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常有人問我：土豆、紅薯等薯類在減肥的時(shí)候究竟該不該吃？為什么這邊說減肥期間不應(yīng)該吃含淀粉多的食物，容易使人發(fā)胖，而土豆紅薯就是典型的淀粉多食物，而那邊有人又說土豆、紅薯可以減肥呢？ 其實(shí)這兩種說法都有其道理，但又不夠正確。 薯類為什么可以成為減肥食品？ 首先，薯類確實(shí)是含淀粉較高的食物，含量在20%，可以說是蔬菜中熱量最高的，但如果不做為菜式而作為主食來說，那么它就是很好的減肥食品。原因如下： 它們雖說淀粉含量比普通蔬菜高了一些，但卻是貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品。而且，它們是絕對(duì)的高鉀低鈉食品，其鉀含量之高，幾乎是蔬菜中最高的，在水果當(dāng)然也是首屈一指的，按干物質(zhì)計(jì)算，更是精白大米的十倍以上。薯類們不僅含有糧食當(dāng)中壓根沒有的維生素C，更富含多種B族維生素，還有抗氧化的多酚類成分、某些品種含有提高免疫力的粘蛋白成分，比如在中藥材當(dāng)中評(píng)價(jià)甚高的山藥；某些品種含有大量柔軟的纖維，對(duì)預(yù)防便秘和腸癌特別有益，比如紅薯；另外薯類中含有豐富的膳食纖維，而精米白面纖維很少，土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激腸胃，各種人都可以吃，即便是胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。 所以薯類如果作為主食來吃，那么就是很好的減肥食品，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，不僅可以作為主食來食用，還有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 那為什么大家都在說薯類可以增肥呢？ 這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人吃薯類都是作為菜式或者是零食點(diǎn)心等食用，等于吃了雙份主食，或者是額外攝入了過多的葡萄糖。另外在加工上添加了太多的油脂，糖，鹽分等，讓薯類變得美味十足，如：炸薯?xiàng)l、薯片、拔絲紅薯、芋頭蒸肉等等。并且由于烹調(diào)方式，淀粉的超級(jí)吸油性使得變成熱量超高的食物。例如：我們平時(shí)吃薯?xiàng)l覺得很香，就是因?yàn)榈矸鄯浅Ｎ?，而油脂?/span>95%以上的脂肪就是香味的來源。 所以再想到薯類的時(shí)候，人們總會(huì)聯(lián)想到甜食，聯(lián)想到油炸食品，聯(lián)想到高脂肪的肉類。在吃完了精米白面，吃完了大魚大肉之后，再吃加了糖吸了油本身又含有淀粉的薯類，你想不胖都難。 看到上面所說的相信大家明白了，薯類是減肥還是增肥其實(shí)取決與我們的飲食方式，而并不是薯類本身的錯(cuò)。 如果喜歡薯類又希望它在減肥中發(fā)揮功效的話，那么就當(dāng)作主食來吃。可以選擇蒸，烤，煮的方式，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，能發(fā)揮它們?cè)械臓I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，要是喜歡添加些味道，可以加點(diǎn)番茄醬烤，或者是蒸好之后加點(diǎn)上等的藍(lán)莓醬。 除了可以作為減肥的主食外，薯類作為主食，與精大米白面相比，薯類在體內(nèi)血糖上升速度教慢，也有很強(qiáng)的飽腹感，比較耐餓，能夠很好的幫助預(yù)防肥胖和糖尿病，高含量鉀還有利于控制血壓，高纖維也可預(yù)防和改善便秘。用薯類來替代主食，每天的總淀粉數(shù)量不但不會(huì)升高，而且還會(huì)有所下降；而維生素?cái)z入量卻會(huì)大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對(duì)于提高一日當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)在是極為有益。 假如實(shí)在喜歡吃薯類制作的菜肴和點(diǎn)心，也沒關(guān)系。我們可以在選擇薯類的同時(shí)，減少一些主食的量，也可以不吃主食。比如說，吃了土豆的菜肴，那么米飯就相應(yīng)的減少一些。吃了烤紅薯，那么米飯等主食就不要吃了。 這樣一來，就可以避免發(fā)胖，也能得到薯類的營(yíng)養(yǎng)成分給予人體的健康幫助。 【營(yíng)養(yǎng)師小提醒】：從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。因?yàn)橥炼垢邷丶訜嶂?，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。 |
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