原料1：

鏡魚(yú)三條、蔥姜蒜、八角、花椒

原料2：

郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、花生油

做法：

1、鏡魚(yú)去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗凈控干；

2、魚(yú)身雙面?zhèn)却蚧ǖ叮昧暇齐缰?0分鐘；

3、起油鍋，油溫?zé)岷?，爆香蔥姜蒜、八角花椒；

4、下入一匙郫縣豆瓣醬小火炒出香味和紅油，烹入料酒和生抽；

5、下入鏡魚(yú)，添加沒(méi)過(guò)魚(yú)身的開(kāi)水；

6、添加少量白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉制10分鐘；

7、湯汁收過(guò)半時(shí)，添加少量鹽，繼續(xù)小火燉制10分鐘；

8、大火收汁湯汁，調(diào)入味精，撒上香菜，即可出鍋。

溫馨提示：

1、郫縣豆瓣醬的咸度很大，另外已經(jīng)添加了生抽，口味輕者第7步的鹽完全可以省略，因人而異；

2、我喜歡帶湯汁的魚(yú)，所以最后的湯汁留得較多，也可繼續(xù)把湯汁收緊。