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對于油麥菜食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
 油麥菜又名莜麥菜、苦菜、牛俐生菜。
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現(xiàn)的一個(gè)新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值基本和生菜相同，略高于生菜。
油麥菜營養(yǎng)價(jià)值
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。 油麥菜適用人群
一般人群均可食用 生菜性質(zhì)寒涼，尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃。
油麥菜用法用量
1、油麥菜炒的時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。 2、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
3、因可能有農(nóng)藥化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。
4、對乙烯極為敏感，儲藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨、香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
5、食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。
涼拌油麥菜做法
做法：1、油麥菜洗凈后切段
2、鍋中放清水燒開，將油麥菜焯水，撈出瀝干擺盤
3、將辣椒油、醋、白糖、生抽、香油、鹽、姜絲、蔥絲倒在油麥菜上
4、鍋中燒油，下花椒熗鍋后撈出
5、將花椒油淋在油麥菜上即可
蒜蓉油麥菜的制作材料：
主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油（沒有的話可以用老抽代替）。 蒜蓉油麥菜的做法：
蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉(zhuǎn)中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時(shí)加鹽出鍋。 豆豉鯪魚油麥菜的做法：
材料：油麥菜 豆豉鯪魚罐頭 調(diào)料：蔥、姜、雞精、食用油
豆豉鯪魚油麥菜做法：
1、將油麥菜洗凈空干水，切成段；
2、撬開罐頭，把魚拿出；
3、坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，倒入罐頭里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤。
4、把鯪魚放到已經(jīng)炒好的菜上即可食用!
特點(diǎn)：色澤翠綠，魚香味美，營養(yǎng)豐富。
注意事項(xiàng)：
1. 加入的油是平時(shí)炒菜的三分之一，因?yàn)楣揞^里面有油。
2. 個(gè)人認(rèn)為鯪魚本身已經(jīng)有咸淡，再放到鍋里同炒，魚會很咸，也就沒法吃了，所以炒好油麥菜后直接裝盤.
 一、素炒油麥菜的做法：
先把油麥菜洗凈，之后放在籃子里備用。之后燒水，在水中加入鹽、油、雞精等作料（這樣出來的菜就基本上可以吃了，因?yàn)槲兜酪呀?jīng)經(jīng)入了菜中）。等水差不多開了，就把菜到入水中，撩一下，待顏色變成青綠，撈起來，放入籃中。如果需要等一會在炒的話，需要用涼水沖一下菜，以免綠油油的顏色變成黃色。如果立即炒的話，就沒有問題了。炒菜的時(shí)候，先根據(jù)菜量到油，然后將作料主要是蒜到入油中，煎一下，到入油麥菜。攪動(dòng)，放入作料。這樣素炒油麥菜就出爐了。
素炒油麥菜的做法二：
炒蔬菜大抵就是，旺火，油稍多一點(diǎn)，快速翻炒，迅速起鍋。
1、油麥菜一斤，大蒜五瓣，切碎或者壓成蒜泥都行
2、油大火燒熱，大蒜放進(jìn)去爆香，油麥菜放進(jìn)去大火翻炒，放適量的鹽，炒3-5分鐘就ok了 這樣炒出來蔬菜是青翠且清脆的，營養(yǎng)也沒流失多少。炒油菜花也是這樣，快起鍋的時(shí)候滴幾滴白酒，可以防止盛出來以后菜變黃。
二、香灼油麥菜的做法：
主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調(diào)料：姜絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
香灼油麥菜的制法: （1）油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生后，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
（2）炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。 特點(diǎn): 特色：制作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。 美食菜譜網(wǎng)提醒您油麥菜做法關(guān)鍵： （1）油麥菜汆制的時(shí)間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。 （2）海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。 本文轉(zhuǎn)載之: 中華美食菜譜網(wǎng)(www.) 更多詳細(xì)內(nèi)容參考：http://www./show.asp?pid=1803
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