魚的營養(yǎng)非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養(yǎng)成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養(yǎng)學作用。

　　在食物分類中，芝麻屬于堅果類，而芝麻的加工產品芝麻醬則劃歸在“調味品”之列。

　　在調味品中，芝麻醬可稱得上是“謙謙君子”，與誰都能融洽相處。

    芝麻醬涂在饅頭片上，就是“東方三明治”；伴在粥食里，養(yǎng)生粥更添健康功效；抹在花卷的夾層中，美味香甜又營養(yǎng)；最常見的吃法可能就是拌面條了，各色新鮮蔬菜切成絲，香氣四溢的麻醬淋上面，一碗麻醬面條端在手，恐怕給個神仙都不當了。 在菜肴的烹制方面芝麻醬就更加長袖善舞了，可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起制成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調方式，芝麻醬有粘著的作用，比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材來做餡料時拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養(yǎng)成分互補而提高了膳食的營養(yǎng)價值。

　　（1）健腦堪比深海魚 魚是動物性食物中的佼佼者，我們把芝麻醬比做魚，你可能會很奇怪，芝麻醬怎么會跟魚比翼齊飛呢？是的，雖然芝麻與魚的食物種屬相差甚遠，但是它們卻有很多相似的營養(yǎng)學作用。比如魚有健腦和養(yǎng)護血管的功效吧？芝麻醬也有很好的健腦功效，并對血管健康有促進作用。因為芝麻醬跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸，且其含量還超過所有的魚！可以安排到即將中考、高考的中學生朋友的餐譜中。

　　（2）補鈣高手 芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬含有612毫克的鈣，比有些奶酪中的鈣含量還要高。如果每天吃20克的芝麻醬，其中的鈣在125毫克左右，大約占成人每天鈣的建議攝入量的1/7呢！（3）養(yǎng)血佳品 芝麻醬還含有比較豐富的鐵和葉酸，鐵和葉酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，其中兒童、老年人和女性是高發(fā)人群，及時補充富含鐵豐富的食物是非常必要的。用芝麻醬給幼小的兒童補鐵，也很容易讓孩子接受。

　?。?）防治“富貴病” 在芝麻醬中含量比較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有上佳的表現(xiàn)。鋅參與胰島素的合成與降解，鋅缺乏時胰島素的合成下降；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利于血壓健康。

　?。?）抗氧化、防畸變 在芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是葉酸。前者有抗氧化、抗炎癥的作用，因此我們可以認為經常吃芝麻醬會提高人體對疾病的抵抗能力、延緩衰老；而葉酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，因此女性可在準備懷孕時就適量每天吃芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，以避免胎兒神經管畸形發(fā)生。

　　芝麻醬中所富有的微量營養(yǎng)素（礦物質和維生素）對于現(xiàn)代人預防慢性疾病有著十分重要的健康意義，豐富的不飽和脂肪酸對于調節(jié)血脂、維護血管健康也貢獻極大，養(yǎng)血作用使其具備了很高的營養(yǎng)價值。可是，芝麻醬的營養(yǎng)價值雖然很高，但由于脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比較適宜。芝麻醬的這一特點也非常符合調味品的特點——經常吃而不多吃。（來自營養(yǎng)師寧莉的博客）芝麻醬最閃耀3大好處

　　“入口綿，到口光，嚼后香，吃后想”說的就是芝麻醬，各種調味品中，只有麻醬具有遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃很香的本事。典型的有芝麻醬燒餅、芝麻醬糖花卷、芝麻醬涼面、芝麻醬拌涼菜或干脆用麻醬加饅頭吃等等，花樣多得很。

　　不少朋友因為芝麻醬熱量、油脂高，輕易不敢吃，還扣以長肥、易上火、不消化等壞名。其實這是一種誤區(qū)，芝麻醬具有其獨特的營養(yǎng)價值，稱得上是一種好食物，關鍵是看我們如何揚長避短，充分發(fā)揮它的長處。

　　好處一

　　芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達50%，具有軟化血管的功效；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女。

　　好處二

　　在我國膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來源是豆類和蔬菜，芝麻醬的鈣含量卻遠比豆類和蔬菜，吃10克芝麻醬相當于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經常經常食用食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。　好處三

　　經常吃芝麻醬，也是補充蛋白質的好途徑；每100克芝麻醬中含21克蛋白質，高于雞蛋和瘦牛肉，芝麻醬含鐵高，不僅可以調整偏食、厭食，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

　　貼心提示： 芝麻醬熱量、脂肪含量較高，在食用芝麻醬時，應有意識地少吃一些植物油或其他油類食物的食用，有意識多吃一些蔬菜、粗糧。麻醬一天食用10克左右最好（兩小勺），不可大量食用，以免物極必反。

　　“芝麻醬”的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）[關于食部]

　　熱量(千卡) 618 硫胺素(毫克) 0.16 鈣(毫克) 1170

　　蛋白質(克) 19.2 核黃素(毫克) 0.22 鎂(毫克) 238

　　脂肪(克) 52.7 煙酸(毫克) 5.8 鐵(毫克) 50.3

　　碳水化合物(克) 16.8 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 1.64

　　膳食纖維(克) 5.9 維生素E(毫克) 35.09 鋅(毫克) 4.01

　　維生素A(微克) 17 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 0.97

　　胡羅卜素(微克) 5.1 鉀(毫克) 342 磷(毫克) 626

　　視黃醇當量(微克)0.3 鈉(毫克) 38.5 硒(微克) 4.86

　?。ㄔ摬糠謥碜誀I養(yǎng)師徐靜的博客）