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選對(duì)骨頭熬好湯

 優(yōu)雅a 2010-03-12

選對(duì)骨頭熬好湯

    肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng) 肘子,就是豬的小腿,分前肘和后肘。這部分骨頭里含有大量的骨髓.另外,骨膠原的含量也非常高,因此燉出來的湯色白,營(yíng)養(yǎng)豐富。做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎,在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中,用小火煮1小時(shí)左右。再往鍋里加入足夠的熱水,調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘,這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了,這也是肘子骨煮湯的一大特色。

    脊椎骨熬湯最去火 龍骨就是豬的脊椎骨,如果用來做湯,選擇中后段更好。龍骨上帶的肉本來就不多,而且含脂肪比較低,因此適合夏天燉湯喝。將龍骨剁成塊,焯水。之后用

小火煮40分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊.這樣更能增加清涼去火的功效。

    牛骨湯最易吸收 和豬骨比起來,牛骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更易于吸收。牛肋骨湯的做法與肘子骨湯基本相同,出鍋時(shí)可以放些胡椒、蔥花等調(diào)料,湯的味道將更鮮美。

    此外,像豬肋排、大棒骨等骨頭,也可以用來熬湯,但由于豬肋排部位的骨頭和肉質(zhì)都比較細(xì)膩,很容易人味,因此從營(yíng)養(yǎng)和口感上來說,最佳的烹飪方法是醬燒或者紅燒。大棒骨與肘子骨比起來,膠原含量很豐富,也是做湯的好材料。

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