1.要識別品種

目前市場上，有很多種由牛奶 (奶粉)、糖、乳酸 (檸檬酸)、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具備新鮮酸奶的保健作用，購買時(shí)要仔細(xì)識別。

挑選酸奶：

酸奶通常分凝固型和攪拌型及調(diào)味酸奶。凝固型的現(xiàn)在比較少見，因?yàn)槟绦退崮淘谶\(yùn)輸過程中如果顛簸得較厲害，容易出現(xiàn)乳清，影響感官；這種酸奶是將牛奶裝入硬質(zhì)容器后，再加入菌種、發(fā)酵而成，有點(diǎn)像豆花 (豆腐腦)，是均勻一致的白色濃厚似果凍狀凝固體。

攪拌型酸奶由于沒有運(yùn)輸、包裝上的限制，因此是現(xiàn)在較為常見的酸奶，其與凝固型酸奶的生產(chǎn)過程大同小異，只不過是將牛奶在大發(fā)酵罐中發(fā)酵后，用攪拌機(jī)攪拌均勻，再進(jìn)行包裝的，是一種可傾倒、黏稠的、均勻一致的半流體。

酸奶飲料 (乳酸飲料) 不是酸奶，只是一種含乳酸飲料，基本沒有保健功能。其含乳比例在30%~35%，以保證蛋白質(zhì)≥國家標(biāo)準(zhǔn)中的1%。如果蛋白含量連1%都達(dá)不到，那就純粹是飲料了。有些飲料生產(chǎn)廠，把“酸奶”兩個(gè)字寫得很大，把“飲料”兩個(gè)字寫得很??；或者是把 “乳酸飲料”四個(gè)字寫得小小的在下面，有意混淆消費(fèi)者視線。消費(fèi)者稍不注意就會被蒙蔽。

大家在購買時(shí)可從以下兩方面對兩種產(chǎn)品加以區(qū)別：

1、看形狀：酸奶是濃厚狀的半流體，而乳酸飲料是水狀的流體。

2、看包裝：除了仔細(xì)看是“酸奶”還是“酸奶飲料”、“乳酸飲料”之外，還可以檢視配料表：一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的?？?#8220;牛奶”和“水”在配料表里的前后位置就能區(qū)分開兩種乳品。

在購買酸奶時(shí)，一定要選擇儲存和運(yùn)輸技術(shù)較高的大商場、大品牌，同時(shí)要注意酸奶保質(zhì)期，以保證酸奶質(zhì)量。

2.要鑒別菌種

酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效。

3.要選冷藏柜

保存的活性乳酸菌在0℃~7℃的環(huán)境中會停止生長，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價(jià)值也會大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。

4.不要加熱

飲用酸奶的適宜溫度應(yīng)在10°C~12°C，這個(gè)溫度能夠保證酸奶的良好風(fēng)味與口感，保證酸奶的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞而得到充分吸收。酸奶中的活性益生菌，如果用微波爐加熱，或用開水稀釋，就會大量死亡，不僅特有的味道消失了，營養(yǎng)價(jià)值也會損失殆盡。

5.不要與某些藥物同服

氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，會殺死或破壞酸奶中的活性益生菌。

6.不要空腹喝酸奶

適宜乳酸菌生長的酸堿度為PH值5.4以上的偏堿性環(huán)境?？崭箷r(shí)，胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值上升到3～5，這時(shí)飲用酸奶，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環(huán)境，維持腸道健康。

7.喝酸奶不要過量

酸奶雖然具有助消化等作用，但如果酸奶攝取過多，也會破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降，導(dǎo)致脹氣、腹痛等不適。

專家建議，在正常情況下，每天喝1~2袋酸奶比較合適。

酸奶最適合飲用人群：

1、電腦狂人：益生菌酸奶中含有可保護(hù)視力和維持視力正常的維生素A，能夠抑制電腦顯示器所產(chǎn)生的X射線的輻射。

2、酒鬼和吸煙者：酸奶中含有大量維生素和一些活性物質(zhì)，有助于減輕內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，減輕煙、酒對人體的毒害。

3、使用抗生素藥物者：當(dāng)使用抗生素藥物治療炎癥時(shí)，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的酸奶，將有助于平衡腸道菌群的失調(diào)。

4、便秘人群：中老年經(jīng)常食用益生菌酸奶，可以刺激腸胃蠕動，改善便秘癥狀。

5、心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者：益生菌酸奶有助于心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者的康復(fù)。

6、發(fā)育中的青少年或更年期婦女：研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此益生菌酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來飲用。

7、體弱寶寶：剖腹產(chǎn)和不是母乳喂養(yǎng)的小兒不能從媽媽那兒得到足夠的益生菌源，腸道菌膜不健全，可能會出現(xiàn)體質(zhì)弱、食欲不振、大便干燥等現(xiàn)象，也應(yīng)該適量補(bǔ)充。

8、腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國家，認(rèn)為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。

9、年老體弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環(huán)境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)，其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A，對年老體弱十分有益。

10、骨質(zhì)疏松患者：酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。