 珍珠丸子:主料:瘦肉250克,玉米粒50克,胡蘿卜50克,糯米100克;配料:雞蛋一個(gè)，蔥、生姜、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各適量；做法： 1.糯米淘洗干凈后用水浸泡兩小時(shí)以上;瘦肉剁成肉末,加入適量生粉抓勻(生粉的用量可比平時(shí)稍微多一些),再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒，打入一個(gè)雞蛋朝一個(gè)方向拌勻后腌制十分鐘；胡蘿卜切成丁,蔥切花,姜切成末;2.將胡蘿卜與玉米粒放入沸水中焯2分鐘左右撈出瀝干；3.將蔥花、姜末、焯好的胡蘿卜與玉米粒一起放入肉末中，繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻；4.將泡好的糯米瀝干后平鋪在一個(gè)比較寬的盤子里；5.將拌好的肉餡捏成丸子后放在糯米上滾動(dòng)，使其沾滿糯米；6.蒸鍋內(nèi)放水，擺入蒸盤，將糯米丸子直接放在蒸盤上,蓋好鍋蓋,大火蒸二十分鐘即可。 五彩雞丁:主料:雞腿2個(gè)(重330克),胡蘿卜、玉米粒、豌豆粒各50克，鮮香菇70克；配料：生姜、蔥、雞粉、干淀粉、水淀粉、料酒、胡椒粉各適量； 做法：1.將生姜洗凈后切末;雞腿剔去骨頭后切成小丁,加入姜末、雞粉、淀粉、料酒、胡椒粉，拌勻后腌制20分鐘；豌豆與玉米粒洗凈,香菇與胡蘿卜洗凈后切成小丁；2.將豌豆與玉米粒放入沸水中煮熟后撈出瀝干;3.熱鍋放油,下入雞肉大火爆炒至變色后舀出;4.鍋內(nèi)余油,下入胡蘿卜翻炒兩分鐘;5.再放入香菇，炒勻；6.再放入先前炒好的雞肉、豌豆、玉米粒炒勻；7.放入適量的鹽炒勻,再放入蔥花與生抽炒勻;8.倒入少許水淀粉炒勻勾薄芡即可. 回鍋鵪鶉蛋:主料:鵪鶉蛋15個(gè),青瓜半條;配料:剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許；做法：1.鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開后煮兩分鐘左右關(guān)火,將鵪鶉蛋撈出放入冷水中,待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時(shí)將其撈出剝?nèi)?2.將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半,青瓜切成片,姜切絲,蔥切成花;3.平底鍋內(nèi)放油,將鵪鶉蛋逐個(gè)放入,有蛋黃的一面朝下,小火將其煎黃;4.再將鵪鶉蛋翻面,稍稍煎一會(huì)兒,放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右；5.放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。 西葫蘆炒蝦皮:主料:西葫蘆一個(gè)(重約400克),蝦皮少許;配料:生姜、大蒜、蔥、雞粉、剁辣椒各適量；做法：1.西葫蘆洗凈后切成細(xì)絲;蝦皮洗凈后用廚房紙吸干水分待用;生姜切絲,大蒜去皮后切粒,蔥切花;2.熱鍋放油,下入姜絲、大蒜、蝦皮，小火將其炒香；3.下入西葫蘆絲,轉(zhuǎn)大火將其炒軟;4.放入適量的剁辣椒炒勻;5.加入適量的鹽、蔥花、少許雞粉炒勻即可。 糯米豆腐肉餅主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克,胡蘿卜50克;配料:雞蛋一個(gè),生姜、蔥、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量;模具一個(gè)(沒有也可)；做法：*準(zhǔn)備工作：1.先將糯米煮熟成糯米飯（煮糯米飯時(shí)要比平時(shí)煮飯的用水量略少一些），熟后舀出待用；2.瘦肉洗凈剁成肉末，加入少許生粉抓勻,再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個(gè)雞蛋后將其順一個(gè)方向攪拌上勁,蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)；3.胡蘿卜洗凈切成末，生姜切末，蔥切成花，豆腐切大塊;4.將豆腐與胡蘿卜分別放入沸水中焯燙兩分鐘左右,撈出瀝干;5.再將焯燙好的豆腐用刀背壓成泥;6.將豆腐泥、胡蘿卜、姜末、蔥花、煮好的糯米飯、適量的鹽放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，將其拌勻；此時(shí)，前期的準(zhǔn)備工作就做好啦！7.蒸鍋中放入適量的水,將拌好的肉餡揉成丸子后放在蒸盤上,大火蒸十五分鐘,香糯軟滑的豆腐糯米肉丸就可以出鍋啦! 另外一種吃法*煎豆腐糯米肉餅:8.平底鍋內(nèi)放少許油,放入模具,用勺子將適量肉餡舀入模具內(nèi)；（如果沒有模具，可將肉餡先揉圓再按成小圓餅。我一開始用兩個(gè)模具輪著煎，后來偷懶懶得用模具一個(gè)個(gè)地煎，把剩下的餡料隨便揉了揉全扔進(jìn)鍋里一鍋?zhàn)蛹辶顺鰜?，省時(shí)間吶！反正自家吃的，賣相差點(diǎn)就不計(jì)較啦，但是味道一定要好哈?。?.用勺子將模具內(nèi)的肉餡壓緊實(shí),開小火,待肉餅煎至定型后小心地將模具取下;10.蓋上鍋蓋,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可,外焦里嫩、滿口留香、讓人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉餅就煎好啦! 鮮橙蒸蛋:用料:鮮橙1個(gè),雞蛋一個(gè),白糖5克;做法:1.將橙子洗凈擦干,放在桌上用手輕揉兩分鐘,感覺外皮變軟后用刀在離橙子頂端約2厘米處,以橙臍為圓心用刀劃一個(gè)圓圈(可以先劃淺一些,再慢慢加深,小心不要割破橙肉),然后慢慢將上方的橙子皮完整地取下;2.再用牙簽將剩下未剝離的橙皮的上部與橙肉小心地分開,然后用大姆指將底部的橙皮與橙肉完全的剝離,小心地取出橙肉; 3.將剝出的橙肉榨成橙汁,加入白糖待用;4.雞蛋打散,倒入橙汁,充分地?cái)噭蚝笥眉?xì)網(wǎng)過濾;5.將過濾后的橙汁蛋液倒入空橙子皮中,蓋上橙皮蓋子,放入蒸鍋中蒸十五分鐘左右關(guān)火,燜兩分鐘后打開鍋蓋取出即可. 茶樹菇腐竹燉雞肉:主料:三黃雞半只(重約500克),腐竹50克,干茶樹菇30克; 配料:生姜、干辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量；做法：1.腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟,撈出將水分?jǐn)D干切成約3厘米長的段;雞肉洗凈斬件;茶樹菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水沖洗干凈,剪成約5厘米長的段,再用開水浸泡15分鐘左右;姜切片,蔥切花,干辣椒洗凈剪成兩截,去籽;2.熱鍋放油,下入雞肉與姜片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色;3.下入兩小勺料酒炒勻,再下入少許胡椒粉炒勻;4.放入兩小勺老抽,炒勻上色后將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋內(nèi),再加入適量的水,最后水要沒過所有材料;5.蓋上鍋蓋,煮開后小火煮約15分鐘;6.下入腐竹與適量的鹽,炒勻后蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右;7.揭開鍋蓋,大火將湯汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽與蔥花,炒勻即可. 胡蘿卜炒腐竹：主料：胡蘿卜100克，腐竹50克，瘦肉50克；配料：剁辣椒、生姜、蔥、生抽、生粉各適量；做法： 1.腐竹提前兩小時(shí)左右用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿卜切成絲；生姜切成絲；蔥切花；2.起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色后舀出待用；3.鍋內(nèi)再加入一些油，下入胡蘿卜絲與姜絲，翻炒兩分鐘左右;4.放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻;5.加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味； 6.放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋。 白蘿卜燒帶魚:主料:帶魚300克,白蘿卜250克;調(diào)料:剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、胡椒粉、雞粉、生抽各適量；做法：1.帶魚收拾干凈,切成約5厘米長的段,加入雞粉、胡椒粉、料酒拌勻腌制20分鐘；2.白蘿卜洗凈削去表皮后切成絲,生姜切絲,大蒜拍松后去皮切粒,蔥切花;3.熱鍋放油,用筷子將帶魚一塊塊地放入,小火將其煎黃一面后翻面,煎至兩面金黃;4.下入姜蒜爆香,再放入白蘿卜絲與適量剁辣椒小心地炒勻；5.加入適量的水,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘;6.加入適量的鹽與少許胡椒粉,炒勻;7.放入蔥花與生抽,炒勻即可. 金針菜脊骨粉絲湯:用料:豬脊骨400克（或大骨排骨都可）,干金針菜30克,粉絲一把(約40克),姜、蔥、香菜、胡椒粉各少許；做法：1.干金針菜提前兩小時(shí)用水泡發(fā)，摘去硬蒂，洗凈擠干；粉絲用水泡軟；脊骨洗凈放入沸水中氽燙兩分鐘左右，撈出洗去血沫；姜切片，蔥切花，香菜切段；2.將處理好的脊骨與姜片放入砂煲中，一次性加入適量的水(水要沒過脊骨并高出一些)，小火將砂煲預(yù)熱后中火將其煮開,再轉(zhuǎn)小火煲30分鐘；3.加入金針菜，繼續(xù)煲30分鐘左右；4.加入粉絲與適量的鹽，煲一到兩分鐘至粉絲熟軟后加入蔥花、香菜，撒入少許胡椒粉即可 自制番茄辣醬蒸排骨:材料:番茄3個(gè)(重約400克),紅尖椒８0克,排骨300克,生姜、大蒜、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、蔥各少許；做法： （一）自制番茄辣醬：1.先將紅尖椒洗凈瀝干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自制的哦，現(xiàn)做也是一樣的）;2.番茄放入沸水中燙至表皮開裂后撈出晾涼，撕去表皮后切成小丁，生姜與大蒜切成末；3.將鍋洗凈置于火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄與紅尖椒、姜蒜末，依個(gè)人口味加入適量的白糖（我不喜歡太甜，只加了兩小勺），大火燒開后小火熬20分鐘； 4.放入適量的鹽（如果是用剁辣椒做可要謹(jǐn)慎加鹽哦），加入少許生抽與芝麻油拌勻即可。（二）蒸排骨：1.排骨斬件洗凈瀝干水分，加入少許的生粉抓勻；2.再加入適量的鹽，少許蠔油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌勻腌制一小時(shí)左右；3.將自制的番茄辣醬澆在腌制好的排骨上;4.高壓鍋內(nèi)加入適量的水，放入蒸架,將裝排骨的碗放在蒸架上，再蓋上一個(gè)碗，以免過多的汽水倒入排骨中，扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘,待高壓鍋內(nèi)的蒸汽排完之后打開鍋蓋取出蒸好的排骨撒上蔥花即可。黑木耳炒腐竹:主料：腐竹100克，黑木耳4朵；配料：剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、蠔油、生抽、濕淀粉（用生粉加少許水?dāng)噭蚣纯桑└魃僭S。做法：1.黑木耳提前3小時(shí)左右用冷水泡發(fā)，腐竹提前2小時(shí)左右用溫水泡發(fā)；2.將泡發(fā)的腐竹瀝干后切成約5厘米長的段，黑木耳擇洗干凈后撕成小朵，生姜切成絲，大蒜切片，蔥切成段；3.熱鍋放油，下入生姜與大蒜爆香后放入腐竹與黑木耳，快速翻炒幾下后加入剁辣椒與適量的蠔油；4.加入少許水燜約3分鐘，使之更好地入味；5.放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻后倒入水淀粉勾薄芡即可。爆炒鵪鶉:用料:鵪鶉3只(已宰殺好,重約300克),辣椒2個(gè),生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量；做法：1.將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長的段；2.起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發(fā)黃；3.撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；4.下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；5.下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤即可。西芹炒腐竹:主料：西芹200克，腐竹60克；配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、雞粉各適量；1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;4.放入適量的剁辣椒炒勻;5.放入適量的鹽、少許雞粉、蔥花炒勻即可。五彩金針菇:材料:金針菇150克,胡蘿卜50克,紅辣椒半個(gè)(如不能吃辣可改為柿子椒),瘦肉50克,姜、蒜、蔥、生抽、生粉各少許；做法：1.先將瘦肉切成絲，加入少許生粉、鹽拌勻腌制15分鐘；2.金針菇切去根部后洗凈瀝干，胡蘿卜、紅辣椒切成絲，蔥切花，姜切絲，大蒜切碎；3.鍋內(nèi)放油，待油燒熱后放入腌制好的瘦肉絲，大火炒至瘦肉絲變色后舀出待用；4.鍋內(nèi)余油，放入胡蘿卜絲、金針菇、紅辣椒絲、姜、蒜，大火翻炒兩分鐘后放入適量的鹽炒勻；5.倒入炒好的瘦肉絲，炒勻后放入蔥花、生抽炒勻即可。金針菇枸杞燉豬肚:主料:豬肚半個(gè)(重約400克),金針菇150克,枸杞20克；配料：醋、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量；做法：1.清洗豬肚:先將豬肚表面的油脂除去,用清水把豬肚內(nèi)外都沖洗一遍,再用鹽及醋反復(fù)將豬肚揉搓,內(nèi)外都要搓到,這時(shí)會(huì)有很多粘粘的粘液被搓了出來,用清水將粘液沖洗干凈;再將豬肚放入沸水中氽燙(不需加蓋)至豬肚發(fā)白后撈出,放入冷水中,用刀刮去上面的臟物,內(nèi)外都要刮洗干凈,最后用清水將豬肚內(nèi)外沖洗干凈瀝干;(清洗豬肚的照片看起來不是那么雅觀,所以就沒有放上來了哈!)2.將清洗干凈的豬肚切成長約5厘米,寬約0.5厘米的條狀;生姜切片,金針菇切去有雜質(zhì)的根部,擇洗干凈;蔥切花,枸杞洗凈待用; 3.將豬肚與姜片放入高壓鍋內(nèi),再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入約600亳升水，扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右關(guān)火；4.待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后，打開鍋蓋，放入金針菇、枸杞與適量的鹽，大火煮5分鐘左右（不用加蓋），最后撒上蔥花即可。萵筍炒雞肉:主料:萵筍250克,雞腿2個(gè)（重約280克）;配料:剁辣椒、料酒、胡椒粉、雞粉、淀粉、生抽、生姜、蔥各適量；做法：1.雞腿剔去骨頭,將肉切成條,加入適量的淀粉、料酒、雞粉、胡椒粉拌勻后腌制20分鐘；2.萵筍去皮后切成小條,生姜切絲,蔥切花;3.熱鍋放油,下入生姜與雞肉,大火爆炒至雞肉變色;4.放入萵筍翻炒兩分鐘左右；5.加入適量的剁辣椒炒勻;6.放入適量的鹽、生抽、蔥花炒勻即可。
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