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療效酸乳是由全脂或脫脂牛奶、脫脂奶粉、糖液、雞蛋或蛋粉混合并添精選的細菌培養(yǎng)體棗保加利亞乳桿菌的LB1株和嗜熱鏈球菌的TS2株制作的。將上述混合物發(fā)酵到要求的細菌生長范圍，并達到該產(chǎn)品所需要的組織結(jié)構(gòu)、風味和質(zhì)量即可。
原料配方(重量)雞蛋液或相同重量的蛋粉15% 脫脂奶粉6% 糖4% 穩(wěn)定劑2% 牛奶74.8%牛奶最好是3%的乳脂肪牛奶，穩(wěn)定劑可以選擇親水性樹膠的混合物“Starite”。通過實驗發(fā)現(xiàn)，原料中雞蛋含量的極限是15%(重量)。糖可以是白蔗或蔗糖，也可以用飴糖。半乳糖或其它的糖代替上述糖。
制作方法
1.以全脂或脫脂牛奶、脫脂奶粉、糖液和雞蛋或蛋粉為原料。
2.將精選的菌種培養(yǎng)物接種到上述原料進行發(fā)酵，直到上述原料內(nèi)的菌種的生長達到預(yù)定的程度為止。
3.將上述原料進行再次發(fā)酵，之后，往上述原料內(nèi)添加穩(wěn)定劑使產(chǎn)品有更加牢固的質(zhì)地。
按該發(fā)明制作的產(chǎn)品其原料是65～85%(重量)的全脂牛奶，20%以上的雞蛋液或相同重量的蛋粉，4～8%重量的脫脂奶粉，2～10%重量的糖和1%重量的穩(wěn)定劑。
上述原料制作的產(chǎn)品，在風味、組織結(jié)構(gòu)和外觀上是令人滿意的。
原料的再次發(fā)酵最好是在接種以前進行。
首先將牛奶在大約50℃條件下加熱，并往加熱的牛奶內(nèi)添加脫脂奶粉、糖和穩(wěn)定劑，通過攪拌使之溶解，然后將混合物在大約175.75公斤/厘米2壓力下均質(zhì)。均質(zhì)后將混合物在大約85℃條件下加熱至少30分鐘，然后冷凍到大約45℃。往混合物內(nèi)添加雞蛋之后進行攪拌，在冷卻期間，溫度下降到70℃之后，將精選的菌種培養(yǎng)物添加到混合物內(nèi)進行發(fā)酵。發(fā)酵劑培養(yǎng)物是保加利亞乳桿菌LB1株和嗜熱鏈球菌TS2菌株，往混合物內(nèi)添加的菌種重量是3.33%(重量)的保加利亞菌株和1.66%(重量)的嗜熱鏈球菌TB2菌株?；旌衔飪?nèi)菌種生產(chǎn)的溫度大約45℃較好，在此時檢驗pH值在4.9～5.0。待混合物冷卻到大約4℃、pH值在4.0～4.2時，即可添加所喜愛的風味劑。
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