兒童期的營養(yǎng)保健

趙海寧 2010-03-02

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兒童期的營養(yǎng)保健

作者：出處：更新時間： 2006年01月16日

兒童期分為兩個階段，即4～6周歲和7～12周歲。4～6歲的兒童生長發(fā)育較快，語言動作能力增強，身體正在建造骨骼、牙齒、肌肉和血液。因此，營養(yǎng)物質需要量較大，必須有足夠的熱能、蛋白質、維生素和礦物質等以供生長發(fā)育的需要。7～12歲的兒童處于迅速生長發(fā)育的階段，是第二個生長發(fā)育高峰期。此時期的兒童體力活動增多，新陳代謝旺盛，因此，對營養(yǎng)的要求很高。營養(yǎng)供給是否充足全面、比例適宜，不僅關系到兒童的生長發(fā)育和身體健康，而且與智力發(fā)育、改善學習狀況、提高學習成績的關系極為密切。
4～6 周歲兒童的營養(yǎng)需要
    此階段的兒童每年體重增加約2千克，身高增長5～7厘米，頭圍增長緩慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速加長，且活動能力加強。并且開始有了思維，能將物品按吃、穿、用、玩分開，且學過的知識不容易遺忘。語言、社交能力逐漸增強，智力發(fā)育迅速。因此這一階段仍需要營養(yǎng)素的充足供應。
蛋白質
    蛋白質是人體組織形成的重要物質基礎。此時幼兒每日每千克體重需 25 克，并且應注意質量。高質量的蛋白質不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、雞蛋等食物中含有大量優(yōu)質蛋白質，最好每天都吃，同時還可再吃些魚、肉、豆類等。
脂肪
   脂肪是人體所必需的重要能源。幼兒期是髓鞘形成期，因此特別需要脂肪酸。往往有些人認為油脂類不易消化，易引起腹瀉，因而不敢多給孩子吃。其實，如果脂肪吃得太少，導致熱能不足，就只能依靠糖類來補充。這樣則會因吃甜食過多而引起偏食、蟲牙等不良后果。因此，幼兒不僅要吃動物油，還要多吃植物油，也可用花生醬、芝麻醬等加入幼兒的飲食中，以保證足夠的能量供應。
碳水化合物
    碳水化合物是人體主要的能量來源。兒童雖然不需要很多，但因正處在生長發(fā)育期，有必要為其提供全面的營養(yǎng)，并保證營養(yǎng)素之間的平衡。
維生素
維生素對身體組織機能的調節(jié)起著重要的作用，如果缺乏人體所必需的維生素就會產生各種病癥。因此，正處在生長期的幼兒多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。
微量元素
    兒童缺鋅會影響骨骼生長，而且會造成皮膚粗糙、色素沉著，并出現貧血等其他營養(yǎng)不良的現象。這些孩子長大后會出現性功能低下、第二性征發(fā)育不全等癥狀。因此，兒童應常吃肝、魚、瘦肉及牡蠣和貝類等含鋅高且易吸收的動物性食物，來保證鋅的供給。鉻、釩、鈣、磷及維生素C 和葉酸都對眼球發(fā)育有所影響。釩有抗拒鉻的作用，如果鉻與釩的比例下降會引起眼壓上升，從而形成近視。維生素C 能促進鉻的吸收，增強睫狀肌的調節(jié)作用。維生素C 還能使鞏膜堅固，使眼軸不變長，并降低血液pH 、減輕眼球壁擴張。鈣、磷代謝也與近視的形成有關，兒童應補充足夠的鈣以確保身體生長發(fā)育的需要。

4～6 周歲兒童營養(yǎng)飲食特點
    4～6周歲的兒童大多數已上幼兒園，每天會有一定的戶外活動和室內游戲，所需熱量可達到1400～1700千卡。熱量的攝取要注意飲食平衡，家中的飲食要同幼兒園供餐配合，互相補充，使花色品種多樣化，葷素菜搭配，粗細糧交替。烹調還須講究色香味，以引起兒童興趣，促進其食欲。食品應溫度適宜、軟硬適中，這樣才易被兒童消化吸收。在一定程度上“聽其自然”，讓小兒有選擇食物的自由，使飲食中各種營養(yǎng)素適應兒童需要，達到平衡。還要為其創(chuàng)造清潔、整齊、安靜、舒適的進餐環(huán)境，這對促進食欲有重要意義。培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，對發(fā)展其自信自立精神有很大作用。
4～6周歲兒童營養(yǎng)配餐
1第1套第2套第3套第4套
早豆?jié){、蔥油碎菜湯面豆?jié){、蒸饅頭片、素雞豆?jié){、蔥油花卷豆?jié){、白粥、厚百葉絲炒咸菜末
午米飯、炒肉片、
豆腐、菜花、胡蘿卜雞蛋炒飯、雞毛番茄漿湯米、飯粥、
肉末芥菜豆腐羹炒飯、鮮肉、香腸、青菜
間餐雞蛋卷牛奶蛋糕肉松糕
晚炒飯、青菜、鹵肝蛋塊蒸餃子、肉末冬瓜陷雞絲蛋皮絲、
小白菜煮飯米飯粥、蛋皮包肉、黃芽菜

7～12 周歲兒童的營養(yǎng)要求
    世界衛(wèi)生組織制定的每日熱量供給量規(guī)定：7～9歲兒童為2200千卡， 10～12歲男孩為2600 千卡，女孩為2340千卡。蛋白質的需要量隨活動能力的增強和肌肉發(fā)育程度而增多， 7～10歲為每日 60克， 10～12歲為每日70克，應保證獲得優(yōu)質蛋白質，其供熱量應占總熱量的11％～14％。由于骨骼生長迅速，對礦物質尤其是鈣的需要量很大，其他微量元素如鋅、鐵、銅等及各種維生素也必須充分供給。脂肪攝入量不宜過高，其所供熱量約占總熱量的25％～30％，其中1／2來自植物油。如果此時兒童營養(yǎng)供給不足，就會出現疲勞或抵抗力降低的現象。如果蛋白質不足會導致發(fā)育遲緩、體重減輕，甚至出現智力障礙、注意力不集中等癥狀，所以應根據其特點合理安排飲食。適當進補可以消除疲勞、補充消耗，有利于兒童更健康地成長。
7～12周歲兒童每日營養(yǎng)建議攝取量
年齡
營養(yǎng)素 7 ～ 9 歲 10 ～ 12 歲
男女男女
熱量（卡） 1900 1650 2150 2100
蛋白質（克） 40 40 50 50
鈣（毫克） 600 600 700 700
鐵（毫克） 10 10 15 15
維生素 A （國際單位） 4200 3800 4600 4600
維生素 E （毫克） 8 8 10 10
葉酸（微克） 100 100 140 140
維生素 C （毫克） 45 45 50 50

7～12 周歲兒童的飲食安排
    根據7～12周歲兒童熱能和營養(yǎng)量的需要，在飲食安排上，必須包括如下五類食品：
    ◆ 第一類食物：以谷類為主，如米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等，主要供給碳水化合物、蛋白質和 B族維生素，以提供熱量。
    ◆ 第二類食物：以動物性食物為主，如肉、蛋、奶、魚等，以供給優(yōu)質蛋白質及脂肪、礦物質、維生素A 和 B族維生素。
    ◆ 第三類食物：以豆類為主，如大豆及其制品，以供給植物優(yōu)質蛋白質及脂肪、礦物質、膳食纖維和 B族維生素。
    ◆ 第四類食物：以蔬菜水果為主，供給維生素、礦物質和膳食纖維。
    ◆ 第五類食物：食用油和食糖，食用油應以植物油為主，以提供熱量和必需脂肪酸。
兒童飲食營養(yǎng)禁忌
    為了保證兒童的正常生長發(fā)育和健康，有些食品兒童不宜多吃，否則會給兒童的生長發(fā)育和健康帶來危害。主要有以下幾種食品：
爆米花
   含鉛量高，容易造成兒童生長發(fā)育遲緩、抗病能力下降。
肥肉
   兒童常吃、多吃肥肉，不僅會造成肥胖，而且會影響鈣離子的吸收，久之可能造成體內鈣的缺乏。
罐頭食品
   罐頭食品在制作過程中，要加入色素、香精、甜味劑、防腐劑等添加劑。因為兒童發(fā)育尚未成熟，肝臟解毒功能還不完善，這些添加劑對兒童健康影響較大。
可樂飲料
   含有一定量的咖啡因，對中樞神經系統(tǒng)有較強的興奮作用，對人體有潛在的危害。
奶糖
   奶糖殘留在兒童牙齒間隙，經口腔細菌作用，很快就轉化為酸性物質，而且奶糖一般都加進了少量的有機酸，會使牙齒組織疏松、脫鈣溶解，嚴重時造成齲齒。
彩色食品
   有些食品色素是用化學方法由人工合成的，這種物質會干擾人體內的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內還會導致慢性中毒。過多食用還可能影響神經系統(tǒng)，導致兒童多動癥。
果凍
   主要成分是海藻酸鈉，吃得過多會影響對蛋白質、脂肪的消化吸收，也會降低鐵、鋅元素的吸收，對兒童生長發(fā)育不利。
泡泡糖
   含有增塑劑等多種添加劑，在嘴里長時間含著，很容易把膠基咽下去，對兒童健康有不良影響。
兒童多動癥與飲食營養(yǎng)
   據分析，兒童多動癥(也稱為輕微腦功能障礙綜合征)的病因是多方面的。例如，與母親孕期生病、早產、難產、大腦生理生化方面的異常及遺傳因素等有關。在飲食方面有以下幾種因素：
   ● 與攝入食品添加劑(如香精)和人工色素有關。我國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：“專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入強化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑。
   ● 與高糖飲食有關：高糖飲食可使兒茶酚胺等神經遞質不足，進而導致多動癥。
   ● 與鉛攝入過多有關：美國多動癥兒童高達10％，與鉛攝入過多有關。鉛可導致腦神經的化學及神經遞質的代謝發(fā)生變化，從而使視覺運動功能、記憶、感覺、形象化思維、行為等發(fā)生改變，出現多動癥癥狀。所以，兒童要避免使用含鉛食具，少吃含鉛多的食物，如爆米花、皮蛋、貝類、大紅蝦、萵苣及含鉛(多半為污染)的蔬菜。