雞蛋里的膽固醇之惑(10月9日)

把握健康，擁有未來，歡迎收看健康之路，我手里呢，拿著一個非常神奇的小東西，在科學(xué)界經(jīng)常會被問到，先有雞還是先有蛋，在藝術(shù)界呢，有一個叫做達芬奇的對著雞蛋苦苦畫了六年啊最后終于把達芬奇的那個蒙娜麗莎畫得特別漂亮了，那在健康界呢，我們今天就要跟您說一說這枚小小的雞蛋當(dāng)中到底有什么，首先我們想請教一下健康嘉賓團，這過去都得什么時候才能吃上雞蛋啊，那都是過年過節(jié)的時候才吃雞蛋了貴啊，過去是拿糧票換吧過去這個雞蛋呢是按本供應(yīng)就是一戶這一個本一個月能買三斤到五斤吧我現(xiàn)在記不太清了，像我們當(dāng)時30多歲上有老下有小這孩子呢你得保證他每天吃一個雞蛋還得給老人補充補充營養(yǎng)所以年輕人那時候要想吃一個雞蛋是很難的，或者說不好意思吃這個雞蛋等于在那個年代，雞蛋是健康的一種保證也就是說吃個雞蛋覺得我們身體就健康了我跟你說這絕對是一奢侈品在那時候來聽聽現(xiàn)在呢現(xiàn)在咱可不是了吧。

現(xiàn)在雞蛋都放開了吃可以隨便吃了吃多少都沒事兒可是最近我不吃了為什么呢因為去年體檢的時候說我膽固醇高我身邊的人都告訴我說你吃雞蛋太多了，每天吃倆當(dāng)早點吃太多了那里含有大量的膽固醇現(xiàn)在發(fā)生變化了以前這個不吃雞蛋那是吃不上現(xiàn)在不吃雞蛋是怕影響自己健康變化還是挺大的。

我和我的外孫女合作了我只吃蛋白不吃蛋黃那蛋黃歸誰啊對我外孫女吃了您外孫女多大啊您的小拍檔因為我是這樣想的中老年呢他代謝功能比較弱了，攝入過多的膽固醇影響健康所以小孩呢特別是嬰幼兒他處在身體的發(fā)育階段因為蛋黃里邊含很多的卵磷脂的東西有助于小孩大腦發(fā)育這么考慮的。所以我就跟她合作了 分工合作今天咱們來的幾位嘉賓朋友看來還都是挺專業(yè)的他們都有自己對雞蛋的一個認識一個判定那關(guān)于吃雞蛋，現(xiàn)在到底能不能吃怎么吃呢咱們來看一看現(xiàn)在大家的看法。

在物質(zhì)匱乏的年代，雞蛋曾是人們餐桌上的貴客。逢年過節(jié)或是遇到喜事，雞蛋都被當(dāng)作一種高級營養(yǎng)品成為饋贈親友的上好禮物。

在物質(zhì)豐富的今天，琳瑯滿目的各種美味讓人們的選擇變得寬泛了許多，曾經(jīng)備受寵愛的雞蛋如今的地位也已大不如前，瞧瞧，在外吃飯聚餐，滿滿一桌菜，可就是見不倒雞蛋的影子。

雞蛋里的膽固醇高，原來人們是因為這個把雞蛋從他們的菜單中踢了出去。

對于愛吃雞蛋的小李來說，放棄吃雞蛋有點舍不得，可雞蛋里的高膽固醇又讓她有些擔(dān)心，怎樣才能既健康又飽口福呢？小李想出了這樣的辦法。

雞蛋里的膽固醇真的那么可怕嗎？不吃蛋黃或者拒絕吃雞蛋，這些做法到底對不對呢？

現(xiàn)在居然還有人提出這樣一個建議說能不能讓這雞下的蛋全都是蛋白就干脆別生帶蛋黃的蛋了我估計這個實現(xiàn)起來不太可能所有的矛盾點全集中在這個蛋黃上了，那蛋黃到底是不是一枚黃色的小炸彈呢。來，我們有請出今天的專家來自于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的徐桂云教授給我們揭秘一下，有請。

“大家好”我們的慣例每期我們的嘉賓來了呢，都要寫下一個關(guān)鍵詞。好的，其實說雞蛋還不如說蛋黃呢大家現(xiàn)在都對蛋黃意見大著呢，“冤枉”這徐教授在替雞蛋喊冤了這個究竟怎么去解釋咱們不著急慢慢再請徐教授給我們介紹啊請您先落座徐教授，剛才我們?nèi)唤】导钨e團成員的觀點和說法您也聽到了您對他們這個說法現(xiàn)在怎么看從我了解的情況看呢從國內(nèi)來講確實現(xiàn)在就是說中老年吃雞蛋光吃蛋清不吃蛋黃的這種現(xiàn)象比較普遍。然后從我了解的國際上的情況來看呢那么反應(yīng)最強烈的可能就是美國然后他人均消費的雞蛋量從1965年的每個人每年的消費量從402個降到了1991年的233個。

所以下降的幅度還是比較大的一半啊 都不吃了歸根結(jié)底還是因為這膽固醇的事兒了那您說這膽固醇是不是身體里沒了就好了這個呢膽固醇是人體必需的一種物質(zhì)，這個是我們首先要認識到的人沒有膽固醇是不行的因為大家就認為這個雞蛋的膽固醇過高影響到人的健康了就是說作為我們研究雞蛋的人來講那我們就想把這個雞蛋的膽固醇給它降低下來這樣這個選育的結(jié)果呢成果是很顯著的這個雞下的蛋確實是膽固醇低了但是呢又一個問題出現(xiàn)了，因為我們小雞是用這個雞蛋來孵化的，對對對，這個我們都知道結(jié)果這個小雞就孵不出來了膽固醇低連小雞這個生命都不能保證了，你看膽固醇多重要定啊也是一個生命的保障，要這么說的話所以咱們剛才就說了這個膽固醇是人體必需的但是多了又不行那人體到底每天攝入的膽固醇。

有沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的量呢跟我們說一下我們的教授說了，就把這一盤子給吃了這量就夠了要不她帶一盤子來呢這就是一個標(biāo)準(zhǔn)量是這么回事嗎吃了呢？我覺得肯定不會有問題但是量不是這個量一般的咱們一天從膳食中攝入的量是建議在300毫克這300毫克，是一個什么概念呢，這大概要換算成雞咱們這樣吧咱們把這個難題留給我們現(xiàn)場的健康嘉賓剛才我們的嘉賓提到了人一天攝取的正常的膽固醇量應(yīng)該是300毫克所以咱們得想想您覺得這一個雞蛋當(dāng)中含有的膽固醇量大致應(yīng)該是多少咱也不刁難三位給大家出三個備選答案看一下：
A 含有90毫克的膽固醇
B 150毫克
C 220毫克
三位把你們認為正確的答案寫到題板上

您可以請冀玉華去掉兩個錯誤答案，我們看一下兩位李先生都是選擇90毫克然后馬阿姨選擇的是C220毫克馬阿姨與眾不同我所以要選這個是因為我聽專家說一天應(yīng)該攝入300毫克的膽固醇我原來也聽過大夫說一天應(yīng)該吃一個雞蛋所以我覺得這220毫克比較接近那300克接近一天應(yīng)該攝入的量阿姨您可別忘了咱一天還吃別的東西呢是也吃別的但是吃一個就夠了，有的人這么說吃一個雞蛋膽固醇就夠了那李叔叔您怎么選擇的是A90毫克這么少的一個量呢有的人說呢一天攝入兩個雞蛋不為過我想呢除了兩個雞蛋以外還要吃主食其它一些肉食品 蔬菜恐怕加起來接近300或者300左右這么考慮您這也是有根有據(jù)推測出來的。我是瞎猜的，覺得這么小的雞蛋您太實誠了您怎么也得說個原因這么小的雞蛋它沒有那么多什么220 150也就是90就是90，一天需要300那么一個雞蛋90其實我明白您二位意思其實就是一天想多吃倆雞蛋來。

那咱們到底哪一個答案是正確的，還是要請我們的徐教授給大家公布一下答案正確的答案是CC220毫克有這么多呀一個雞蛋里含有這么多的膽固醇呀。所以大家就認為雞蛋跟心血管病有點關(guān)系因為它含的膽固醇的量確實是有點高所以這個大家對于吃蛋黃吃雞蛋會提高膽固醇的懷疑也并不是不無道理的那到底科學(xué)的實驗的結(jié)果又是如何呢？
 
吃雞蛋究竟會不會升高人體內(nèi)的膽固醇呢？英國科學(xué)家的答案是：不會！
在英國的薩里大學(xué)，研究小組把前來試驗的志愿者分為兩組
A組成員每天吃兩個雞蛋，B組成員則不吃雞蛋，連續(xù)進行三個月，這樣看起來，A組成員每天攝入的膽固醇會遠遠大于B組。那么，照這樣下去，吃雞蛋的A組成員會不會比不吃雞蛋的B組成員膽固醇要高呢？他們的身體又會有著怎樣的變化呢？
3個月過去了，結(jié)果究竟怎么樣呢？科學(xué)家對兩組成員的血液分別進行了檢測，結(jié)果讓所有人都大吃一驚。原來，兩組成員血液里的膽固醇含量沒有明顯差別，A組成員也并沒有因為每天吃兩個雞蛋而導(dǎo)致膽固醇升高。

美國科學(xué)家也做過類似的試驗，他們的試驗對象是60－80歲的老人，老人是心血管疾病的高危人群，膽固醇的攝入對于他們來說，似乎更要小心才是。然而科學(xué)家在他們身上的試驗也得出了和英國科學(xué)家相同的結(jié)論：吃雞蛋并不會提高人體的膽固醇，與心腦血管疾病也沒有必然聯(lián)系。

看來那些熱愛雞蛋但是又擔(dān)心膽固醇高的人們，可以放心大膽的吃雞蛋了！

雖然實驗的結(jié)果是這樣啊但是還是或多或少有點半信半疑有疑問沒關(guān)系咱們有專家怎么樣讓大家這心徹底踏踏實實放在肚子里這吃雞蛋為什么不會引起膽固醇升高呢？這里呢我想先介紹一下就是人體內(nèi)的膽固醇的情況那么人體內(nèi)的膽固醇呢可以分成兩種大概這個占1/3雖然人體內(nèi)有很多，膽固醇但是呢它自己合成的就占到了2/3只有這1/3呢是膳食膽固醇來補充的吃膽固醇只能吃進去人體內(nèi)膽固醇的1/3對的這是一個總量的情況，那么這個第二點呢就是膽固醇的一個類型的情況就是人體內(nèi)的膽固醇實際上是有好壞之分的膽固醇是有好壞之分的大家對這個觀點是不是會有更多的問號出現(xiàn)了，壞的膽固醇就是附著在血管壁上的了就要變成那個動脈硬化了使血管壁增厚的那些多余的膽固醇我們可以叫它壞膽固醇那么好的膽固醇呢就是要把這些多余的膽固醇給它拿掉形象一點呢就是這個東西變壞了放在這了。

那好警察來了把這些東西要抓走形容成警察抓小偷就把小偷給逮走了所以這樣呢就等于它好的膽固醇呢又有一個比較好聽的名字叫血管清道夫
按這么說的話咱們一天吃進肚子里的膽固醇內(nèi)部分化很嚴(yán)重啊一部分好的一部分壞的吃進去這一個雞蛋也有可能轉(zhuǎn)化成膽固醇一部分好的一部分壞的對的可我覺得還是有點不踏實畢竟還有一部分壞的呢那還有什么繼續(xù)讓大家可以吃雞蛋的理由另外呢就是雞蛋里邊還有另一種秘密武器雞蛋里除了內(nèi)部分化嚴(yán)重以外還有秘密武裝呢就是這種磷脂那么這種磷脂叫什么呢叫卵磷脂這詞熟啊一個它干擾膽固醇的吸收就是說卵磷脂大量的存在就使這個小腸對這個膽固醇的吸收量呢大大的降低。

第二點呢它使這些膽固醇和這些中性的脂肪呢懸浮在血液中不能夠沾到血管壁上去這樣通過細胞膜然后被細胞吸收起到它應(yīng)有的作用而不起到它有害的那一方面的作用那相當(dāng)于這個壞膽固醇打比方說是小偷的話那這好膽固醇是警察然后它應(yīng)該是協(xié)助警察的一個幫手這個是特別好的一個東西這個小小的雞蛋當(dāng)中隱藏了這么多的奧秘剛才您說一個雞蛋里有220毫克的膽固醇那么這220毫克的膽固醇里究竟有多少咱們今天說的這個卵磷脂呢這個雞蛋的卵磷脂的含量呢要遠遠的高于膽固醇的含量也就是說在雞蛋里面我們?nèi)绻堰@個蛋黃烘干變成蛋黃粉的話這其中就有10%是卵磷脂這個膽固醇的含量呢卵磷脂的含量是膽固醇的5到6倍。

所以你看這一個小小的蛋黃之中包含的這個好處要遠遠大于這個壞膽固醇那么一小小點的弊處咱們不能說撿了芝麻把西瓜給丟了你看說了這么多呢？剛才我們終于明白了為什么我們徐教授一上來在這題板上寫的關(guān)健詞就是冤枉替雞蛋喊冤那咱們接下來通過一個小片呢再來給雞蛋平平反。

雞蛋里確實含有不少膽固醇，可是研究結(jié)果卻表明它不會影響人體健康，這究竟是什么原因呢？
原來，人體內(nèi)的膽固醇并不是全由我們吃回來的，其中三分之二都是我們自身合成的。那么我們吃的膽固醇對身體的影響也就比較小了。
原因一：膳食膽固醇只占三分之一
同時，雞蛋里的膽固醇進入人體之后還會分化成兩個陣營，壞膽固醇和好膽固醇，壞膽固醇在血管里搞破壞，好膽固醇則會像警察一樣把他從血管壁上抓走，帶到肝臟中代謝分解掉。
原因二：好膽固醇能消滅壞膽固醇最終，雞蛋中還有一項秘密武器，那就是卵磷脂。卵磷脂能夠降低小腸對膽固醇的吸收，同時能使膽固醇變成極小的顆粒懸浮在血液中，不會沉積在血管上，也就很難造成血管的堵塞了。
原因三：卵磷脂能夠降低人體膽固醇含量這下我們明白了，雖然雞蛋里含有不少膽固醇，卻也有許多降低膽固醇的成分，并不會造成人體膽固醇升高。雞蛋長久以來背負著危害心血管的罪名，看來真是很冤枉?。?/p>

今天我們專家是苦口婆心啊就跟您說這個雞蛋里含的營養(yǎng)物質(zhì)遠遠大于那一丁點的壞的膽固醇所以吃了你就應(yīng)該放心沒事兒的那么這一天究竟應(yīng)該吃多少雞蛋呢？咱們今天在現(xiàn)場咱們做一個小測試咱們剛才也看到了我們這個徐教授來帶了一盤子雞蛋來那么請現(xiàn)場咱們這個健康團的這幾位叔叔阿姨您到這邊來取這個雞蛋您覺得一天吃幾個雞蛋合適您就拿幾個來有請三位咱們看一下李叔叔拿了兩枚馬阿姨拿了一枚這位李先生也一樣拿了一枚咱這算是不是都白算了就拿了一枚啊我覺得這拿一枚的咱們可以理解因為剛才在節(jié)目當(dāng)中呢咱們教授呢給咱們講過了說一天應(yīng)該攝入多少膽固醇大概就是一個雞蛋那么您為什么拿兩枚其實我們是特別想聽聽剛才聽了專家的解釋對我的啟發(fā)這是給小孫女拿了一個是不是 不包括自己可以吃兩個。

因為里邊含有很多的卵磷脂特別中老年剛才說過這個代謝功能弱了要多吃一點卵磷脂加強代謝特別對壞膽固醇代謝起幫助作用更有利于中老年的身體健康這么考慮的一個人可以一天最多吃兩個其實我覺得這位李先生已經(jīng)進步很大了人家以前是不吃雞蛋的那您這個一枚的選擇原因是攝入220我一天要吃別的東西呢這樣不正合好嗎是咱還得吃點什么雞鴨魚肉啊蔬菜啊其實您雞蛋可以吃一個鴨蛋您可以多吃點這個可不能隨便亂說咱們聽聽專家的意見人，一天吃幾個雞蛋合適經(jīng)過最新的這些實驗證明呢健康的老年人先說老年人開始吧一天吃兩個是沒問題的然后高血脂的因為老年人可能患高血脂病的人比較多像剛才這位先生說的說有膽固醇比較高吃一個雞蛋也是沒問題的那就是拿一個或者拿兩個都對。

對于有高血脂的就是一枚很嚴(yán)格像我們中青年呢一天吃三個那肯定是絕對沒問題的啊一天可以吃三個呢我記得古代光緒帝他特別愛吃雞蛋每天早上起來他一定要吃四個雞蛋這看來還有點超量了那孩子呢比如說或者是孕婦呢孕婦幾乎坐月子的時候每天就是吃雞蛋因為孕婦和兒童都是處于一個生長代謝或者是發(fā)育的一個特殊的階段所以我們建議呢還是多吃點雞蛋吃三個四個都沒問題但是太小的小孩只能是蛋黃不能吃蛋白我覺得孕婦確實可以多吃點因為她不是一個人在吃飯她肚子其實還有一張嘴呢所以吃四個她也不過分所以您看啊今天咱們既然說這雞蛋說到最后呢咱們還想知道除了雞蛋里面含的咱們知道的膽固醇和您介紹的卵磷脂之外它究竟還神奇在哪這里頭它到底還含有什么從它的蛋白質(zhì)說起這個雞蛋蛋白質(zhì)含量是很高的具體的呢我們是100克雞蛋里邊大概有13克左右的蛋白質(zhì)含量這個雞蛋的蛋白質(zhì)和其它的食品的蛋白質(zhì)有什么不同呢？

也就是說蛋白的質(zhì)量呢它是所有的食品中質(zhì)量最高的所以現(xiàn)在目前食品業(yè)是把雞蛋的蛋白質(zhì)作為評價其它食品蛋白質(zhì)好劣的一個標(biāo)準(zhǔn)那它是食品界里的黃金啊再有一點就是它的維生素維生素A和B的含量是非常高的也就是說如果我們一天吃兩個雞蛋就是所攝取的維生素A的含量就夠人體的50%了，這是它所含的維生素含量的一個標(biāo)準(zhǔn)另外還補充一點呢就是它的價值我們測算了一下大概是四塊錢左右吧一斤雞蛋豬肉大概得十塊錢吧。得十多塊錢了一看您就不經(jīng)常買豬肉經(jīng)常買雞蛋所以按這個來測算一下大概如果說我們從肉中獲取一克就是蛋白質(zhì)的話大概是一毛五左右我們從雞蛋中獲取一克蛋白質(zhì)的話只需要五分錢相差的倍數(shù)是很多的所以不光它的質(zhì)量優(yōu)秀它是最好最優(yōu)質(zhì)的一種營養(yǎng)物質(zhì)另外它還是一種價廉的營養(yǎng)物質(zhì)這生活中的經(jīng)濟學(xué)真的是計算的太好了這五分錢能干一毛多錢的事兒這玩意得攢多少錢啊要按照您這方法來辦。

剛才您提到說美國人一開始的時候雞蛋的攝入量也是下降的現(xiàn)在的情況呢隨著這個實驗研究的進展啊因為許多報道呢都證明了這個雞蛋的膽固醇對人體的心血管病的這種關(guān)系過去是有點太過于言過，其實了對了所以現(xiàn)在呢各國又開始注重這個雞蛋的消費了它的營養(yǎng)價值從2000年開始吧美國心臟病協(xié)會開始在它的一些文件中就已經(jīng)把那個限制這個雞蛋攝入量的這個建議呢就給刪除了不再限制你心臟病的人或者高血脂的人只能吃多少多少雞蛋現(xiàn)在這些建議已經(jīng)都給刪除了，而且這個雞蛋還有一個特別大的好處就是這雞蛋無論您怎么做怎么吃它全軟乎您要是牙口不好的話您不用考慮這方面的問題最后我們有請徐教授給本期的節(jié)目做一個總結(jié)好我認為呢雞蛋是冤枉的大家可以放心的多吃雞蛋好。

謝謝，把握健康，擁有未來，感謝您的收看，再見。