味道也較之苦了一點(diǎn)兒。
2》苦瓜鑲?cè)?
材料：苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許；
調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
制法：1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；
一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤(pán)中。
2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連
盤(pán)放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。
特點(diǎn)：色澤鮮亮,口感更佳
3》苦瓜鱸魚(yú)煲
原料：苦瓜150克，鱸魚(yú)150克，胡蘿卜25克
調(diào)味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。
做法：1.鱸魚(yú)洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗
凈，切成大刀片待用；鱸魚(yú)片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少
許生油拌勻。
2.起油鍋，將魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。
3.原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚(yú)片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻
后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。
4》香杞苦瓜
苦瓜洗凈對(duì)切，除籽及白膜，入滾水燙；
枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。
起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。
5》苦瓜炒蛋
1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下；
2、雞蛋3－4個(gè)攪打均勻，加鹽少許；
3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.
6》五味涼拌苦瓜
把苦瓜切片，用開(kāi)水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、
花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。
酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最?lèi)?ài)之一。
7》苦瓜炒臘肉
不用我說(shuō)了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，
而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。
8》蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的基礎(chǔ)上加上蒜茸。蒜茸搗得越細(xì)越好，
還有要把蒜茸單獨(dú)放在油里，炒出香味來(lái)后再與苦瓜拌勻。
9》苦瓜盅
把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，
然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，
這樣比較香。講究的可以在盤(pán)子旁邊飾以蘿卜花等。
10》苦瓜牛奶
將苦瓜榨汁、過(guò)濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，
色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。
這種吃法是有一次在黎昌吃飯時(shí)聽(tīng)其老板黎炳昌先生介紹的，
當(dāng)時(shí)覺(jué)得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫(xiě)下來(lái)，可不知道對(duì)不對(duì)。
11》苦瓜青椒
原料:苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.
制法1、將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水
鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.
2、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入
精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤(pán).
12》苦瓜燉蛤
原料:苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量.
制法:1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放
入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥.
2、鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻.
3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,
白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特點(diǎn):蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口.
功效:1、苦瓜含豐富的鐵,每百克可達(dá)6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每
百克高達(dá)84毫克.因此苦瓜具有潤(rùn)膚容顏,延緩衰老的作用.
2、蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘,有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此
萊,其潤(rùn)膚,烏發(fā)的健美作用強(qiáng),是女性美容的佳肴.
13》咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.
制法:苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開(kāi)加白糖,檸檬酸冷
卻,放入苦瓜浸泡2小時(shí)即可食用.
特點(diǎn):苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
14》魚(yú)香苦瓜
特點(diǎn)：香脆清口,魚(yú)香味比較濃.
原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,
醬油,白糖,醋各適量.
制作過(guò)程：1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細(xì)絲,放入開(kāi)水鍋中
焯一下,撈出用涼開(kāi)水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細(xì)絲,也焯
一下,浸涼待用.
2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒
出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出
晾涼制成調(diào)味汁.
3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤(pán)內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可.
15》苦瓜瘦肉豆腐湯
【原料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,
食鹽,味精各適量.
【制作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒
熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入
豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
【功效】清胃熱,解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及
胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤,口干口渴,手足心熱,大便干結(jié)或目赤,耳鳴等.
16》涼拌野苦瓜
〔材料〕野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔作法〕1.將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.
2.吃時(shí)野苦瓜沾調(diào)味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
17》苦瓜薺菜豬肉湯
基本材料：苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎
做法:先將肉片用料酒,精鹽調(diào)味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調(diào)入味精
即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤(rùn)燥,清肝明目功效.
18》愛(ài)心蜜汁苦瓜（這是一個(gè)豐富營(yíng)養(yǎng)又美味的冷盤(pán)）
材 料:苦瓜一條、蜜糖適量
做 法:1、苦瓜洗凈剖開(kāi),挖除瓜核,切薄片.
2、放入雪柜四小時(shí).
3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.
補(bǔ) 益:苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.
19》苦瓜粥
原料:苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.
做法:1、苦瓜去瓤,切成小丁;
2、粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加清水上火燒開(kāi)放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.
20》翠玉肉片
材料：苦瓜300克，洋蔥、瘦豬肉各100克，胡蘿卜20克，蔥2棵，紅辣椒1個(gè)，醬油、鹽各1小匙。
做法：1、苦瓜洗凈去籽切成小塊；
2、洋蔥及胡蘿卜去皮，分別切絲；豬肉洗凈，切薄片；
3、蔥切段，紅辣椒切絲。
4、鍋中倒2大匙油燒熱，爆香蔥段，放入豬肉片炒至半熟，盛出。
5、余油加熱，放入苦瓜、洋蔥和胡蘿卜絲炒熟，最后加醬油、
鹽及豬肉片炒勻，撒上紅辣椒絲即可。
21》涼拌苦瓜
材料：苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，
蒜泥少許，鹽、味精各少許。
做法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出用
涼白開(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，放入盤(pán)中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；
將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒
在苦瓜上，拌勻即可。
Dawnrain:苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。
22》怪味苦瓜
材料：苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、
豆豉各1湯匙，鹽、香油、味精、蔥姜蒜末各適量。
做法：1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開(kāi)水鍋中
焯一下，撈出用涼開(kāi)水浸涼，拌入鹽、香油。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤(pán)冷卻
后，斬成細(xì)末，放入碗內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、
辣椒油、花椒油、芝麻醬調(diào)成怪味汁。
3、苦瓜放入盤(pán)內(nèi)，淋上怪味汁拌勻即可。
Dawnrain:要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜；苦瓜焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。
23》蔥油苦瓜
材料：苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。
做法：1、將苦瓜去瓜蒂，剖開(kāi)成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水
中焯至斷生，撈出控凈水分，放入盤(pán)內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌
勻，控干水分待用。
2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。
3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油
燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味
精拌勻即可裝盤(pán)。
Dawnrain:苦瓜用開(kāi)水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開(kāi)胃爽口。
