寧波學(xué)研究→遠(yuǎn)古文化→河姆渡人的飲食習(xí)俗

抱珠山房 2010-02-01

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河姆渡人的飲食習(xí)俗

河姆渡村落以稻作農(nóng)業(yè)為主，兼營(yíng)漁獵、采集、家畜飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)極大地豐富了當(dāng)時(shí)人們的食物來源。山地林間的禽獸、飼養(yǎng)的牲畜、大量的水產(chǎn)、還有野生的植果、遍地的野菜、以及磨菇、鳥蛋等，都被一一搬上“餐桌”，成為河姆渡先民的美味佳肴。我們?nèi)绻麨槟菚r(shí)候的人們列一份菜單的話，不難看出，河姆渡人的食物真是品種豐富，花色繁多。許多食物不但能夠裹腹充饑，還能加強(qiáng)人體營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，其中有不少以其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而為今天的人們所喜愛，或成為宴席上的佳肴珍饌，或被選為上佳的滋補(bǔ)食品，特別如龜鱉等一類高蛋白食物更是被制成形形色色的藥丸、膠囊等，然而在河姆渡人的“菜譜”上，這些只是再尋常不過的食品了。難怪有一些人戲言，河姆渡人的生活比我們現(xiàn)代人過得還好，天天吃的是山珍海味。的確，在崇尚返樸歸真的今天，如果有誰能吃上一頓“河姆渡全席”，那真是三生有幸了。一、飲食用具與飲食方法從自然界獲取的食物，有的可以直接食用，如各種水果，還有菱角等。在河姆渡遺址的發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)，多處發(fā)現(xiàn)被掰成兩半的菱角殼、桃核等，推測(cè)是當(dāng)時(shí)人們生吃后遺留下來的。有的食物則須經(jīng)過加熱炊煮處理，一來可以殺菌，二則有助于消化吸收，而且燒熟以后吃起來口感要比生吃好很多。然而在人類認(rèn)識(shí)和懂得利用火以前的相當(dāng)漫長(zhǎng)的歲月里，無論是漁獵獲得的禽獸魚蝦，還是采集獲得的植果野菜，全部都是生吃。一直等到人類在偶然的機(jī)會(huì)里，發(fā)現(xiàn)火燒過的食物既容易咀嚼，又味道鮮美以后才逐漸開始有意識(shí)地將一部分食物用火烤熟了以后再吃?？疽彩侨祟愖钤嫉娘嬍撤椒?，它簡(jiǎn)單易行，不需要任何炊煮器具。河姆渡原始先民自然也用這樣的方法來燒烤食物，燒烤的對(duì)象則多為狩獵而得的禽獸以及飼養(yǎng)的家售等肉類食物。隨著人類的繼續(xù)發(fā)展，飲食經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，河姆渡人對(duì)飲食提出了進(jìn)一步的要求。特別是稻作農(nóng)業(yè)產(chǎn)生以后或者更早，在人們食用野生谷類食物以后，促進(jìn)了飲食器具的發(fā)明和改進(jìn)。河姆渡遺址出土的大量陶器，在很大程度上揭示了河姆渡先民在飲食上的一些方法和特點(diǎn)。河姆渡遺址出土的陶器數(shù)量多，種類豐富，僅完整器物就有2000余件，若將那些破碎的陶片也統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的話，當(dāng)以數(shù)十萬件計(jì)。這些陶器按用途分，主要有炊煮器、飲食器和儲(chǔ)藏器三種。 1.炊煮器:釜、釜支架、甑、灶、鼎陶釜是河姆渡人最主要的炊煮器具，煮也是他們主要的飲食方法之一。從第四文化層到第一文化層，都有大量陶釜出土，而且造型富于變化。與陶釜共存配套使用的是釜支架，使用時(shí)只要用3個(gè)釜支架架起一個(gè)陶釜，釜下放置柴禾，點(diǎn)燃柴禾，便可以燒煮食物了。由于陶釜經(jīng)常炊煮食物，所以出土的陶釜外底部大多有因燒煮留下的煙垢或煙熏痕跡。不少陶釜內(nèi)底或陶釜碎片上還可見到粘著的燒焦米粒殘?jiān)?#8220;鍋巴”，通過這些燒焦的米粒和殘留的鍋巴進(jìn)行分析，推知河姆渡人燒煮米飯如同《孟子·藤文公上》及《禮記·檀弓上》中所記載的“饘粥而食”，也就是說，他們燒煮的既不是我們今天所吃的干飯，也不是稀粥，而是介于干飯和稀粥之間的一種呈粘糊狀的稠粥類食物。同時(shí)，在出土的不少陶釜內(nèi)還發(fā)現(xiàn)了許多龜、鱉、魚類等遺骸，可見河姆渡人在食用從江河湖泊捕撈來的水產(chǎn)類食物時(shí)，也大多使用陶釜進(jìn)行炊煮。值得留意的是在河姆渡文化鯔山遺址的發(fā)掘中，曾發(fā)現(xiàn)成堆魚鱗，表明河姆渡人在炊煮魚類前先去除魚鱗，這一習(xí)慣已與我們現(xiàn)代人完全一致。河姆渡人居住的是木結(jié)構(gòu)的干欄式房屋，這種架釜炊煮的方法，只適宜在室外的泥地上使用，一旦遇上刮風(fēng)、下雨，就會(huì)給燒煮食物帶來很大的困難。在距今6000年左右的時(shí)候，他們發(fā)明了既能夠提攜搬動(dòng)，又能夠在室內(nèi)燒煮食物的陶灶。陶灶呈箕形，火門上翹，內(nèi)壁橫安三個(gè)粗壯支釘，用來架釜，外壁有兩個(gè)半環(huán)耳，以便搬動(dòng)。這些設(shè)計(jì)，可謂匠心獨(dú)具，充分顯示了河姆渡人的聰明智慧，這也是我國(guó)迄今發(fā)現(xiàn)的架釜炊煮的最早專用灶具。到了距今5600年左右的時(shí)候，河姆渡村落居民也許從3個(gè)釜支架上架一個(gè)釜的結(jié)構(gòu)中得到啟示，也許是吸收了鄰近部落居民在飲食上的一些經(jīng)驗(yàn)，開始制作并使用陶鼎。陶鼎實(shí)際上是將釜下3個(gè)活動(dòng)的支架固定在釜底上，這樣一來，無論在架柴燒火，還是在提取搬動(dòng)時(shí)都比原來方便了許多。這雖是一種較為先進(jìn)的炊煮方法，但河姆渡人并沒有普遍使用，制作的數(shù)量也不多，其中原因，還有待于今后的考古發(fā)掘來解釋。在河姆渡遺址的發(fā)掘過程中，到第三文化層(距今6000年左右)開始有陶甑出土。陶甑的出現(xiàn)，既表明河姆渡人已懂得蒸汽的利用，還說明河姆渡人對(duì)飲食提出了更高的要求。陶甑的形狀與陶盆相似，只是平底上穿有許多蜂窩狀的圓孔，孔徑1厘米左右，外壁有一對(duì)半環(huán)耳，同樣是為了便于搬動(dòng)。陶甑不能單獨(dú)燒煮食物，須與陶釜一起配合使用。使用時(shí)要先在釜內(nèi)加水，然后釜上放甑，甑上蓋上器蓋，最后在釜下架柴燒火，釜內(nèi)的水燒開以后，大量的蒸汽透過甑底的圓孔就可以將食物蒸熟，這與我們今天幾乎家家都用的蒸籠十分相似，這也是人類對(duì)蒸汽的最初利用。那么，河姆渡人究竟在什么情況下發(fā)明創(chuàng)造了這種可以隔水蒸煮食物的陶甑呢? 在遺址發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)成堆成堆的橡子。但是橡子澀味極重，口感不佳，如果遇上災(zāi)害，糧食歉收的話，橡子也就成為食物的補(bǔ)充來源用以裹腹充饑了。橡子味澀，難以下咽，只有想辦法去澀以后才能夠食用。河姆渡人先將橡子放在石磨盤上，用石磨球磨成粉，然后在陶盆或陶罐內(nèi)用水浸泡數(shù)日，澀味就減輕了。如果在浸泡期間多換幾次水，則能將澀味基本去除干凈?？墒窍鹱臃凼臣炔灰讼衩罪埬菢蛹铀笤诟獌?nèi)炊煮，又不能像獸肉那樣在火上燒烤，最好的辦法當(dāng)然是隔水蒸煮。因此，我們大膽認(rèn)為，陶甑正是為了滿足吃粉食的需要才發(fā)明創(chuàng)造的。至于后來用它蒸煮獸肉及龜、鱉、魚、蝦等，這又另當(dāng)別論了。 2.飲食器:缽、盤、豆、杯、盉缽、盤、豆是河姆渡人常用的飲食器，用缽盛放主食米飯，盤、豆則用來盛放其它副食。杯常與盉一起使用，兩者數(shù)量都不多，特別是兩次考古發(fā)掘僅出土數(shù)件。陶盉均為夾砂灰紅陶，砂粒勻細(xì)，胎壁較薄，器表似經(jīng)刮削、打磨處理，因此表面光潔。這些陶盉，敞口束頸，前有粗短的沖天嘴，圓腹、小平底、形狀猶如一只皮囊，在器口與沖天嘴之間連接著一個(gè)半環(huán)形的帶狀鈕。陶盉色彩艷麗，造型奇特，受到廣大專家、學(xué)者的普遍關(guān)注。如果說它是水器，在人類生活水平還不是很高的河姆渡文化時(shí)期，人們?nèi)粘ｏ嬎灰S意拿取一件合適的陶器就行，大可不必花費(fèi)許多精力來制作專用的飲水用具，況且數(shù)量極少，作水器似乎不太可能。也有人說，它是盛酒的酒器，因?yàn)橐恍┨毡B的內(nèi)底上發(fā)現(xiàn)了乳白色的沉淀物，估計(jì)是酒糟一類的物質(zhì)。河姆渡文化時(shí)期，米飯已經(jīng)成為人們的主食，如果遇上好年景，各種食物也會(huì)有所節(jié)余，有時(shí)候把沒有吃完的米飯擱置在一邊，或者將采集而來卻又來不及食用的水果盛放在陶器內(nèi)，若干天后竟發(fā)現(xiàn)那些米飯、水果散發(fā)出陣陣誘人的香味，這也許就是最原始的酒的來歷。物以稀為貴，酒在當(dāng)時(shí)應(yīng)屬珍品，因此被盛放在制作精美、色彩艷麗的陶盉內(nèi)。但是遺址中沒有發(fā)現(xiàn)其它與釀酒有關(guān)的器具，河姆渡人是否真的開始釀酒，還有待于進(jìn)一步的考證。陶盉敞口束頸，前有沖天嘴，說得通俗一點(diǎn)就是有兩個(gè)口，一個(gè)大口，一個(gè)小口，大口放進(jìn)食物，小口流出食物。這里邊盛放的一定是相當(dāng)珍貴的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，除酒以外用來盛放蜂蜜一類的食物也不是沒有可能。河姆渡人根據(jù)盛放不同食物的不同需求，制作相應(yīng)的器具，因此從上述這些器形上，我們可以看出，河姆渡人在餐桌上的一些飲食習(xí)慣已與我們現(xiàn)代人基本相似。他們圍坐在一起以缽盛飯，以盤盛菜，豆因有高足放在幾個(gè)盤子的中間盛放美味佳肴，每個(gè)人都能夠吃得到。在盛大喜慶的日子里人們也歡歌狂舞，舉杯同慶。 3.儲(chǔ)藏器:盆、罐現(xiàn)代社會(huì)到處有市場(chǎng)、商店，每個(gè)人每天都可以根據(jù)自己的喜好去挑選可口的食品。然而居住在河姆渡襯落的居民卻沒有也不可能有我們現(xiàn)代人的方便，他們并不能夠保證每天一定有足夠的食物來源，受季節(jié)、氣候等諸多條件的影響，難免會(huì)有許多一無所獲的日子，尤其是到了冬天，食物更加顯得匱乏，因此，保存和儲(chǔ)藏食物也就成了河姆渡人為了生存所必須采取的一項(xiàng)工作。河姆渡遺址兩次考古發(fā)掘僅在第四文化層的幾個(gè)灰坑內(nèi)發(fā)現(xiàn)存有橡子、菱角等植物果實(shí)，其余各層均不見有此類遺存。河姆渡文化時(shí)期地表與海平面接近，且村落周圍多湖沼水域，看來挖坑窖藏在河姆渡這個(gè)地方并不是儲(chǔ)藏食物的理想之舉，只有制作大量陶器才能滿足食物儲(chǔ)存的需要。河姆渡人最常用的儲(chǔ)藏器是陶盆、陶罐，這些器物與炊煮器、飲食器相比，容量要大得多，又因?yàn)檫@些陶器只為用于存放食物，因此大多制作粗糙，器形也不甚規(guī)整。然而，食物的種類不同，保存和儲(chǔ)藏的方法也有所差異，而且食物所需保存的時(shí)間、食物獲取時(shí)的季節(jié)等因素，也給保存和儲(chǔ)藏提出了不同的要求。特別是獸肉和水產(chǎn)類食物，河姆渡人究竟是采取曬干，還是熏烤，還是其它方法來延長(zhǎng)保存時(shí)間，由于沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)的遺跡和遺物，因此給我們?cè)谶@一方面進(jìn)行研究和探討帶來一定的困難。據(jù)日本有關(guān)資料介紹，居住在海邊的原始人往往最先掌握陶器制鹽的技術(shù)，并用鹽來淹漬食物，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。河姆渡村落離海岸不遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)的人們是否已學(xué)會(huì)制鹽，是否用鹽來淹潰食物，這一切都有待于今后的考古發(fā)掘來證實(shí)。二、其它飲食習(xí)慣 1.遺址出土的動(dòng)物遺骨大都?xì)埲辈蝗暾姆浅Ｉ僖?，推測(cè)河姆渡人在食用肉類食物時(shí)有食肉吸骨髓的習(xí)慣。破碎的骨骸變是人們?cè)谑秤脮r(shí)任意砍砸、敲碎的結(jié)果。 2.在被發(fā)現(xiàn)的15個(gè)狗的頭骨中，完整的有10個(gè)，破開的5個(gè)，而這破開的5個(gè)又不像是有意打開，而是沿骨縫脫開的,與其它動(dòng)物的頭骨基本上都被擊破的情況比較，河姆渡人對(duì)狗的態(tài)度與對(duì)其他動(dòng)物的態(tài)度不同，表現(xiàn)出對(duì)狗的珍愛。 3.據(jù)專家們對(duì)遺址出土的猴子頭骨進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)猴子頭骨被打破的方式方法也與其它動(dòng)物不同，推測(cè)河姆渡人有吃猴腦的習(xí)俗。 4.用骨匕進(jìn)食。河姆渡人通常采用烤、煮、蒸的方法來炊煮食物，餐桌上也常以缽盛飯，以盤、豆盛菜，將主食與副食明顯地區(qū)分開來，這種飲食習(xí)慣己與我們現(xiàn)代人基本一致。然而，人們不禁要問，既然飲食習(xí)慣如此接近，可為什么現(xiàn)代人餐桌上最常用的筷子、調(diào)羹等進(jìn)食用具不見于河姆渡村落呢？河姆渡人就餐時(shí)以什么器具輔助進(jìn)食呢？這確實(shí)是一個(gè)值得探討的問題。河姆渡遺址兩次考古發(fā)掘，共出土用大型獸類動(dòng)物的脅骨制作的骨匕99件，這些骨匕一般長(zhǎng)約20～30厘米，最長(zhǎng)的在40厘米以上。骨匕的前端扁薄、呈舌形，后端大多平齊，后部中間鉆有1～2個(gè)小孔，少數(shù)骨匕有柄，柄部外弧常有精細(xì)的刻劃花紋。學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為這些骨匕具有織布打緯、修整陶器器表和進(jìn)食等多種功能。在原始社會(huì)生產(chǎn)力水平還十分低下的情況下，一物多用的現(xiàn)象是非常普遍的，也是非常自然的。但是那么多的骨匕，有長(zhǎng)、有短、有大、有小，功能也就不應(yīng)該一概而論，特別是一些通體光滑，器身在20～30厘米之間的短匕，既不適作修整陶器之用，也不宜作織布打緯用，應(yīng)是專用的進(jìn)食餐具。在其他諸多新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)有骨匕的不是太多，但是有一點(diǎn)卻特別值得重視，那就是凡有骨匕出土的遺址都已出現(xiàn)稻作農(nóng)業(yè)。因此，可以這么說，骨匕作為進(jìn)食餐具的出現(xiàn)當(dāng)是稻作文化衍生的飲食文化的產(chǎn)物。前面已經(jīng)提到，河姆渡人吃的米飯實(shí)為一種呈粘糊狀的稠粥類食物，勿容置疑，滾燙的稠粥從盛裝到進(jìn)食必須有工具輔助才行。中華民族傳統(tǒng)的進(jìn)食具是匙(調(diào)羹)和箸(筷子)，在這兩種餐具未發(fā)明之前，平整光滑，略微有點(diǎn)弧度的骨匕正是最佳的進(jìn)食具，說明河姆渡人在進(jìn)食上也已從手抓進(jìn)入到餐具進(jìn)食的文明階段。

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