材料：羊腿一只、白蘿卜一根、胡蘿卜2根、大蒜5根、大頭蒜2個(gè)、姜1個(gè)、花椒15顆、干辣椒5只、料酒、羊肉火鍋底料一包（看個(gè)人的口味，我選的是麻辣型的）。做法：1.羊腿洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，鍋里加入清水燒開(kāi)，把羊肉入鍋汆水（2-3分鐘）撈起，沖洗干凈瀝干水份備用。2.取一個(gè)干凈的鍋在火上燒熱，加入油，待油溫在5-6成熱的時(shí)候，放姜、蒜片，花椒，干辣椒炒香，把羊肉倒進(jìn)去，加少許料酒，一同翻炒。3.等羊肉的顏色逐漸變深后，把火鍋底料加進(jìn)去，均勻的炒，防止粘鍋，等1分鐘左右加入清水（掌握水的量，因?yàn)榇龝?huì)還要往里面加蘿卜），大火燒開(kāi)。4.加水后，就開(kāi)始處理蘿卜了，把白紅蘿卜都去皮，胡蘿卜切菱形塊，白蘿卜切1CM左右的片，待水開(kāi)后把所有蘿卜都加進(jìn)去，等水再次燒開(kāi)轉(zhuǎn)溫火燉。5.燉20-30分鐘后起鍋入盆把切好的大蒜段放在上面即可。 奧運(yùn)吉祥豬   回答采納率:20.0%  2008-11-02 07:57 羊肉火鍋?zhàn)龇ㄒ?如果你喜歡清淡一點(diǎn)的，就先把羊肉燉一下備用；如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的，就把羊肉先紅燒了備用。 燉羊肉就很容易了，用涼水放入羊肉，放入蔥姜八角等作料，先大火燒開(kāi)，然后小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)。注意，放鹽最好晚一點(diǎn)，否則羊肉容易脫水肉質(zhì)比較老。 紅燒羊肉：羊肉先剁塊。大火熱油，放入蔥姜蒜籽等嗆鍋，然后放入剁好的羊肉爆炒，剛剛變白時(shí)加入黃酒繼續(xù)炒，一分鐘后加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘。加入開(kāi)水和鹽，改成小火開(kāi)始燜兩小時(shí)即可。 將準(zhǔn)備放入火鍋的蔬菜，如白菜、豆腐等鋪到電火鍋的底部，加入燒好或者燉好的羊肉和湯，然后在羊肉的上面鋪上切成段的青蒜和香菜就可以啦！可以邊吃邊加?xùn)|西，不用放味精也很鮮哦！ 羊肉火鍋?zhàn)龇ǘ?基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克，粉絲50克，香油2克，醬油、醋、白糖、味精及鹽各適量。 制法：菠菜擇洗干凈，粉絲用溫水浸泡軟，火鍋中放適量清水，加香油、醬油、醋、白糖、味精及鹽燒開(kāi)，調(diào)好底味，加入粉絲，湯開(kāi)后，可以下羊肉片和菠菜，隨吃隨下，火鍋火量自己控制即可。 功效：溫中補(bǔ)氣，健脾暖胃。 用法：佐餐食用。 應(yīng)用：適用胃寒納差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。 答案補(bǔ)充羊肉火鍋?zhàn)龇ㄈ?主料：羊肉800克，白菜頭(洗凈切成塊)280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚(yú)。 調(diào)料：香菜(洗凈切成末)60克，腌韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，鹵蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調(diào)料僅是理論上的，大家可根據(jù)自己的口味愛(ài)好和實(shí)際情況變化） 作法： (1) 羊骨,豬骨,魚(yú)和姜加水做湯。 (2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(zhǎng)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤(pán)中待用。 (3) 把蝦仁加入湯內(nèi)。 (4) 火鍋加木炭，把水燒開(kāi)后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩。 (5) 肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。 特點(diǎn)：選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻。