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大家都知道，葡萄酒分紅葡萄酒，白葡萄酒，黃葡萄酒，冰酒，香檳酒等等，還可以分為干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒等，但是，你是否知道，葡萄酒還有“等級”分類，除了我們平時熟悉的佳釀，特制佳釀，還有“副酒”。
超級佳釀都有副酒(SECONDWINE)，副酒又稱“二房酒”，甚至被稱為“二奶酒”，其生產(chǎn)的理由，與法國嚴格的葡萄酒管理制有關(guān)，同樣與酒莊的聲譽相連。 任何的酒莊，都有準備退休的葡萄樹，在法國葡萄樹的退休年齡略早，大概75歲便要“下崗”。皆因老樹雖然出佳果，釀出來的葡萄酒會更佳，但由于果實的產(chǎn)量會越來越少，對葡萄酒莊來說就會劃不來。因為法國政府是有嚴格規(guī)定的，每一個酒莊樹的棵數(shù)與葡萄酒的產(chǎn)量掛鉤，以免影響到法國葡萄酒的整體聲譽。因此，法國酒莊的產(chǎn)酒量，只會少而不會多過規(guī)定，葡萄樹年齡大了產(chǎn)量自然會減少，但豐收又如何？大原則之下，法國葡萄不會豐收，皆因釀酒師與酒農(nóng)會控制葡萄串的數(shù)量，將多的數(shù)量剪掉，但果實太豐盛，果實的數(shù)量還是會很多，釀酒師會精挑細選，撿出最佳的葡萄來釀制超級佳釀。為了避免浪費，“次貨”也不會被浪費掉，同樣也用來釀酒，這便是“副酒”。 正如先前所講，酒莊不斷地培育新的樹苗以接替退休的老樹，這些新樹卻不是可以馬上用來釀酒的。 大原則之下，3歲的新樹已可以長出葡萄來，但這些葡萄并無什么用途，通常酒農(nóng)將其摘下或是當(dāng)果品吃掉，要不然便隨手拋在地下當(dāng)做肥料(這是特許的加肥)便是。 5歲大的樹，葡萄才勉強可以釀酒，但也依然未能夠扛大旗，還必須是以較大的樹的果子才可以釀酒，這又是用來釀制副酒的材料了。15歲以上的樹才宜于釀酒，45歲的黃金時期，有組織系統(tǒng)的酒莊，用以接替老樹退休的新樹，通常都是二三十歲了。 名莊的副酒還是極有水準的酒，這是釀酒師的高超技術(shù)使然，不過，副酒都是另取名字的，不熟悉此道者，往往未必知此酒是副酒。 其中又更有趣的是，“五大”名莊之中，檢圖(CH.LATOUR)除了副酒稱為LESFORTSDELATOUR之外，還有三房酒PAUILLAC,是唯一來自“三房酒”的酒莊，至于木桐(CH.MOUTONROTHSCHILD)，卻在1993年才第一次生產(chǎn)副酒LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD,老老實實地稱副酒，這么遲才生產(chǎn)副酒，有人認為是與酒莊歷史有關(guān)。 這樣說來，似乎買酒時要格外當(dāng)心，以免花了“正房”的價錢，買了“二房”的產(chǎn)品。其實不然，大的品牌的葡萄酒，很注意原料的選取和制作過程的，而且葡萄酒的品質(zhì)，很大程度上取決于釀造工藝。所以，只要選對適合自己的口味就可以了。 |
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