在食品安全越來越受到人們關(guān)注的今天，生長在大自然的野菜就受到越來越多人的喜愛。

　　昨日，記者走訪了東莞部分餐廳發(fā)現(xiàn)，許多餐廳都把一些特產(chǎn)的野菜當(dāng)作自己店里的招牌菜，而這些作為店里招牌的野菜甚至已經(jīng)成為許多食客走進(jìn)店里的原因之一。

　　文/記者蔣幸端圖/記者肖郎平

　　江西菜館的野菜

　　關(guān)鍵詞：籬蒿

　　籬蒿，被稱作“鄱陽湖的草，江西人的寶”。在東城區(qū)圓嶺路這家贛菜館里，籬蒿作為一家特色菜受到不少食客的歡迎。據(jù)了解，籬蒿只長在鄱陽湖湖邊，雖然只是幾根草，但是也要賣十多元一斤，而且還有很多雜草要去掉才可以用。

　　這家贛菜館的老板從江西引進(jìn)了許多江西菜的原材料，再把這些材料做成特色的江西菜，吸引了不少在東莞工作的江西人，而這道籬蒿就是許多江西人必點(diǎn)的菜式之一，經(jīng)過清炒，吃起來很鮮嫩，有著一點(diǎn)點(diǎn)草的氣味。老板說，這是純自然的食品，對(duì)身體很有好處的。

　　其他特色菜：

　　這里還有味道偏辣的江西菜，來自江西的熏筍、風(fēng)干肉等等都別具特色，這樣具有濃郁地方特色的菜也只有在江西菜館里才能吃到了。而更吸引人的是這里的一道招牌菜：蓮花血鴨。據(jù)說和籬蒿一樣，幾乎每一桌都會(huì)點(diǎn)上這道菜。

　　這道菜也是江西的一道名菜，而且里面還有一個(gè)文天祥抗元飲血盟誓的典故。這道蓮花血鴨，源自以小炒出名的“蓮花”，是將嫩活鴨與干紅椒、大蒜瓣煸炒，最后澆上由特制米酒調(diào)制的鴨血而成，色澤紫紅，香辣可口，鮮嫩無比。店主介紹，這道菜用的茶籽油、米酒等佐料都是由江西運(yùn)過來的土特色，在東莞這邊沒有賣，而且做血鴨的鴨子也很講究，一般只要一斤半重的嫩鴨。鴨子最好的時(shí)候是春天和秋天，在江西田間，春天時(shí)這種嫩鴨吃的是田里的秧苗，被稱做秧鴨，秋天吃的是禾花，被稱為秋鴨，這兩個(gè)時(shí)候的鴨肉最為鮮美，做出來的血鴨也是最美味的。

　　潮州菜館的野菜

　　關(guān)鍵詞：麻葉

　　潮汕人喜歡喝粥，自然地就會(huì)做許多各式各樣送粥的小菜，咸菜、貢菜、橄欖菜等等，這些都是人們比較熟悉的小菜了，而麻葉則是一種用野菜做成的比較特別的小菜。

　　記者在火煉樹一家潮州菜館里看到了這種麻葉，據(jù)龍暉酒家的老板介紹，麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子，在以前是不吃的，因?yàn)槌鄙侨艘燃t麻長老了，拿紅麻的皮來編繩子，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人編繩子了，于是這種麻葉就上了人們的餐桌。麻葉是在紅麻還很小的時(shí)候就把它頂尖上的葉子摘下來吃，所以這種紅麻永遠(yuǎn)也長不大，也做不成繩子了，但是上了餐桌的麻葉卻是難得的美味。麻葉要過水一遍后去除澀味，再拿來清炒，有點(diǎn)咸，送粥卻是再合適不過了。

　　其他特色菜：

　　潮州菜館自然還有其他地方特色的菜式，像潮汕菜的魚丸很出名，除了用料特點(diǎn)外，潮汕的魚丸都是用手工制作的，因此這家菜館的娃娃菜煮魚丸也很受歡迎。娃娃菜煮魚丸的另一個(gè)名字就叫做自制潮菜魚丸，這種魚丸制作要求比較復(fù)雜，首先在魚丸的材料上，要選用新鮮的鰻魚做成，加上各種原料，由潮州來的廚師自己手工制作。據(jù)介紹，魚丸要手工自制的才算是正宗的潮汕魚丸，機(jī)器做的嘗起來味道是不一樣的。這種手工制作的魚丸，嘗起來特別爽口，彈性也特別好。這道娃娃菜煮魚丸，還配有新鮮的魚肉片、娃娃菜等，味道很清淡，特別是魚丸，味道嘗起來很不一樣。

　　東莞菜館的野菜

　　關(guān)鍵詞：白花菜

　　在秋末時(shí)，白花菜就開始進(jìn)入了生長的淡季，要找到一棵白花菜，就只能到山里、河邊去尋找了，現(xiàn)在要吃上一盤白花菜已經(jīng)是相當(dāng)不容易。據(jù)東莞樟村這家可怡農(nóng)家菜館的老板介紹，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，老板的父親就會(huì)到東莞萬江、石碣一帶的山里、河邊去尋找白花菜，因?yàn)樘嗳讼矚g吃了，白花菜已經(jīng)成為店里的招牌。

　　據(jù)介紹，到店里來的客人當(dāng)中，十個(gè)客人幾乎有七八個(gè)客人會(huì)點(diǎn)上湯白花菜這道菜。據(jù)了解，白花菜屬于野菜，又名小龍葵，因?yàn)榘谆ú碎_的花是白色的，以此得名。它可清熱去濕毒，用上湯制作的白花菜，吃時(shí)微甘、吃下去之后可以感覺到?jīng)龊恚渌幱脙r(jià)值比較高，非常適合廣東人的體質(zhì)。

　　因?yàn)槭忻嫔虾苌儆邪谆ú速u，為了讓來到店里的人能吃上一盤白花菜，老板的父親每天一大早就去野外尋找白花菜，而每天只能采到三四斤，材料有限，也顯得白花菜特別的珍貴。

　　其他特色菜：

　　在這家東莞菜館里，菜式自然是以東莞各地的特色美食為主，這里的山坑魚也是一道地道的本土美味。“山坑魚”是一句廣東白話里對(duì)山溪小河坑里生長的小魚類的表述。那個(gè)“山坑”的意思大概可以翻譯成普通話的“山溪里流經(jīng)的小水坑”；于是“山坑魚”也可以理解為是在山澗小流里生長的許多種類的一種小魚。“山坑魚”個(gè)頭不大，一般也就2~3厘米長。

　　由于山澗溪流里幾乎沒什么污染，山坑魚吃的東西干凈，所以吃“山坑魚”可以連著它們肚子里的所有東西一點(diǎn)不漏地吃掉的，因此也有人說這才是真正意義上的“吃全魚”！

　　“山坑魚”的做法也很簡單，把魚先放在油鍋里“過”一下，然后用辣椒絲、蒜瓣、豆豉、生抽、姜絲、少許料酒拌勻，下鍋蒸二十分鐘即可，要是用壓力鍋的話，高壓閥響后十分鐘就行。

　　江蘇菜館的野菜

　　關(guān)鍵詞：馬頭蘭

　　馬頭蘭是江蘇特有的一種野菜，也有人稱為馬蘭頭的，馬頭蘭最解熱毒，而且內(nèi)服外敷，也可以清熱解毒，一般是春季食品，但是現(xiàn)在在飯店里也能看到。

　　在東莞的江蘇菜館里，馬頭蘭是由江蘇空運(yùn)過來，再做成菜送上飯桌，非常珍貴。

　　據(jù)東莞銀豐路江蘇菜館老板娘介紹，馬頭蘭是不能家里養(yǎng)的，只能野生，人們等它長到幾厘米高時(shí)，掐下馬頭蘭上面的嫩苗，再把嫩苗拿到菜市場上去賣，摘嫩苗的時(shí)候要把馬頭蘭的根留下，這樣馬頭蘭還會(huì)繼續(xù)長出新的苗來，下一次可以繼續(xù)采摘。而嫩苗被摘下后，就經(jīng)過空運(yùn)來到了東莞，店里把馬頭蘭切成末，煮熟，和香干炒成一碟，就變成很好吃的一碟涼拌菜了。

　　其他特色菜：

　　魚子醬蒸鱸魚也是其中特別適合東莞人口味的一道菜式。鱸魚被包在錫紙里面，蒸熟后澆上魚子醬，魚肉鮮美，帶著魚子醬的香味，而且因?yàn)榘粚渝a紙，魚肉特別入味，淋上去的醬汁與魚肉配合得恰到好處，入口的魚肉每一口都是那么鮮美。此外，干鍋雞、小魚薄餅等也是這里很美味的菜式，值得嘗試。