一般人習(xí)以為常的飲食觀念，往往似是而非，乍聽(tīng)之下有理，但是真的照做，對(duì)健康不但沒(méi)益處，說(shuō)不定還適得其反。錯(cuò)誤飲食觀比比皆是，營(yíng)養(yǎng)師舉出常見(jiàn)的10大錯(cuò)誤，從現(xiàn)在起，趕快撥亂反正、趨吉避兇，吃出真健康！

　　錯(cuò)誤1 先吃水果再吃肉

　　有人說(shuō)，用餐時(shí)應(yīng)該先吃水果、蔬菜，再吃淀粉、肉類，否則消化時(shí)間較長(zhǎng)的淀粉和肉類將使水果停留在胃中的時(shí)間變長(zhǎng)，在接近體內(nèi)高溫環(huán)境下，會(huì)加速水果腐敗，產(chǎn)生毒素。

　　正確版∶胃內(nèi)有胃酸，酸鹼值可以低到2以下，大部分的細(xì)菌都會(huì)被殺死，水果想要在胃里“腐敗”，恐怕不容易。

　　其實(shí)，水果水分多、質(zhì)地軟，經(jīng)過(guò)咀嚼后，質(zhì)地更細(xì)致，會(huì)因?yàn)橐夯錆M皺褶的胃壁空隙先進(jìn)到小腸中，實(shí)在不必?fù)?dān)心停留過(guò)久的問(wèn)題。

　　錯(cuò)誤2 飯前先喝湯

　　有人倡導(dǎo)飯前喝湯，增加飽足感，幫助控制體重；也有人說(shuō)飯前喝湯可以暖胃，減少胃病發(fā)作。

　　正確版∶飯前喝湯，要看喝什么湯、喝多少湯而定。確實(shí)，餐前一小碗湯，能提醒腸胃道開(kāi)始分泌消化酵素，為食物消化做預(yù)備；但若“牛飲”，一喝一大碗，卻可能使胃中消化液被稀釋，反而消化不良。

　　錯(cuò)誤3 蔬菜、水果一家親，可以互相取代

　　許多人將蔬菜水果劃上等號(hào)，當(dāng)蔬菜吃得少時(shí)，以為可以用水果代替。

　　正確版∶蔬菜水果雖然都富含維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維，但蔬菜和水果最大的差異在於熱量。

　　一顆150公克的柳丁，熱量60大卡。假使每天“多吃”一顆柳丁的熱量未消耗掉，一年365天會(huì)多吃21900大卡熱量，相當(dāng)於一年增加2.84公斤，要是每天2顆，就是5.68公斤。喝果汁，一杯柳橙汁要4顆柳丁，熱量更高！

　　蔬菜和水果的差異不止如此。雖然蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)在烹調(diào)過(guò)程中被破壞或流失，但某些植物性營(yíng)養(yǎng)素例如類胡蘿卜素的吸收、利用率卻會(huì)因烹調(diào)和油脂而上升，為健康加分。

　　錯(cuò)誤4 少吃淀粉不發(fā)胖

　　在全民“拚瘦身”的年代，會(huì)造成肥胖的醣類和淀粉，幾乎是全民公敵。有人說(shuō)肥胖的罪魁禍?zhǔn)资酋保驗(yàn)轷睍?huì)刺激胰島素分泌，使人體脂肪合成增加，導(dǎo)致肥胖、冠心病和糖尿病，所以要拒絕醣類和淀粉。

　　正確版∶“醣類食物會(huì)刺激人體胰島素的分泌”，沒(méi)錯(cuò)，但合成脂肪并堆積起來(lái)的前提是必須“有多余的能量”，也就是說(shuō)，現(xiàn)代人發(fā)胖的?結(jié)是“吃得太多，動(dòng)得太少”而非單純的醣類或淀粉。

　　無(wú)論吃什么，只要“吃多少、動(dòng)多少”，身體就沒(méi)有多余的能源來(lái)制造脂肪；相反，只要有多余的能源，最終都會(huì)以“脂肪”的形式儲(chǔ)存。

　　不要再怪罪淀粉了，先誠(chéng)實(shí)地看看自己是否“吃多動(dòng)少”，與其到處尋找“愈吃愈瘦的神奇食物”，不如改變飲食和生活習(xí)慣，少吃多動(dòng)，健康跟著來(lái)！

　　錯(cuò)誤5 低鈉、薄鹽，健康美味

　　“低鈉鹽”、“薄鹽”，各種訴求健康又美味的鹽，是許多人廚房必備的調(diào)味料。少油、少鹽，確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)師耳提面命的重點(diǎn)，但低鈉、薄鹽真是健康萬(wàn)靈丹嗎？

　　正確版∶不是所有人都適合低鈉鹽，尤其是腎臟病患者，要特別注意“低鈉”訴求的產(chǎn)品，其實(shí)都是用“鉀”取代“鈉”，吃多了，可能要命！

　　至於薄鹽醬油，仍然含12%的鹽，只比一般醬油15%到18%略薄一些而已。換醬油，不如換清淡口味。

　　錯(cuò)誤6 沒(méi)事多喝水、多喝水沒(méi)事

　　對(duì)水分?jǐn)z取不足的上班族來(lái)說(shuō)，多喝水，原則上沒(méi)錯(cuò)，但一天要喝多少水才夠？

　　一般來(lái)說(shuō)，人體水分的需要量約略等於熱量。成年人可用體重乘以25到30，例如60公斤的人，每日需要的水分大約是1500至1800CC。根據(jù)生活環(huán)境和活動(dòng)量不同，需要的水量也不同。有些人覺(jué)得計(jì)算水量很麻煩，干脆沒(méi)事多喝水。

　　正確版∶人體中水分多到超過(guò)能夠耐受的極限時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)某些電解質(zhì)不平衡，影響身體機(jī)能，尤其是心臟或腎臟功能不足或已有衰竭現(xiàn)象的人，必須嚴(yán)格控制水分?jǐn)z取，否則可能因?yàn)樗譄o(wú)法排出體外而對(duì)生命造成危害。

　　評(píng)估水喝得夠不夠，有兩個(gè)簡(jiǎn)單方法∶

　　首先，每天的排尿量額外加500至700CC水，就是每天應(yīng)攝取的水量。對(duì)不愛(ài)喝水的人，這個(gè)方法可能無(wú)法確實(shí)反映水分?jǐn)z取充足與否。

　　第二個(gè)方法是以“至少每4小時(shí)小便一次”為標(biāo)準(zhǔn)，如果超過(guò)4小時(shí)才有尿意，水分?jǐn)z取恐怕不夠。最好的飲料是清清淡淡的白開(kāi)水或是無(wú)糖的茶。

　　錯(cuò)誤7 透心涼，最消暑

　　炎炎夏日，透心涼的冰品最受歡迎。不過(guò)，暢飲冰品、飲料、大啖冰果、冰點(diǎn)之際，真的消暑又解渴嗎？

　　正確版∶吃飯配冰，可能造成胃脹、消化不良。喝下冷飲后，口腔、食道和胃的表面會(huì)迅速變冷，附近微血管會(huì)因?yàn)闇囟冉档投湛s，使血流量減少、降低水分吸收能力，還會(huì)使人體細(xì)胞內(nèi)的水分向組織間隙滲透，變成“愈喝愈渴”。

　　快速喝下一杯冰水，胃內(nèi)溫度可能快速下降10度以上，胃會(huì)馬上“縮起來(lái)”，不再活動(dòng)，消化功能也停擺，至少需要30分鐘讓胃回復(fù)溫暖后，才漸漸恢復(fù)正常蠕動(dòng)。

　　錯(cuò)誤8 天然的，最好

　　天然、有機(jī)、無(wú)毒、樂(lè)活，愈來(lái)愈多吸引人的健康名詞被創(chuàng)造出來(lái)。有人以為天然就是有機(jī)，有機(jī)就是無(wú)毒。事實(shí)如此嗎？

　　正確版∶“100%天然果汁”大行其道，但所謂天然，很多其實(shí)是進(jìn)口濃縮果汁還原來(lái)的，并非真的“新鮮現(xiàn)?”。即便現(xiàn)?的天然果汁，也不能忽視“高糖分、高熱量”的問(wèn)題，4到5顆進(jìn)口柳橙果汁，熱量約260至300大卡，相當(dāng)於一碗白飯。

　　除了熱量，“污染”是另一隱憂。百分百天然，不一定保證不含農(nóng)藥、重金屬或戴奧辛。購(gòu)買(mǎi)天然食物前，還是先看檢驗(yàn)報(bào)告吧。

　　錯(cuò)誤9 斷食、排毒，體內(nèi)環(huán)保

　　排毒餐盛行后，各種斷食、排毒風(fēng)起云涌，酵素、地瓜、活性碳，只要冠上排毒、消宿便的字眼，不愁沒(méi)有忠實(shí)信徒。不少斷食者因?yàn)橛H眼看到自己排出稀糊的黑便，對(duì)排毒和斷食的“神奇”深信不疑。

　　正確版∶排毒的真相，說(shuō)穿了就不神奇了。事實(shí)是，人體消化道表面有一層新陳代謝非常快速的黏膜表皮細(xì)胞，正常狀況下，每3到4天就會(huì)被更新一次，這些老化、被替換掉的細(xì)胞會(huì)剝落，隨著腸腔的內(nèi)容物被消化，進(jìn)到大腸，最后跟著食物殘?jiān)懦觥?/font>