取自 中國食品百科全書

這是一種面食，拿菜沾上面煮出來，沾上調(diào)和吃，是清徐的一種家常飯，挺好吃的。

沾片子是山西清徐縣一帶具有濃郁地方色彩的一款面食，山西的面食在全國很有名，吃法也很多，下面我來介紹一下沾片子的做法。

1 和面 --- 這一項很重要，面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝著一個方向運動，把面要醒到。

2 菜 --- 可以選你愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋里用水煮一下。撈出，控干水份備用。

這是我和好的面、土豆片、豆角、菠菜葉。

吃沾片子很重要的一點是要把調(diào)和做好，最具地方色彩的要數(shù)醋調(diào)和，下面是醋調(diào)和的配料及做法。

小碗里倒一些山西的醋，盤子里是蔥末、姜末、蒜末、干辣椒末，醋要根據(jù)自己的口味定量的多少。

醋調(diào)和的做法是：將油倒入炒鍋，油熱了以后放入少量的花椒，緊接著放入醋，再放入以上盤子里的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最后勾一點芡粉，（芡粉不要太多）.

喜歡吃西紅柿醬的還可以做一些西紅柿醬。

一切準備好了，開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些干面粉，這樣你調(diào)好的面才能掛在菜上。這點很重要！

撒在菜上的干面粉。

看我就是這樣把土豆片的一面沾上你調(diào)好的面。放入開水鍋里，稍煮一會撈出。