣泛的分布在所有組織與器官中。參與構(gòu)成含硒的酶類，特別是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，可保護(hù)細(xì)胞及組織，維持其正常功能。硒與金屬有很強(qiáng)的結(jié)合能力，因此有解毒作用。此外，硒還具有很強(qiáng)的抗氧化性。缺硒則會(huì)造成克山病以及大骨節(jié)病。 攝入硒過(guò)量同樣也會(huì)導(dǎo)致中毒，在我國(guó)湖北恩施地區(qū)曾因水土中富硒，導(dǎo)致糧食、蔬果中含硒過(guò)量，從而出現(xiàn)地方性硒中毒，表現(xiàn)為頭發(fā)指甲變干、變脆、脫落、肢端麻木、抽搐甚至偏癱。 碘：
碘是人類發(fā)現(xiàn)的第二個(gè)生物必需微量元素。是生物體內(nèi)最重的元素之一。碘的生物化學(xué)功能主要通過(guò)甲狀腺激素表現(xiàn)出來(lái)，不僅調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝必不可缺，對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育也非常重要。對(duì)物質(zhì)代謝和能量代謝的影響可說(shuō)是全面的。碘對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響主要表現(xiàn)在對(duì)中樞神經(jīng)、骨骼、心血管以及消化系統(tǒng)更為重要。如新生兒甲狀腺功能低下沒(méi)有及時(shí)治療，就會(huì)癡呆或智力低下、骨骼發(fā)育延緩、長(zhǎng)骨骨髓發(fā)育不全，乃至成為侏儒。 盡管碘的過(guò)量射入所帶來(lái)的毒性不大，并且和碘缺乏相比碘過(guò)量的危害似乎不大，但是我們不得不承認(rèn)如果碘長(zhǎng)期攝入過(guò)多，可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫大。 維生素A： 維生素A可以促進(jìn)生長(zhǎng)，保護(hù)上皮組織，對(duì)防治皮膚干燥、眼干、夜盲癥有一定的作用。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入，可導(dǎo)致維生素A中毒。急性中毒表現(xiàn)為頭暈、嗜睡、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀；慢性中毒則表現(xiàn)為關(guān)節(jié)疼痛、腫脹，皮膚瘙癢、疲勞、無(wú)力、婦女月經(jīng)過(guò)多等。 維生素B族： 維生素C： 維生素D： 維生素D具有促進(jìn)腸內(nèi)鈣、磷物質(zhì)吸收和骨內(nèi)鈣沉積的功能，與骨骼、牙齒的正常鈣化有關(guān)。缺乏維生素D可引起兒童佝僂病、成年人軟骨病、特別是孕婦和乳母更易發(fā)生骨軟化癥。而維生素D如果長(zhǎng)期過(guò)量補(bǔ)充則會(huì)引起血鈣過(guò)高、血管及其他器官不必要的鈣化，嚴(yán)重時(shí)刻造成維生素D中毒，會(huì)造成人體疲倦、體重下降、頭暈、嘔吐、血壓上升等，還會(huì)導(dǎo)致心臟、血管、支氣管、胃及腎都有鈣沉積，甚至導(dǎo)致死亡。 維生素E： 合理、平衡的日常飲食足以供給人體所必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，是人生長(zhǎng)發(fā)育、延年益壽之本。 “藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，按營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全面、平衡的原則選擇各式各樣的食物，精心調(diào)配一日三餐，既飽了口福又獲得了營(yíng)養(yǎng)，是人們養(yǎng)生保健的最佳途徑。 小編提醒：任何營(yíng)養(yǎng)素都是在合理、適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)使用能夠起到最大功效，如果一味偏愛(ài)某一種營(yíng)養(yǎng)素的攝取，過(guò)多或者過(guò)少都會(huì)引起身體的其他問(wèn)題出現(xiàn)。 |
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