原料：

1、帶魚斬塊并在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）；

2、姜片、大蒜、蔥均適量；

3、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料。

做法：

1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒；

3、一次性加水蓋過(guò)魚肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；

4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可。

值得提醒的是：

如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚放入，最后用中火煎黃。

小時(shí)候常聽媽媽說(shuō)：千滾的豆腐，萬(wàn)滾的魚。大意就是說(shuō)豆腐和魚的烹飪的時(shí)間（特指紅燒）要適當(dāng)長(zhǎng)一些才能更好的入味。如果你發(fā)現(xiàn)你家的豆腐和魚都放了合適的調(diào)料味道還不是那么好的話，就再試試調(diào)整一下烹飪的時(shí)間，保準(zhǔn)你有大收獲。