我們決定要編撰一份包含100個(gè)葡萄酒詞條的匯編，以供想了解葡萄酒世界的人們參考。我們決定把每個(gè)詞條的解釋限制在20字以內(nèi)?？刹恍业氖牵覀兊木庉嫺嬖V我們說總共才有1800字的空間。所以，下面的詞條匯編只包括了78條，這些可能是你想了解的知識(shí)，或者至少能提供給你一些有關(guān)葡萄酒的有趣的小常識(shí)。

　　其間很多詞條是你可能在任何彬彬有地禮地談?wù)摼频膱?chǎng)合中就能聽到的，這也就是為什么我們沒有把乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation)這一詞條也列入的原因。這個(gè)匯編里包括了某些葡萄品種的名字，但也不是很多。舉例來說，我們收入了比諾格里喬(Pinot Grigio)，但沒有收入維歐尼(Viognier)。就個(gè)人而言，我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)更喜歡維歐尼，但比諾格里喬已成為美國最流行的進(jìn)口葡萄酒，因此理所當(dāng)然地被列入了。最后，我們避免了幾乎任何有關(guān)葡萄酒品嘗方面的詞條，而這些品酒詞條本身就足夠開辟另一個(gè)專欄了。準(zhǔn)備好了嗎？下面就是按字母順序排列的詞條匯編。

　　酸(Acid)：如在酒中酸的比例得當(dāng)，它會(huì)讓許多葡萄酒獲得平衡度并易于長(zhǎng)期保存。缺乏足夠酸成份的葡萄酒通常被稱為“軟塌”的酒。

　　阿爾薩斯(Alsace)：法國一地區(qū)，和德國接壤，出產(chǎn)富有特色的白葡萄酒，如胡椒味口感的格烏茲塔明那(Gew口rztraminer)酒。

　　酒標(biāo)(Appellation)：是標(biāo)明葡萄產(chǎn)地的標(biāo)識(shí)。通常是越具體越好。

　　原產(chǎn)地管理證明(Appellation Controlee)：是法國的一種制度，其規(guī)定了某地域內(nèi)釀酒的規(guī)則。是一種世界通用的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　澳大利亞(Australia)：經(jīng)過十多年的快速增長(zhǎng)，澳大利亞已成為向美國出口葡萄酒的第二大國，出口量?jī)H次于意大利。

　　博若萊(Beaujolais)：法國一地區(qū)，該地區(qū)采用加邁葡萄(Gamay)釀制出爽口的紅酒，是世界上最有性價(jià)比的葡萄酒之一。

　　波爾多(Bordeaux)：法國一地區(qū)，最知名的是主要采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅鹿輒(Merlot)葡萄品種釀制上等的紅葡萄酒。

　　葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)：所謂的“高貴的腐爛”菌，其作用是在所塔爾那(Sauternes)和其它地區(qū)釀制出某些優(yōu)質(zhì)的佐甜點(diǎn)酒，其方法是讓葡萄變干癟和濃縮果汁。

　　勃艮第(Burgundy)：法國一地區(qū)，最知名的是用黑比諾葡萄(Pinot Noir)釀制的紅酒以及用霞多麗葡萄(Chardonnay)釀制的白酒。

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：用以釀制紅酒的葡萄品種。著名的波爾多地區(qū)(Bordeaux)產(chǎn)的葡萄酒和加州的許多頂級(jí)葡萄酒就是用此品種釀制而成。

　　加利福尼亞州(California)：美國產(chǎn)的葡萄酒90％來自該州。美國人消費(fèi)的葡萄酒70％也產(chǎn)自該州。其最重要的地區(qū)為納帕(Napa)和索諾瑪(Sonoma)。

　　卡瓦(Cava)：一種西班牙起泡酒。

　　夏布利(Chablis)：法國一地區(qū)(屬勃艮第地區(qū)的一部分)，出產(chǎn)采用霞多麗葡萄釀制的適合佐食海鮮的特殊葡萄酒。在美國也用來指“無牌廉價(jià)的白葡萄酒?！?/p>

　　香檳(Champagne)：法國一地區(qū)，出產(chǎn)世界上最好的起泡酒，采用的是黑比諾(Pinot Noir)、皮諾穆尼耶(Pinot Meunier)和霞多麗(Chardonnay)葡萄品種。

　　霞多麗(Chardonnay)：生長(zhǎng)于勃艮第地區(qū)的優(yōu)質(zhì)白葡萄。美國的頭號(hào)單品種葡萄酒。

　　白詩南(Chenin Blanc)：是用以釀制干葡萄酒和甜葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。在美國有時(shí)指“廉價(jià)的白葡萄酒”，但有時(shí)也指精良的單品種葡萄酒。

　　智利(Chile)：世界上嶄露頭角的葡萄酒出口國，以定價(jià)合理的梅鹿輒(Merlot)和赤霞珠酒最為著名。

　　1855年評(píng)級(jí)(Classification of 1855)：對(duì)波爾多地區(qū)的葡萄酒按“等級(jí)”(growth)進(jìn)行的著名的排名，至今仍具重要意義?！暗燃?jí)”的評(píng)定是基于質(zhì)量、價(jià)格和營銷這些要素。

　　被酒塞污染(Corked)：指酒遭到差的軟木塞的污染。一般來說有種濕紙板或淋濕了的狗的氣味。

　　發(fā)燒友葡萄酒(Cult Wines)：是上世紀(jì)90年代葡萄酒炒作泡沫的象征。指罕見的、極高品質(zhì)和及其昂貴的酒，一般為加州紅酒。與其說這些是酒買來喝的，倒不如說它們常常是為了進(jìn)行倒賣炒作的。

　　去除沉淀(Disgorge)：指香檳酒釀制過程中的一道程序，即在插入最后的軟木塞前，把沉淀物從酒瓶中取出。

　　DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)：代表意大利品質(zhì)最高的葡萄酒，但判斷酒的質(zhì)量并非完全能依賴這個(gè)標(biāo)記。

　　唐?培里儂(Dom Perignon)：早期香檳釀制史上曾作出重要貢獻(xiàn)的一位修道士，但他并沒有真正“發(fā)明”香檳。也指一種精良昂貴的香檳酒。

　　喬治?迪寶夫(Duboeuf, Georges)：一位法國釀酒大師和市場(chǎng)營銷大師，他為把萊新薄酒(Beaujolais Nouveau)推廣到世界各地做出了卓越貢獻(xiàn)。

　　回味(Finish)：在咽下葡萄酒后嘴里留下的酒的余香。

　　第一級(jí)別(First Growth)：包括五種： Chateaux Lafite Rothschild,、Latour,、Margaux,、Haut-Brion 和 Mouton Rothschild

　　強(qiáng)化酒(Fortified)：葡萄酒與白蘭地或其他烈酒勾兌的混合酒，如Port酒。

　　法國悖論(French Paradox)：在1991年的一期美國 “60分鐘時(shí)事雜志”('60 Minutes')的電視節(jié)目中發(fā)布的報(bào)告暗示說，紅葡萄酒讓法國人保持了健康。這引發(fā)了紅葡萄酒的銷量在美國大增。

　　安杰羅?加亞(Gaja, Angelo)：意大利皮埃蒙特區(qū)(Piedmont)中一位杰出的釀酒師及流行趨勢(shì)領(lǐng)軍人物。

　　Gallo, E.&J： 在Constellation酒莊即將對(duì)澳大利亞的Hardy酒莊進(jìn)行收購之前，它曾是世界上最大的釀酒企業(yè)。這是一家美國企業(yè)，在美國國內(nèi)銷售的每四瓶葡萄酒中有一瓶就出自該企業(yè)。

　　瓊瑤漿(Gewurztraminer)：一種胡椒味口感的白葡萄酒，為法國阿爾薩斯地區(qū)(Alsace)的特產(chǎn)。

　　風(fēng)土氣息(Gout de Terroir)：所謂“泥土味道”，該理念認(rèn)為，葡萄應(yīng)該傳遞給人們葡萄的生長(zhǎng)地區(qū)的自然氣息。

　　冰葡萄酒(Ice Wine)：(德國也叫做Eiswein)。佐甜點(diǎn)酒，采用冰凍葡萄釀制而成，為加拿大特產(chǎn)。

　　Labrusca(或稱Vitis Labrusca)：不要和廉價(jià)的意大利紅酒Lambrusco混為一談。它是在美國本土生長(zhǎng)的葡萄，生長(zhǎng)的葡萄品種如Concord。

　　盧瓦爾(Loire)：法國一地區(qū)，因出產(chǎn)適合夏令時(shí)節(jié)飲用的白葡萄酒而著稱。

　　馬格南(Magnum)：1.5升酒瓶，容量是普通酒瓶的兩倍。更大的還有尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar)，其相當(dāng)于普通酒瓶容量的20倍。

　　梅里蒂奇(Meritage)：美國市場(chǎng)上用經(jīng)典的波爾多地區(qū)(Bordeaux)紅白葡萄酒勾兌的一種酒。讀音和heritage同韻。

　　梅鹿輒(Merlot)：一種混合了多種產(chǎn)自波爾多地區(qū)(Bordeaux)的葡萄酒的混合酒。于1972年首次作為美國酒的一種由Louis Martini酒莊進(jìn)行瓶裝,是美國頂級(jí)紅酒中的一種。

　　羅伯特?孟大為(Mondavi, Robert)：美國加州一位富有遠(yuǎn)見的釀酒大師，他為始于1960年代的美國葡萄酒復(fù)興作出了重大貢獻(xiàn)。

　　摩澤爾-薩爾-魯沃(Mosel-Saar-Ruwer)：德國一地區(qū)，以生長(zhǎng)帶有花香的葡萄品種──雷司令(Riesling)而聞名。

　　馬斯喀特(Muscat)：蜜糖般的葡萄品種，在世界各地廣為種植，可釀制從微甜到極甜的葡萄酒。

　　內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)：生長(zhǎng)于意大利皮埃蒙特地區(qū)(Piedmont)的巴羅洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)，是優(yōu)良的葡萄品種。

　　新西蘭(New Zealand)：嶄露頭角的葡萄酒生產(chǎn)國，該國以生長(zhǎng)多汁的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）葡萄而聞名。最令人矚目的酒莊是多云灣酒莊(Cloudy Bay)。

　　北達(dá)科他州(North Dakota)：美國最后一個(gè)開設(shè)商業(yè)酒莊的州，于2002年開設(shè)。

　　香氣(Nose)：指葡萄酒的香氣。

　　橡木(Oak)：釀酒過程中所用的木料名，葡萄酒經(jīng)常在橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵和熟化，這給酒增加了質(zhì)感和不同的口味。

　　小羅伯特?帕克(Parker, Robert M. Jr.)：《葡萄酒倡導(dǎo)》雜志的出版商，是世界上最有影響力的葡萄酒評(píng)論家。他首創(chuàng)的100分制被廣泛采用。

　　1976年的巴黎品酒會(huì)(Paris Tasting of 1976)：在那次競(jìng)逐激烈的盲品會(huì)上，法國的品酒師們更喜歡美國產(chǎn)葡萄酒，那成了美國葡萄酒聲譽(yù)鵲起的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　根瘤蚜(Phylloxera)：可以殺死葡萄藤的植物蟲害。在19世紀(jì)曾對(duì)法國的葡萄園具有摧毀性的打擊；近來加州的葡萄園也深受其害。

　　皮埃蒙特區(qū)(Piedmont)：意大利一地區(qū)，以出產(chǎn)比較烈的紅酒而聞名，產(chǎn)品包括巴羅洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)紅葡萄酒。

　　Pinotage：辛辣而不同凡響的產(chǎn)自南非的紅酒。

　　比諾格里喬(Pinot Grigio)：意大利葡萄酒 （灰皮諾(Pinot Gris)也是用同樣的葡萄釀制的） ，最近在美國成了最熱門的進(jìn)口葡萄酒。

　　黑比諾(Pinot Noir)：產(chǎn)自勃艮第(Burgundy)地區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄。專家們過去曾不公正地認(rèn)為美國地區(qū)不適于生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的比諾葡萄(Pinot)。如今這種葡萄是俄勒岡州(Oregon)的特產(chǎn)。

　　Port (或稱為 Porto)：產(chǎn)自葡萄牙的強(qiáng)化葡萄酒。

　　Qualitatswein Mit Pradikat：在德國葡萄酒酒標(biāo)上高品質(zhì)酒的代號(hào)。

　　莊園精選(Reserve)：在一些國家，這個(gè)詞意味著葡萄酒熟化的時(shí)間較長(zhǎng)。在美國，這可能也代表是同樣的意思，也可能什么意思也沒有。

　　萊茵高(Rheingau)：德國一地區(qū)，以出產(chǎn)雷司令(Riesling)葡萄酒而聞名于世。

　　羅訥(Rhone)：法國一地區(qū)，出產(chǎn)知名的帶本地泥土氣息紅葡萄品種。最著名的葡萄品種為西拉(Syrah)。

　　里德爾(Riedel)： 一家生產(chǎn)玻璃高腳杯的公司，其理念是任何一款葡萄酒都有一種完美的酒杯與之匹配，該公司將此理念普及至深入人心。與needle發(fā)音同韻。

　　雷司令(Riesling)：優(yōu)質(zhì)的釀制白葡萄酒的葡萄品種，以產(chǎn)自德國的最為上好的品種。

　　拉里奧哈(Rioja)：西班牙一地區(qū)，以產(chǎn)有木質(zhì)味道的紅酒而聞名。

　　圣喬維斯(Sangiovese)：生長(zhǎng)于意大利基安蒂(Chianti)地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。

　　長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)：生長(zhǎng)于世界各地的能釀制出帶草香味的干葡萄酒的白葡萄品種。也用于釀制佐甜點(diǎn)酒。與Fume Blanc相同。

　　Sauternes：產(chǎn)自波爾多(Bordeaux)地區(qū)的優(yōu)質(zhì)佐甜點(diǎn)葡萄酒。最有名也是口味最佳的是Chateau d'Yquem。

　　沉淀物(Sediment)：某些酒尤其是陳年酒的瓶底部自然形成的土狀物質(zhì)。對(duì)人體無害。

　　設(shè)拉子(Shiraz)：產(chǎn)自澳大利亞的最著名的釀制紅酒用的葡萄品種。與西拉(Syrah)相同。

　　不銹鋼(Stainless Steel)：若一種葡萄酒被標(biāo)明為“全不銹鋼”酒，那么就說明該酒是在溫控鋼罐里發(fā)酵的，這樣做是為了釀制出新鮮、有水果味并且香氣撲鼻的葡萄酒。

　　亞硫酸鹽(Sulfites)：自然生成的一種物質(zhì)，也被人工添加進(jìn)酒，目的是為了更好地儲(chǔ)存并穩(wěn)定葡萄酒。在幾乎所有的葡萄酒里都有該物質(zhì)的存在。它經(jīng)常為頭痛癥狀擔(dān)當(dāng)不公正的惡名。

　　Sur Lie：讓白葡萄酒在其非活性酵母中呆一段時(shí)間，經(jīng)常會(huì)給酒帶來更精致的質(zhì)感以及口感。

　　單寧(Tannin)：自然生成的物質(zhì)，賦予紅葡萄酒以質(zhì)感以及便于長(zhǎng)久儲(chǔ)藏。這種物質(zhì)有時(shí)會(huì)讓你喝酒后咂咂嘴巴。

　　風(fēng)土(Terroir)：葡萄生長(zhǎng)的總體環(huán)境 - 包括土壤、氣候條件等。

　　海倫?特利(Turley, Helen)：美國釀酒大師，很多發(fā)燒級(jí)葡萄酒因她而出現(xiàn)。

　　托斯卡納(Tuscany)：意大利一地區(qū)名，以基安蒂(Chianti)和布魯內(nèi)洛迪蒙塔爾奇諾(Brunello di Montalcino)最富盛名。

　　品種(Varietal)：以葡萄品種命名的葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay)。在美國，葡萄酒必須至少含有75％的某種葡萄品種才能以該葡萄名命名。

　　Vinifera(或稱Vitis Vinifera)：指某些葡萄樹種，它們能生長(zhǎng)出能釀制出經(jīng)典歐洲葡萄酒的葡萄，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，當(dāng)今釀制的大部分葡萄酒就是采用這些樹種結(jié)的果實(shí)。

　　葡萄收成年份(Vintage)：指葡萄采摘的年份。在美國，如要標(biāo)明某年份的葡萄酒，酒中所含的95％的葡萄必須是該年采摘的。

　　酵母(Yeast)：自然形成的物質(zhì)，它在葡萄汁中造成發(fā)酵現(xiàn)象以形成酒。有時(shí)也使用商業(yè)包裝的酵母。

　　金芬黛(Zinfandel)：美國紅葡萄品種(原產(chǎn)于克羅地亞)。金芬黛白葡萄酒允許其果汁與葡萄皮有少量接觸使其酒汁成微紅，其銷量是金芬黛紅葡萄酒的7倍。