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土豆?fàn)F排骨
原料：
排骨 土豆 輔料： 冰糖，鹽，老抽，生抽，蔥姜蒜，八角，草果，花椒，紅干椒等
 做法：
1. 鍋中坐水，放入排骨段，燒開后，倒入料酒，煮三分鐘，撈出，沖凈血沫，瀝干水分. 2. 鍋中倒入油，小火加熱，放入一小把冰糖，小火化開冰糖至淺棕色時(shí)，倒入排骨，翻炒均勻上色. 3. 將排骨稍推開，留出鍋底，爆香蔥段，姜片，八角，草果，花椒，然后和排骨一起翻炒. 4. 倒入料酒，翻炒，再倒入少許老抽，生抽，翻炒至顏色充分均勻. 5. 倒入足量的水(最好是熱水)，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí). 6. 去除浮沫和浮油，撈出八角，草果，花椒，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉20分鐘. 7. 土豆去皮，洗凈，切小滾刀塊;一瓣大蒜拍碎，切末;紅干椒擦拭干凈，掰碎.一起放入鍋里，繼續(xù)燉20分鐘至土豆熟爛，收汁. 8. 撒入香菜，少許味精，炒勻出鍋. 小貼士： 1. 常做燉菜，試過(guò)多種做法，只是一些細(xì)節(jié)上的改變，至少目前覺(jué)得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最后的味道濃郁好吃. 2. 炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時(shí)將食材下鍋，否則很容易炒過(guò)頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒. 3. 排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否則下油鍋會(huì)炸鍋的. 4. 把輔料(蔥姜，八角，花椒等)過(guò)油，可以使它們的香味更容易釋放發(fā)揮作用，而且我覺(jué)得，這些香辛料燉上半小時(shí)差不多了，完全可以撈出不用. 5. 我家不大能吃辣椒，但沒(méi)點(diǎn)辣味兒做菜總提不起味兒，所以我現(xiàn)在一般在做菜的后期才放紅干椒，而且，只掰碎一個(gè)，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣.
外焦里嫩豆豉辣醬烤排骨
原料：
排骨，苦瓜，豆豉辣醬，錫紙
 做法：
1 排骨先沸水煮十分鐘，拋去血沫。(怕上火，搭配苦瓜做配菜) 2 放入少許料酒，一勺鹽，取出待涼，控干水份。 3 把半熟的排骨放在錫紙上碼好，表層上根據(jù)個(gè)人口味輕重，淋上豆豉辣醬。 4 烤箱預(yù)熱10分鐘，調(diào)制200度，10分鐘后即可取出。 蒜香豉汁排骨
原料：
肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根
調(diào)味料：
白酒，鹽，生抽均適量
 做法： 1：將肋排斬成3-4CM長(zhǎng)段，洗凈瀝干水備用;
2：將蒜籽擦成蒜蓉; 3：排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時(shí)(入冰箱); 4：鍋內(nèi)倒入油熱至6成; 5：腌好的排骨(擦干水份)放入油內(nèi)中火煎炸; 6：排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出; 7：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽; 8：在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。 排骨好吃的妙招： 1，排骨一定要腌入味; 2，排骨必須炸透(炸可使排骨更香，而且鎖住肉內(nèi)水分，使排骨鮮嫩)或蒸爛，烹飪時(shí)間不夠，肉指會(huì)顯得老; 3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。 玫瑰醬香小排骨
原料： 排骨，玫瑰醬，豆腐塊，生菜，孜然，水和料酒，蜂蜜或果醬，錫紙  做法：
1: 把排骨洗干凈,用玫瑰醬豆腐塊卸開,加少許水和料酒,把排骨腌上2小時(shí)入味. 2: 烤箱溫度設(shè)置200度,把腌好的排骨放到錫紙上,醬汁淋在排骨上面,烤大約10分鐘取出,翻面再烤5分鐘 3: 取出排骨,在上面涂些蜂蜜或果醬(如果喜歡吃甜的),感覺(jué)這樣上色更漂亮,最后隨意撒些孜然,繼續(xù)烤5分鐘,喜歡焦些的就多烤會(huì),不喜歡的就差不多了. 4: 最后取出,放在生菜葉子上,撒些炒好的芝麻,進(jìn)行點(diǎn)綴,大功告成!
鮑汁過(guò)橋排骨 選料：
炒排一段，寬約2寸到2.5寸，挑選的時(shí)候注意形狀，彎一點(diǎn)，而且能站住，還要肉稍微多一點(diǎn)。  做法：
(1)先將排骨洗干凈，然后放入鹽、雞精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味。如圖：  (2)漿制半小時(shí)后上籠蒸1個(gè)半小時(shí)，至排骨酥爛。(這樣保持了排骨的原汁原味，香味不流失，同時(shí)又能保持肉質(zhì)的彈性，不使纖維化，口感好),
(3)將蒸好的排骨擺盤(最好是長(zhǎng)形的盆子)，然后燒制鮑魚汁。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽(如圖)。以少許油煸一下鮑魚汁(兩勺左右，不要太多，比較咸)，然后加料酒、生抽和少許水，煮開后轉(zhuǎn)小火以水淀粉勾芡，然后澆在排骨上。 (4)澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點(diǎn)。我沒(méi)有這些貨，就以玉米粒替代了。  鮑汁過(guò)橋排骨做好了，自己覺(jué)得這樣的做法比較適合家庭用，如果沒(méi)有鮑魚汁也可以用番茄汁，有興趣的朋友可以試試。
清香撲人荷香糯米蒸排骨
原料：
排骨，糯米，香菇 生抽、老抽、姜、辣椒、啤酒、雞精、糖、鹽  步驟：
1、荷葉、糯米提前8小時(shí)泡上。我都是頭一天晚上就泡，第二天就可以做拉。 2、排骨加生抽、老抽、啤酒(或者料酒)、姜、雞精、糖、鹽、干辣椒腌漬兩個(gè)小時(shí)左右。不喜歡吃辣的同學(xué)請(qǐng)自覺(jué)把干辣椒去掉。
3、香菇用40度的水泡發(fā)。然后切成細(xì)絲。
4、將腌漬好的排骨和香菇、糯米混合。 5、包入荷葉中。  6、入蒸鍋，蒸一個(gè)小時(shí)就可以啦。
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